2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2

2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2
结构
乙醇的分子式是C
2H
6
O，结构式为，结构简式为CH
3
CH
2
OH或C
2
H
5
OH。

分子中含有—OH
原子团，这个原子团称为羟基。

物理性质
①乙醇俗称酒精，无色、透明，有特殊香味的液体。

②密度比水小，易挥发，与水无限混溶，是优良的溶剂。

③沸点78℃，高于相对分子质量相同的烷烃。

无水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法：
通常蒸馏不能得纯酒精，浓度为94%～96%时，即为恒沸点溶液。

新制生石灰
工业酒精(96%) 无水酒精(99.5%)
加热蒸馏
（2）乙醇的化学性质
①跟金属反应：乙醇可与活动性强的金属反应（金属活动性顺序表中Al以前的金属）
2K + 2C
2H
5
OH ==2C
2
H
5
OK+H
2
↑
②氧化反应
可燃性：C
2H
5
OH(l)+3O
2
(g) 2CO
2
(g)+3H
2
O(l)+1367kJ
催化氧化：
2CH
3CH
2
OH + O
2
2CH
3
CHO+2H
2
O；反应类型：氧化反应
二.油脂
1.酯的定义：含氧酸和醇生成的一类化合物，如乙酸乙酯。

2.酯的性质：⑴物理性质：①低级酯是具有果香气味的液体。

②密度比水小。

③难溶于水，易溶于有机溶剂。

⑵化学性质——水解反应：RCOOCH
2R' + H
2
ORCOOH+ R'CH
2
OH
注意：酯在碱性条件下比在酸性条件下水解程度大得多。

3.油脂的组成、结构和性质
（1）组成元素：C、H、O。

（2）定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

（3）分类：油，常温呈液态；脂肪，常温呈固态。

（4）结构：
（5）油脂的物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂。

（6）油脂的化学性质：油脂的水解（也属于取代反应）
①酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
②碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

4.酯和油脂的区别
酯是酸和醇脱水结合生成的一类有机物，生成酯的酸可以是有机羧酸，也可以是无机含氧酸。

有机羧酸生成的酯可简单地用通式表示为R
1
COOR。

油脂在化学成分上属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯的一类。

常用通式表示。

动物油脂常呈固态，叫脂肪，植物油脂多呈液体，叫油。

（1）若油脂中的R
1、R
2
、R
3
不同，叫混甘油酯，不能认为它一定是混合物。

（2）油脂中的油与石油中提炼出的燃料“油”属于完全不同的两类物质，前者属酯，后者属不同的烃。

三.蛋白质和氨基酸。