【市场调研报告范文】清真肉制品产业发展调研报告

清真肉制品产业发展调研报告
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一、基本情况
宁夏清真牛羊肉被列为全国重点发展的**种优势农产品之一，也是宁夏唯一入选国家级优势产业带重点发展的农产品。

经过多年发展，我区的清真肉制品已形成了一定规模。

（一）产业规模基本形成。

*005年，全区清真牛羊肉加工、营销企业已达70多家，形成固定资产*亿元，加工能力达到8万吨。

全区牛羊肉产量达到**万吨，占肉类总产量的46%，肉牛饲养量突破了百万头大关，达到**0万头；肉羊饲养量突破千万只大关，达到*05*万只。

（二）骨干企业作用增强。

宁夏贺兰山肉羊产业集团形成了*万吨的生产能力，并在国外建立了销售窗口；甘肃中汇牛羊集团落户泾源县，对原泾河清真肉联厂进行了兼并改造，形成了屠宰*万头的加工能力；宁夏金福来羊产业集团年屠宰加工能力*00万只，生产优质羔羊肉*.5万吨。

宁夏盐池荣宝园养殖公司的滩羊肉远销区内外；宁夏夏华清真牛羊肉有限公司生产的烫毛羊肉热销广东、上海等地；宁夏沙漠王子清真食品公司的“沙漠王子”等多个品牌已享誉国内。

（三）基地建设取得成效。

六盘山区肉牛基地、中北部肉羊杂交改良基地、东北部滩羊基地等具备优势特色和初具规模的肉牛肉羊生产基地基本形成。

宁夏已建起了在西北乃至全国颇有影响的若干家清真牛、羊肉交易市场，形成了以涝河桥、宝丰、银川南关、纳家户、单家集5大批发市场为主的市场网络。

与此同时，行业协会和中介组织应运而生，先后成立了一批区域性牛羊肉产业协会和专业合作社。

（四）流通体系逐步健全。

全区已经形成各类综合交易市场*00 多个，集散功能逐步增强。

宁夏涝河桥清真牛羊肉交易批发市场年交易和屠宰肉牛4 万头、肉羊60 万只，交易额达* 亿多元，客流量达*000多人次/日，与陕、京、沪等十多个省、区、市建立了长期稳定的购销网络。

