2016年上半年畜禽产品兽药残留监控计划检测结果

畜禽产品兽药残留超标案件的法律适用刘金才;李卫华;孙荣钊;张青;施佳骏;苏兰;陈向武【摘要】畜禽产品兽药残留是政府关注、社会关切和消费者关心的食品安全问题.执法实践中,执法人员对畜禽养殖、畜禽收购与屠宰、畜禽产品市场销售等环节如何适用法律存在执法困惑.本文结合有关法理分析认为:一是养殖环节销售兽药残留超标的动物或动物产品的,应根据《兽药管理条例》对养殖者进行处罚.二是屠宰环节畜禽产品兽药残留超标的,要以违法行为是否构成为判定要素.对于畜禽产品尚未销售的,相关主体没有法律责任,但应对问题畜禽产品进行无害化处理,防止用于食品消费.对于畜禽产品已销售的,应根据《农产品质量安全法》对相关违法行为人进行处罚.在自营模式和代宰模式中,违法行为人认定和法律责任归属有所不同.三是市场销售环节发现畜禽产品兽药残留超标,应由食品药品监管部门按照《食品安全法》处罚,农业执法部门应防止越权执法.【期刊名称】《中国动物检疫》【年(卷),期】2019(036)009【总页数】4页(P55-58)【关键词】畜禽产品;兽药残留;法律适用;养殖;屠宰;市场销售【作者】刘金才;李卫华;孙荣钊;张青;施佳骏;苏兰;陈向武【作者单位】日喀则市农业农村局,西藏日喀则 857000;中国动物卫生与流行病学中心,山东青岛 266032;中国动物卫生与流行病学中心,山东青岛 266032;上海市农业农村委执法总队,上海 200335;上海市农业农村委执法总队,上海 200335;内蒙古自治区呼伦贝尔市动物卫生监督所,内蒙古呼伦贝尔 021000;青岛东方动物卫生法学研究咨询中心,山东青岛 266032【正文语种】中文【中图分类】D920.5近年来，各级农业农村部门持续开展畜禽产品兽药残留监控计划，深入推进《全国兽药（抗菌药）综合治理五年行动方案（2015—2019 年）》（以下称《行动方案》），全国畜禽产品兽药残留监测合格率维持在99%以上。

仓山区畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动实施方案为贯彻落实仓山区食品安全委员会办公室《关于印发<畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案>》（榕仓食安办﹝2016﹞27号）精神，我局决定自2016年11月-2017年12月，在全区范围内组织开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动，制定本方案。

一、工作目标认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规，严厉打击畜禽水产品经营违规使用抗生素以及非法使用“瘦肉精”等禁用物质、水产品中非法使用硝基呋喃、孔雀石绿等禁用兽药及化合物、超范围超剂量使用兽药等行为，严厉查处违法违规生产经营单位，整治不规范用药行为，清理违法违规网站，查办违法案件，曝光典型案例，切实解决畜禽水产品领域违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标的突出问题，规范兽药使用行为，消除风险隐患，进一步提高畜禽水产品质量安全水平，保障广大人民群众饮食安全。

二、工作职责我局负责开展市场经营畜禽水产品质量安全监管，开展水产品市场经营环节的集中治理，加强监督抽检，对兽药超标的畜禽水产品实施追溯，涉及其他环节的，通报相关部门依法查处；监督经营者严格落实进货查验记录制度，查验检疫合格证明和肉品品质检验合格证（农业部门还未出台检疫检验规程，无法出具检疫证明和肉品品质检验合格证的除外）、养殖企业和农民专业合作社出具的水产品合格证明材料，如实记录畜禽水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，避免采购或者销售不符合食品安全标准的畜禽水产品，保证采购的畜禽水产品来源可追溯。

三、工作内容（一）整治规范畜禽水产品市场销售行为。

以落实集中交易市场开办者管理责任和销售主体责任为抓手，加强对畜禽水产品批发市场、农贸市场、集市、超市、实体店、冷冻库治理，监督经营者严格落实进货查验记录制度，查验检疫合格证明和肉品品质检验合格证（农业部门还未出台检疫检验规程，无法出具检疫证明和肉品品质检验合格证的除外），养殖企业和农民专业合作社出具的水产品合格证明等证明材料，如实记录畜禽水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，避免采购或者销售不符合食品安全标准的畜禽水产品，保证采购的畜禽水产品来源可追溯。

