山东煎饼 -营养价值

山东煎饼提起山东的特色饮食，就会首先让人想起山东的煎饼。

传说煎饼是诸葛亮发明的。

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。

从此煎饼在沂蒙山区乃至山东大地上流传至今。

说起煎饼来，人们第一个想到的就是煎饼卷大葱。

我和遇到的外省的人聊天说起煎饼来时，他们经常会问我你们是不是吃煎饼时都要卷大葱。

煎饼作为一种主食，吃法是很简单的，就是用各种菜品搭配着吃。

煎饼的吃法,我们本地人经常要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。

只要你能想到的，大概都可以卷进去。

最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。

拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。

当然这是快餐式的吃法，当你不想做菜时，这是一个很好的选择。

煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。

菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。

菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，还可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。

我在上高中时就经常吃，菜煎饼吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。

加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。

菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。

作为一个土生土长的临沂人，我有必要介绍一下临沂人吃煎饼的典型吃法。

对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。

但这吃法是穷时没有吃的时不得已的办法，现在生活好了，人们更多的是吃肉。

猪头肉：半肥瘦的猪头肉软糯鲜香。

山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。

特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。

作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。

作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。

2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。

3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。

4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。

5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。

作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。

作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。

杂粮煎饼制作过程
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园
编制网址：
杂粮的价值分析
有较多的膳食纤维。

膳食纤维被称为人体含的“第
七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。

它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。

山东杂粮煎饼的做法
主料：杂粮糊（玉米小麦小米）
配料：鸡蛋生菜甜面酱海鲜酱小葱咸菜丁
做法：
1.热锅冷油，把油烧热倒入甜面酱，海鲜酱翻炒，炒出香味出锅，酱料就炒好了。

2．把薄面片（馄饨皮厚）放锅里油炸成金黄色出锅，果子就做成。

3.锅上（专用锅）倒上一勺杂粮糊，顺时针摊成圆的，要薄厚均匀，和锅大小一样。

4.打个鸡蛋在上面，同样的方法顺时针方向把鸡蛋摊匀。

5.刷上酱，撒上咸菜丁小葱末煎饼脆点起锅
6.煎饼折一下，放上两果子，一片生菜，继续再折完7．用铲子把煎饼一切为二，美味的山东杂粮饼就做好了
做法小窍门
杂粮煎饼做出来口感要脆，香。

舌尖上的山东，盘点山东各地煎饼，在你心中哪一个是最好吃的山东煎饼是特别薄的，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

今天小编就为大家分享一下山东各地煎饼，看看您都吃过哪些地方的煎饼呢，还有就是那一个才是您心目中最好吃的煎饼。

泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

楼德煎饼：楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类。

按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人群口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等。

济南糖酥煎饼:糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止饼回生变硬。

沂蒙煎饼:煎饼，是沂蒙农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。

过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么就"。

可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。

枣庄菜煎饼：枣庄菜煎饼是一种山东枣庄著名的汉族面食小吃，老少兼宜，食用方便，俗称"鲁南热狗、汉堡包"。

枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。

枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。

菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。

制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。

费县煎饼：煎饼，是费县农村传统家常主食，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。

山东煎饼简单又美味的做法
山东煎饼在中国非常出名，很多街头小摊都当街自制煎饼当早饭卖，煎饼因其脆、香、薄而闻名下面店铺为大家推荐山东煎饼的做法，欢迎参考。

山东煎饼食材明细
山东煎饼做法具体步骤
1.将大豆油入面粉和玉米粉中，醒三个小时左右
2.制作的机器：烙饼器
3.用把木尺或任何可以摊开面糊的工具，慢慢的先往四周摊开面糊
4.直至整个圆盘已摊开面粉，这期间是不断的重复这个动作大概两分钟
5.即可直接掀起煎饼
6.将煎饼放于干燥处，待冷却了就可以入口食用了。

