2018届高考化学专项复习生命的基础——蛋白质蛋白质的组成和结构(1)练习苏教版

《生命的基础——蛋白质》作业设计方案一、作业目标1、让学生了解蛋白质的基本组成、结构和功能。

2、培养学生分析和解决与蛋白质相关问题的能力。

3、增强学生对生命科学的兴趣，认识到蛋白质在生命活动中的重要性。

二、作业类型1、书面作业（1）知识梳理：要求学生以图表或提纲的形式，总结蛋白质的组成元素、基本单位、结构层次和主要功能。

（2）概念辨析：给出一些关于蛋白质的易混淆概念，如氨基酸的种类、肽键的形成等，让学生进行判断和解释。

（3）案例分析：提供一些与蛋白质相关的疾病案例，如镰刀型细胞贫血症，让学生分析疾病的成因与蛋白质结构和功能的关系。

2、实践作业（1）实验探究：设计一个简单的实验，如蛋白质的沉淀和溶解实验，让学生亲自操作并观察记录实验现象，分析实验结果。

（2）模型制作：要求学生用材料（如彩泥、卡纸等）制作蛋白质的结构模型，加深对蛋白质空间结构的理解。

3、拓展作业（1）文献调研：让学生查阅相关的科学文献，了解蛋白质在最新科研领域中的应用和研究进展，并撰写一篇简短的综述。

（2）科普宣传：鼓励学生以蛋白质为主题，制作一份科普手抄报或科普小视频，向家人或同学普及蛋白质的知识。

三、作业难度根据学生的学习水平和能力，将作业分为基础、提高和拓展三个层次。

1、基础层次：主要涵盖蛋白质的基本概念和基础知识，如氨基酸的结构、蛋白质的组成元素等，适合学习较困难的学生。

2、提高层次：包括对蛋白质结构和功能关系的深入理解，以及运用所学知识解决一些较复杂的问题，如分析蛋白质变性的原因和影响，适合大多数学生。

3、拓展层次：涉及蛋白质的前沿研究和应用，要求学生具有较强的自主学习能力和创新思维，如探讨蛋白质药物的研发和应用前景，适合学有余力的学生。

四、作业时间安排1、书面作业：安排在课堂学习后的当天或第二天完成，预计花费1 2 小时。

2、实践作业：可以在周末或假期进行，实验探究约 2 3 小时，模型制作约 3 4 小时。

3、拓展作业：给学生 1 2 周的时间完成，鼓励学生利用课余时间进行资料收集和整理。

第三节生命的基础——蛋白质同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B.在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C.蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.甲醛溶液B.饱和Na2SO4溶液C.浓硝酸D.稀CuSO4溶液3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（）①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．A.①②③④B.只有②④⑤C.只有④⑤D.只有②③⑤4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（）A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.酒精5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）A.只有酸性，没有碱性B.只有碱性，没有酸性C.既有酸性，又有碱性D.既没有酸性，又没有碱性6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质7.下列关于酶的叙述中错误的是（）A.酶是一种具有催化作用大的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性和高效性C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用8.关于氨基酸的叙述错误的是（）A.氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B.人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸都可以相互转化D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（）A.​B.​C.​D.​10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A.蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性二、填空题（共4题；共17分）11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________．继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质．（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质．13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是________．（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．①淀粉发生水解反应的化学方程式是________．②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是________（填字母）．a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液c．NaOH溶液、CuSO4溶液d．H2SO4溶液、CuSO4溶液（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是________．（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、________（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2mol•L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL 和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是________14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．三、综合题（共2题；共8分）15.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为________③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________种．（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。

高考化学蛋白质知识点总结蛋白质是构成生命体的基本物质之一，对于高考化学的相关考点，蛋白质是一个重要的知识点。

在本文中，我们将综合总结高考化学中关于蛋白质的知识点，从蛋白质的结构、功能到蛋白质的合成与降解等方面进行论述。

一、蛋白质的结构蛋白质是由氨基酸连接而成的链状分子，其结构可以分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

1. 一级结构：一级结构指的是蛋白质链上的氨基酸序列，也就是由多个氨基酸组成的线性链状结构。

2. 二级结构：二级结构是指蛋白质链的局部区域的折叠方式，常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。

