米曲霉的制备

⽶曲霉的研究及应⽤进展

⽶曲霉的研究及应⽤进展

摘要：介绍了⽶曲霉的⽣物学特性，并综述了⼯业上的相关应在基础相关领域、发酵产物领域、宏观诱变及微观诱变领域的研究与应⽤并提出展望。

关键词：⽶曲霉⽣物学特性⼯业应⽤

1 ⽶曲霉的⽣物学特征

⽶曲霉(Aspergillus oryzae)是⼀种好⽓性真菌，分类学归属于半知菌亚门、曲霉属。菌落⽣长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，菌丝⼀般呈黄绿⾊，酸度较⼤的培养基上呈绿⾊，酸度较⼩的培养基上呈黄⾊，⽼化后逐渐为褐⾊。分⽣孢⼦梗⽣长在厚壁的⾜细胞上，分⽣孢⼦头呈放射形，顶囊球形或瓶形。培养适温37℃。⽶曲霉主要存在于粮⾷、发酵⾷品、腐败有机物、⼟壤等处，是我国传统酿造⾷品酱、酱油和酒类的⽣产菌种，也可⽤于⽣产各种酶制剂、有机酸、糖化饲料、益⽣素等。在众多曲霉属家族中，⽶曲霉占有着重要的地位。随着应⽤领域的蓬勃发展，⼈们对⽶曲霉的关注⽇渐增长。

2.⽶曲霉基础领域的研究

2．1 ⽶曲霉基因组的破译

⽇本研究⼈员历经四年零四个⽉时间成功的破译了⽶曲霉基因组，并于2005年12⽉在《⾃然》杂志上发表了分析结果：⽶曲霉基因组⼤约有3800万个碱基对，共有8条染⾊体，包含约1．2万个基因。这⼀成果为从微观领域研究⽶曲霉打下了⼀个良好的基础。

2．2⽶曲霉原⽣质体制备、再⽣和融合

为了更进⼀步研究⽶曲霉，制备原⽣质体就变得尤为重要。原⽣质体(Protoplast)即在⾼渗压溶液中，⽤酶法将细胞壁分解除掉，剩下由原⽣质膜包住的球状胞体。它保持了原细胞的⼀切活性。原⽣质体因去掉细胞壁屏障⽽对诱变剂的敏感性增强、变异率提⾼，⽽且表⾯易形成电极性，使不同种原⽣质之间相互易于吸引、脱⽔粘合⽽形成聚集物，因⽽原⽣质体诱变、融合是菌种选育的⼀种⾏之有效的⽅法。

米曲霉生产糖化酶工艺

1.米曲霉是一种好气性真菌,菌丝一般呈黄绿色,米曲霉的菌丝由多细胞组成，是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业。

米曲霉在工业上的应用：用于发酵生产豆豉、豆酱；与黑曲霉、绿色木霉复合发酵用于酱油生产；用于饲料工业；用于酿酒制曲、生产低醇乳糖饮料。

2.葡萄糖淀粉酶又称γ一淀粉酶, 简称糖化酶，糖化酶是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和糖醛酸的糖蛋白,在工业中应用的糖化酶主要是从黑曲霉、米曲霉、根霉等丝状真菌和酵母中获得,从细菌中也分离到热稳定的糖化酶, 人的唾液、动物的胰腺中也含有糖化酶生产方法：

a.黑曲霉固体发酵法

工艺流程:试管菌种→三角瓶款曲扩大培养→帘子曲种→通风制曲→成品。

b.液体深层发酵法.

工艺流程:试管斜面种子→种子扩大培养→发酵→过滤→浓缩→干燥→粗酶制剂。

糖化酶成品提取工艺

成品糖化酶可分为液体酶和固体酶2 种, 而固体酶的制备方法又可分为盐析法、有机溶剂沉淀法和附吸法等, 采用一条合理的提取工艺, 可制备系列酶产品以满足不同行业的需求及降低成品的成本.