平罗县宝丰牛羊肉交易专业市场，年交易量达到50 多万头（只），交易额达到*.5 亿多元。

西吉县单家集牛羊肉交易市场，年贩运肉牛5万头，肉羊* 万只，屠宰肉牛*.* 万头、肉羊*.5 万只。

随着牛羊肉生产加工数量的扩长和质量的提升，涌现出了一批区域性行业协会和流通服务组织，为提高农民组织化程度发挥了重要作用。

固原市牛羊产业协会，辐射全市5个县（区），会员已经发展到l万多户。

盐池县众联滩羊养殖合作社，入社会员已达到*000多户，滩羊饲养量达到5* 万只。

平罗县宝丰羊产业协会，成功地走出了一条自繁自育、流通贩运、快速育肥、定点屠宰的路子。

（五）市场竞争力显著增强。

我区清真牛羊肉产品已经进入北京、上海、广州等各大城市，正在逐步开拓中东地区、东南亚以及香港等国家和地区市场，清真牛羊肉产业已成为代表宁夏民族品牌的优势产业。

二、发展优势
（一）人文优势。

宁夏是全国唯一的回族自治区，“清真”品牌是宁夏的民族特色，又是一笔巨大的无形资产。

近年来，我区成功地实施了“百万肉羊进京津沪”计划，在北京、香港、广东成功举办了宁夏清真绿色食品展，使宁夏清真牛羊肉的知名度大大提高。

宁夏回族与世界伊斯兰国家在贸
易交往、民族心理和文化交流上有着悠久的历史渊源，清真牛羊肉进军国际穆斯林市场具备良好的人文条件。

（二）品种优势。

滩羊是我国宝贵的畜种资源。

我区滩羊耐粗饲，肉质细嫩，肉味鲜美，是国内外羊肉品位最好的一种。

滩羊与小尾寒羊或其他国外良种羊杂交后，不仅提高了繁殖率和产肉性能，而且仍保持滩羊的优良肉质和品位，具有双重的竞争优势。

我区肉牛生产也具有地域资源等比较优势。

目前，全区已经建立起以盐同灵滩羊生产区、引黄灌区肉羊肉牛杂交改良区、六盘山阴湿草地肉牛区为核心的优质肉牛肉羊品种繁育及养殖基地，先后引进和扩繁国外肉用种羊*000多只，调购小尾寒羊近50万只进行大面积杂交改良，在南部山区改良黄牛6.8万头，使良种牛羊的比重分别达到70%和60%，大大提高了牛羊肉质和个体生产能力。

（三）资源和价格优势。

我区地处北方玉米和优质牧草带上，有近4000万亩天然草场，每年约产660万吨干草、*50万吨农作物秸秆，加上退牧还草工程的实施，全区紫花苜蓿种植面积已经达到48*万亩，为发展牛羊养殖奠定了坚实的物质基础。

我国牛羊肉生产的成本较低，牛肉、羊肉的价格分别是国内的60%和70%，是国际市场牛羊肉价格的*0%和49%。

从整体上讲，我区牛羊肉价格优势明显，市场竞争空间较大。

三、市场分析
随着我国经济社会的不断发展，城乡居民生活水平进一步提高，人们膳食观念的转变，追求高营养、高蛋白绿色肉食品已经成为趋势。

同时，人们对动物性食品的消费需求不断增长。

据分析预测，我国动物性食品70%的需求将依赖西部地区畜牧业的发展，这将给包括宁夏在内的西部地区肉牛肉羊产业发展带来巨大的市场空间。

不仅如此，肉类的消费结构也发生了很大的变化，资料表明，我国*99*年到*00*年，牛肉消费增长了*40%，羊肉消费增长了**0%，人们对牛羊肉的消费量日趋增大。

过去*0年，国际国内牛羊肉及活牛、活羊的价格均提高了*0%以上，而猪肉消费则下降了**个百分点。

由于欧洲“疯牛病”的流行，目前中国已经成为欧美进口牛羊肉的首选国家，近年来我国高档牛羊肉的出口逐年增加，今后中高档牛羊肉市场空间将更加广阔。

宁夏发展牛羊肉产业具有得天独厚的资源、品牌优势，牛羊肉以其肉质细嫩、味道鲜美、无污染等品质及价格低于国内市场而深得消费者的青睐。

清真品牌是宁夏的民族特色和垄断性的无形资产，产品易于进入穆斯林国家市场。

宁夏有条件抓住机遇、大力发展清真牛羊肉产业，建设全国最优的清真牛羊产业基地，打造国内外知名清真牛羊肉品牌，培育大型龙头生产企业，增强该产业国际竞争力，在国际市场上拥有自己的一席之地。

四、重点企业
经过几年发展，我区已形成一批具有一定规模和档次的清真牛羊肉加工企业，现有70多家，年产牛羊肉**万吨，占全区肉类总产量的4*.9%。

其中规模以上加工企业*0多家，形成固定资产*.*亿元，加工能力6万吨。

以宁夏农垦贺兰山清真肉羊产业（集团）有限公司、宁夏六盘山泾河清真食品有限公司、宁夏金福来羊产业有限公司、宁夏宇华清真肉食品有限公司、宁夏纳氏清真食品有限公司五家企业为骨干企业，在生产规模、发展前景、品牌等方面优势突出，具有做大做强的潜力，是我区建设清真牛羊肉加工产业基地的主要承担者。

