蓝莓红叶花青素提取工艺

蓝莓中提取花青素

北京科技大学生物技术0902 刘炎峻

摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。

关键词：蓝莓花青素花色苷提取

Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.

蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究

蓝莓是一种常见的水果，其含有大量的营养物质和抗氧化剂，其中最具有代表性的是花青素。花青素是一种具有强烈抗氧化活性的天然色素，可以帮助保护细胞免受氧化损伤。

蓝莓花青素的提取主要是通过各种化学方法。其中最常见的是超临界流体萃取法和溶剂萃取法。超临界流体萃取法是一种利用高压和高温下的超临界流体来萃取物质的方法。这种方法的优点是可以在较短时间内完成提取过程，减少了萃取过程中化学反应的发生，同时还可以避免残留溶剂的产生。溶剂萃取法是一种常规的提取方法，可以利用多种溶剂来提取花青素，如水、醇类和乙醚等。但这种方法的缺点是需要较长时间的提取过程，同时还需要控制温度和留意反应过程中是否有化学反应发生。

通过提取获得的蓝莓花青素可以应用于食品、制药和保健品等领域。其中最大的应用市场是保健品市场。蓝莓花青素的抗氧化性能可以帮助抵抗自由基的损害，从而减少细胞受损的风险。研究表明，蓝莓花青素还可以缓解炎症和抗菌，对癌症、心脑血管疾病等疾病的预防与治疗有一定的作用。

最近的研究表明，蓝莓花青素可以通过多种途径发挥抗氧化作用。其中最常见的是抑制自由基的生成，减轻细胞的氧化损伤。蓝莓花青素还可以激活人体中的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和维生素C等。此外，蓝莓花青素还可以通过

调节氧化还原环境，预防细胞的损伤。

总之，蓝莓花青素的提取和应用已经成为一个热门的研究领域。通过提取和分离获得的花青素可以广泛应用于食品、保健品和制药等领域。未来的研究方向是进一步探索蓝莓花青素的作用机制和在健康促进领域的应用。

花青素的生产工艺

花青素是一种天然色素，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。它具有良好的色彩稳定性和抗氧化性能，被认为是一种安全、健康的食品添加剂。

花青素的生产工艺可以分为以下几个步骤：

1. 原料准备：花青素的主要原料是植物中的花青苷，可以从紫色或蓝色植物中提取获得。这些植物包括紫菜、蓝莓、黑莓等。首先，需要对原料进行筛选、清洗等预处理工作，确保原料的质量和纯度。

2. 溶剂提取：将经过预处理的原料与适当的溶剂（如乙醇、甲醇等）混合，进行溶剂提取。这一步骤的目的是将花青苷从植物中分离出来，得到溶剂中的花青素溶液。

3. 浓缩和分离：将花青素溶液进行浓缩，使其浓度增加。随后，通过蒸馏、萃取等方法，将其它杂质和溶剂从花青素中分离出来，得到纯净的花青素提取物。

4. 结晶和干燥：将花青素提取物进行结晶处理，使其形成结晶体。这一步骤有助于提高花青素的纯度和稳定性。结晶后，将花青素进行干燥，去除结晶体中的残余水分，得到稳定的花青素产品。

5. 精制和包装：对花青素进行进一步的精制处理，使其达到所需的规格和质量标准。然后，将花青素产品进行包装，以便运

输和销售。

在整个生产工艺中，需要注意以下几个关键因素：

1. 原料的选择和处理：选择高品质的原料，并进行适当的预处理，以确保花青素的质量和纯度。

2. 溶剂选择和提取条件：选择适当的溶剂，并控制提取条件，使得溶剂提取过程高效、稳定。

3. 结晶和干燥条件：控制结晶和干燥的温度、湿度等条件，确保花青素的纯度和稳定性。

4. 精制和包装过程：注意处理过程中的卫生和质量控制，确保最终产品的质量和安全性。

蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性

杨雪飞，潘利华，罗建平*

(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)

摘 要：在单因素试验基础上，采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺，并分析色素的稳定性。结果表明：蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W 、超声时间50min 。在此条件下，蓝莓色素提取率为274.36U/g 。蓝莓色素耐热，在K +、Na +、Mg 2+等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高，而在Zn 2+、Fe 2+、Fe 3+、Ca 2+及碱性环境条件下不稳定。

关键词：蓝莓；超声提取；天然色素；稳定性；中心组合设计

Ultrasonic-aided Extraction and Stability Assessment of Blueberry Pigments

YANG Xue-fei ，PAN Li-hua ，LUO Jian-ping*

(School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)