兽药残留检测项目本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。

本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。

色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。

赛项为个人赛，包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。

每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2016年新疆在籍同校高职学生。

以学校为单位组成参赛队，安排领队1名。

农残、兽残检测竞赛项目的试样前处理过程将由参赛人员现场操作完成（过程评分）。

试液的上机测定由赛项专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选手考核点）。

选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构检测数据计分（结果评分）。

为了考核参赛选手图谱解读及数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的能力（结果评分）。

此外，开展离线色谱工作站软件使用操作考核（色谱工作站软件由赛项专家组指定）（结果评分）。

重金属检测竞赛项目考察选手试样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核点）（过程评分）、上机测量（过程评分）、数据处理（结果评分）等全部过程。

竞赛流程（一）竞赛日程（二）竞赛各场次流程七、竞赛试题本赛项为公开试题项目。

八、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。

2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。

GB 23200.94-2016 食品安全国家标准 动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法GB 23200.95-2016 食品安全国家标准 蜂产品中氟胺氰菊酯残留量的检测方法GB 23200.96-2016 食品安全国家标准 蜂蜜中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法GB 23200.97-2016 食品安全国家标准 蜂蜜中5种有机磷农药残留量的测定 气相色谱法GB 23200.98-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中11种有机磷农药残留量的测定 气相色谱法GB 23200.99-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中多种氨基甲酸酯类农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法GB 23200.100-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中多种菊酯类农药残留量的测定 气相色谱法GB 23200.101-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中多种杀螨剂残留量的测定 气相色谱-质谱法GB 23200.102-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定 气相色谱-质谱法GB 23200.103-2016 食品安全国家标准 蜂王浆中双甲脒及其代谢产物残留量的测定 气相色谱-质谱法GB 23200.104-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定 液相色谱-质谱法GB 23200.105-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法GB 23200.106-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法特此公告。

国家卫生计生委 农业部 食品药品监管总局2016年12月18日国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局公 告2016年　第17号根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）等127项食品安全国家标准。

兽药残留分析检测及应用案例--青岛科标生物实验室概述兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

兽药大致可归纳为四类：①一般疾病防治药；②传染病防治药；③体内、体外寄生虫病防治药；④（包括促生长药）。

范围畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物等；兽药中，常用的为安乃近、阿莫西林、氟苯尼考、头孢噻呋、土霉素、金霉素、杆菌肽、盐霉素、莫能霉素、粘菌素等20多种。

类别项目β-激动剂类盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特步他林硝基呋喃类呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因四环素类四环素、金霉素、土霉素、强力霉素、差向金霉素、去甲基金霉素、差向四环素、二甲胺四环素、差向土霉素、甲稀土霉素喹诺酮类西诺沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、伊诺沙星、恩诺沙星、氟甲喹、洛美沙星、麻保沙星、萘啶酮酸、诺氟沙星、氧氟沙星、奥比沙星、恶喹酸、培氟沙星、吡哌酸、沙拉沙星、弗洛沙星、司帕沙星磺胺类磺胺苯酰、磺胺醋酰、磺胺喹恶啉、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺胍、磺胺甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲二唑、磺胺甲恶唑、磺胺甲氧嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲唑、磺胺硝苯、磺胺苯吡唑、磺胺吡啶、磺胺噻唑、磺胺索嘧啶、磺胺二甲异恶唑、磺胺氯吡嗪、甲氧苄啶大环内酯类林可霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素青霉素类阿莫西林、氨苄青霉素、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、邻氯西林、萘夫西林、双氯西林、甲氧西林、阿洛西林氨基糖苷类链霉素，潮霉素B，双氢链霉素，壮观霉素，丁胺卡那霉素，卡那霉素，安普霉素，新霉素，妥布霉素，庆大霉素硝基咪唑类4-硝基咪唑、异丙硝唑、2-甲硝咪唑、洛硝哒唑、甲硝唑、氯甲硝咪唑、地美硝唑、苯硝咪唑、羟基甲硝唑、羟甲基甲硝咪唑其他氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫、氨苯砜、喹乙醇、金刚烷胺、地塞米松、利巴韦林、甲基睾丸酮、己烯雌酚、双烯雌酚、玉米赤霉酮、玉米赤霉醇、氯羟吡啶、尼卡巴嗪。