*、宁夏农垦贺兰山清真肉羊产业（集团）有限公司。

系宁夏农垦企业（集团）有限公司全额投资
的下属企业，总投资已达*.*亿元，是国家发展改革委立项，自治区重点扶持的羊产业龙头企业，西北农林科技大学产学研基地。

该集团的加工公司总投资*000万元，建筑面积55*6.55㎡。

屠宰加工生产线，肉食加工标准厂房，肉品分割车间，冷冻、冷藏、分割布局符合欧共体出口标准规范。

主导产品“贺兰山”牌羔羊肉采用先进工艺加工，是中国伊斯兰协会监制产品。

*00*年获得全国食品工业“诚信企业、放心食品”称号，认定为“全国民族特需用品定点生产企业”。

*004年被国务院地区开发中心评定为“中国绿色清真肉羊生产基地”。

已开发“贺兰山”牌羔羊肉系列产品*0余种。

*005年加工清真肉制品**80吨，实现销售收入**00万元。

*、宁夏六盘山泾河清真食品有限公司。

始建于*99*年，占地面积4.*万㎡，建筑面积974*㎡，固定资产4*40万元，是集肉牛育肥、屠宰、分割、加工、熟食制造于一体的综合肉类加工企业，年屠宰肉牛6万头，拥有食品加工、饲草料加工、肉牛育肥、冻配改良、疫病防治等专业子公司。

公司拥有世界领先的丹麦、德国肉牛屠宰加工生产线及制冷和熟食品生产设备，生产的中高档精细分割部位肉和各种熟食品均采用处于良好无污染的生态环境并经专业育肥的秦川牛、西门塔尔、利木赞等良种肉牛加工而成。

肉牛育肥场根据牛的年龄、体态，在科学检测的基础上，分别采取不同的饲料配方进行喂养。

肉牛育肥所采用的饲料均为纯天然牧草、玉米秸秆、麦秸、苜蓿粉及优质天然精饲料，生产的牛肉属无公害绿色食品。

在生产过程中，严格按照欧共体卫生标准检验及伊斯兰教方法屠宰，并使用先进的排酸工艺，改善肉品的鲜嫩程度、香味和营养、吸收率，以此满足现代消费者追求美味、健康的饮食要求。

公司被国务院确定为国家级扶贫龙头企业、宁夏自治区农业产业化龙头企业，被固原市评选为草畜产业优秀企业。

*、宁夏金福来羊产业有限公司。

位于平罗县宝丰镇，现有高级管理人员*名，牛羊肉屠宰分割加工领域专家*名，高级职称技术人员*0名，依托中国农业科学院、兰州大学生命科学学院等科研院校的技术优势，在遵循伊斯兰屠宰要求前提下，按照GMP和HACCP国际认证标准设计完成日加工牛羊*500只的生产线*条。

公司产品现主要在银北地区销售，并与马来西亚、巴基斯坦企业签订销售合同，未来产品销售市场主要以开拓国外市场为目标，为马来西亚、巴基斯坦、中东等国家的客商加工出口羊肉，国内市场为大中城市商场、超市提供冷鲜肉、精制分制小包装羊肉、半成品、熟制品等。

目前生产品种有部位分割肉、小包装冷却肉、微波肉。

自*005年6月*6日投产以来，已生产清真牛羊肉50吨，实现产值*00万元，实现利税*6万元，预计年生产清真牛羊肉*000吨，实现产值8000万元，利税640万元。

4、宁夏沙漠王子清真食品有限公司。

成立于*00*年*月，位于中国清真牛羊肉之乡吴忠市。

是一家集养殖育肥、预冷排酸、分割加工、冷藏保鲜以及休闲熟食品生产销售为主导的清真肉食品加工民营企业，宁夏农业产业化优势特色农产品加工龙头企业，吴忠市国家级农业科技园区龙头企业，国家少数民族特需用品定点生产企业。