Abstract ：The ultrasonic-aided extraction of blueberry pigments was optimized by single-factor and central composite design methods. Besides, the stability of blueberry pigments under different environmental conditions was also measured. The optimal conditions for the extraction of blueberry pigments were found to be: extraction solvent, 45% alcohol; ultrasonic power, 450 W;material/liquid ratio, 1:13, extraction temperature, 55 ℃, extraction duration, 50 min; and pH 4.5. The extraction rate of blueberry pigments was 3.26% under these optimal conditions. Blueberry pigments were thermostable. The stability of blueberry pigments was good in the respective presence of K +, Na + and Mg 2+ and potassium sorbate, while Zn 2+, Fe 2+, Fe 3+, Ca 2+ and alkaline condition could damage their stability.

蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研

究

摘要：研究蓝莓果皮中花青素的提取、纯化方法，通过控制浸渍法体积分数、pH值等关键实验参数，以花青素提取率为考察指标观察浸膏得率的变化，确定1：30的浴比中加入1%柠檬酸与70%乙醇组成溶液，以温度30℃、pH为3超声浸渍

20min为蓝莓果皮中花青素最佳提取方法。通过65%乙醇的大孔树脂洗脱液洗脱，色价达到61.37，产率为81.32%，大大的提高的花青素的纯度。

关键词：蓝莓果皮花青素提取纯化

蓝莓（Vaccinium spp.）是杜鹃花科越桔属植物，果实呈蓝色近圆形。其中

果肉和果皮都含有丰富的花色素。花色素又名花青素，属于酚类化合物中的类黄

酮类。其结构的基本母核是2-苯基苯并吡喃。通常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等通过糖苷键形成花色苷，目前已知的花色苷有250多种。已知花青素的

功效有：一是抗氧化和清除自由基的功能，减轻疲劳，抗衰老，同时有美容美颜

的作用。二作为天然的食物添加剂，可作为食品的防腐剂，三是作为天然染料，

不同pH值下可不同呈色。

一、仪器与材料

1.原料：蓝莓果皮粉末（从安徽安庆市购入，买入四批产地分别位于山东省、辽宁省、内蒙古省、吉林省）。

2.试剂：乙醇、甲醇、甲酸、氢氧化钠、盐酸、乙腈、矢车菊3-O-葡萄糖苷

标准品、柠檬酸、纤维素酶。

3.仪器：台式烘箱、SHZ-IIII型循环水式真空泵（上海贤德实验仪器有限公司）、EYELA N-1100旋转蒸发仪、OSB-2100水浴锅（上海爱朗仪器有限公司）、电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、水浴锅（南京科尔仪器设备有

1　蓝莓花青素的概述

由于花色素多以苷的形式存在，

故又称花色苷。蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保

健品。

蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。从pH 值为3时呈覆盆子红到pH 值为5时呈深蓝莓红，pH 在8.5左右时呈紫色，pH 为11则显蓝色。由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆

变化[1]

。

2　冷浸法的提取实验

分别称取不等量的蓝莓样品，磨

浆，用量筒加入一定体积不同浓度的乙醇溶液，调节pH 值，均质后室温放置12 h，用滤纸过滤后取上清液，用紫外可见分光光度计（岛津国际贸易

有限公司生产）测定吸光度值。

蓝莓花青素冷浸法的提取研究

□ 陈婷婷　广东省惠州市质量计量监督检测所

摘　要：蓝莓花青素是一种健康的天然色素，对人体起到保健作用，已得到社会的广大认可。本文主要采用单因素试验，研究冷浸法提取蓝莓花青素，通过数据分析得出最佳提取条件。

关键词：蓝莓花青素；提取率；色素

%

100×=

蓝莓果的质量

提取的花青素质量花青素得率以式（1）花青素得率为评价指

标，进行单因素（料液比10∶1、

20∶1、30∶1、40∶1与50∶1、乙醇浓度0%、20%、

40%、60%、80%与100%、pH

2、3、4、5与6）试验，选出最优范围。3　结果讨论

3.1　料液比的影响

在乙醇浓度60%，pH 3的条件下，

0.00%

2.00%4.00%6.00%8.00%

10.00%12.00%10:1

20:1

30:140:1

50:1

料液比

花青素提取工艺流程

花青素是一种天然存在于许多植物中的紫色色素，具有很高的抗氧化和抗炎作用，被广泛应用于食品、药物和化妆品等领域。花青素提取工艺流程是将植物中的花青素有效地提取出来，并获得高纯度的花青素。