小贴士
吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。

特别是年轻女孩子们的特爱。

还可以拌果酱食用，美味可口。

山东煎饼的美味做法
材料
杂粮煎饼3张、芝麻海带丝一袋、火腿肠1个、鸡蛋一个、豆瓣酱适量。

做法
1、煎饼铺平，涂一层豆瓣酱。

2、接着，铺一层芝麻海带丝。

3、火腿肠切片，摆在海带丝上面。

4、蛋液搅拌均匀，倒在上面。

5、折叠，排入烤盘。

6、放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟烤至金黄色即可。

小诀窍
1、煎饼是买的成品，芝麻海带丝是熟的，若想吃十分熟的鸡蛋，可以涂过豆瓣酱就倒蛋液。

2、配料可以根据个人口味随意更换，比如加点薄脆、油条、生菜或葱花等等。

3、没有烤箱的话，可以用平底锅或电饼铛操作。

4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。

最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？
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《山东煎饼》团体标准是由山东省食品行业协会制定的，
旨在规范山东煎饼的制作和销售。

该标准主要包括以下内容：
1. 原材料要求：山东煎饼的原材料应为面粉、豆面、小
米面等，其中面粉应为中筋粉。

禁止使用添加剂、转基因原
料和不符合卫生要求的原料。

2. 制作要求：山东煎饼的制作过程应严格遵守卫生要求，确保食品安全。

制作过程中应注意温度控制、卫生防护、原
料配比等。

3. 包装要求：山东煎饼的包装应选用符合卫生要求的包
装材料，并标明生产日期、保质期等信息。

4. 销售要求：山东煎饼应在正规销售渠道销售，不得在
无证经营的场所销售。

销售过程中应遵守卫生要求，确保食
品质量。

该标准的制定旨在加强山东煎饼的质量管理和安全性，提
高消费者对山东煎饼的信任度，促进山东煎饼行业的发展。

山东煎饼的十大冷知识
山东煎饼是中国传统的小吃之一，但是你知道吗？这里有十个有趣的冷知识让你更了解这道美食。

1. 山东煎饼的历史可以追溯到南北朝时期，已有1400多年的历史。

2. 煎饼是山东传统小吃中最具代表性的一种，也是山东的名片之一。

3. 山东煎饼的制作以面粉、豆沙、油条、葱花、鸡蛋为主要原料，独特的制作工艺使其口感独特。

4. 山东煎饼的煎法有两种，一种是先煎鸡蛋再放面糊，另一种是将鸡蛋和面糊混合后再煎。

5. 在山东，煎饼一般是当早餐来吃的，搭配上豆浆、牛奶等饮品，味道十分美妙。

6. 山东煎饼一般都是用手撕成小块的，因为相信这样能更好地保留煎饼的香味和口感。

7. 山东煎饼的品种繁多，不仅有甜味的，还有咸味的，甚至还有加入鲜肉、海鲜等食材的特色煎饼。

8. 在山东，煎饼也是一种流行的“夜宵”，很多人都会在晚上去煎饼摊上买上一些煎饼来吃。

9. 山东煎饼的制作技艺已经被列入国家非物质文化遗产保护名录。

10. 由于山东煎饼独特的口感和历史传承，它已经成为山东文化的一部分，也是中国传统小吃文化中的重要组成部分。

如果你来到山东，不要错过这道美味的传统小吃，品尝它的独特魅力吧！。

山东煎饼的热量是多少？关于《山东煎饼的热量是多少？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

追求美丽的人，以便让自身能有着一个好的身型，一般是饮食搭配上是十分关注食物热量，假如食物热量较为高得话，一般在饮食搭配上是有一定的控制的，山东煎饼是生活起居中普遍的特色美食，是很受大伙儿钟爱的，煎饼果子尽管美味，可是针对追求美丽的人特别关注山东省煎饼的热量，怕吃多了是会造成肥胖症的。

山东省煎饼的热量多少钱?一般来说，100克的山东煎饼里边包括发热量325卡路里、碳水化合物化合物61克、蛋白9克、甲基纤维素2克、人体脂肪5.7克等。

一个详细的山东煎饼除开它的表皮以外，也有里边的蔬菜水果、肉类食品等馅。

山东省煎饼的热量主要是来自于里边的各种各样包馅，假如你要发热量低，能够自身在里面只是是卷进蔬菜水果等低脂肪的食物。

纯正的山东煎饼在制做表皮的全过程中不是需要采用植物油的，因此那层有延展性的表皮的发热量一般都较为低。

山东煎饼的营养成分1、山东煎饼能够为身体补充各种各样需要的营养元素，杂粮煎饼里边带有丰富多彩的蛋白、木薯淀粉、膳食纤维、碳水化合物化合物、胡罗卜素、钙、磷、铁、碳水化合物、维他命等营养元素。