目前国外糖化酶生产一般采用液体深层培养, 发酵罐最大可达200m , 罐体都采用不锈钢制造, 冷却系统采用罐外冷却盘管关键阀门都采

1.菌种特点：

米曲霉( Asp.oryzae) 属于真菌菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，长大后多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。（半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真菌中的一个常见种）。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。米曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉也是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会1989年公布的40余种安全微生物菌种之一。米曲霉

米曲霉

米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵

1.菌种特点：

米曲霉( Asp.oryzae) 属于真菌菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，长大后多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。（半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真菌中的一个常见种）。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。米曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉也是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会1989年公布的40余种安全微生物菌种之一。

米曲霉

米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。

毕业论文

课题名称米曲霉的制备

姓名学号

所在系制药与生物工程系专业年级P09生物制药指导教师职称讲师

指导教师职称

二O一二年六月八日

摘要

微生物在酱油生产制曲工艺和发酵过程中起着至关重要的作用，在高盐稀态发酵工艺过程中，培养良好的米曲霉菌种不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率。因此米曲霉种曲培养是生产优质酱油的有效保证。本论文主要介绍米曲霉在不同阶段的扩大培养方法，包括试管菌种、锥形瓶菌种、种曲罐菌种、种曲等方面的培养方法及注意事项。米曲霉培养温度为28～32℃,培养时间为72h,米曲霉生长最旺盛作用,此时,曲料的曲酶孢子数大于8×109个/g,蛋白酶活力可达1000mg/100g以上。

关键词米曲霉；温度；时间；试管菌种；三角瓶菌种；扩大培养

目录

引言............................................. 错误!未指定书签。1菌种的种类..................................... 错误!未指定书签。

1.1米曲霉....................................... 错误!未指定书签。

1.2黑曲霉....................................... 错误!未指定书签。2菌种的选择条件................................. 错误!未指定书签。

2.1不产生黄曲霉毒素及其他真菌毒素 ............... 错误!未指定书签。

米曲霉元素原辅料及菌种工艺流程

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米曲霉培养实验报告

一、引言

米曲霉（Aspergillus oryzae）是一种常见的真菌，广泛应用于食品工业中的米酒、酱油、米糕等发酵过程中。本实验旨在了解米曲霉的生长特性和培养条件，以便优化米曲霉的产量和品质。

二、实验方法

1. 实验材料

- 米曲霉菌种

- 米饭

- 培养基：含有葡萄糖、蛋白胨、氯化钠、磷酸二氢钾和磷酸二钠的培养基2. 实验步骤

1. 在消毒柜中，用酒精喷雾器清洁实验台面，做好无菌操作准备；

2. 取一小块米曲霉菌种，放入无菌瓶中；

3. 将培养基加热至沸腾，然后冷却到室温；

4. 将培养基倒入无菌瓶中，摇匀；

5. 将米饭放入无菌烧杯中，加入适量的蒸馏水，煮至米饭熟烂，捣碎；

6. 将捣碎好的米饭加入培养基中，摇匀，并将培养基倒入无菌培养皿中；

7. 用无菌火针将米曲霉菌种接种在培养皿上，标注好实验日期和菌株信息；

8. 盖上培养皿盖子，放入恒温箱中，设定适宜的温度（通常为28）；

9. 每隔一段时间观察培养皿中米曲霉的生长情况并进行记录。

三、实验结果

在28的恒温箱中培养了10天，观察到米曲霉开始生长。在培养皿上可以清晰

地看到米曲霉形成的白色菌丝，呈放射状向外生长。随着时间的推移，菌丝的长度逐渐增加，并覆盖了整个培养皿。同时，培养皿中出现了黑色的孢子团，表示米曲霉已经进入了繁殖阶段。

四、实验讨论

米曲霉的生长是一个动态的过程，受到温度、湿度、pH值等多个因素的影响。在本实验中，我们使用了28的恒温箱进行培养，这个温度被证明是米曲霉最适宜的生长温度。此外，我们使用了含有葡萄糖和蛋白胨等养分的培养基，为米曲霉提供了足够的养分支持其生长发育。

1.菌种特点：

米曲霉( Asp.oryzae) 属于真菌菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，长大后多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。（半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真菌中的一个常见种）。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。米曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉也是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会1989年公布的40余种安全微生物菌种之一。米曲霉