3. 三级结构：三级结构是指整个蛋白质链的立体构象，包括了蛋白质的空间结构和局部结构等。

4. 四级结构：四级结构是指由多个蛋白质链以一定方式组合而成的蛋白质复合物，如纤维蛋白。

了解蛋白质的结构对于理解蛋白质在生物体内的功能和性质具有重要意义。

二、蛋白质的功能1. 结构功能：蛋白质在细胞结构中起着重要的支撑和组织功能，如肌肉蛋白、细胞膜蛋白等。

2. 生物催化功能：蛋白质酶作为生物体内的催化剂，参与了生物体内几乎所有的生化反应。

3. 运输功能：血红蛋白是一种在血液中运输氧气的蛋白质，可以将氧气从肺部输送到身体各组织。

4. 免疫功能：抗体是一种重要的免疫蛋白质，能够识别并清除体内的外来入侵物质。

5. 调节功能：某些蛋白质具有调节细胞内外的信号传导和代谢，如激素和酶等。

以上是蛋白质常见的功能和作用，了解其功能对于理解生物过程、细胞功能以及人体健康具有重要的意义。

三、蛋白质的合成与降解1. 蛋白质的合成：蛋白质的合成是基因控制的过程，包括转录和翻译两个步骤。

首先，DNA序列会被转录成RNA分子，然后RNA分子通过翻译过程合成出蛋白质。

2. 蛋白质的降解：蛋白质降解是一个常见的生物过程，可以通过质体内溶酶体和细胞质内蛋白酶等酶系统进行。

蛋白质降解的产物可以用于新蛋白质的合成或者提供能量。

了解蛋白质的合成和降解对于深入理解生物体的代谢以及蛋白质功能和稳态维持具有重要的意义。

蛋白质的结构高三知识点蛋白质的结构蛋白质是构成生物体的重要基础物质，具有多种功能。

了解蛋白质的结构对于深入理解其功能和作用至关重要。

本文将介绍蛋白质的结构，包括蛋白质的组成、一级到四级结构以及蛋白质的折叠。

一、蛋白质的组成蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是蛋白质的基本组成单元。

常见的氨基酸有20种，它们可以通过肽键连接起来形成蛋白质的线性链。

每个氨基酸分子由一个羧基（COOH）和一个氨基（NH2）组成，其中羧基与氨基通过肽键相连，形成肽链。

二、蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构指的是氨基酸在蛋白质中的线性顺序。

不同的蛋白质由不同的氨基酸组成，氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的特性和功能。

例如，胰岛素和溶血素就是由氨基酸序列的差异导致其具有不同的功能。

三、蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是指氨基酸之间的空间排列方式。

常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。

α-螺旋是一种右旋的螺旋结构，通常由氢键连接每一个氨基酸与其相邻的第四个氨基酸，形成稳定的螺旋结构。

β-折叠是由相邻的氨基酸链的平行或反平行片段之间的氢键相互作用而形成的结构。

四、蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构是指由一级和二级结构共同决定的空间结构。

蛋白质的三级结构决定了其独特的折叠方式和功能。

有时，蛋白质的三级结构也会包含一些非氨基酸成分，如金属离子和辅因子，它们能够影响蛋白质的结构和功能。

五、蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构是指由多个蛋白质链相互作用而形成的复合物。

有些蛋白质由多个单独的蛋白质链组成，这些链可以通过非共价作用力相互结合形成复合物。

复合物的形成使蛋白质的功能得以进一步扩展和调控。

六、蛋白质的折叠蛋白质的折叠是指线性的氨基酸链在特定条件下从无序状态逐渐转变为稳定的三维空间结构的过程。

折叠使得蛋白质能够在细胞中发挥特定的功能。

蛋白质折叠的过程受到多种因素的影响，包括温度、pH值和离子浓度等。

结论蛋白质的结构对于其功能和作用至关重要。

本文介绍了蛋白质的组成、一级到四级结构以及蛋白质的折叠过程。

第03讲生命活动的主要承担者——蛋白质考点一蛋白质的结构和功能知｜识｜链｜接1．组成蛋白质的氨基酸及其种类（1)组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等.(2）结构特点①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。

②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.③氨基酸不同的决定因素：R基的不同。

（3)种类：约20种.错误!错误!2．蛋白质的结构及其多样性（1）二肽的形成过程①过程a名称：脱水缩合，场所为核糖体.②物质b名称：二肽。

③结构c名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO-(或—CO—NH-).④H2O中各元素的H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。

⑤多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为多肽.(2)蛋白质的结构层次氨基酸错误!多肽错误!蛋白质（3）蛋白质分子多样性的原因②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

3．蛋白质的功能(连线)深度思考1．评价蛋白质食品营养价值主要依据是什么？提示含有的必需氨基酸的种类和含量.2．蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的生理功能吗？提示对分泌蛋白来说不具有,还需内质网、高尔基体的加工和修饰。

3．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能是否发生改变，为什么？提示改变，蛋白质的结构决定其功能。

题|组|微｜练题组一氨基酸的种类与缩合反应1.在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。

若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（)①NH2－CH2－COOH②NH2－CH2－CH2OHA．3、3、2 B．4、3、3C．2、2、2 D．3、4、2解析解答本题时，要根据氨基酸的结构通式把属于构成人体蛋白质的氨基酸挑选出来。

