2022-2023年公共营养师《三级营养师》考前冲刺卷I(答案解析24)
- 格式:docx
- 大小:31.49 KB
- 文档页数:15
2022-2023年公共营养师《三级营养师》考前冲刺卷I(答
案解析)
全文为Word可编辑,若为PDF皆为盗版,请谨慎购买!
第I卷
一.综合考点题库(共50题)
1.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
正确答案:C
本题解析:
暂无解析2.为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。
A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
正确答案:A、B、C、D
本题解析:
奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,并且吸收率也高;发酵的酸奶更有利于钙的吸收;可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类,含钙量也较高;绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。
3.有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
正确答案:C
本题解析:
暂无解析
4.健康生活方式不包括()。
A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品
正确答案:B、D、E
本题解析:
1996年世界卫生组织宣布:健康的生活方式就是健康的基石,如合理膳食,适量运动,心理平衡,戒烟限酒。
5.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好,且易消化
正确答案:C
本题解析:
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。
6.坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
正确答案:A
本题解析:
杏干、蜜枣、桃均是食用果肉,所以不属于坚果。
7.动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
正确答案:A
本题解析:
动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
日本人的膳食可以作为该类型的代表。
该类型膳食的特点是:能量能够满足人体需要,又不至过剩。
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
8.下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
正确答案:B
本题解析:
暂无解析
9.属于优质蛋白的有()。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
正确答案:B、C
本题解析:
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。
10.已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
正确答案:C
本题解析:
体质指数=体重(kg)/身高(m)---2=75k9/1.82---2=23.1。
11.含胆固醇量最高的动物组织是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
正确答案:D
本题解析:
胆固醇只存在于动物性食物中内,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。
12.植物性食物中()。
A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亚油酸为主
D.脂肪酸以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
正确答案:A、C、E 本题解析:
植物性食物中,谷类脂肪含量多数在0.4%~7.2%;豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上,脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51.7%~57.0%,亚麻酸占2%~10%;坚果脂肪含量较高,多在40%左右,脂肪多为不饱和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪;而蔬菜、水果中脂肪含量较低,多数蔬菜纤维素含量较高。
13.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
正确答案:B
本题解析:
暂无解析
14.预防钙缺乏的措施不包括()。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
正确答案:C
本题解析:
菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐,草酸钙不溶于水,在体内不被吸收。
15.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
正确答案:A
本题解析:
暂无解析
16.有关氨基酸评分的正确描述包括()。
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
正确答案:A、C、D、E
本题解析:
氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者为第一限制氨基酸。
由于限制氨基酸的存在,使食物蛋白质的利用受到限制,所以第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。
氨基酸评分法不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。
17.同等质量产能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
正确答案:A
本题解析:
三种产能营养素在体内氧化实际产生能量,即“生理卡价”为:1g碳水化合物:17.15kJ×98%=16.81kJ (4.0kcal);1g脂肪:39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal);1g蛋白质:18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。
18.对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。
A.全年发生,多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
D.一般1~2天会痊愈,死亡率低
正确答案:C
本题解析:
葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻食品,个别也有含淀粉类食品。
19.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
正确答案:B 本题解析:
膳食宝塔共分五层,谷类食物位居底层,每人每天应该吃300g~500g;蔬菜和水果居第二层,每天分别应吃400g~500g和100g~200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125g~200g (鱼虾类50g,畜、禽肉50g~100g,蛋类25g~50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g;第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。
20.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
正确答案:B
本题解析:
维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征,舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。
21.老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。
A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上
正确答案:A
本题解析:
暂无解析
22.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
正确答案:D
本题解析:
维生素B12的主要来源为肉类,动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物性食物基本不含维生素B12。
23.蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
正确答案:B、C
本题解析:
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,尽量切大块,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失;洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中;烹调时要尽可能做到急火快炒。
24.为预防佝偻病,新生儿应提倡()。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
正确答案:C
本题解析:
佝偻病与钙有关系,而人乳中钙吸收率高,每天可以提供300mg左右的钙。
25.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
正确答案:D
本题解析:
我国多数地区居民习惯于一天吃三餐,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配:一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,特殊情况可适当调整。
26.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品正确答案:D
本题解析:
根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。
这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。
27.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
正确答案:B
本题解析:
《中华人民共和国食品卫生法》共九章,五十七条。
包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。
28.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。
查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。
检验:T3、T4增高。
最可能的诊断是()。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
正确答案:B
本题解析:
暂无解析
29.11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于()食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
正确答案:A
本题解析:
暂无解析30.营养素吸收利用障碍因素包括:()。
A.饮食喜好
B.药物影响
C.胃肠道功能
D.食物因素
正确答案:B、C、D
本题解析:
不同食物的营养吸收率不一样。
人体的胃肠功能也影响食物营养素的吸收。
有些药物在体内与食物相互作用,也影响营养素的吸收。
饮食喜好不影响营养素吸收。
31.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
正确答案:B
本题解析:
暂无解析
32.按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
正确答案:D
本题解析:
暂无解析
33.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂正确答案:C
本题解析:
虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇,可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病,
但是,蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对心脑血管疾病具有防治的作用。
34.食物的消化吸收的主要场所是()。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
正确答案:C
本题解析:
暂无解析
35.调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。
A.22
B.25
C.24
D.20
正确答案:A
本题解析:
暂无解析
36.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
正确答案:A
本题解析:
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。
37.若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
正确答案:C
本题解析:
暂无解析
38.氨基酸评分()。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
正确答案:B、C、D
本题解析:
目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。
39.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用()指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
正确答案:D
本题解析:
暂无解析
40.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
正确答案:B 本题解析:
暂无解析
41.下列说法错误的是()。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小
正确答案:B
本题解析:
物价—营养指数中的营养物质指三大营养素,用能量来表示。
42.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
正确答案:B
本题解析:
牛奶中主要含有乳糖,如果体内乳糖酶缺乏或活性降低,就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。
43.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
正确答案:A
本题解析:
饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢,可引起动脉粥样硬化,在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。
单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
44.膳食模式评价的依据是()。
A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
正确答案:D
本题解析:
膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
45.以下属于成酸性食品的是()。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
正确答案:B
本题解析:
成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素.使食物在人体内呈现为酸性。
46.关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
正确答案:A
本题解析:
胆固醇是所有体细胞的构成成分,并大量存在于神经组织;胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物,是机体不可缺少的营养物质。
47.蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
正确答案:D
本题解析:
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。
以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。
洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。
烹调时要尽可能做到急火快炒。
48.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
正确答案:C
本题解析:
暂无解析
49.卧式标准量床或量板适用于()。
A.5岁~6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人
正确答案:B
本题解析:
标准量床或量板是一种专门的测量工具,用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
50.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。
A.占全天总热能的10%
B.
C.
D.饮食中几乎不含蛋白质
正确答案:D
本题解析:
暂无解析。