外酥里嫩的里脊肉糖醋里脊的做法

糖醋里脊怎么做才脆糖醋里脊是以里脊肉为主要原材料，而后加入糖、醋等调味品熬制的糊糊制作而来的一种美味。

制作糖醋里脊汤汁的熬制是非常重要的一部分，而要想将糖醋里脊制作的脆脆的，也是要讲究窍门的，例如将水磨淀粉和白薯粉搭配在一起而后油炸就是很好的一个方法，那么下面就来介绍一下糖醋里脊怎么做才脆。

糖醋里脊怎么挂糊会脆做糖醋里脊除了要调配好糖醋汁之外，要达到外层酥脆、内里软嫩而且不回软的程度，最关键的就是要调制出完美的面糊。

要让让糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回软，上浆面糊的调配是非常关键的。

只用水磨淀粉调制的面糊虽然也很酥脆，但时间稍长就会变得黏糊糊，这就是回软了，解决方法就是在水磨淀粉中添加等量的红薯淀粉。

先把水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例掺匀，再加入2到3克泡打粉（1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉），掺匀后再加小半碗清水调成面糊，面糊的浓度以用筷子提起时，能拉成一条直线为标准。

然后再滴入几滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面即可下入油锅炸制。

我们之所以要在水磨淀粉中再掺入等量的红薯淀粉，那是因为红薯淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后能较长时间保持酥脆。

如果只用红薯淀粉也是不行的，因为红薯淀粉调出的糊，经过炸制后硬度较高，咬不动也不行啊。

经过实践，还是将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例混合使用效果好，这样炸出来的里脊肉片外壳能较长时间保持酥脆，不易回软，软硬也适中。

泡打粉也是调配面糊必不可少的原料，它在炸制的过程中会产生许多细小气泡，从而让炸出来的外壳不仅脆，而且具有酥的效果。

最后在面糊中滴加几滴食用油也是有道理的，它主要起润滑作用，让里脊肉片下锅后不易出现粘连的现象。

有了合适的面糊，炸制过程中还要注意使用复炸的技巧，只有经过两次复炸才能让外壳更加酥脆。

复炸的操作是这样的，锅内放油烧至三四成热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。

淮扬菜糖醋里脊菜谱糖醋里脊是淮扬菜系中的一道经典菜品，它以独特的糖醋味道和炸脆的里脊肉而受到广大食客的喜爱。

下面是一份简单易学的淮扬菜糖醋里脊菜谱，让我们一起来尝试制作吧。

【菜谱材料】1. 里脊肉 500克2. 生姜适量3. 大蒜适量4. 红椒适量5. 青椒适量6. 鸡蛋 1个7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 料酒适量10. 生粉适量11. 白糖适量12. 白醋适量13. 生抽适量14. 老抽适量15. 胡椒盐适量16. 淀粉水适量【步骤一：处理里脊肉】1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的条状块。

2. 将里脊块用刀背轻轻拍松，再用刀刮花刀纹，增加肉质嫩滑时的吸收面积。

3. 将切好的里脊块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

【步骤二：炸制里脊肉】1. 取一个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀后倒入腌制好的里脊块中，再加入适量生粉搅拌均匀，使每块肉都裹上蛋液和生粉。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好蛋液和生粉的里脊块逐一下锅炸至金黄酥脆。

3. 炸好的里脊块捞出沥油，备用。

【步骤三：制作糖醋酱】1. 准备红椒、青椒、生姜和大蒜，分别切成细丝备用。

2. 取一个碗，加入适量白糖、白醋、生抽、老抽，搅拌均匀成糖醋汁。

【步骤四：炒制糖醋里脊】1. 取一口炒锅，加热适量食用油，放入切成细丝的姜蒜爆香。

2. 加入切好的青红椒丝翻炒均匀。

3. 倒入事先调好的糖醋汁，用小火煮沸至汤汁浓稠，同时不断搅拌均匀，以免粘锅。

4. 锅中放入炸好的里脊块，迅速翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖醋酱。

5. 最后，用少许淀粉水勾薄芡，再撒上一些胡椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。

【小贴士】1. 里脊肉选择新鲜、肥瘦均匀的部位，肉质嫩滑更好。

2. 炸制里脊肉时，要先用刀拍松，再用刀刮花刀纹，这样可以增加里脊肉的嫩滑口感。

3. 炒制糖醋里脊时，要先将糖醋汁调好，煮沸后再倒入锅中，炒至浓稠。

14种糖醋里脊的做法让人口水直流越吃越上瘾好吃到没朋友【糖醋里脊】用料里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗做法500g 里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。