2、山东煎饼中的甲基纤维素能够推动大胃肠功能，消除身体的内毒素和废弃物，促进消化身体排毒，做到美容养颜的实际效果，还能够中合人体内的ph酸碱度。

3、山东煎饼的强度和延展性都高过别的的吐司面包类食品，常常服用能够提高牙的咬合工作能力，有利于口腔健康。

4、吃煎饼果子需要较长的時间来咬合，能够锻练到我们的面部肌肉，推动面部的血液循环系统和神经健身运动，有益于防衰老和保持健康。

5、山东煎饼还有利于糖尿病人控制血糖，降低甘精胰岛素的代谢，预防肝癌的发病和控制好糖尿病人的病况。

山东省煎饼的做法原材料：黄豆面、绿豆面、乌冬面、细棒子面、普通面粉、生鸡蛋、辣椒酱、香莱、油麦菜、葱段、香肠流程：1、将五种粗粮粉倒进大菜盘里，随后添加适量的食用盐，倒进适当的冷水用筷子充足拌和才面糊;2、将面糊倒进炒菜锅里，随后用铲快速将面糊摊薄，再把生鸡蛋打进面糊上，直到鸡蛋液成形以后，倾翻此外一面煎;3、煎熟面糊以后，将有鸡蛋液的一面朝上，随后擦抹上辣椒酱，撒上葱段和香莱末，铺平油麦菜和香肠，最终叠起来折起来就可以了。

山东煎饼，是一道传统的美食，具有浓郁的地方特色和独特的口感。

以下是我对山东煎饼的全面评价：1.山东煎饼的外观金黄诱人，散发着香气，令人垂涎欲滴。

2.煎饼的口感酥脆可口，每一口都能感受到层次分明的质地。

3.煎饼中夹着丰富多样的配料，如蔬菜、肉类和调味品，使得口味更加丰富多样。

4.煎饼的制作工艺精湛，师傅们擀面、摊饼、抹油等步骤都非常讲究。

5.山东煎饼以其独特的制作方法和特色配料，在各地都享有盛誉。

6.煎饼摊上各种新奇创意的口味层出不穷，让人大开眼界。

7.无论是早晨作为早点还是午晚餐时光伴随，山东煎饼都能给人带来美好满足。

8.热乎乎的煎饼，吃起来暖胃又满足口腹之欲，令人心情舒畅。

9.煎饼摊的现场制作过程，不仅能够观赏到师傅们的高超技艺，还能品尝到最新鲜的煎饼。

10.山东煎饼作为一种经济实惠且美味可口的食物，深受人们喜爱。

11.煎饼店内环境整洁干净，服务员态度亲切友好。

12.煎饼的价格相对较低廉，性价比非常高。

13.无论是老少皆宜，还是男女老幼，山东煎饼都能满足各个年龄段人群的口味需求。

14.煎饼店里提供多种规格和口味选择，适合不同食量和喜好的顾客。

15.热卖的山东煎饼往往排起长队，证明了其在市场上的广泛认可和美誉度。

16.煎饼店经营时间长久稳定，并且拥有一大批忠实顾客群体。

17.食用山东煎饼时，不仅能够满足味蕾的享受，还能感受到浓厚的地方文化氛围。

18.煎饼店内的煎饼师傅们工作认真负责，他们对待每一份煎饼都充满了爱心和专注。

19.品尝山东煎饼，仿佛就像是一次味觉上的旅行，让人流连忘返。

20.总之，山东煎饼以其独特的口感和丰富的配料成为了人们喜爱的美食之一，在各地都有着广泛的好评和口碑。

山东的美食
山东有许多美食，以下是一些常见的山东美食：
1.煎饼卷大葱：煎饼是山东人最喜欢吃的一种食物，颜色金黄、地域风
味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。

煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品，是山东省的地方传统名吃。

2.德州扒鸡：德州扒鸡是山东德州市的特产，也是中国国家地理标志产
品。

德州扒鸡制作技艺是国家非物质文化遗产之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

3.泰山豆腐：泰山豆腐是山东泰安市的传统名吃，以其口感细腻、味道
鲜美而著名。

泰山豆腐的制作历史可以追溯到古代，是泰山文化的重要组成部分。

4.烟台焖子：烟台焖子是烟台地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和
口感而受到广泛赞誉。

烟台焖子是由地瓜淀粉、虾油、豆皮等原料制成，口感软糯、香味扑鼻。

5.大明湖醋鱼：大明湖醋鱼是济南市的传统名吃，以其选用大明湖的鲤
鱼为原料，加上济南特产的米醋烹制而成，具有酸甜可口、鱼肉鲜嫩的特点。

6.临沂炒鸡：临沂炒鸡是临沂地区的特色菜肴之一，选用当地优质的鸡
种和独特的烹饪方法制作而成，口感鲜美、香辣可口。

7.青岛啤酒：青岛啤酒是青岛市著名的饮品之一，以其独特的酿造工艺
和优良的品质而享誉国内外。

除了以上这些美食之外，山东还有许多其他的美食，如烟台的苹果、莱阳的梨、淄博的烧饼等等。

总之，山东的美食文化非常丰富，值得一试。

家乡的美食作文山东煎饼《家乡的美食——山东煎饼》篇一提到山东美食，我脑海里第一个蹦出来的就是煎饼。

在我老家山东，煎饼就如同一个招牌，承载着无数人的家乡记忆。

山东煎饼那可是相当有特点。

先说它的模样，薄得犹如一片树叶，却很有韧性。

它圆滚滚的，一张大大的泛着微微的黄色，就像一块金色的大圆盘。

煎饼的制作过程就像是一场精彩的魔术表演。

大妈们围坐在一起，支起那煎饼鏊子，这鏊子就像一个被擦拭得锃亮的大圆盘。

面糊往上一倒，只听“刺啦”一声，面糊就像一个听话的小孩，迅速在鏊子上蔓延开来，摊得是又薄又匀。

然后就看到大妈眼疾手快地拿起那小刮板，几下子就把煎饼刮得四四方方，边缘整齐得像是用尺子量过。

我每次看的时候眼睛都不敢眨，就怕错过一个动作，感觉比看一场杂技还要精彩。

记得有一次我回到老家，早晨跟着奶奶去集市上买煎饼。

集市上热热闹闹的，卖煎饼的摊位前围满了人。

我就在那眼巴巴地盯着煎饼摊，口水都快流下来了。

那煎饼的香气一个劲儿往我鼻子里钻，像是有无数双小手在挠我的鼻子。

好不容易轮到我们了，我看着那刚出锅的煎饼，还冒着热气。

奶奶笑着对卖煎饼的大娘说：“给孩子来个大的，这孩子馋煎饼馋老长时间了。

”我接过煎饼，迫不及待地咬上一口，那口感真是绝了。

煎饼的边缘有点脆，可以听到牙齿咬过时发出的轻微“咔嚓”声，而中间却是软软的，还透着一股粮食的香甜。

里面卷着的大葱是自家地里种的，那股葱香和煎饼的麦香完美地融合在一起，再加上奶奶亲手炒的小菜，味道真是杠杠的。

篇二山东煎饼是山东人生活中不可或缺的一部分。

无论是早餐、午餐还是晚餐，煎饼都能担当主角。

在平日里的家庭生活中，煎饼可是能随时变出花样来。

穷的时候，单吃个煎饼，就着点咸菜，虽简单却也能填饱肚子。

条件好一点的时候呢，煎饼就能变成各种美味的组合。

像卷上香喷喷的炒鸡蛋，鸡蛋那金黄的色泽就像太阳一般，和白白的煎饼搭配得相得益彰。

还有卷上豆芽菜的时候，豆芽菜吃起来脆脆的，在煎饼里兹拉兹拉响，就好像在开一场美食音乐会。

标准评析《山东煎饼》团体标准的研编■ 赵 莹 田宪玺 唐海洋 王雪艳* 宋永泉（山东省粮油检测中心）摘 要：为推进国家优质粮食工程建设，以标准引领粮食产业高质量发展，发挥团队专业优势，促进山东粮油产品走出山东、走向全国，本文结合山东煎饼生产技术特点，研究制定了《山东煎饼》团体标准。

