食品检验员知识（初级）考核试卷
姓名：工作单位：得分
一、判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分）
1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。（错）
2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（对）
3、获取样品的途径只有抽样。（错）
4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（对）
5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（错）
6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。（对）
7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。（错）
8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。（对）
9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。（错）
１０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。（错）
11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。（对）
12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。（对）
13. 抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。（对）
14.制备样品的目的主要是保证样品。（对）
15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。（对）
16. 革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。（错）
17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。。（对）
18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。（错）
19. 一般细菌生长的环境偏酸性。（错）
20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。（对）
21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。（对）
22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。（对）
23.放线菌最适生长的环境偏碱性。（对）
24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。（错）
25. 在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。（对）
26.糖类分为单糖、多糖。（错）
27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。（对）
28.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等
对人体有害的物质。（对）
29.电位分析法在测定过程中不需要指示剂。（对）
30.在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。（对）
31.氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。（对）
32.似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（错）
33. 《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。（对）
34.单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。（对）
35.计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。（错）
36.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。（对）
37.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。（对）
38.大肠菌群的检测均使用单料培养基。（错）
39.当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。
（对）
40.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。（对）
二、单项选择题（下列是每题的选项中，只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共30分）
1、 B 是质量检验最重要的功能。
A、鉴别功能
B、把关功能
C、预防功能
D、报告功能
2、有关微生物的描述，哪项是错误的 C 。
A、病毒的核酸类型为DNA或RNA
B、细菌属于原核细胞型微生物
C、真菌属于原核细胞型微生物
D、放线菌属于原核细胞型微生物
3、滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待 C 秒后才能读数。
A、0-10
B、10-20
C、30-50
D、60-100
4、在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据 B 的原则.
A、化学平衡
B、相似相溶
C、质量守恒
D、离子平衡
5、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在 C 。
A、200-300之间
B、500-1000之间
C、30-300之间
D、以上都是
6、测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖 B 为阳性。
A、产酸
B、产酸产气
C、产酸不产气
D、生产不产酸
7、酵母和霉菌通常生长在 A 。
A、室温下 B 、37℃ C、55℃ D、以上都不是
8、霉菌属 B微生物。
A、单细胞
B、多细胞
C、单细胞和多细胞
D、以上都不是
9、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加 C 。
A、二甲苯 B 水 C、香柏油 D、乙醚
10、水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的 C .
A、蒸发
B、结合
C、分解
D、沉淀
11、直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他 C 物质甚微的试样。
A、物理
B、化学
C、挥发性
D、不挥发
12、重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过 D mg为恒重。
A、0.1
B、0.2
C、0.5
D、1.0
13、大多数微生物的营养类型属于 D 。
A、光能自养型
B、光能异养型
C、化能自养型
D、化能异养型
14、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的 C 。
A、方法
B、仪器
C、溶剂
D、温度
15、固体类培养基中所用琼脂量大约为 B 。
A、0.2%-0.5%
B、1.5%-2%
C、4%-5%
D、3%-4%
16、氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为 C 。
A、8%-10%
B、10%-15%
C、13%-19%
D、15%-25%