零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。

撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！糖醋里脊用料里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙做法里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘糖醋里脊-糖醋汁版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.是无酒味的..)^o^(面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.红薯粉一般在超市都能买到.和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.如果实在没有的.就用玉米淀粉吧.吧.吧...！面粉如果有低筋粉的.可以用低筋的.没有就用普通的面粉就好.（真够随便的..?_?...）慢慢加水.一直到状态..大概100-110克左右..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好.?_?）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.再加二汤勺左右的水.（多点少点无所谓.）混合均匀备用...再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.动作要快.姿势要帅.很容易就炸过头的.這时候吃都非常的爽...！(′▽｀)另用一个锅.倒入混合好的酱汁.小火加热至酱汁浓稠一些.把淀粉放入碗中.加小半碗水混合均匀.倒入锅中..用锅铲一直铲动混合均匀..！变成透明.浓稠的酱汁后关火.放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.会比较通透发亮.不想放的也可以不放哈.！装入小碗中.撒上一些熟白芝麻..娃可以就光吃這酱汁.吃一碗饭下去.是不是傻...╮(￣▽￣'')╭吃的时候.蘸着酱汁吃就好.這样可以避免放久了..里脊肉会变软的问题..强烈推荐這种吃法..当然.伱要不接受推荐的话.也可以在步骤13的时候.把里脊放下去迅速翻炒均匀.装盘撒白芝麻呀..糖醋里脊-番茄酱版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；玉米淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；番茄酱2汤勺；柠檬汁1汤勺；盐少许；水半碗；玉米淀粉半汤勺做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成细条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.慢慢加水.一直到状态..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成热.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.放入锅中.中小火熬.淀粉加水混合备用.熬制变浓稠后.倒入淀粉水.再熬制浓稠后关火.倒入炸好的里脊.快速翻炒均匀.装盘撒上熟白芝麻就好.糖醋里脊用料猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量做法准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。

糖醋里脊的经典制作步骤糖醋里脊是一道经典的中式烹饪菜肴，以其酸甜可口的味道和嫩滑的口感而闻名。

它的制作过程相对简单，下面将为您介绍糖醋里脊的经典制作步骤。

材料准备：- 里脊肉500克- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 鸡蛋1个- 干淀粉适量- 葱姜蒜适量- 青红椒适量- 番茄酱3勺- 白醋2勺- 糖3勺- 酱油1勺- 水淀粉适量- 食用油适量步骤一：处理里脊肉1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状块。

2. 将里脊肉放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

步骤二：准备醋汁和鸡蛋面糊1. 另取一个碗，将番茄酱、白醋、糖和酱油混合搅拌均匀，制成醋汁备用。

2. 取一个小碗，将鸡蛋打入其中，加入适量的盐和干淀粉，搅拌均匀制成鸡蛋面糊备用。

步骤三：炸里脊肉1. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热。

2. 将腌制好的里脊肉块裹上鸡蛋面糊，确保每块里脊肉都均匀裹上面糊。

3. 将裹好面糊的里脊肉块逐一放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。

4. 将炸好的里脊肉块捞出沥油备用。

步骤四：炒配菜1. 在同一个锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香。

2. 加入青红椒丁翻炒均匀。

步骤五：制作糖醋汁1. 加入之前准备好的醋汁，调至大火煮沸。

2. 用水淀粉勾芡，使醋汁略微粘稠。

3. 将炸好的里脊肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，使每块里脊肉都裹上醋汁。

4. 翻炒1-2分钟，待醋汁均匀附着于里脊肉块上，即可出锅。

步骤六：上桌享用将糖醋里脊装盘，可依个人口味点缀一些葱花或者芝麻作为装饰品，美观可口。

可以作为主食搭配的一道菜品，也可以单独享用。

糖醋里脊嫩滑可口，酸甜爽口，是一道适合家庭聚餐或者朋友宴请的美味佳肴。

总结：糖醋里脊的经典制作步骤简单易懂，只需经过腌制、炸制和炒制等几个步骤即可完成。

关键是掌握好醋汁的比例和炸制的时间，以确保里脊肉嫩滑入味，口感酥脆。

希望以上的制作步骤能够帮助您成功制作一道美味的糖醋里脊，享受中式烹饪的魅力。

糖醋里脊的操作方法和步骤糖醋里脊是一道非常经典的中式菜肴，它的制作过程简单而美味。

下面将以1200字以上的篇幅详细介绍糖醋里脊的操作方法和步骤。

材料准备：1. 里脊肉500克2. 白糖50克3. 白醋50克4. 番茄酱30克5. 淀粉适量6. 果糖或蜂蜜适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 生抽适量10. 植物油适量11. 葱姜蒜适量步骤一：准备里脊肉1. 将里脊肉洗净，用刀切成约1.5厘米厚的片状。

2. 用刀背轻轻拍打一下里脊肉片，使其变松软。

3. 在里脊肉片上撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。

步骤二：糖醋酱的制备1. 准备一个小碗，将白糖、白醋、番茄酱、果糖或蜂蜜、料酒、盐、生抽、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀成糖醋酱备用。

步骤三：里脊上浆1. 将腌制好的里脊肉片放入一个容器中，加入适量的淀粉，并用手揉搓均匀，使里脊肉片均匀地沾上薄薄的一层淀粉。

2. 将沾了淀粉的里脊肉片放在盘子里，让其稍微风干片刻。

步骤四：炸里脊1. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，用中小火加热至六七成热（约150度）。

