2017年重庆省公共营养师二级考试试卷

重庆省2017年二级公共营养师考试试题一、单项选择题1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．72、麻痹性贝类中毒是由____引起的。

A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素3、关于脂肪叙述不正确的是____A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心4、营养教育是____的重要组成部分。

A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育5、下列哪项属于健康生活方式（）A．膳食结构不合理B．缺乏运动C．远离毒品D．过量饮酒6、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是__A．母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B．母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C．母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D．母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量7、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%8、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果9、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间10、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差12、不符合低温环境下人体对营养需要__A．能量供给增加B．蛋白质供给降低C．脂肪供给增加D．碳水化合物供给降低13、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．655、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾11、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小12、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物15、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A．鱼油17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

⼆、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂⿊。

错选、少选、多选，均不得分。

) 41.可以评价⾷物蛋⽩质利⽤率的指标有( )。

A.⾷物蛋⽩质含量B.蛋⽩质功效⽐值C.氨基酸⽐例D.⽣物价 42.氮平衡常⽤于( )A.蛋⽩质代谢的研究B.机体蛋⽩质营养状况评价的研究C.机体蛋⽩需要量的研究D.⾷物蛋⽩质营养价值评价的研究 43.胆固醇的⽣理功能有( )A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维⽣素D的前体D.是胆汁酸的前体 44.维持神经肌⾁兴奋性的元素有( )A.钠B.钾C.钙D.镁 45.镁的⽣理功能不包括( )A.激活多种酶的活性B.促进神经系统发育C.维护胃肠道和激素的功能D.参与能量代谢 46.钾的⾷物来源是( )A.蔬菜B.⾕类C.⽔果D.⽜奶 47.( ) 可以维持体内正常的酸碱平衡。

A.钠B.钾C.铁D.碘 48。

硒在动物性⾷物中的存在形式以( )为主。

A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸盐 D.亚硒酸盐 49.维⽣素K缺乏可引起( )A.过敏B.出⾎C.凝⾎缺陷D.免疫抑制 50.孕妇必要性体重增加包括( )A.胎⼉、胎盘B.脂肪组织C.增加的⾎浆容量D.增⼤的乳腺和⼦宫 51.不适合学龄前⼉童摄取的膳⾷是( )A.成⼈膳⾷B.调味品多的膳⾷C.块⼩质软膳⾷D.⼀般家庭膳⾷ 52.学龄前⼉童以⼀⽇“三餐两点”制为宜，原因是( ) A胃的容量⼩ B.肝脏中糖原储存量⼩C.增加胃张⼒D.活泼好动，容易饥饿 53.学龄⼉童的膳⾷指南包括( )A.合理加⼯与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零⾷，饮⽤清淡饮料，控制⾷糖摄⼊D.重视户外活动 54.( )体内合成代谢旺盛，以适应⽣长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对⽐成⼈⾼。

A.幼⼉B.学龄前⼉童C.学龄⼉童D.青少年 55.⽼年⼈的膳⾷原则包括( )A.主⾷中包括⼀定量的粗粮、杂粮B.吃⼤⾖或其制品C.多吃蔬菜、⽔果D.饮⾷清淡、少盐 56.在运动中补充碳⽔化合物应以( ) 为主。

2017年重庆省二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸2、公共营养师职业道德不包括____A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化3、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____A．北方B．南方C．西部D．东北地区4、谷物胚芽中寓含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E5、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病6、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是7、冷却保藏是____A．温度降低到冰点以下B．常用温度是4～8℃C．可长期保存食物D．不宜保藏蔬菜8、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈9、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5510、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定11、人体必需微量元素包括（）A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘12、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物13、个人健康问题记录不包括____A．基本资料B．问题目录C．问题描述D．周期性健康检查记录14、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确15、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B216、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%17、食物中的叶酸烹调加工后损失率可达____A．40%～80% B．45%～90% C．50%～90% D．55%～80%18、唾液的作用不包括__A．唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C．唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔D．唾液对胃肠机能有调节作用19、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类21、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围二、多项选择题1、胆固醇的生理作用____A．是细胞膜的重要成分B．是体内许多重要活性物质的合成原料C．能促进脂类的消化吸收D．可转化为维生素D3 E．消化蛋白质2、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有____A．粮谷类和薯类B．水果蔬菜C．鱼肉禽蛋及豆类食品D．奶类E．大豆异黄酮3、鱼类脂肪主要是______。

