传统作文之中国传统饮食礼仪论文

中国传统饮食礼仪论文

【篇一：浅析中国餐桌礼仪论文】

浅析中国餐桌礼仪文化

140511133钟子祺

摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的地位，它也是一种社

交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止体现出来。正

确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，

在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场

面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

关键字：餐桌礼仪；入座；进餐；离席；茶文化；酒文化；

中西差异； 0.引言

作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精深，至少在周代已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，并对西

方餐桌文化产生一定影响。自改革开放至今，人民生活水平不断提高，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦点。而餐桌礼仪却因为其繁琐性和冗余性遭到人们的普遍忽视。基

于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础认识和准确定位。

于是在参考前人研究的基础之上编成此文，旨在希望国人通过文章

能够具备对于中餐礼仪基本认知并了解中西方餐饮礼仪方面的差异，同时愿此文为中国餐饮礼仪文化研究添砖加瓦。

①“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的

一种方式。②“在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且

名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长

期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为‘无用’之人”。大

家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提

箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

1. 席位安排

“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之

下

为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则

正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，

越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如

果有正对大门的座位，则正对大门一侧的①

②③摘自《谈饮食礼仪》第一章饮食的起源p3第二段第4行摘自《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》p46第一段第2行

③摘自《现代中餐礼仪》p29第二段第5行

右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带

孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子

左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距

离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意

伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。

2. 进餐

2.1上菜

中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面

点→水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。

④有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。“当客人

落坐开始就

餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左

右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅

员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，

更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易

使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉”。

2.2 用餐

出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不

能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先

请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼

貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上

的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

“吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小

口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，

这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端

起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。”

吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和

左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也

不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈

布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

“不能随意为他人夹菜，一般要由长辈为晚辈夹菜，男性不要主动为

女性夹菜。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到

自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜

转到自己面前时再动筷，不可抢④

⑤⑤⑥摘自《餐厅礼仪》p35第8行摘自《中国饮食文化概论》

第三章p156第三段第2行

⑥摘自《新编实用礼仪教程》p98第二段第3行

在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟

着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹

菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也

不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。”

“要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络

感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需

要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。”

2.3 离席

席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一

个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人

失礼。

正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示

意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼

貌地向主人道谢，再与其他人告辞。

注意事项：