2. 将风干的里脊肉片放入热油中，稍微分散开来，用中小火炸制至表面金黄酥脆即可。

（炸制的时间不要过长，以免里脊变老。

）3. 用漏网或铲子捞出炸好的里脊肉片，沥干油份。

步骤五：用糖醋酱炒糖醋里脊1. 取一个炒锅，加热少量植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

2. 将步骤二中准备好的糖醋酱倒入锅中，用中小火煮开。

3. 将炸好的里脊肉放入锅中，稍微翻炒均匀，使糖醋酱均匀地附着在里脊肉上。

4. 继续翻炒片刻，让里脊肉充分吸收糖醋酱的味道。

5. 等糖醋酱稍微收干变稠，即可关火。

6. 将糖醋里脊装盘，撒上些许葱花或者香菜点缀即可。

步骤六：糖醋里脊的食用1. 成菜的糖醋里脊色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，香味浓郁。

2. 糖醋里脊适合作为主菜或者配饭食用，既可口又下饭。

3. 在食用时，可以根据个人口味加入一些蔬菜丝或者水果块，增加口感的层次感。

糖醋里脊的制作方法糖醋里脊的制作方法一材料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉。

糖醋汁(喜欢用哪个都行)：A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许。

做法1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的'纤维拍松。

2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。

3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。

4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。

5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。

6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。

7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸2分钟后捞出。

8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。

小诀窍为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。

糖醋里脊的制作方法二材料:猪里脊肉250克。

白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克。

做法1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

糖醋里脊怎么做
糖醋里脊有以下做法：
可以用里脊肉，也可以用鸡胸肉。

调料汁用：番茄酱，糖，醋，清水，淀粉。

用料
猪里脊适量
白胡椒粉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
糖适量
料酒适量
盐适量
醋适量
糖醋里脊的做法
把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。

在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。

将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。

在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。

将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

在碗中放入两勺米醋、三勺番茄沙司、两勺白糖，适量淀粉，再掺入三勺清水，调成料汁。

锅内放多一些油，油七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。

炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

蒜切成沫，锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香，将兑好的调料汁倒入锅中，烧开
放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

糖醋里脊的第一遍过油是为了炸熟，需用温油慢慢加热，防止外焦里不熟。

油温低成品表面含油量高，油腻不爽口；复炸油温高，可使成品色泽金黄，外焦里嫰，口感好。

炸里脊肉的时候采用了复炸因为炸两次的话会让里脊肉更加的外酥里嫩真的做出了餐厅的味道。

糖醋里脊的做法步骤
1. 准备食材：500克猪里脊肉，2个小葱，3片姜，1个大蒜，适量盐和胡椒粉。

2. 将猪里脊肉先切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状块。

3. 将切好的猪里脊块用手拍松，然后用盐和胡椒粉均匀地腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。

4. 拍松好的猪里脊肉块放入一个容器中，逐块分别涂上薄薄一层干淀粉。

5. 保持锅中油温适中，油温约180摄氏度，将腌制好的里脊肉块一块一块地下油炸至外表金黄酥脆、熟透，然后捞出沥油备用。

6. 锅中留少许底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。

7. 加入适量白糖，快火炒匀，糖开始融化。

8. 加入醋，继续炒匀，直到醋味蒸发，留下糖醋汁的味道。

9. 将炸好的里脊块倒入锅中，利用锅铲迅速翻炒均匀，让糖醋汁充分裹在里脊块上。

10. 加入适量的水，炖煮一段时间，让猪里脊肉块更加入味。

11. 最后加入切好的葱花，翻炒均匀即可出锅。

12. 糖醋里脊炖好后，装盘即可食用，口感鲜嫩，酸甜可口。

可以搭配米饭、馒头或者色拉一起享用。

糖醋里脊重点是调脆炸糊、糖醋汁川式糖醋里脊这是一道川派糖醋里脊，其糖醋汁是将糖、醋、酱油、黄酒按照一定比例勾兑，呈现深黄微红的颜色，出锅再浇上一勺热油，糖醋汁立刻变“活”。

原料：猪里脊肉500克。

调料：保宁醋60克，白糖50克，黄酒30克，湿淀粉30克，盐5克，白胡椒粉3克，姜末、蒜末各10克，酱油8克。

制作流程：1.里脊肉洗净沥干，剔去白膜，改刀成厚0.5厘米的大片，两面各打不同的花刀，拌上黄酒10克，再下入盐5克、白胡椒粉3克，码入味后再改刀成条。

2.将肉条裹匀淀粉糊，下入七成热油小火炸至定型时捞出，将锅离火，待油温降至四成时将锅重置火上，倒入肉条开小火炸制，待用筷子能很轻易地扎透，捞出肉条，开大火将油温升至八成热，下入肉条复炸至金黄酥脆，捞出轻拍使表面产生裂纹，放入盘中。

