肉类食品采购服务方案
精编版
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肉类食品采购服务方案
一、供货品种质量要求：
1、色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
2、粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手；
3、组织状态：指压后凹陷立即回复；
4、气味：具有新鲜牛肉的正常味。
二、鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
分辨牛肉是否新鲜很简答。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只需简将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。
三、肉类食品采购服务方案
1、必须具有良好的社会信誉，具有一定的经营规模，有营业执照、税务登记、卫生许可证、健康证等证书，同时提供的食品必须符合规定标准，不得出售“三无”、过期变质或已开封食品。
2、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫，须向采购员提供检验合格证或化验单。
3、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当天所宰杀的生鲜肉品。
4、若不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此类食品所致，由其负完全责任。
（1）注意产品的生产日期。购买近期生产的新鲜产品。
（2）包装。包装产品要密封、无破损。
（3）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料
表、净含量等。
（4）看肉制品表面是否干爽。表面不干爽的肉制品细菌容易繁殖。
（5）要看产品的弹性如何。一般来说，弹性好的产品含肉量高。
（6）要看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色有可能是人为加入的
人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的
产品，也应注意是否发生了霉变。
投标人名称（盖章）：
法人授权代表（签字或印章）：_________ _________
日期：二0一五年十二月三日