米曲霉

米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。

1.菌种特点：

米曲霉( Asp.oryzae) 属于真菌菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，长大后多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。（半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真菌中的一个常见种）。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。米曲霉(Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系,能产生酸性、中性和碱性蛋白酶,其稳定性高,能耐受较高的温度,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉也是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会1989年公布的40余种安全微生物菌种之一。

米曲霉

米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵

纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究摘要：

豆豉是一种常见的调味品，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受消费者青睐。本研究旨在采用纯种米曲霉进行豆豉的发酵制备，并评价其抗氧化活性。结果表明，经过

米曲霉的发酵处理后，豆豉中的总酚含量和抗氧化酶活力均得到提高，同时在抗氧化实验

中也观察到了显著的抗氧化效果。纯种米曲霉发酵制备的阳江豆豉具有显著的抗氧化活性，可为人们提供更多健康营养的食品选择。

关键词：米曲霉；阳江豆豉；抗氧化活性；发酵；营养价值

引言

豆豉是一种由黄豆经过发酵制作而成的传统食品，在中国饮食中有着悠久的历史。豆

豉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，具有增加食欲、促进消化、平肝潜阳、解毒明目等功效，是人们餐桌上不可或缺的佳品。豆豉还含有丰富的天然

抗氧化物质，具有一定的抗氧化活性，有助于预防氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、

癌症等。

材料与方法

1. 实验材料

阳江豆豉：购自当地市场，经过初步处理后，用于发酵制备。

纯种米曲霉菌种：购自当地微生物学研究所。

其他试剂：包括乙醇、正丙醇、硝酸银、H2O2等，均为分析纯。

2. 实验方法

2.1 米曲霉的培养和活化

将纯种米曲霉菌种接种于琼脂培养基中，置于恒温培养箱中37℃培养48小时，待成

熟后收集并活化备用。

2.2 豆豉的发酵

将清洗干净的阳江豆豉放入发酵罐中，加入适量的水和活化后的米曲霉菌种，保持适

宜的温湿度条件，进行发酵处理。

2.3 抗氧化活性的测定

采用双酚A方法测定豆豉中的总酚含量，以过氧化氢为底物测定豆豉中的过氧化物酶（POD）活力，同时采用清除DPPH自由基的方法测定豆豉的抗氧化活性。

米曲霉培养及蛋白酶的分析

•实验目的及要求：通过固态三角瓶培养米曲霉，掌握固态培养微生物原理和技术，并掌握蛋白酶活性的分析方法。

•实验原理：

固态培养方法（ solid state cultivation ）：主要有散曲法和块曲法。部分黄酒用曲，红酒及酱油米曲霉培养属散曲法，而黄酒用曲及白酒用曲一般采用块曲法。

固态制曲设备：实验室主要采用三角瓶或茄子瓶培养；种子扩大培养可将蒸热的物料置于竹匾中，接种后在温度和湿度都有控制的培养室进行培养；工业上目前主要是厚层通风池制曲；转式圆盘式固态培养装置正在试验推广之中。

固态培养微生物，主要用于霉菌的培养，但细菌和酵母也可采用此法。其主要优点是节能，无废水污染。单位体积的生产效率教高。

米曲霉（ Aspergillus oryzae ）属于曲霉菌（ Aspergillus ）。菌落初为白色，黄色，既而变为黄褐色至淡绿褐色，反面无色。

•实验过程：

•米曲霉菌种的纯化，制成斜面，将斜面菌种接入 250ml 三角瓶培养成种曲，再将种曲扩大培养（ 500ml ）三角瓶。培养物经过水溶液萃取，制得粗酶制剂，取粗酶制剂进行蛋白酶活性测定。

•米曲霉培养：本实验分为斜面培养和三角瓶培养两个阶段。三角瓶培养物在工厂中作为一级种子。试管斜面培养基：豆饼浸出汁： 100 克豆饼，加水 500ml ，浸泡 4 小时，煮沸 3-4 小时，纱布自然过滤，取液，调整至 5 波美度。没 100ml 豆汁加入可溶性淀粉 2 克，磷酸二氢钾 0.1 克，硫酸镁 0.05 克，硫酸铵 0.05 克，琼脂 2 克，自然 pH 。