3.在炸制肉条的同时，另起一锅倒入所有调料，小火慢熬至浓稠，浇入八成热油20克，起锅淋在盘中的肉条上，撒葱花10克即可走菜。

技术关键：1.里脊肉片打花刀时，需在一面切横平竖直的正十字花刀，另一面打斜45°角的斜十字花刀，刀面与肉片呈30°角，用劲要轻，不要切透，且肉片两面的花刀走向不同，这样刀口方向不重叠，避免切得过深，在后续的一系列操作中导致肉条断裂。

2.最后一步肉条炸脆出锅后，一定要用勺子轻拍，使表面的那层脆壳产生细小的裂纹，料汁就很容易顺其而入，里面的肉条也会沾上料汁，肉质不但细嫩，味道也浓厚。

3.川菜讲究“活汁”，通常的方法是在熬好的料汁中浇入一勺热油，热油与汁水猛烈撞击，把原有的浓度结构打乱，浇入盘中会有激跃跳动之感，使菜肴“活起来”。

1.肉片两面打不同花刀，便于入味2.熬好的糖醋汁老味糖醋里脊这是一道传统糖醋里脊，谨遵“1个鸡蛋、2把淀粉、1把面”的上浆口诀，用老陈醋和白糖熬汁，仅用老抽调出红亮色泽，成菜醋香煞口，甜度适中，色泽红亮朴实。

制作流程：1.里脊切条，加适量盐腌制入味。

2.取一个鸡蛋打入碗内，抓入两把淀粉、一把面，倒入少许清水和成面糊。

做糖醋⾥脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥⾥嫩，还不回软糖醋⾥脊算是⼀道经典传统的名菜，是以猪⾁为主材做出来的，做好的糖醋⾥脊不仅外酥⾥嫩，⽽且配上外⾯的汤汁那真的是酸甜可⼝，让⼈⾷欲⼤开呢！要是吃惯了炒猪⾁，不妨按照这个⽅法试试，这种做法绝对可以征服每⼀个爱吃⾁的朋友，并且它的⾊泽红亮，就算是家⾥来客⼈了也是⼀道⾮常美味的菜品。

可能很多⼈会觉得糖醋⾥脊外酥⾥嫩还不容易吗？不就是在外⾯裹上⼀层淀粉就可以了，相信很多朋友⾃⼰有尝试在家做过，但是做出来的味道总是没有外⾯做的好吃，⽽且还会出现回软的情况，这就很⼤程度限制了这道⾷物的美味，美味的感觉也⼤打折扣，不过今天⼩编就来给⼤家解决这个问题，做糖醋⾥脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥⾥嫩，还不回软。

准备⾷材：⾥脊⾁，⼤蒜，红薯淀粉，⽟⽶淀粉，番茄酱，鸡蛋，⽩醋，⽩糖，泡打粉，料酒。

糖醋⾥脊的制作⽅法：⾸先将买回来的⾥脊⾁放到清⽔⾥⾯冲洗⼲净，接着把⾥脊⾁上⾯的筋膜去掉，这样就可以增加⾥脊⾁的⼝感了，⽽且要是有筋膜在的话，也不⽅便切成块，然后把处理好的⾥脊⾁切成⼩拇指粗的段状，⼤蒜去⽪切成碎末放碗中备⽤，把切好的⾥脊⾁放到碗中，加⼊⽩糖，⾷盐，料酒，鸡蛋清，再加上少许的⽔淀粉，⽤筷⼦顺着⼀个⽅向搅拌均匀，⼤概腌制20分钟即可。

趁着这个时间，咱们就可以准备挂糊，准备⼀个⼲净的⼤碗，往⾥⾯加⼊⽟⽶淀粉，红薯淀粉，泡打粉，按照6:3:1的⽐例进⾏调和，最后加⼊适量的清⽔调成⾯糊，千万不要以为这样就完了，还需要往碗中滴⼊2滴⾷⽤油，再把腌制好的⾥脊⾁放到⾥⾯裹上⼀层⾯糊。

往锅中倒⼊适量的⾷⽤油烧热，⼤概到了5成热的时候，就可以把裹好⾯糊的⾥脊⾁放到锅中进⾏榨汁了，等到表⾯有点微黄的时候，就可以捞出来，等到油温再次升⾼的时候下⼊，复炸⼀分钟就可以捞出了，这个时候⾥脊⾁表⾯⾦黄刚刚好，要是不调汁的话，直接吃也是⾮常美味的。

将锅中的⾷⽤油盛出，留⼀点底油在锅中，放⼊切好的⼤蒜末炒⾹，接着按照1:1:1的⽐例放⼊番茄酱，⽩醋，⽩糖⼤⽕烧开，还需要加⼊少许的⾷盐，鸡精和清⽔进⾏调和，最后⽤⽔淀粉勾芡就可以做成糖醋汁了，把炸好的⾥脊⾁放到锅中翻炒，这样上⾯就能够均匀的沾上糖醋汁，出锅撒上少许的⽩芝⿇即可。

糖醋里脊的材料
糖醋里脊是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，口感酸甜可口，
深受人们喜爱。