重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑2、营养教育以______为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标3、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种4、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量5、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、腰围测量对于____的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称8、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。

A．1989 B．2002 C．1997 D．19879、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府10、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔11、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制12、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸13、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%14、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-180015、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年16、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括17、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠18、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例19、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病20、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘21、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg二、多项选择题1、公共营养师在工作中遵循准则应做到____A．公平商业竞争B．关心服务对象、热情C．尊重人格、平等待人D．公开客户资料2、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法3、一奶牛患乳腺炎____A：其奶应予巴氏消毒后食用B：其间奶应予放弃C：其奶应予超高温消毒后食用D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

2017年重庆省二级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85%D．80%2、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿3、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E4、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝5、营养教育是______的重要组成部分。

A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育6、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。

A．10.57B．10.1C．10.72D．10.317、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶8、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵9、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非10、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸____A．甘氨酸B．脯氨酸C．含硫氨基酸D．丝氨酸11、职业道德的涵义包括以下方面______。

A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。

2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．655、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾11、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小12、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

重庆省2017年上半年公共营养师二级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。

A．活性B．杀菌活性C．转化率D．正常率2、一个孕中期妇女的标准人系数为____A．0.88 B．0.85 C．0.96 D．1.213、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维4、以下属于食物中毒范围的是__。

A．寄生虫病B．摄入生物性有害物质后的传染性病症C．急性肠胃炎D．慢性中毒5、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E6、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。

A．消化率B．实际消化率C．表观消化率D．真消化率7、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为__能量使用A．肌肉B．脑C．肝D．肾8、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸9、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播11、下列富含优质蛋白质的是____A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果12、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味13、四季豆中毒的有毒成分是______。

A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱14、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

15、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染16、细菌总数的食品卫生学意义是A．作为食品清洁状态的指标和预测致病性17、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血B．溶血性贫血C．再障性贫血D．营养不良性水肿18、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染19、营养教育的主要内容如下（）A．有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D．将营养知识纳入成人高等教育课程20、下列哪种水果含维生素C最高____A．猕猴桃B．苹果C．香蕉D．梨E．荔枝21、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评22、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

二级公共营养师考试试题及答案62017年二级公共营养师考试试题及答案1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-1053、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。

A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。

A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B125、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。

A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。

A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

A.带釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗9、选购放心肉正确的做法是(AC)。

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.看肉质的颜色E.以上做法都正确10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查。

2017年上半年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类2、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E3、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素4、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。

A．15 B．20 C．24 D．305、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分6、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

A．600 B．700 C．800 D．900 E．10007、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高8、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。

B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值9、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d11、癞皮症是由于缺乏__。

A．维生素PPB．维生素B1C．维生素B2D．维生素A12、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区13、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

营养师二级考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 草莓D. 红烧肉2. 以下哪种食物不属于富含蛋白质的食物？A. 鸡肉B. 黄豆C. 米饭D. 鲈鱼3. 纤维素属于哪种类型的营养物质？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质4. 下列哪种脂肪对人体有害？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. Omega-3脂肪酸5. 菠菜中含有丰富的哪种营养物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁二、问答题1. 简述膳食纤维对人体健康的益处及常见来源。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，预防疾病等。

常见来源包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。

2. 介绍一种富含优质蛋白质的食物，以及其营养价值。

鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，富含必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要营养来源。

3. 什么是必需脂肪酸？人体有哪些必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。

人体必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸。

三、实际应用题1. 根据以下食谱，请设计一个满足成年人三餐所需的膳食结构，并解释其营养搭配原则。

早餐：牛奶、全麦面包、番茄鸡蛋午餐：鸡肉沙拉、水果沙拉晚餐：红烧鲈鱼、青菜炒饭膳食结构应包含谷类、蛋白质、蔬菜水果等多种食物，保证各种营养素的摄入平衡，不仅能提供能量，还能满足身体对蛋白质、维生素、矿物质等的需求。

2. 分析一份快餐套餐中可能存在的营养不良问题，并提出改进方案。

快餐套餐往往过多盐分和油脂，缺乏膳食纤维和多种维生素。

可以减少盐分和油脂的使用，增加蔬菜水果的配比，选择更健康的烹饪方式。

以上是营养师二级考试试题的部分内容，希望能帮助考生更好地备考和了解营养学知识。

祝愿大家取得优异的成绩！。