第三就是糖了，一般现调饮品的连锁奶茶店都会采用果糖，其实大陆是没有正宗的纯果糖，除了在内蒙苦，黑龙江，西藏，这些西北地方没有去过外，整个大江南的中国都没有纯果糖，台湾纯果糖的糖度一般是在75度，中国的果糖一般采用麦芽糖加提味剂加甜味剂制成。原味奶茶可以用采砂糖，这样做出来的原味奶茶更有回味。但是砂糖在制作茶水的时候会压制茶的香味，所以在制作调味茶的时候一定不要采用砂糖，果糖才是最好的搭档，现在一般好点的果糖在155左右，品牌有，政新，凤祥，鲜活，八鹤，广村！鲜活跟八鹤的在连锁用得最多，政新的在广州卖得最多，广州市场上基本八成的果糖都是政新产，包括很多的58度为连锁供应的同产品都会比市场卖得贵。也有很多工厂的果糖都是将政新的果糖再加工做成贴牌，这件事情是我亲眼所见。
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前面说到奶茶最重要的就是原料，奶精也说到了，最好的就是三花的，口感饱满，顺，但是奶味不重，所以喜欢重奶味的朋友最好不要采用三花奶精，其次就是晶花的奶精。国内也有很多小型的奶精厂生产的奶精也不错，但没有销往全国各地，所以在这里也不多说。至于进口的奶精也有，999，我想很多人都没有听过，价格昂贵，达到600多，也不是一般人能够用得起的。
其实奶精挺容易解决的，最难解决的就是茶叶，我做茶叶三年才算入行，也是水最深的地方，有的连锁用十多的茶叶卖三十多，但他们照样在卖，利润也是最高的，其实奶茶最重要的始终是茶叶。我相信肯定会有人不会支持我的想法，当你从事这个行业一年后，如果你肯定钻你就会觉悟。
一个奶茶店除了茶叶，奶精，糖，之外，还有一个也是最重要的，就是果汁和果粉，果粉我一般都很少用，我只说一个最好的牌子，那就是太阳牌的，不过就是贵了点，一包就是50多的零售价。至于果汁，除了进口的，新的果汁肯定是国内口感最好的果汁，就是价格贵。 其次有富丽堂，政新，凤祥，鲜活，都非常不错，性价比也高，但是我个人最喜欢的就是凤祥，带果糖，价格适中。富丽堂的性价比也不高。
最后一个问题，为什么有的人做雪泡会出现豆腐脑的现象，原因很简单，奶制品不耐酸，果汁中含有果酸，当奶精与果汁混合后，会将蛋白质的分子结构切割重组，形成絮状物。如果你想得到一杯漂亮的雪泡就得使用耐酸性的奶精了。。。
写东西也挺累的，先就说这些了。
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原味的茶叶也是很重要的，一般有四种茶叶，纯红茶，阿萨姆，伯爵，锡兰，还有一种咖啡红茶，这种茶叶的茶底是最淡的也是最差的。其实不管是什么香型的茶叶，都是经过最少三种茶叶混合加香精调配而成，一般比例是2：4：4，2成正宗的斯里兰卡红茶做茶底，加4成片茶增加浓度，加4成口感红茶，一般采用颠红。因斯里兰卡红茶偏贵，也会有些工厂将越南进口的红茶仿斯里兰卡茶，业内俗称是在市场上买的，最好是自己慢慢的试试，茶叶在6分钟的时候茶香最好，然后随着时间的拉长，茶味会慢慢加重，茶碱，单宁酸也会慢慢的释放出来，茶也会慢慢变若变涩，茶的涩味可以加奶精去掩盖，但是一旦茶有苦味了，加糖也是无济于事的。所以泡茶的时间非常重要。
每二就是奶精了，现在市场上的奶精实在太多太多，牌子最大的无非是三花和晶花，很多人都是问奇异鸟，我用头发想都知道他们是在网上查到的，现在整个中国都没有代理商，哪里来奇异鸟。三花的奶精假的太多太多，我可以肯定的说，三百多的三花百分百是假的，而且如果你只是卖三元的奶茶，你也没有必要去买三花奶精，你卖不起，除非你是个义工。然后就是晶花的奶精，喜欢奶味重的人一定会喜欢晶花的T90，奶味挺好，而且价格也没有上四百。其次是T50，32A，这些我原来都用过，但总的来说，比T90还是差点，如果你没有降低成本的方法，最好还是不要用太贵的奶精。
看到现在还有那么多人想尽一切办法去加盟某个饮品连锁，也不知道是什么让他们着迷。确实，在市场上，除了连锁之外的奶茶店外很难找到一家比较好喝的奶茶店，原因就是市场上的原料差，一般好点的原料客户出不起价格，但经销商又得赚取利润，所以经销商就只能用低档次的原料来撑门面。
每次有人想做奶茶的时候，就喜欢问同一个问题，秘方，奶茶到底有什么秘方和配方啊，我们供过最少十五家连锁的物料，但我至今都不知道什么是秘方，因为奶茶根本就没有秘方。只有原料和基本的配比方法，每一种原料的配比方法都是不一样的，做出好的奶茶，原料最重要。一般原味是奶茶店里最重要的，也是每个饮品店卖得最好的，原味无非就是奶精加糖加茶叶，然后想独特点就加点一到两种果蜜，或者红糖和黑沙糖。追求原汁原味的就只要这三种原料，如果想要味道独特点的话就可以加果蜜和其它味的糖，比如黑砂糖（黑砂糖会有上隐的感觉哦）