要做出一道美味的糖醋里脊，首先需要准备好一系
列的食材。

下面就让我们来看看制作糖醋里脊所需的材料。

1. 里脊肉，500克。

里脊肉是糖醋里脊的主要食材，选择新鲜、嫩滑的里脊肉，口感更佳。

2. 青椒、红椒，各1个。

椒类的加入可以增添菜肴的色彩，选
择颜色鲜艳的青椒和红椒，不仅美观，而且口感爽脆。

3. 鸡蛋，1个。

鸡蛋用来裹上淀粉，使里脊肉更加鲜嫩。

4. 淀粉，适量。

淀粉可以增加里脊肉的口感，使其更加酥脆。

5. 盐、白胡椒粉，适量。

盐和白胡椒粉用来腌制里脊肉，提升
风味。

6. 食用油，适量。

食用油用来炸里脊肉，使其外酥里嫩。

7. 白醋、白糖、番茄酱，适量。

白醋、白糖和番茄酱是糖醋里脊酸甜口味的关键调味料。

8. 姜、大蒜，适量。

姜和大蒜用来提味，增添香气。

9. 葱、花生米，适量。

葱和花生米用来点缀菜肴，增添风味。

以上就是制作糖醋里脊所需的食材清单，准备好这些食材，我们就可以动手开始制作美味的糖醋里脊了。

希望大家能够在家里尝试制作这道美味佳肴，享受美食的乐趣。

糖醋里脊的正宗做法选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透亮，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

你宠爱吃糖醋里脊吗?你知道糖醋里脊要怎么做吗?下面就让学习啦我给你介绍一下糖醋里脊的正宗做法。

糖醋里脊的正宗做法1材料主料：里脊肉200g辅料：鸡蛋1个香葱适量生姜适量面粉适量淀粉适量花生油200ml盐适量绍酒15g醋25g酱油25g白糖25g香油少许芝麻适量做法1、里脊肉切成条，加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

2、葱白、生姜切末备用。

3、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

4、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

5、将里脊肉放到面糊里挂糊。

6、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

7、待肉微焦捞出，沥干油。

8、锅内留底油，爆香姜葱末，下入炸好的里脊肉，烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

9、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

糖醋里脊的正宗做法2材料里脊肉黄酒盐白糖醋老抽味精淀粉鸡蛋葱姜蒜做法糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时快速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

1/ 34、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

糖醋里脊的正宗做法3材料猪里脊300g，蛋清1只，水淀粉70ml，盐1茶匙(5g)，白砂糖2汤匙(30g)，香醋2汤匙(30ml)，姜末1茶匙(5g)，大葱花1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，油5000ml(实耗20ml)做法猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

调制糖醋里脊的脆皮糊，原来我们一直是错误的！佘小厨美食问答达人03-23 16:23784赞踩脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊。

虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆，还容易返软。

为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉，酥脆的效果不明显。

面粉挂糊的粘性强，炸制原料是不易脱落，蓬松效果不错，但是面粉的浓度过强，光洁度不够，食用时较硬不够松脆。

恰好淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉，能保持长久酥脆口感。

下面具体分享下糖醋里脊的做法！第一步：里脊处理。

里脊肉（瘦肉）切成小拇指粗的长条，放入碗中。

加半勺盐，蛋清一个，朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。

（腌制的目的是有底味，且食用是里面是嫩的，外层是酥脆的呢。

）第二步：调脆皮糊。

碗中放入面粉，淀粉，少许泡打粉（比例是6：3：1），蛋黄一个，适量的清水，搅拌成拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流，像这样的程度为好，最后放入少许油搅拌均匀，防止里脊下锅粘连。

第三步：糖醋过程。

1、锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，要是不确定温度，用筷子触碰油，迅速起泡，表示油温可以了。

放入裹上糊的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，捞出备用。

再次把油温烧热，放入里脊复炸，炸至表面金黄，大概就是十几秒吧，然后倒出备用。

（复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。

）2、锅烧热来少许油，放入番茄酱炒香，再放入适量的白糖，来少许白醋，最后加入适量的清水，大火煮开。

用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻即可。

佘小厨（完）48评论美食理想美食专家10-04 16:53683赞踩一、常用脆皮糊脆浆糊是现代常用的一种功能性极强的浆糊。

脆浆的个性特征是可使食品变得外表圆滑、体积胀大、色泽金黄、外脆酥化内软嫩。

糖醋里脊甜酸口感让人回味糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，其独特的甜酸口感常常让人回味无穷。

这道菜的制作简单，味道鲜美，是家庭聚餐或宴客时的理想选择。

下面将介绍如何制作糖醋里脊以及其口感的特点。

材料准备：1. 猪里脊肉500克2. 红椒、青椒各一个3. 姜末适量4. 大蒜末适量5. 鸡蛋1个6. 盐适量7. 白糖适量8. 糖醋汁适量（可在超市购买或自制）步骤一：准备里脊肉1. 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米长的小块。