畜禽产品中兽药残留及其检测方法研究进展王小清1许燕贞2(1.武汉市黄陂区公共检验检测中心武汉430300;2.晋江市农业农村局福建晋江362200)摘要本文从畜禽产品兽药残留检测的意义、兽药残留的危害及种类、检测技术方面进行阐述,以期对当前畜禽产品中兽药残留及其检测方法研究进展有一个全面的了解。

关键词兽药残留检测的意义危害检测方法文献标识码:A文章编号:1003-4331(2024)01-0033-05R es earch progres s on vet eri nary drug res i dues and t hei r det ect i on m et hods i n l i ves t ock and poul t ry product sW ang X i aoqi ng1X u Y anzhen2(1.W uhan H uangpiD i s t r i ctPubl i c I nspect i on and Tes t i ng Cent er,W uhan430300;2.J i nj i ang A gr i cul t ur e and R ur alBur eau,Fuj i an Ji nj i ang362200)A bs t ract Thi s ar t i cl e el abor at es on t he si gni f i cance,har m,t ypes,and det ect i on t echni ques of vet er i nar y dr ug r es i dues i n l i vest ock and poul t r y pr oduct s,i n or der t o have a com pr ehens i ve under s t andi ng oft he cur r entr es ear ch pr ogr es s on vet er i nar y dr ug r es i dues and t hei r det ect i on m et hods i n l i ves t ock and poul t r y pr oduct s.K ey w ords V et er i nar y dr ug r es i due H az ar d D et ect i on m et hod1兽药残留检测的意义随着经济发展和人们素质的提升,对食品质量和食品安全的要求越来越高。

中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划1.总论中华人民共和国政府认识到动物源性产品及其他食品中的某些物质及其残留对消费者有害，并影响动物源性产品的质量，同时不当地使用某些兽药将严重影响人体健康。

鉴于我国已经制定了多部有关涉及安全卫生和进出口商品检验、动物防疫等方面的法律和有关兽药使用和管理、出口肉品加工企业注册管理等方面的专业性法规，但仍需在原有的法律框架下对有关残留监控的重点环节制定明确的专门条款，对出口动物及其产品的生产尤为必要。

政府有关部门对有关物质进行监控是残留监控体系是的必要措施。

中国政府制定了动物源食品中农药、兽药及其他有害化学物质的最高残留限量。

中国政府于禁止使用某些具有激素或甲状腺素样作用的物质，并于1999年1月1日起禁止使用诸如已烯雌酚或类固醇内物质（如具有促蛋白合成作用的β-受体激动剂）。

残留监控体系对农、兽药生产、分销、零售及使用进行监控，并对动物饲养和动物源性初级产品的生产过程进行监控。

中华人民共和国有关主管部门通过监管和检验来全面、系统地对对禁用物质及其残留进行监控。

为保证该监控系统有效的运行，以达到在全国范围内对残留问题进行有效的控制和检测，有必要制定专门的条款来协调检验检疫部门、农牧兽医部门等主管部门之间的合作；鉴于为迅速、有效的统一实施控制，需将有关各项监控的规则和措施集中于一单独文本，特制定本监控规划。

该文件主要包括：1).与残留监控的有关法律、法规以及有关受监控物质的禁用或允许使用、销售管理规定；2).监控体系中主管部门和有关部门的组织结构；3).实验室检测网络及其检测能力；4).企业自控和官方控制措施；5).官方抽样细则；6).准备检测的物质，分析方法，准备抽取的样品数量及理由；抽样水平和频率以及准备抽取的官方样品的数量；7).对违规的动物或产品的处理措施。