米曲霉的制作方法

米曲霉（米麴菌，学名：Aspergillus oryzae）是一种常用的食用发酵菌，是由霉菌属中的曲麸霉（Aspergillus）所产生的。它在亚洲被广泛应用于食品发酵工业中，如日本的酱油、味噌、酒类等制作过程中常用到米曲霉。本文将详细介绍米曲霉的制作方法。

1. 材料准备

制作米曲霉所需要的材料非常简单，仅需准备以下两种原料：

•糯米：500克

•米曲菌种：适量（可在市场上购买）

2. 米曲霉的制作步骤

下面将详细介绍米曲霉的制作步骤：

2.1 清洗糯米

将糯米放入容器中，用清水漂洗数次，直至水变得清澈。然后将水倒掉，将洗净的糯米沥干。

2.2 蒸煮糯米

将清洗干净的糯米放入蒸锅中，加水至淹没糯米，然后用中小火蒸煮糯米约30分钟，直至糯米熟透。蒸煮好的糯米应具有一定的湿度，但不要过于湿润。

2.3 冷却糯米

将蒸煮好的糯米取出，放置在通风干燥的地方，让其自然冷却至室温。冷却后的糯米应保持一定的湿度，以利于米曲霉的培养。

2.4 撒菌种

将制作好的糯米均匀地撒上米曲菌种。菌种的用量要适中，一般来说，以每500克糯米搭配5克米曲菌种为宜。将撒好菌种的糯米放入干净的容器中，用保鲜膜或湿布盖上。

2.5 培养米曲霉

将容器放置在通风良好的环境中，温度控制在25-30摄氏度之间。每天需要将盖子揭开，用干净的手或餐具翻动糯米，以促进霉菌的生长和均匀培养。培养的时间一般在3-4天内，待糯米表面长满白色的霉菌丝，即可完成制作。

3. 注意事项

在制作米曲霉的过程中，需要注意以下几点：

•避免受到外界的污染，保持操作环境的卫生。

米曲霉（学名：Aspergillus oryzae）是一种常见的真菌，被广泛应用于食品工业和酿造业中。它是一种产生酶类的真菌，具有很高的生物活性和营养价值。米曲霉通过发酵过程产生的酶可以促进食品的成熟、改善口感和增加营养价值。下面，我将为您详细介绍米曲霉的培养过程。

1. 培养基准备

米曲霉的培养基需要提供适宜的环境条件来支持其生长和繁殖。通常，米曲霉的培养基由以下成分组成：

- 淀粉：提供碳源，促进生长。

- 氮源：例如蛋白胨或氨基酸，用于合成蛋白质。

- 矿物质：提供微量元素，如钙、镁、铁等。

- 维生素：例如硫胺素、核黄素等，促进生长和代谢。

- pH缓冲剂：用于调节培养基的酸碱度。

2. 消毒处理

为了防止其他细菌和真菌的污染，培养基需要进行消毒处理。一般的方法是将培养基装入试管或烧杯中，用自闭式高压锅或高压蒸汽灭菌器进行高温高压处理，通常在121摄氏度下加压15-20分钟。

3. 接种

消毒后的培养基降温到适宜的温度（一般为30-35摄氏度），接种米曲霉孢子或菌丝。可以通过将米曲霉孢子均匀撒播在培养基表面，或者在含有米曲霉的液体培养基中进行接种。

4. 培养条件

米曲霉的培养需要提供适宜的温度、湿度和通气条件。一般来说，温度保持在28-32摄氏度之间，湿度控制在80-90%左右，通气量要适度，避免过大或过小。

5. 培养时间

米曲霉的培养时间因具体需求而异。一般情况下，培养时间为

24-48小时，但在某些特殊情况下，可能需要更长的培养时间。

6. 酶提取

当米曲霉生长到一定程度时，可以收获培养液进行酶提取。提取酶的方法有多种，可以通过离心、过滤和超声波处理等方式将酶从培养液中分离出来。

麦麸曲是一种传统的中药制剂，它是由麦麸、米曲霉或其他有益微生物发酵制成的。在中医中，麦麸曲被认为有健脾和胃、消积导滞的功效，常用于治疗消化不良、食积、腹泻等症状。以下是一种简化的麦麸曲制作方法：