标准体现了山东煎饼在工艺生产、质量安全指标等方面的较高要求，为山东煎饼产业的高质量发展提供标准支撑。

关键词：团体标准，山东煎饼，标准研制DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.06.021Research and Development of Association Standard for Shandong Pancake ZHAO Ying TIAN Xian-xi TANG Hai-yang WANG Xue-yan* SONG Yong-quan（Shandong Provincial Grain and Oil Testing Center）Abstract:In order to promote the construction of national high-quality grain projects, lead the high-quality development of grain with standards, utilize the professional advantages of the team to promote Shandong’s grain and oil products to stride out of Shandong and reach the whole country, combined with the production technology characteristics of Shandong pancakes, the association standard for Shandong pancakes has been studied and developed. The standard refl ects the high requirements of Shandong pancake in terms of process production, quality and safety indicators, providing support for the high-quality development of Shandong pancake industry.Keywords: association standard, Shandong pancake, standard development0 引 言“山东煎饼”是传统特色美食，煎饼的制作及食用习惯有很强的地域性，山东煎饼主要集中在山东省的泰安、济南、淄博、枣庄、临沂、日照等地。

煎饼.txt精神失常的疯子不可怕，可怕的是精神正常的疯子！煎饼目录[隐藏]煎饼（pancake）地域分布煎饼的发明煎饼的制作制作工具制作原料磨制面糊架设鏊子摊制煎饼滚制煎饼存放吃煎饼的好处多种多样的煎饼煎饼的食法煎饼的衍生食品煎饼的历史有关的诗赋与书籍曲阜煎饼－酥客斯(徐州新沂市称之为油搭)营养分析煎饼（pancake）地域分布煎饼的发明煎饼的制作制作工具制作原料磨制面糊架设鏊子摊制煎饼滚制煎饼存放吃煎饼的好处多种多样的煎饼煎饼的食法煎饼的衍生食品煎饼的历史有关的诗赋与书籍曲阜煎饼－酥客斯(徐州新沂市称之为油搭)营养分析煎饼（pancake）读音：jiān bǐng 定义煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

一般圆形，疏松多孔。

地域分布山东全省普遍食用煎饼，在特别是在临沂、泰安、莱芜、日照、枣庄、济宁、淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统，而胶东一带虽也食用煎饼，但却以玉米饼子、饽饽为主食。

近些年来随着生活水平的改善，在山东各地，特别是在城镇中，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。

北京地区近几年流行《一品酥脆煎饼》杂粮制作，主要以脆为主，各种口味，具有一定特色。

苏北的徐州，宿迁，赣榆也以煎饼为主食。

河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。

以《石老磨煎饼》最具特色。

福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。

客家人也食用煎饼。

煎饼的发明诸葛亮对家乡的贡献有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出贡献而写诗讥讽：生在琅琊郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。