2. 用刀背轻轻拍打里脊肉，使其松散。

步骤二：腌制里脊肉1. 在一个容器中，加入鸡蛋、盐适量，将里脊肉均匀裹上蛋液。

2. 加入适量的淀粉，使肉块表面均匀受粉，并让肉块之间不会黏在一起。

3. 腌制大约15分钟，使里脊肉均匀吸收调味料。

步骤三：炸制里脊肉1. 将炸锅加热至适中温度，倒入足够的食用油。

2. 将腌制好的里脊肉逐块放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出并沥油备用。

步骤四：糖醋里脊的烹饪1. 热锅凉油，加入适量的红椒、青椒丁炒香。

2. 加入姜末、大蒜末炒香。

3. 倒入预先调制好的糖醋汁，煮沸至汁液变稠。

4. 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使汁液裹满所有的肉块。

5. 关火，待汁液稍微冷却后，端出即可。

特点：1. 口感酸甜适中：糖醋里脊以醋和糖的混合口味为主，醋的酸味和糖的甜味相互融合，在口中形成独特的酸甜味道。

2. 皮脆肉嫩：炸制的里脊肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口感丰富。

3. 色香味俱佳：烹饪过程中加入的红椒、青椒、姜末、大蒜末等配料，使菜肴色彩鲜艳，香气四溢，令人垂涎欲滴。

总结：糖醋里脊作为一道经典中式菜肴，其独特的口感和简单的制作流程使其成为家庭烹饪的常见选择。

通过适当的炸制和糖醋汁的调制，可以制作出外酥里嫩、酸甜适中的美味糖醋里脊。

在享用时，您可以搭配蔬菜或米饭，使其更加美味可口。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，糖醋里脊都会成为人们回味无穷的美味佳肴。

尝试一下吧，相信您会被其独特的口感所征服！。

家常糖醋里脊的制作步骤糖醋里脊是一道色香味俱佳的家常菜，它口感嫩滑，酸甜可口。

下面将详细介绍制作家常糖醋里脊的步骤，让您在家也能轻松做出美味的糖醋里脊。

材料准备：1. 里脊肉500克2. 料酒适量3. 盐适量4. 生粉适量5. 鸡蛋1个6. 白醋适量7. 白糖适量8. 生抽适量9. 老抽适量10. 鸡精适量11. 淀粉适量12. 胡萝卜适量13. 青红椒适量14. 姜蒜末适量15. 大葱适量16. 葱姜末适量步骤一：肉的处理1. 将里脊肉洗净后切成约1.5厘米见方的块。

2. 将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、生粉、鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟，使其入味。

步骤二：糖醋汁的制作1. 准备一个碗，将白醋、白糖、生抽、老抽、鸡精充分搅拌均匀，成为糖醋汁备用。

步骤三：炒制里脊肉1. 将锅加热至五成热，倒入适量的油，将腌制好的里脊肉块放入锅中煸炒，炒至里脊肉表面呈金黄色时捞出备用。

步骤四：炒制配菜1. 将锅中的油倒出，加入适量的清水，加热至开锅。

2. 倒入切好的胡萝卜丁、青红椒丁，焯水一两分钟后捞出备用。

步骤五：制作糖醋里脊1. 将锅中加入适量的油烧热，放入姜蒜末、葱姜末煸炒出香味后，将炒好的胡萝卜丁、青红椒丁放入锅中煸炒均匀。

2. 加入之前炒制的里脊肉块，煸炒均匀后，倒入调好的糖醋汁。

3. 将锅开大火煮沸，然后转为小火继续煮制，让糖醋汁均匀地附在里脊肉上。

4. 锅中的糖醋汁逐渐收浓，待汁液粘稠起泡时，用淀粉勾芡，收汁后即可装盘。

完成了！现在您可以品尝家常糖醋里脊了。

锅中的里脊肉色泽金黄、外酥里嫩，搭配糖醋汁的酸甜味道，香气四溢，令人食欲大增。

这道家常菜简单易学，无论是家庭日常还是招待宴客都非常适合。

快动手试试吧！。

老北京家常菜糖醋里脊的做法糖醋里脊是一道经典的老北京家常菜，色香味俱佳，深受人们喜爱。

它的制作方法简单，下面我将为大家介绍一下制作糖醋里脊的详细步骤。

材料准备：1. 里脊肉500克2. 鸡蛋1个3. 盐适量4. 生粉适量5. 白糖适量6. 醋适量7. 生姜适量8. 蒜瓣适量9. 料酒适量10. 生抽适量11. 胡椒粉适量12. 葱花适量13. 食用油适量步骤一：准备工作1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米的条状块，用刀背把里脊肉拍松。

2. 生姜、蒜瓣分别切成末备用。

步骤二：腌制里脊肉1. 取一个碗，将里脊肉放入碗中，加入适量的盐、鸡蛋、生粉拌匀，腌制10分钟。

2. 腌制期间，可以准备糖醋汁。

取一个碗，将适量的白糖和醋放入碗中，按照自己的口味比例调配。

3. 腌制的里脊肉取出，沥干备用。

步骤三：炸制里脊肉1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热至七成热。

2. 将腌制好的里脊肉块放入锅中，炸至金黄色，取出沥油备用。

步骤四：制作糖醋汁1. 取锅加热，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

2. 倒入调配好的糖醋汁翻炒均匀。

3. 加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉炒匀。

步骤五：糖醋里脊的最后炖煮1. 将炸好的里脊肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀受糖醋汁浸泡。

