目录
第一章厨房设备安全操作规程 (1)
一、和面机安全操作规程
二、磨浆机安全操作规程
三、馒头机安全操作规程
四、面条机安全操作规程
五、液化气工操作规程：
六、蒸箱安全操作规程
七、电饼铛、电烤箱操作规程
八、食品恒温车操作规程
九、保鲜柜、冰柜使用注意事项
十、打蛋机的使用方法及防护措施
十一、打馅机安全技术操作规程
十二、燃气灶安全操作规程
十三、土豆去皮机和切菜机操作规程
十四、绞肉机的操作规程
第十六章煤气使用安全操作规程 (38)
第十五章物业维修安全作业管理标准 (31)
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语、定义
四、职责
第一章厨房设备安全操作规程
一、和面机安全操作规程
1、操作程序：
1.1、将原料按比例加入面斗（干面粉的最大量为100公斤），加入适量的水，盖好活动盖板，按下“搅拌器正转”按钮，机器开始工作。
1.2、视面团和好（一般为5分钟左右），按下“搅拌器停止”按钮，搅拌工作停止。
1.3、一直按下“和面斗下翻”按钮不松开，面斗一直下翻到下限位块碰撞行程开关，面斗即自动停止。
1.4、按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮，面团即自动排出。
1.5、按下“和面斗复位”按钮，手不松开，面斗即上升到上限位块撞碰行程开关后自动停止。
2、安全技术措施：
2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。
2.2、机器运行时，严禁将手插入面斗内，以免发生人身事故。
2.3、和面机上、下限位块出厂时已调好，严禁随意乱动。
2.4、和面机严禁超负荷运行，且严禁中途满负荷起动，如机器正在满负荷运行时突然停电，应先切断电源，再将面斗中的面团扒出三分之一。
2.5、和面结束后必须将面斗清理干净，并盖好活动盖板，清理时必须先切断电源。
二、磨浆机安全操作规程
1、操作程序：
1.1、松开反搭扣，打开机盖检查上下砂轮是否上紧，然后接通电源使砂轮旋转方向与标牌一致，不得倒转。
1.2、盖上机盖，锁紧搭扣，加水后缓缓转动手柄，从出渣口听到轻微的嚓、嚓的响声即可。
1.3、拣去原料中的金属、石块等物，加水浸泡。
1.4、启动电机、打开水龙头，将泡好的原料加入料斗，转动调节手柄，使出渣细腻均匀，并调节水量使用浆浓度合适。调整手柄必须缓慢进行，以免砂轮磨擦引起电机超负荷。
1.5、工作完毕后，用水将料斗滤网上剩余的渣冲洗干净并甩干，然后关闭电机。
2、安全技术措施：
2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。
2.2、严禁手、物进入出渣口，以免造成事故。
2.3、启动后先加水，后加料。
2.4、发现转速不正常立即停机，查明原因；严禁电机超负荷运转。
2.5、清洗时严禁堵塞出浆口，防止水进入电机，造成烧毁。
三、馒头机安全操作规程
1、操作程序：
1.1、将发酵好的面团加入面粉，并加入适量的碱和水，使用和面机搅拌均匀。
1.2、将搅拌均匀的面团醒一醒，醒性的时间可根据实际条件来确定。
1.3、机器使用前将调节手柄左旋到最大位置。
1.4、机器开动后，将切好的面块间歇均匀地投入面斗，面块的大小以1~1.5公斤重为宜，面斗内的面团容量要始终保持在拨面叶水平轴线的高度上，以保证拨面叶能边连续均匀地向送面螺旋供面和确保揉制的馒头份量均匀。
1.5、为了不致使面团拈结在成形辊槽表面而影响馒头胚表面质量，必须在面布斗内放入足够量的干面粉，以便使面粉不停地洒落在成形槽表面。
1.6、揉制的馒头胚首先检查重量，如重量不合要求，可通过调节手柄进行调节，右旋调小，左旋调大。一般应由大到小逐步调节。
1.7、重量调好后，如馒头胚表面两端出现“小尾”，可进行调正：松开右墙扳中间的介齿轮螺母，取出介齿轮，将下成形辊顺时针转过一个齿，然后装上介齿轮，开机检查效果。如转过一个齿收效不大，可转过二个齿，但最多可转过三个齿。如顺时针转动无效可逆时针转动1~3个齿，即可消除“小尾”。
2、安全技术措施：
2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。
2.2、机器开启前，应仔细检查面斗和送面筒内有无铁器、硬物。2.3、机器开动中，严禁将手伸入面斗或其它传动部位，切勿将铁器、硬物等掉入面斗内。
2.4、机器每次使用后，必须清理干净，确保饮食卫生。
2.5、对机器进行拆卸、清理时，必须先切断电源。
四、面条机安全操作规程
1、操作程序：
1.1、轧片工序：
1.1.1、先将准备好的水和面按比例混合均匀，再将两轧辊调成较小的间隙。
1.1.2、轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均的颗料碾平。
1.1.3、第二遍适当增大间隙，将其轧成面片（切条前的面片应在3~5毫米），用卷面辊卷好，放在面辊支架上。
1.2、切条工序：
1.2.1、将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与机内齿轮接触，用手转动带轮或用搬手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮已啮合好。
1.2.2、将轧面辊调至无间隙，然后旋钮松回约0.7~1圈，即为出条片厚1.5~2毫米，这时可进行切条工作。
1.2.3、将放在面斗支架上的面片端头用手领入转动中的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入拖盘。操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它的器皿。
2、安全技术措施：
2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。
2.2、接通电源后，机器运转方向应符合标志方向（两轧辊相对向下旋转）。
2.3、机器运转中，严禁用手触摸轧面辊、切面丝刀及齿轮等转动部件，以免发生危险。
2.4、更换丝刀时，必须先切断主机电源。
2.5、工作完毕后必须先断开电源，再将机器清理干净。
五、液化气安全操作规程：
1、使用液化气前必须检查液化气钢瓶的完好情况、使用期限，发现有外伤和超过期限，必须停止使用。
2、开启液化气钢瓶开关时，要适中，同时立即打火工作，严禁“气等火”。灭火后立即将钢瓶开关关闭。
3、严禁将液化气钢瓶横放。应该直立使用，否则，容易损坏减压阀。
4、严禁摇晃和碰撞钢瓶。搬运钢瓶要小心，以免掉在地上发生事故。
5、钢瓶严禁靠近火炉、暖气片等高温处，安全距离保持1.5米以上。
6、严禁将易燃品堆放在液化气钢瓶四周，防止发生火灾。