公司董事长当选为宁夏清真牛羊肉产业协会会长。

公司现有职工**0人，专业技术人员*0人和两名专职阿訇。

投资*7*0万元，第一期投资**00万元，建成国际标准厂房*000平方米，投产两条符合欧共体卫生标准的全封闭式牛、羊深加工生产线。

生产包装机械全部选用当今世界最先进的德国原装进口食品加工设备。

年加工能力为牛羊肉*000吨，产值6000万元。

二期休闲熟食品生产线投资*6*0万元，利用微波、冻干、生物技术生产清真休闲熟食袋装、罐装食品。

公司05年产量*860吨，实现产值*500万元，利润*87万元。

5、宁夏纳氏清真食品有限公司。

创建于*998年，是集农林牧、饲养、繁殖、育种、屠宰、肉制品加工、销售、服务一体化、具有外贸自营出口权的大型民营企业。

净资产达4000万元，占地面积**000亩。

现有员工*60人，其中*0％具有中高级职称，*0％具有大专以上学历。

公司已在青铜峡市甘城子乡建成万头肉牛养殖基地，拥有800公顷优良绿色生态饲养基地，牛饲养圈舍*.*万㎡，养
殖场为全封闭工厂化管理。

牛肉制品加工车间*500㎡，建有标准化的集屠宰、排酸、分割、冷冻、包装为一体的加工生产线，采用世界优良品种—西门塔尔肉牛，产品完全按照国际标准化卫生操作程序进行加工，年屠宰能力达*万头。

可向市场提供优质牛羊肉制品三十几个品种，销售量逐年增长。

其中清真“纳氏肥牛”系列分割肉，肉质鲜美，深受消费者的青睐，辐射周边省区市场销售，牛肉产品60%区内销售，40%销往北京、上海、深圳、广州等大城市及出口到埃及、巴基斯坦和东欧国家。

五、存在问题
（一）高品质原料不足，达不到规模效益。

一是养殖规模不够、数量下滑。

封山禁牧以来养羊户舍饲养羊积极性不高，普遍存在养羊成本高、舍饲养羊不赚钱的问题。

一些地方靠收购周边省区羊只补栏育肥。

二是羊源的品质问题，宁夏肉羊尚没有形成一条固定的肉羊杂交、育种的技术路线，没有形成具有主导地位的横交固定当家品种，而现状是品种繁杂，杂改谱系混乱，难以指导农民科学养羊。

据专家介绍，在国际市场上理想的肉羊胴体标准是体重*0－*5公斤，活重4*－48公斤。

肉品质眼肌面积不小于*6.*平方厘米，脂肪厚度不小于0.5厘米，不大于0.76厘米。

修整后肩、胸、腰、腿这几个部位分割肉之和要占胴体重的70％以上。

而我区肉羊目前的状况是平均胴体重**公斤，且主要为老龄淘汰羊和育肥羯羊，根本无标准可言。

三是存在个体屠宰户与加工企业争夺羊源，那些分散的养殖户有限的羊源大部分被个体屠宰户或羊贩子控制收购。

压价收购也直接挫伤了农民的积极性。

已建成加工企业均不能满足加工能力需所的高品质羊源和牛源。

（二）优质羊肉牛肉生产技术体系尚未建立，品种改良及更新迟缓。

宁夏是滩羊主产区，长期来养羊业一直以滩羊为主。

滩羊体格小，产肉率低，成年羊平均胴体重只有**公斤，低于全国平均水平4公斤。

近年来，开始引进国外的陶赛特、萨福克、特克赛尔等对滩羊和小尾寒羊进行杂交改良。

但目前引进的国外肉用种羊仅有**00多只，改良羊仅*0多万只，种源不足，改良步伐缓慢。

肉牛也存在同样的问题，全区肉牛良种化率不到40％，利木赞、西门塔尔、安格斯等国外优良肉牛改良覆盖面较低，肉牛平均胴体重**8.8公斤，低于全国平均水平56.*公斤。

（三）饲养管理粗放，专业化、规模化、组织化程度低。

封山禁牧后，养羊业由传统的放牧型转变为舍饲圈养，许多养羊农户还不适应这一转变，仍粗放经营，还没有建立配合饲料、标准化饲养模式，青贮秸秆饲料利用率低；专业化、规模化经营水平不高；缺乏规范化、优质、无公害牛羊生产技术标准，难以应对国外技术壁垒，养羊（牛）业的经济效益不高。

养羊（牛）业合作经济组织和中介服务组织发育迟缓，组织化程度低，农户与企业缺乏直接的利益联结。

（四）加工水平低，产品附加值不高。

牛羊肉加工粗放，销售简单，产品单一，胴体产品占肉制品的70%，分割加工包装产量小。

一是目前经过深加工的高档部位分割肉不超过总量的*0％，90％的羊肉仍以胴体羊进入市场销售。

在发达国家消费的羊肉中，90％以上都是包装精美、口感极佳、品质优良、卫生安全的冷却肉，肉制品的深加工程度已超过*0％，而我国肉制品的加工程度只有5.8％，羊肉的加工程度更低，不到*％。

