重庆市居民膳食营养指南

重庆市居民膳食营养指南

（2009）

重庆市卫生局

重庆市营养学会

二○○九年十一月

前言

《重庆市居民膳食营养指南》（2009）是在《中国居民膳食指南》（2007）的基础上，紧密结合重庆居民膳食消费习惯和营养状况的实际情况制定的，是指导重庆居民获得合理营养、促进健康的膳食建议。重庆属于大城市，又有广大的农村地区，部分城镇居民动物性食物消费过多、体力活动不足、能量过剩，导致肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率快速增加，已成为威胁市民健康的公共卫生问题，在贫困农村，营养不足甚至营养缺乏的问题仍然比较突出。重庆市卫生局和重庆市营养学会根据当前人们对营养的新认识，结合重庆市民食物消费情况，编制了《重庆市居民膳食营养指南》（2009）。

《重庆市居民膳食营养指南》（2009）共有10条，适合于一般人群。在每个条目下对中心内容进行了阐述，并对市民关心的常见问题进行了科学的解读。另外，配有重庆市民食物金字塔，并给与了详细说明。

特殊人群如婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等，请参阅《中国居民膳食指南》（2007）特定人群部分。

重庆市卫生局

重庆市营养学会

目录

1．食物多样，谷类为主 ........................................................................................................... - 1 - 1．1人体的营养需要有哪些？......................................................................................... - 1 - 1．2食物多样化是平衡膳食的前提................................................................................. - 2 - 1．3 谷类为主是平衡膳食的基本保证............................................................................ - 2 - 2．常吃粗粮杂粮和薯类 ........................................................................................................... - 3 - 2．1 常吃粗粮杂粮有益健康............................................................................................ - 4 - 2．2 粗粮虽好，不要贪多................................................................................................ - 4 - 2．3 合理利用薯类............................................................................................................ - 4 - 2．4玉米的营养价值......................................................................................................... - 5 - 3．多吃蔬菜水果和菌菇类........................................................................................................ - 5 - 3．1 蔬菜的营养价值特点................................................................................................ - 5 - 3．2水果的营养价值特点................................................................................................. - 6 - 3．3蔬菜与水果不能替代................................................................................................. - 6 - 3．4菌菇类食物的营养价值特点..................................................................................... - 7 - 3．5怎样合理贮藏、加工、烹调和食用蔬菜水果......................................................... - 8 - 3．6植物化学物的功效..................................................................................................... - 8 - 3．7膳食纤维的功效......................................................................................................... - 9 - 4．每天吃蛋、奶和大豆或其制品.......................................................................................... - 10 - 4．1 蛋类的营养价值...................................................................................................... - 10 - 4．2蛋类的合理食用....................................................................................................... - 10 - 4．3 奶类的营养价值...................................................................................................... - 11 - 4．4奶及奶制品常见的品种........................................................................................... - 11 - 4．5奶类的合理利用....................................................................................................... - 11 - 4．6 大豆及其制品的营养价值...................................................................................... - 13 - 4．7大豆食品的合理利用............................................................................................... - 13 - 5．适量消费畜、禽和鱼虾类，少吃肥肉和内脏.................................................................. - 14 - 5．1合理消费红肉，适当增加白肉............................................................................... - 14 - 5．2少吃肥肉................................................................................................................... - 15 - 5．3适量控制内脏的摄入量........................................................................................... - 15 - 6．合理烹饪，减少油脂、烟熏和辛辣食品摄入.................................................................. - 16 - 6．1合理烹饪的重要性................................................................................................... - 16 - 6．2重庆人烹饪方法有待改进....................................................................................... - 17 - 6．3如何有效控制油脂尤其是烹饪用油摄入量、避免过多摄入食盐....................... - 18 - 6．4正确看待和食用辛辣食品....................................................................................... - 20 - 7．饮食运动两平衡，维持健康体重...................................................................................... - 20 - 7．1什么是健康体重？................................................................................................... - 20 - 7．2 维持健康体重有什么意义？.................................................................................. - 21 - 7．3维持健康体重的基本原则是什么？....................................................................... - 21 -