首先，在花青素提取工艺流程中，选择合适的植物材料非常重要。常用的植物材料有紫花苜蓿、蓝莓等。这些植物中富含花青素，可以作为提取花青素的原料。

其次，花青素提取的第一步是对植物材料进行粉碎处理。将植物材料研磨成细粉，有利于后续的溶剂提取。

然后，将粉碎后的植物材料与溶剂进行浸提。常用的溶剂有乙醇、丙酮等，选择合适的溶剂可以提高花青素的提取效率。浸提的条件包括温度、时间和搅拌速度等，通过合理调节这些条件可以获得较高的提取率。

浸提完成后，利用离心对溶液进行分离。离心可以将溶液中的固体颗粒与溶液分离出来，使得花青素可以从溶液中得到较好的回收。

接下来，对提取溶液进行过滤，去除杂质。通常使用滤纸对溶液进行过滤，将溶液中的固体颗粒和杂质过滤掉，得到相对纯净的花青素溶液。

最后，对花青素溶液进行浓缩，得到高纯度的花青素。常用的

浓缩方法有真空浓缩和喷雾干燥等。浓缩后的花青素可以作为食品、药物和化妆品等行业的原料使用。

总之，花青素提取工艺流程包括植物材料的粉碎、溶剂提取、离心分离、过滤去杂、溶液浓缩等几个步骤。通过合理控制每个步骤的条件，可以提高花青素的提取率和纯度。花青素的提取工艺流程为花青素的应用提供了可靠的技术支持，有助于开发和利用植物资源中的花青素。

蓝莓提取花青素实验室流程

英文回答：

The laboratory process for extracting anthocyanins from blueberries involves several steps. Here is a detailed outline of the procedure:

1. Sample Preparation:

Collect fresh blueberries and wash them thoroughly to remove any dirt or impurities.

Pat dry the berries using a clean towel or paper towel.

Weigh the berries to determine the exact amount for extraction.

2. Extraction:

Place the blueberries in a blender or food processor and blend until a smooth puree is obtained.

Transfer the puree into a beaker or a glass container.

Add a suitable solvent, such as ethanol or methanol, to the puree. The solvent should be added in a ratio of 3:1 (solvent: puree).

从蓝莓中提取花青素

一、准备资料

蓝莓花青素在Ph为2-4之间花青素颜色稳定为亮红色，可以用作酸性食品的着色剂，而Ph 大于4的溶液中蓝莓花青素的颜色不稳定。

蓝莓花青素热稳定性良好

氧化剂对蓝莓花青素的影响较大，还原剂维生素C在低浓度时对蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化剂共存。

蔗糖和柠檬酸使蓝莓稳定性增强。

取相同稀释条件下的蓝莓花青素2份，分别用柠檬酸和盐酸调Ph为3.0，放置不同时间测定溶液的吸光度，计算色素保存率。结果如表所示。

——————————以上来自互联网资料摘录————————------------------------------------------------------------------------------------------------ 实验安全

柠檬酸酸性，刺激性

乙醇易燃

氧化铝粉尘

本实验涉及明火加热！

实验步骤

1.用托盘天平称取大约10克蓝莓鲜果，于锥形瓶中用玻璃棒捣碎。

第一步图

2.加入使用水稀释为浓度大约60%的乙醇50ml。用柠檬酸调至Ph=3。

3.用已经烧好的水水浴锥形瓶，保持温度40摄氏度左右，持续4h。

浸取完毕图

4.过滤，保存滤液，适度浓缩滤液。

本实验采用水浴蒸馏。

5.用酸性氧化铝柱以无水乙醇为洗脱剂进行洗脱，接受有色物质。

进样分离

共发现三个有色谱带，其中淡粉色谱带易被无水乙醇洗脱，紫色和蓝色不易被洗脱。

花青素的提取方法和步骤

花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有重要的生物学和营养学价值。提取花青素的方法有很多种，下面将介绍其中几种常用的方法和步骤。