2. 倒入适量的清水，加盖慢炖10分钟，让糖醋汁更好地渗透入里脊肉。

步骤六：装盘1. 将炖好的糖醋里脊盛入盘中，撒上葱花，即可食用。

糖醋里脊的制作过程虽然简单，但关键在于火候的掌握和酸甜味的调配。

希望大家在制作时能按照上述步骤和材料比例进行操作，做出色香味俱佳的老北京家常菜糖醋里脊。

愿大家都能享受到美味的家常菜！。

2023年最新的鲁菜糖醋里脊食谱鲁菜作为中国八大菜系之一，以独特的风味和口感赢得了众多食客的喜爱。

其中，糖醋里脊作为鲁菜中的经典菜肴之一，以其酸甜可口的味道深受人们的喜爱。

那么，如何做出2023年最新的鲁菜糖醋里脊呢？接下来，我将为大家详细介绍这道令人垂涎欲滴的美食。

食材准备：1. 里脊肉300克2. 葱姜蒜适量3. 鸡蛋1个4. 干淀粉适量5. 白糖30克6. 白醋30毫升7. 料酒适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 清水适量步骤一：准备工作1. 将里脊肉切成约1.5厘米宽的片，并用刀背轻轻拍松。

2. 取一碗，加入鸡蛋、少量盐和料酒，搅拌均匀。

3. 将拍松的里脊片放入碗中，腌制15分钟，使肉片入味。

步骤二：炸制里脊肉1. 将腌制好的里脊肉片均匀地沾上干淀粉。

2. 热锅冷油，将淀粉沾满的里脊片放入锅中小火炸至金黄酥脆。

3. 炸好的里脊片捞出沥油备用。

步骤三：制作糖醋汁1. 取一碗，加入适量白糖、白醋、生抽和清水，搅拌均匀成糖醋汁。

2. 另起锅，倒入少量油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

3. 倒入调好的糖醋汁，用中小火煮沸至汁液浓稠。

步骤四：糖醋里脊成品1. 将炸好的里脊片倒入糖醋汁中，用中火翻煮片刻，使糖醋汁均匀地附着在里脊片上。

2. 加入适量的鸡精和盐调味，翻煮均匀。

3. 出锅前加入少许水淀粉勾芡，使糖醋汁更加浓稠。

这样，一道新鲜出炉的2023年最新鲁菜糖醋里脊就完成了！色香味俱佳的糖醋里脊肉肥嫩入味，酸甜可口，爽口开胃，是一道家常菜肴中的必备美食。

不论是家庭聚餐还是宴客款待，都能够为大家带来愉悦的味蕾享受。

最后，给大家分享几点小贴士：1. 切记将里脊肉切得均匀，这样才能保证炸好的里脊片受热均匀，口感更佳。

2. 炸制里脊肉时，火候要掌握得恰到好处，以免炸成焦黄或者未熟的状态。

3. 制作糖醋汁时，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，增加或减少相应的用量。

4. 糖醋里脊在翻煮时不宜过久，以免里脊肉过于糊化失去原有的口感。

博山菜糖醋里脊精选笔记博山菜糖醋里脊是山东博山菜系中的经典菜品之一，以其独特的香甜口味和嫩滑的口感而闻名。

下面是对博山菜糖醋里脊的制作过程和食材的详细介绍，希望能够给烹饪爱好者提供一些参考和灵感。

食材准备：1. 里脊肉：250克（建议选用新鲜的猪里脊肉，切成约5厘米长、1厘米宽的条状）2. 生姜：适量（切成细末）3. 大葱：适量（切成细丝）4. 蒜瓣：适量（切末）5. 青红椒丁：适量（可根据个人口味增减）6. 枸杞：适量7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 盐：适量10. 白糖：适量11. 白醋：适量12. 番茄酱/番茄酱油：适量制作步骤：1. 将切好的里脊肉均匀放入容器中，加入适量的料酒和生抽，腌制20分钟，使其入味。