二是羊肉加工的增加值太低，据专家介绍，每价值*元的初级农产品加工值，美国为*.7*元，日本为*.*5元，我国仅为0.*8元。

三是羊在屠宰过程中，副产品的综合利用率太低，例如：羊的皮毛是处于最低端的市场收购交易，对于羊的血液、脏器的深加工在我区还尚未启动，羊肉加工的副产品头、蹄、皮、骨、血和脏器基本上仍以原生态销售为主。

（五）加工企业小型、分散，缺乏知名品牌和龙头企业，竞争力不强。

目前我区清真牛羊肉基本处
于初级加工和原料型产品层次，40多家营销商各自为政，无序竞争，缺乏精深加工的高附加值产品，特别是辐射带动能力强的企业和“商标品牌”缺乏，作坊式经营水平导致肉食品加工所必需的质量安全标准无法得到保证。

（六）种草和养蓄尚未有机结合，草畜发展不平衡。

清真牛羊肉产业的发展基础是草产业。

目前，我区种草和养畜没能有机结合起来，草畜搭配不合理，以草定畜、以畜促草、草畜转化的进程比较缓慢，有草的地方卖草难问题突出，牛羊发展较快的地方又缺少饲草。

南部山区500 万亩优质牧草由于缺乏专用的收获机具和配套的储藏设施，饲草浪费现象十分严重，造成夏秋饲草相对过剩，而冬春饲草严重缺乏的局面，使有限的草资源未能得到充分利用。

（七）养殖与加工脱节，市场规范不够。

养殖农户与加工企业缺乏直接的利益联接，加工企业与农户养殖相互脱节。

宁夏农垦清真牛羊产业集团是我区行业龙头企业之一，但由于原料收购不足，很多中外客户被“拒单”，已经签约的也难以完成。

该集团羊肉生产线设计能力为年屠宰*80万只，但*004 年只收购了7万多只，*005年收购了不到*0万只；清真牛肉生产线年屠宰量可达*万头，但养殖基地现在只有几十头“示范牛”。

六、发展目标任务
“十一五”期间，依托已形成的盐、同、灵滩羊生产区，引黄灌区肉羊肉牛杂交改良区和六盘山阴湿草地肉牛区的优势，到*0*0年，全区肉羊饲养量要达到*500万只，羊肉产量**.8万吨；肉牛饲养量**0万头，牛肉产量7.5 万吨的目标。

产业重点企业要争取达到设计生产能力，同时扩大产品品种和延伸产品加工链，生产各类熟肉制品、方便食品、灌肠制品、骨制品和血制品等，力争产值达到*0亿元。

发展的重点企业。

（一）宁夏农垦贺兰山清真牛羊产业集团
*、产业发展方向：遵循“科学规划、分期实施、逐步开发、市场运作、滚动发展、提高效益”的原则，站在国内和国际两大市场的前沿，瞄准东盟、南亚、中东穆斯林国际市场，构建京、津、沪、穗、沿海大中城市等国内市场网络，提高销量扩大出口贸易求突破；依托鲁宁、中澳两大引进国内外良种羊建成的繁育中心，扩大杂交改良和纯种繁育规模，完善垦区沿贺兰山东麓形成的草畜经济带体系，形成以科技为支撑的现代肉羊生产基地；整合资源、优化要素，以清真为特色民族品牌，以宁夏及周边绿色草畜肉羊养殖基地为资源平台，主业突出、特色明显地实施“贺兰山”品牌扩张，通过委托加工、品牌经营、联合兼并等有效手段快速整合宁夏省内羊肉加工市场壮大实力，形成原产地核心竞争优势；羊肉系列产品市场扩张形成50%以上出口外销格局；扩大两大目标市场销量、提高消费占有率。

将“贺兰山”牌清真牛羊肉打造成中国名牌产品；建成贺兰山清真肉羊（牛）产业园区。

*、重点建设项目：建成*00万只优质商品肉羊生产基地，*0万头肉牛生产基地；完成全国农产品深加工食品工业示范工程项目-年屠宰*80万只清真肉羊暨副产品综合利用项目续建工程；加工产量达到年屠宰肉羊*00万只规模，肉牛5万头规模；牛、羊系列产品销量达到年*万吨规模，肠衣、骨、血等综合利用产品全面上市。