一、酸碱法提取花青素

1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫苏叶、蓝莓等）洗净，晾干备用。

2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。

3. 提取溶剂的准备：准备酸性和碱性的溶剂，如乙酸、盐酸和氢氧化钠等。

4. 酸性提取：将粉碎的植物材料与酸性溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。

5. 碱性提取：将酸性溶剂中的混合物与碱性溶剂混合，再次加热搅拌一段时间，使花青素从酸性溶剂中转移到碱性溶剂中。

6. 分离花青素：用分液漏斗将混合溶液分离，花青素会被碱性溶剂提取出来。

7. 萃取花青素：将碱性溶剂中的花青素进行浓缩和纯化，可用醇类溶剂进行萃取。

8. 干燥花青素：将提取到的花青素溶液经过过滤和浓缩后，用低温真空干燥仪将溶剂去除，得到干燥的花青素。

二、醇法提取花青素

1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫薯、葡萄皮等）洗净，晾干备用。

2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。

3. 提取溶剂的准备：准备醇类溶剂，如乙醇、丙酮等。

4. 醇提：将粉碎的植物材料与醇类溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。

5. 过滤：将醇提液进行过滤，去除固体杂质。

6. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，可用旋转蒸发仪等设备进行浓缩。

7. 纯化：对浓缩后的花青素溶液进行纯化处理，如用硅胶柱层析等方法进行纯化。

花青素用水提取的原理

花青素是一类水溶性天然色素，其主要存在于蓝色、紫色的植物和食物中，如紫菜、蓝莓、紫薯、葡萄皮等。提取花青素的一种常用方法是水提取，其原理如下：

1. 破碎：首先，需要将含有花青素的植物材料（例如紫薯）进行破碎，以增加其表面积，便于花青素与水的接触。

2. 溶解：破碎后的植物材料会与水接触，其中的花青素会溶解在水中。这是因为花青素具有较好的水溶性，其分子结构中含有亲水基团，可与水分子形成氢键。

3. 过滤：提取出的花青素溶液需要通过过滤的方式去除杂质、植物残渣等固体物质。一般会使用滤纸或滤网等设备进行过滤。

4. 蒸发：将过滤后的花青素溶液进行蒸发，去除水分，使溶液中的花青素浓缩。

5. 结晶：浓缩后的花青素溶液可能会形成结晶，可以通过结晶的方式进一步提纯花青素。

需要注意的是，水提取花青素的效果受到多种因素的影响，包括植物原料的质量、温度、时间等。此外，花青素的稳定性较差，容易受到光、热、氧化等因素的影响而降解，因此在提取过程中需要注意保护花青素的稳定性。

蓝莓提取花青素的原理

蓝莓中的花青素主要是一类颜色较深的植物化合物，包括花青苷、类花青素等。蓝莓中花青素的提取原理主要涉及以下几个方面：

1. 破碎提取：首先将蓝莓样品进行破碎处理，以使细胞破裂释放内部的花青素。常用的破碎方法包括高压处理、超声波处理等。

2. 溶剂提取：将破碎后的蓝莓样品与适当的溶剂进行浸提，使花青素从细胞中溶解到溶剂中。常用的溶剂包括醇类（如乙醇、甲醇）、酸类（如醋酸）等，选择适当的溶剂可以提高提取效果。

3. 分离和纯化：通过离心、过滤等手段将提取液中的固体颗粒和杂质去除，得到含有花青素的溶液。然后可以使用色谱、层析等技术对溶液进行分离和纯化，以得到纯度较高的花青素。

4. 结晶和干燥：将分离和纯化得到的花青素溶液进行结晶处理，将花青素从溶液中析出。最后将花青素晶体进行干燥处理，以得到干燥的花青素产物。

需要注意的是，花青素的提取过程通常需要考虑多个因素，如溶剂的选择、温度、浸提时间等，以及对提取液pH值的调控，这些因素都可以影响花青素的提取效果。

原花青素提取

原花青素是一种天然的色素，存在于一些水果、蔬菜和植物中，如蓝莓、紫薯、紫甘蓝、红心莲雾等。原花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对人体的健康和预防疾病具有重要的作用。

原花青素的提取方法主要有以下几种：

1. 溶剂提取法：使用适当的溶剂（例如乙醇、甲醇、丙酮等）将植物材料中的原花青素溶解出来，然后进行过滤、浓缩、沉淀等步骤，最后得到纯化的原花青素。

2. 水溶性聚合物提取法：将适量的植物材料浸泡在水溶性聚合物（如聚乙烯吡咯烷酮）溶液中，利用聚合物与原花青素之间的亲和性，将原花青素吸附到聚合物上，然后经过水洗、离心等步骤，最后从聚合物中脱附得到原花青素。

3. 超声波提取法：利用超声波的震荡作用，加速溶剂与原花青素之间的质量转移，使得原花青素更容易被溶解和提取出来。该方法操作简单、高效，可以快速得到较高纯度的原花青素。

值得注意的是，不同的提取方法可能适用于不同的植物材料和实验要求，选择合适的提取方法可以提高提取效率和纯度。同时，提取过程中还应注意对材料的保护，避免影响原花青素的质量和活性。