苹果不变色的妙招

《苹果不变色的妙招》

苹果不变色的妙招
生活就像一本《十万个为什么》，要不断发现，不断探索。今天，我就有个新发现。
下午放学后，妈妈把苹果削好切成块给我吃。过了二十几分钟，我才想到吃苹果。可我看到碗里的苹果时，大吃一惊，原本淡黄微白的果肉却变成了褐色。我赶忙问妈妈为什么，她笑着让我自己去找答案。带着疑问，我上网查了资料，恍然大悟：苹果瓤接触空气后，苹果里的酶会氧化，使一种叫苯酚的物质变红，这样一来，苹果不仅糖分会降低，而且还会变软、变色。
那怎样才能让苹果的氧化速度减慢呢？我和妈妈一起做了试验：切三块苹果，第一块放在碗里，不加任何东西，第二块浸在盐水里，第三块浸在新鲜橙汁里。过了十几分钟，第一块苹果已经变色，而另外两块却丝毫没变。又过了几个小时，浸在盐水和橙汁里的苹果依然没变色。我知道了，减少苹果与空气的接触，能有效减慢它的氧化速度。
生活中处处有学问，处处有科学，只要善于观察，你就会发现许多奥秘。
指导老师：周水华