2. 将锅加热，倒入适量的食用油，并加入腌制好的里脊肉，中小火煎至两面微黄。

煎煮的过程中，可适量添加葱姜末，增加香气和味道。

3. 将锅中的煎好的里脊肉捞出，沥干多余的油脂。

4. 锅中重新加热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香，再加入青红椒丁炒熟。

5. 将炒好的姜蒜椒末倒入锅中，加入适量的白糖、白醋、番茄酱/番茄酱油，快速翻炒均匀。

6. 将煎好的里脊肉加入锅中，快速翻炒均匀，使其上浆和入味。

7. 最后加入适量的盐和枸杞，再快速翻炒均匀，让里脊肉均匀受热。

8. 炒制约2分钟后，即可出锅，装盘，撒上葱丝点缀即可。

小贴士：1. 煎里脊肉的时候，要先煎至微黄，再加入葱姜末，这样可以使里脊肉更加嫩滑多汁。

2. 在制作菜肴的过程中，火候的掌握非常关键。

以炒锅为例，用中小火进行炒制，能够使菜肴更加入味。

3. 可根据个人口味调整糖和醋的用量，增加或减少甜酸味。

4. 枸杞的加入可以增添菜肴的美观性和口感，如果不喜欢可以不加。

总结：博山菜糖醋里脊是一道制作简单却美味可口的家常菜，它酸甜可口，肉质嫩滑，适合作为一道下饭菜或家庭聚餐时的一道美食。

制作这道菜肴时，注意火候的掌握，炒制的时间要稍短，以保持肉质的鲜嫩。

⾆尖上的妈妈菜——糖醋⾥脊对美⾷的虔诚，是⽣活的⼀种修⾏。

爱美⾷，爱⽣活。

糖醋⾥脊是经典传统名菜之⼀，以猪⾥脊⾁为主材，配以⾯粉，淀粉，醋等作料，酸甜可⼝，让⼈⾷欲⼤开。

在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜⾥均有此菜。

⾷材⽤料：
主料：⾥脊⾁250克，⾷⽤油500克（实耗50克）
辅料：鸡蛋1个，⾹葱1棵，⽣姜1⼩块，⾯粉适量，淀粉适量。

调料：⾹油1⼩匙，⾼汤1/2⼤匙，料酒1/2⼤匙，⾹醋2⼤匙，⽩糖2⼤匙，精盐1⼩匙。

家常做法：
1.为了切起来⽅便，把⾥脊⾁放冰箱冷冻⼀⼩时，先切厚⽚，在切成粗细均匀的细条
2.加⼊少许盐，料酒，淀粉，⼀个蛋清抓匀腌制30分钟。

3.腌制好的⾁，⼀条条均匀的裹上⾯粉，锅⾥油烧热，稍多点油，烧⾄8成油温，放⼊⾁条，炸⾄表⾯发⽩捞出。

4.全部⾁条炸好，捞出沥油。

锅中油继续加热，油温再次升上来⾄9成热时把刚才炸的⾁条⼊锅炸⾄表⾯⾦黄⾊，捞出备⽤（⾁条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让⾁条能有外焦⾥嫩的⼝感。

）
5.锅中留底油，烧热放番茄酱，加少许⽔熬制冒泡，加⼊适量⽩糖⽶醋搅拌均匀
6.加⼊炸好的⾥脊⾁翻炒均匀，使其均匀的裹上酱汁
7.加⼊⽩芝⿇翻炒均匀
8.糖醋⾥脊就做好啦。

鲁菜名菜之糖醋里脊糖醋里脊是鲁菜中的一道经典名菜，以其酸甜可口的味道和嫩滑的口感，深受人们喜爱。

糖醋里脊的制作相对简单，但是需要掌握一定的烹饪技巧，以确保菜肴的口感和味道能够达到最佳效果。

下面将介绍糖醋里脊的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：猪里脊肉500克、鸡蛋1个、生姜适量、大葱适量、红椒适量、面粉适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量和清水适量。

制作糖醋里脊的第一步是准备猪里脊肉。

将里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状薄片，然后用刀背拍松嫩肉质。

接下来，将鸡蛋打入碗中，打散成蛋液后加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。

然后，将切好的里脊肉片放入腌制好的蛋液中，搅拌均匀，使每块里脊都能均匀裹上蛋液。

然后将腌制好的里脊肉片均匀撒上一层面粉，保证每一块都能完全裹上面粉。

接下来，准备炸制糖醋里脊所需的配料。

首先将红椒和大葱切成均匀的段状备用。

然后将一小块姜切成细末备用。

然后，准备炸糖醋里脊的锅。

将一定量的油倒入锅中，烧至五成热时，逐渐将腌制好的里脊肉片放入锅中炸熟至表面金黄酥脆，取出沥油备用。

完成上述步骤后，开始制作糖醋酱汁。

首先，将一定量的白醋、料酒、生抽、白糖和适量清水倒入碗中，搅拌均匀。

然后在锅中加热一定的油，放入姜末煸炒出香味，然后将事先调好的糖醋酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀至浓稠即可。

最后，将炸好的里脊肉片放入炒好的糖醋酱汁中，迅速翻炒均匀，使每一块里脊都能完全裹上酱汁。

最后，将炒好的糖醋里脊装盘，撒上事先准备好的红椒和大葱段点缀即可。

糖醋里脊制作完成后，可以根据个人口味的不同适量添加一些辣椒或者其他调料来提升口感。

糖醋里脊的酸甜口感和嫩滑的口感，使其成为一道家庭聚餐或宴客的非常受欢迎的菜肴。

在最后的总结中，糖醋里脊是鲁菜中的一道经典名菜，制作简单但口感酸甜可口。

通过正确掌握烹饪技巧，我们可以轻松地制作出美味可口的糖醋里脊。

如果你喜欢鲁菜，那么不妨尝试一下亲自动手制作糖醋里脊，享受一道正宗的鲁菜美食。