中华人民共和国的管理体系明确区分了用于内销和出口的动物及动物产品的生产。

通过采取监控措施确保只有在符合出口标准的饲养场饲养的动物及上述动物在符合出口标准的加工厂中加工后的动物源性产品才允许出口。

禽畜农残检测报告
1. 检测目的
这份报告旨在对禽畜产品进行农残检测，以确保产品的质量和
安全性，保护消费者的健康。

2. 检测方法
我们采用了标准的禽畜农残检测方法进行样品检测，包括取样、样品制备、仪器分析和数据处理等步骤。

3. 检测标准
我们参考了国家相关标准和法规，如《农产品质量安全监督管
理办法》和《禽畜产品农残限量》等，对样品进行检测。

4. 检测结果
经过检测，我们对样品中的农残含量进行了详细的分析，结果
如下：
- 样品1：农残含量低于国家标准限量，符合安全标准。

- 样品2：农残含量低于国家标准限量，符合安全标准。

- 样品3：农残含量低于国家标准限量，符合安全标准。

5. 结论
根据以上检测结果，样品的农残含量均符合国家标准限量要求，证明这些禽畜产品安全合格，可以放心食用。

6. 建议
为了进一步保障禽畜产品的质量和安全性，我们建议：
- 加强对禽畜养殖过程中的农药使用和农残监测的管理；
- 定期检测禽畜产品中的农残含量，确保产品的安全性；
- 提倡健康的养殖方式，减少对农药的依赖。

7. 联系方式
如果您对本报告有任何疑问或需要进一步了解，可随时联系我们，我们将竭诚为您服务。

- XXX-XXXXXXX。

畜禽产品兽药残留检测项目1.引言1.1 概述概述部分的内容应该对畜禽产品兽药残留检测项目进行简要介绍，包括该项目的背景、目的和意义。

畜禽产品兽药残留检测项目是指对养殖中使用的兽药在畜禽产品中残留的情况进行检测的一项工作。

随着畜禽养殖业的发展和畜禽产品市场的扩大，为了保障消费者的食品安全和畜禽产品的质量，对兽药残留的监管和检测变得越来越重要。

兽药残留是指使用兽药治疗或预防畜禽疾病后，兽药在畜禽体内残留的物质。

兽药残留可能对人体健康造成潜在的危害，如引起人体过敏反应、对人体内脏器官产生损害等。

因此，畜禽产品兽药残留检测项目的目的是确保畜禽产品中的兽药残留在规定的安全范围内，从而保障消费者的健康和权益。

该项目的意义在于，通过对兽药残留的监测和检测，可以及时发现和排除养殖中使用兽药不规范的问题，确保畜禽产品的质量安全；同时，也可以建立健全的兽药残留监管体系，提高兽药的合规使用水平和监管能力，推动养殖业的可持续发展。

通过对畜禽产品兽药残留检测项目的研究和应用，可以为相关部门和企业提供科学的监管依据和决策支持，以及为消费者提供安全可信赖的畜禽产品。

因此，畜禽产品兽药残留检测项目对于保障食品安全、促进畜禽养殖行业发展和维护消费者权益具有重要意义。

1.2 文章结构文章结构部分的内容是对整篇文章的结构安排进行介绍和说明。

在本文中，文章结构主要分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分作为文章的开篇，主要包括概述、文章结构和目的三个要点。

概述部分介绍了畜禽产品兽药残留检测项目的背景和现状，概括性地引出了本文要讨论的问题。

文章结构部分是对整篇长文的结构安排进行说明。

本文按照引言、正文和结论的顺序进行组织，通过这样的结构安排可以使文章内容具有逻辑性和条理性。

目的部分明确了本文的写作目的，即通过对畜禽产品兽药残留检测项目的介绍和分析，探讨其意义和提出相关建议。

总的来说，本文的结构安排旨在系统地介绍畜禽产品兽药残留检测项目的相关内容，并对其意义和建议进行总结和讨论。

畜禽肉制品中氟喹诺酮类药物残留检验检测方法的研究进展摘要：氟喹诺酮类药物在畜牧、水产等养殖业应用广泛，但由于其给药过程中仅有一部分药物能被生物体吸收转化，并以代谢产物的形式排除体外，大部分的药物则以原型药物的形式经生物体进入自然环境，因此对各类畜、禽产品氟喹酮类抗生素残留量的检测越来越受到监管部门和检测机构的重视。

