现代生活中各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化，这些因素的变化在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了灾难至少是埋下了灾难的导火索。
（1）、社会因素的变化
现代人繁忙、高度紧张的生活，使得大脑和其他器官中的过氧化脂质含量增加，易产生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下产生突变，使身体发生病变。
户外运动总量减少，使身体的抵抗力减低；运动、节食、减肥后不注意营养补充，使抵抗力下降。工作压力大、误餐、营养不良，使免疫力降低，容易感染疾病。
（2）医疗条件的变化
是药三分毒。凡是药基本上都有毒副作用。药品在治好你的疾病的同时也会给你带来意想不到的伤害。许多病人万万没有想到真正致他于死地的可能就是他盼望着治好他疾病的那种灵丹妙药。许多从前发生在动物身上的疾病现在已经开始在人身上出现。比如依波拉病毒多年前仅寄生在老鼠身上，可是随着各方面的变化，它已经适应了在人体中生存。结核杆菌也发生了较大的变化，下一轮的结核病流行将很难控制。近期出现的非典型性肺炎的病原体也是一种变异的冠状病毒。它也是一种新型的病毒。可喜的是这一点已经引起我们很多的医学界朋友的警觉。
（3）、环境因素的变化
随着科学、工业和文明的高度发展，环境日益受到污染：
酸雨、空气污染极度影响农作物的生长甚至污染这些作物。给人体带来潜在的危害。
大量的洗洁精、有害及有毒物质污染河流造成灌溉污染，鱼类、水生物及浮游生物发生变异。
汽车排出大量的废气、含铅气体产生自由基；空调、冰箱的氟利昂破坏臭氧层，紫外线辐射增加、皮肤受到损坏；杀虫剂、农药、除草剂和化肥的滥用使得田土贫瘠，土壤缺乏应有的营养成分，而且这些化学物质还严重的污染食品。人类食用或使用这些受污染的作物将贻害无穷。
人工捕杀动物，造成多种动植物灭绝，使得生物链发生断裂。造成许多不可控制的因素。
城市噪声污染、城市的垃圾污染、建筑污染等产生许多致病因素，加之大量的电器使用造成电磁波泛滥，影响人体的健康。
过渡的家庭装修使用多种含有有害成分的装饰材料，已有多项病例（特别是癌症与白血病）显示与现代家庭装修有直接的关系。
（4）、耕作方式的变化
几千年来，传统的农业采用的是自然耕作法。农民从土地中收获庄稼，之后将人、畜的粪便以及农作物的秸秆还原到土地中，这种良性循环式的耕作保持了土壤中相当的元素，这些元素被农作物吸收以后就成为了我们的食物中的营养素。但是现代的耕作方式改变了这种循环。首先我们的农民不再使用人粪尿、秸秆和牲畜肥料，取而代之的是化学肥料，化肥中所含的元素极少。使土地本身得不到足够的补
充和营养。从前只有单季稻，后来有了双季稻，又有了三季稻。我们就这样无休止的折磨土地。从前养一只鸡，可能要一年的时间，可现在养鸡场的鸡45日即可出栏了。从前养一头猪，需要一年的时间，现在也是5个月就养成了100多斤。现在的蔬菜，从播种到上市，几天十几天就完成。在这样短的时间里，它应有的营养素够吗？所以，大家都感觉饲料养的家禽、家畜吃起来不香，新鲜的蔬菜也食之无味。
（5）、现代生活中还有很多人为的其他因素
前一段时间有很多的吊白快，据说米粉、馒头、面粉、粉皮、腐竹用它处理后就白了。有些地方还出现了有毒大米；现在的白糖很少有蚂蚁来爬；有人发现咸鱼连苍蝇都不敢来吃；听说不少的干货用福尔马林来泡; 海南每年只产很少量的燕窝，可市面上到处是燕窝补品，这燕窝是哪里来的？环境发生了变化，人参、灵芝都家养了，生长环境变了，它是更滋补了？谁知道？坡鹿长在山中，如果把它放在圈里用人工饲料养，它还能大补吗？听说有个鳖公司生产的鳖精里完全没有鳖的成分，厂里只是在有人来参观时在鱼缸里养两只鳖供人参观。
导致人们在现代生活中饮食及营养不均的原因除了上述提到的因素以外，还有以下几点：
1、普遍缺乏营养知识，特别是家庭中管理伙食的人不懂营养知识。
千百年来，我们只知道什么东西好吃，我们只是注意喜欢吃什么，
但从来都没有人告诉或能告诉我们应该吃什么。我们可能在其他行业是专家、工程师、生意场上的行家。你也许是个美食家，但你肯定很难自信地说你是饮食营养方面的专家。
不当的烹调方式，食物的烹调也要讲究科学。
洗菜时，很多人习惯把菜切碎后再洗，这样做多数的营养素，特别是水溶性的维生素如维生素B族、维生素C、某些矿物质还有其他的某些生物因子，都会溶解到水里而丢失。蔬菜宜先洗后切。大米不宜太久的淘洗。在大米的表皮含有丰富的B族维生素，过久的淘洗，这些对人体有众多好处的营养素绝大部分会丢失。蔬菜、水果的皮，通常含有丰富的营养，应尽量的保留蔬菜、瓜果的皮，这样您就可以获得更多更好的营养素。
食物中的营养素，在烹调的过程中很容易丢失。这些营养素包括：B族维生素、维生素C及某些矿物质。食物烹调时间过长，多种营养素都会损失。油炸食品含有大量的自由基，使人增加患癌症的机会。同时由于高温，食物里面的营养素如脂溶性维生素包括维生素A，维生素E，以及维生素D等基本上被破坏。过度油炸的食品中的蛋白质也遭到破坏。所以有相当的食品基本上没有什么营养。