*、区域布局：以暖泉农场已建成的肉羊加工、良种羊繁育中心、农垦博士科技工作站、全价饲料加工厂、暖泉农场和贺兰山农牧场商品羊（牛）育繁基地为核心区，提出贺兰山清真羊（牛）产业园区建设总体发展规划。

实施集团化整合，联结简泉、前进、黄羊滩、平吉堡、玉泉营、连湖、巴浪湖、渠口、长山头等**个农场建成的羊（牛）育繁场，发展商品肉羊*00万只规模，肉牛养殖*0万只规模，优质紫花苜蓿生产基地5万亩规模、青贮玉米产量45万吨规模的种、繁、养、加、销一体化现代畜牧业体系，形成沿贺兰山东麓农垦草畜经济带，辐射带动川区市县农户从事肉羊（牛）养殖业，支撑宁夏现代肉羊肉牛生产体系形成产业带。

4、发展目标：到*0*0年，年实现销售收入5亿元；年实现利税*亿元；职工人均收入达到*.5万元；企业成长壮大为全国清真牛羊肉特大型出口生产基地，综合实力位居全国肉业十强。

（二）宁夏沙漠王子清真食品有限公司
*、发展思路：“十一五”期间，以“沙漠王子”清真系列产品为主体，建设清真食品加工、物流配送中心为核心，整合资源优势，以现代物流带动千家万户的小生产，以技术创新提高传统畜牧产品商品率，以规模生产加工、社会化配送方式，提高清真食品流通组织化，建设全国清真食品产业基地。

*、主要规划建设内容：利用协会行业优势，做好资源和信息共享，通过资产重组、联合、兼并、合资、股份合作等形式，全力打造中国清真牛羊肉产业基地，筹建宁夏清真食品配送中心，配套建设营销体系，在北京、上海、河南、西安等地增设专柜和配送零售网点。

在现有基础上，建设国家标准牛羊肉定点屠宰生产线*条，建筑面积5000平方米；扩建500吨牛羊肉冷藏库各*座，建设牛、羊肉深加工生产线各*条，扩建休闲熟食品生产线，由目前5种牛肉系列产品拓展到*0个，并研发羊肉休闲熟食品生产。

实现产值*.*亿元，利润**00万元。

（三）宁夏金福来羊产业有限公司
*、主要任务：树立科学发展观，遵循农村经济发展规律，以市场需求为导向，以经济效益为中心，以增强农民收入为出发点、以科技为先导，加快优质肉羊养殖示范基地建设，扩大养殖规模，开展科技攻关，积极研发新产品，开拓国同外市场。

*、发展规划和目标：一是良种繁育和羔羊育肥基地建设规划为年出栏育肥羔羊5万只，辐射带动改良当地肉羊*0万只，三元杂改基地母羊达到*万只，园区存栏优质国外种公羊*0000只，*007年在此基础上实现翻一番的目标。

二是产品研发和技术攻关项目包括清真高档真空包装冷鲜肉项目；以羊脏器为主要原料的生物保健品项目；肉羊生产标准化与关键技术应用研究；羊肉加工生产标准化及技术研究，包括羊肉分割技术和羊肉制品标准化技术。

主要解决羊胴体酶化排酸过程中细菌微生物控制与冷鲜肉货架期短的问题；研究和完善对肉羊生产全过程电子编码和信息跟踪网络管理技术，引进国外电子耳标芯片识别系统及信息自动化管理技术，以实现对肉羊生产全过程的跟踪管理和羊肉终端产品的质量查询。

*、产品目标：年屠宰加工清真肉羊*0万只；生产符合出口标准的清真分割冷鲜羊肉*000吨；生产以羊肉为主要原料的速冻食品500吨；生产碗包装羊杂碎、羊羔肉等休闲食品、熟制品500吨；完成肌注级羊胎盘蛋白肽中式生产、试生产核酸*000公斤，干细胞60公斤。