本文将综述氟喹诺酮药物残留的重要检测方法,并阐述我院关于肉类食品中氟喹诺酮类药物残留检测方法的研究进展。

关键词：氟喹诺酮类药物；联用技术；固相萃取1 氟喹诺酮类药物介绍氟喹诺酮类药物是上个世纪80年代开发出来的第三代喹诺酮类抗菌药物，代表产品有诺氟沙星（Norfloxacin hydrochloride）、氧氟沙星（Ofloxacin）、环丙沙星（Ciprofloxacin）、恩诺沙星（Enrofloxacin）、盐酸沙拉沙星（Sarafloxacin hydrochloride）、加替沙星（Gatifloxacin）、巴洛沙星（Balofloxacin）等。

氟喹诺酮类药物因为其有结构相似、取代位点多、抗菌谱广、药物活性高等特性而受到广泛的应用。

上述常见的氟喹诺酮类药物结构式如图1所示，这类药物的作用机理是可直接作用于细菌的细胞核，通过抑制细菌的DNA旋转酶，使旋转酶不能在DNA的双链上引入切口，进而从分子机制上破坏细菌的代谢和增殖，如此既能杀灭细菌也能抑制细菌繁殖。

图1 几种常见氟喹诺酮药物的分子式欧盟自1999年开始对动物的肌肉、肝和肾中氟喹诺酮类兽药残留量规定限值；在中国加入WTO后，对我国出口的动物源性食品中氟喹诺酮类抗生素的残留量实施监测，将检测残留限量控制在0.05mg/kg以内。

联合国粮农组织FAO规定氟喹诺酮类抗生素在牛、猪、禽等可食用肌肉组织中的允许残留量为0.2mg/kg。

我国虽然对喹诺酮类药物开发应用研究较晚，但目前氟喹诺酮类药物经过药监局批准的已经有十余种，其中主要有诺氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星等。

两种兽药残留检测技术的差异比较陈明生【期刊名称】《中国畜禽种业》【年(卷),期】2016(000)008【总页数】2页(P35-36)【作者】陈明生【作者单位】山东省诸城市畜牧兽医管理局 262200【正文语种】中文面对从出不穷的食品安全问题和溯源管理难等问题，快速检测技术和仪器及试剂的研究具有特殊的意义，应从我国实际出发，尽快形成“快速筛查方法”和“确证检测方法”相结合的检测方法体系。

借鉴和采用国内外先进技术和经验，研究并实施动物性产品中兽药残留的快速检测技术，目前快速检测技术主要有酶联免疫检测技术、胶体金免疫层技术、微生物抑制法检测技术、化学发光酶免疫检测技术等，也是未来快速检测技术的发展趋势，上述快速检测技术可以满足大量样品检测，缩短检测周期、降低检测费用。

下面就将兽药残留检测技术的研究工作得出的成功经验做一个简单介绍。

比对液相—串联质谱法中内标法、外标法，确定内标法为最佳确证法，经确证酶联免疫检测法和胶体金免疫层析法是最适合基层工作的最佳快速检测技术方法，为实验室及现场检测方法的实施提供参考。

以盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇为例，比对检测样品前处理的内标法和外标法检测结果，确定内标法的准确度和精密度更高，是最佳的确定方法。

内标法：是色谱分析中一种比较准确的定量方法，其方法是将一定质量的内标物加到一定量的被分析样品混合物中，然后对含有内标物的样品进行色谱分析，分别测定内标物和待测组分的峰面积（或峰高）及相对校正因子，按公式和方法即可求出被测组分在样品中的百分含量。

外标法：是以待测成分的对照品作为对照物质，相对比较以求得供试品的含量。

是以待测成分的对照品作为对照物质，相对比较已求得供食品的含量。

准确度：指在一定条件下多次测定的平均值与真值相符合的程度，以误差来表示。

用来表示系统误差大小。

在实际工作中，通常用标准物质或标准方法进行对照实验，在无标准物质或标准方法时，常用加入被测定组分的纯物质进行回收实验来估计和确定准确度。

兽药残留的危害及监测控制措施姜学珍【摘要】本文分析了动物性食品兽药残留产生的原因,揭示了兽药残留对公共卫生及环境的影响和危害,提出了监控动物性食品兽药残留的综合性应对措施.【期刊名称】《兽医导刊》【年(卷),期】2016(000)010【总页数】2页(P36-37)【关键词】兽药残留;危害;防控措施【作者】姜学珍【作者单位】山东省莱西市姜山动物卫生与产品质量监督站,山东莱西 266601【正文语种】中文动物性食品品质的优劣，不仅直接影响着人们的身体健康，也关系到我国养殖业的发展和国际市场的竞争力。