煎饼的调查感受
为响应乡村振兴的号召，青岛农业大学建筑工程学院调查小组在临沂展开了关于煎饼的调查。

煎饼是起源于山东的中国北方传统主食之一。

煎饼由五谷杂粮经水充分泡开后碾磨成糊状，经木制板状弧形的“笆子”在圆形的铁质鏊子上薄薄摊平烙干制成，食指酥脆，在干燥的环境下也有较长的保质期。

煎饼也有着多种多样的吃法，以卷菜、蘸酱为主要吃法。

因为煎饼薄而多孔，在卷起食用时可以和食材更好结合。

煎饼柔韧性高但因为是粗粮制作，所以不仅可以通过长时间咀嚼锻炼牙齿和脸部神经也易于消化。

在临沂，煎饼作为主食被每天食用，当地也有很多的煎饼铺。

党的十九届五中全会指出全面实施乡村振兴战略，煎饼作为历史悠久的传统美食可以与文化相结合共筑乡村振兴。

在山东可以举办与煎饼有关的文化节，邀请各地的煎饼大师前来制作各种煎饼，让新人感受煎饼的文化，让常客勾起煎饼的回忆。

同时也可以充分发挥煎饼传统的“卷”功能，将煎饼与各地的特色结合，适应各地文化卷各种美食，适应各地消费者。

此次调查更好的了解了山东的美食，也深刻感受到了当下煎饼在其他地区的冷门。

同时意识到根治乡土文化，共筑乡村振兴的重要性。

山东煎饼果子山东煎饼果子是一种经典的中式早餐，其独特的制作工艺和口味深受人们的喜爱。

它是由特制饼皮包裹着豆瓣酱、辣椒酱、葱花、酱牛肉等配料，搭配上煎饼果子的特制酱汁。

这款美食不仅外观诱人，同时也能带来丰富的口感和美味的享受。

1. 历史渊源山东煎饼果子有着悠久的历史渊源。

它起源于山东地区，在当地已有数百年的历史。

起初，山东煎饼果子作为一种街头小吃，主要供应给劳动人民。

随着时间的推移，它逐渐走进了人们的餐桌，并成为了当地的一道特色美食。

2. 制作工艺山东煎饼果子的制作工艺独特且考究。

首先，师傅会将适量的面粉加入葱花和盐水，搅拌均匀后静置片刻。

随后，将搅拌好的面糊薄薄地涂抹在一个大铁板上，用锅铲将其薄薄地铺展开。

接下来，将蛋液均匀地涂抹在面饼上，撒上适量的豆瓣酱和辣椒酱，再放上鲜美的酱牛肉、肉松等配料。

最后，将面饼对折，再切成合适的大小，叠放在一起，用竹签固定。

3. 特色口味山东煎饼果子的特色口味使其成为了人们喜爱的早餐选项之一。

它的外皮煎得金黄酥脆，内部韧性十足，口感丰富。

豆瓣酱和辣椒酱的辛辣味与葱花的清香相互融合，平衡了整个口味。

酱牛肉的咸香味给予了煎饼果子更多的层次感。

吃上一口，香酥可口的面饼和丰富的内馅在口中交融，令人回味无穷。

4. 地域特色山东煎饼果子虽然在全国范围内都有供应，但在山东地区制作的煎饼果子却有着独特的地域特色。

山东人民崇尚简约，他们不喜欢将煎饼果子加入过多的配料，而是更注重原汁原味的味道。

因此，山东制作的煎饼果子更加注重面饼的制作工艺和配料的选择，以保留其独特的风味。

5. 煎饼果子文化山东煎饼果子在当地有着浓厚的文化底蕴。

每一个制作煎饼果子的师傅都是经过数年的学徒期才能够独当一面。

他们不仅需要掌握制作煎饼果子的技艺，还需要熟悉每一位顾客的口味偏好。

师傅们将煎饼果子制作视为一门艺术，通过对每一个环节的精心把握，给顾客带来独特而美味的煎饼果子。

总结：山东煎饼果子是一道经典的中式早餐，其制作工艺独特，口味丰富。

煎饼的功效与作用及禁忌煎饼的功效和作用煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。

煎饼的制作技巧在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。

在山东还有如下一些变化：【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。

【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。

【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。

【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

煎饼的食用禁忌注意不要食用变质的煎饼，煎饼偏向热气，湿热体质的人群注意摄入量。

煎饼的适合体质一般人群皆可食用如何挑选煎饼煎饼，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

一般圆形，疏松多孔。

煎饼的分布地区山东省除胶东以外、江苏省北部普遍食用煎饼，特别是在临沂、泰安、莱芜、沂源、枣庄、济宁、日照、徐州、连云港、宿迁一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。

90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。

河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。

传统东北煎饼是闯关东的山东人传承的，如今也改良的技术。

不仅薄如纸，而且还劲道。

福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。