材料

麦麸：1000克

米曲霉菌种：适量（通常可以从中药店购买或自行培养）

温水：适量

制作步骤

1. 准备菌种：如果使用市售的米曲霉菌种，需要按照说明书或供应商的指导进行活化。如果自行培养，需要先培养出米曲霉。

2. 准备麦麸：将麦麸清洗干净，去除杂质，并尽量晾干。

3. 混合：将活化好的米曲霉菌种与麦麸混合均匀。

4. 加水：向混合好的麦麸中加入适量的温水，搅拌均匀，让麦麸吸收水分。

5. 发酵：将湿润的麦麸放入容器中，保持适宜的温度和湿度，让米曲霉生长发酵。通常发酵温度控制在25-30℃，湿度保持在60%-70%。发酵时间根据温度和菌种的活性而定，一般需要3-7天。

6. 翻曲：在发酵过程中，需要定期翻曲，以确保麦麸均匀发酵。

7. 干燥：发酵完成后，将麦麸放在通风良好的地方进行干燥，直到达到一定的干燥程度。

8. 储存：干燥后的麦麸曲应该放在干燥、阴凉、通风的地方储存，以防霉变。以上步骤是一个大致的指导，具体的制作方法可能因地区、菌种和目的而异。在制作麦麸曲时，需要严格控制卫生条件，确保发酵过程中的无菌操作，以避免污

染和霉变。此外，发酵过程中的温度和湿度控制非常关键，需要根据实际的菌种特性和环境条件进行调整。

由于中药制剂的制作涉及到对人体健康的影响，因此在实际操作前，建议咨询有经验的中药师或医生，以确保制作过程的正确性和安全性。

米曲霉（学名：Aspergillus oryzae）是一种重要的真菌，被广泛应用于食品发酵和酿造工业中。它具有高产酶、高产代谢产物的特点，是制作酱油、酒类、味精等食品和调味品的重要发酵微生物。米曲霉培养过程是一个多步骤的复杂过程，涉及到培养基的选择、发酵条件的控制、以及后续的分离和提取等环节。下面将详细介绍米曲霉培养的全过程。

**1. 前处理**

米曲霉的培养从选种开始，选择优质的母菌进行培养。首先，将所需的米曲霉母菌接种到琼脂平板上，经过培养后挑选出生长良好的菌落。然后，将这些菌落移植到培养基中进行扩大培养，以备发酵使用。

**2. 培养基的选择**

米曲霉的培养基主要包括碳源、氮源、矿盐和其他添加剂。一般而言，米曲霉最适宜的碳源为米糠、小麦麸皮等，氮源可以选择大豆粉、蛋白酶胨等，矿盐可以添加适量的钙、镁、铁等微量元素。通过合理配比这些成分，可以获得适宜的培养基，为米曲霉的生长提供营养。

**3. 发酵条件的控制**

米曲霉的培养需要控制一系列发酵条件，包括温度、pH、通气量等。一般而言，米曲霉的生长适宜温度在25-32摄氏度之间，pH值在5.0-6.0之间。此外，适当的通气量也是确保发酵顺利进行的重要条件之一。在实际生产中，通常会采用发酵罐等设备，通过控制发酵罐内部的温度、pH值和通气量等参数，来满足米曲霉生长的需要。

**4. 发酵过程**

米曲霉的发酵过程通常分为固态发酵和液态发酵两种方式。在固态发酵中，将培养基和米曲霉孢子混合均匀，装入容器中静置发酵。在液态发酵中，将培养基和米曲霉孢子悬浮在液体培养基中，通过搅拌或者通气等方式进行发酵。发酵过程中，米曲霉通过代谢产生各种酶和代谢产物，完成对培养基的利用，达到生长繁殖的目的。