除了致病性微生物和寄生虫外，各种重金属、兽用药物、农药、激素、放射性物质及其他化学物质的污染都会影响动物性食品品质，尤其是售药残留问题，给人们健康带来极大的危害。

因此，必须采取切实可行的有效措施，加强对动物性食品中兽药残留的监测控制，以最大限度地保障动物性产品的安全，促进和保证养殖业健康可持续发展。

兽药残留是“兽药在动物性食品中的残留”的简称，主要是由于非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，不遵守有关休药期的规定而引起的。

国外许多发达国家很早就开始关注兽药残留问题，并以JECFA（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则进行使用，而我国虽然也制定了“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但是滥用和超标使用兽药及其添加剂屡禁不止，甚至十分严重。

1.1 对人体的直接毒性作用兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，虽然动物性食品中残留浓度较低，加上人们食用的数量有限，所以大多数药物并不会由于残留而引起急性中毒。

但是若长期食用就会蓄积体内，破坏人体的组织器官而出现病症。

如盐酸克伦特罗会引起心悸、血压升高、肌肉震颤等；促生长类激素可导致人体内分泌紊乱，出现儿童早熟、发育异常；长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，能使人体白细胞减少，特别是杀伤性白细胞，影响红细胞成熟，进而引起再生障碍性贫血等，对敏感人群、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更大。

畜产品中兽药残留的危害与检测方法摘要：随着经济的发展，人们生活质量的提高。

在进行兽药使用的过程中如果不断地增加剂量，就会出现一些兽药使用不合理的现象。

同时，会导致兽药的残留，从而进入人体和环境，造成一定的危害。

所以，对药物材料进行严格的整治，能够推动畜牧业的健康发展。

因此，要采取有效的畜产品药物残留防控措施，促进畜牧业的发展，加强对其进行广泛宣传，使相关主体对兽药残留形成正确的认知。

关键词：畜产品；兽药；残留；危害；检测方法引言畜产品朝着规模化的趋势不断发展，兽药发挥着重要的作用，作为畜产品生产的主要元素，能够减少农作物受病虫害的侵扰，也可以提高畜产品的品质。

但是如果在兽药使用方面存在过量的话，就会导致畜产品中兽药残留问题变得非常的严重，因此在实际工作中需要根据畜产品的特点形成正确的兽药检测技术手段，并且加强对养殖人员兽药使用问题的全面宣传，从根源上保证畜产品的安全。

1畜产品中兽药残留的危害1.1 威胁人类的健康畜产品中出现兽药残留最直接的危害是影响人们的身体健康，畜产品中兽药物质进入到人体肠道会破坏原有的生态平衡，不同菌落之间的相互作用会刺激肠道的吸收，影响肠道的健康。

例如在人们日常生活中会出现不思饮食或者是消化不良的问题，这些可能是畜产品中兽药残留导致的。

其次，在实际养殖时，如果相关人员长期对动物使用抗生素，那么会使动物体内产生较强的抗药性，在人们服用之后，这些残留的药物会进入到人体中，使得人类在服用一些抗生素时无法获得良好的治疗效果，所产生的危害较为突出，影响人们的身体健康。

最后在畜产品兽药中出现残留还会引发中毒，我国对兽药有着非常严格的质量标准，只有达到这一标准才可以在动物市场中进行全面的流通，但是在动物养殖时由于受到人为因素影响，使得不合格动物制品在市场中广泛的售卖，如果超出兽药国家标准被人类食用之后会产生较严重的负面影响，并且在人体内不断的蓄积引发较严重的中毒情况。

大多数病症呈现出慢性发病，比如对人的钙吸收造成一定的影响，造成听力受损和内脏损伤等问题。