由于②没有羧基，④氨基和羧基没有连在同一个碳原子上，所以它们不是组成人体蛋白质的氨基酸。

①③⑤是构成蛋白质的氨基酸,它们脱水缩合后形成三肽，由于③氨基酸R基上有1个羧基，⑤氨基酸R基上有1个氨基，因此三肽中有氨基2个，羧基2个，肽键2个。

‖ ‖
‖ O O O 第三节 生命的基础——蛋白质
教学过程设计
本节主要分为两部分内容：第一部分为蛋白质的组成和结构，第二部分为蛋白质的性质。

针对两部分内容的特点以及重点难点分布，对两部分内容分别采用不同的教学方法和策略。

1．对于蛋白质的组成和结构，重点是在了解蛋白质的重要生理作用、介绍几种常见的氨基酸的基础上，掌握蛋白质的基本组成单元——氨基酸的结构和性质。

因此对于这一部分的内容主要是采取以旧导新、以旧带新的引导——讨论——讲解的学习形式，突破氨基酸的两种官能团决定氨基酸的特殊性质，建议做如下处理：
NH 2-CH 2-C-OH
+
H-NH-CH 2-C-OH →NH 2-CH 2-C---NH---CH 2C-OH
肽键
氨基酸 二肽 多肽 蛋白
质
2．对于蛋白质的性质则是突出实验探究的过程，通过这种形式使学生在探究的过程中对于蛋白质的性质逐步形成一个清晰的认识，重点在突破盐析和变性的区别，并通过生活中的实例来减少蛋白质的变性在生活中的用途。

实验探究：准备鸡蛋清溶液、强电解质溶液、乙酸铅溶液、75%的酒精、浓硝酸、蒸馏水；试管、酒精灯、试管夹、激光笔等。

缩合
水解
缩合
缩合
水解
（1）学生设计实验，以小组为单位讨论实验的方案和步骤；（2）分小组实验，记录实验现象；
（3）汇报实验结论。

（4）教师评价总结：蛋白质的性质：盐析变性颜色反应
蛋白质检验的方法：灼烧颜色反应
老师设计实验比较蛋白质盐析与变性的区别：
通过教材中《思考与交流》对蛋白质的性质加以巩固。

1.3 生命的基础——蛋白质每课一练（人教版选修1）基础落实1．某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表( )A．卤代羧酸 B．酯C．氨基酸 D．葡萄糖2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( ) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸C．滴加酒精 D．火焰上灼烧3．关于蛋白质的下列叙述正确的是( )A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥5．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。

其主要化学成分的结构简式为：。

下列有关该有机物叙述正确的是( )A ．分子式为C 8H 10NO 2B ．该有机物属于α­氨基酸C ．其属于α­氨基酸的同分异构体有3种D ．该有机物可与FeCl 3溶液发生显色反应6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)7．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( )A ．2种B ．3种C ．4种D ．1种8．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )A ．蛋白质溶液里加入饱和(NH 4)2SO 4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C ．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D ．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应9．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是( )①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO 2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A ．①②B ．③④C ．②④D ．①③10．下列说法正确的是( )A ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B ．糖类、油脂、蛋白质都是由C 、H 、O 三种元素组成的C ．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D ．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯11．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )A ．纤维素、脂肪B ．蛋白质、高级烃C ．淀粉、油脂D ．蛋白质、硬化油12．生物冶金技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。

课后限时集训(三) 蛋白质的结构和功能(建议用时：40分钟)1．如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )A．结构④在生物体内约有20种B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③C．结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合D．生物体内n个氨基酸形成1条多肽链需要n种密码子A[①为氨基，③为羧基，④为侧链基团(R基)。

构成人体的氨基酸约有20种，A项正确。

氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自①③，B项错误。

R基中的氨基或羧基不参与脱水缩合，C项错误。

生物体内n个氨基酸形成1条多肽链需要n个密码子而不是需要n种密码子，D项错误。

]2．(2020·四川成都一诊)与半胱氨酸相比，同型半胱氨酸R基中的巯基(—SH)前多一个“—CH2—”，含同型半胱氨酸的多肽链容易在内质网中形成未折叠蛋白。

据此判断，下列说法正确的是 ( )A．未折叠蛋白与双缩脲试剂不能发生紫色反应B．同型半胱氨酸与半胱氨酸的区别是羧基数目不同C．同型半胱氨酸与其他氨基酸之间不能正常形成肽键D．人体内同型半胱氨酸积累可能会影响细胞间的信息交流D[未折叠蛋白中含有肽键，能与双缩脲试剂发生紫色反应，A错误；由题干信息可知，同型半胱氨酸与半胱氨酸的区别是R基不同，B错误；同型半胱氨酸有正常的氨基酸结构，可以与其他氨基酸正常形成肽键，C错误；由题中信息可知，同型半胱氨酸会导致蛋白异常，故人体内同型半胱氨酸积累，可能会影响细胞间的信息交流，D正确。

]3．(2020·潍坊联考)蛋白质是生命活动的主要承担者，下列叙述正确的是( )A．性激素调节生命活动，体现了蛋白质的功能B．蛋白质变性，肽键会被破坏；蛋白质盐析时，肽键不会断裂C．已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质一定为蛋白质D．人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原体的危害D[性激素的化学本质是脂质中的固醇类物质，不是蛋白质，A错误；蛋白质变性和蛋白质盐析都没有断裂肽键，B错误；具有催化功能的物质是酶，但酶不一定为蛋白质，也有可能是RNA，C错误；抗体是免疫球蛋白，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原体，D正确。