餐饮业五常法管理培训ppt
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餐饮五常基础培训.pptx
4S－常规范
视觉管理
增加透明度
张贴明显标签 用不同颜色表明 物品的种类及名称 设立不同部门的 标志及颜色标准 使用安全标记以 提醒安全问题 采用位置标记以 标明物品存放地方 及方向
除去不必要的 柜门或采用玻璃门
使物品的摆放 方式更容易看透
用相片标示柜 内物品摆放方式
将电掣加上开 关标记，指示电源 的开关
五常法基础培训
迪诺曼（苏州）科技服务有限公司
林春玲 2016.07
目录
推行五常管理的背景？ 什么是五常法管理 ？ 怎样推行五常法管理？
01Part One 推行五常管理的背景
餐饮卫生的 “陋习”—简单问题重复出现
--- 地面积水，又湿又滑 --- 环境脏乱，灶面、台面、墙面油垢、污物、积尘多 --- 随手现象普遍——随手扔、随手放、随手倒、随手丢 --- 砧板、刀具等工用具、容器横七竖八，着地放置，砧 板霉变开裂
1994年，基于5S管理方法 总结提出了“五常法”。
什么是五常
五常也可叫5S，又被称5C，因为拼音第一个字母是C
五常法
（一） 1S－常组织
含义：
※即要与不要
经常整理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进
分类，分为必需物品与非必需物品;
将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。
目的：
常用的原理和方法
透明化：让一切可以看到的东西尽可能透明，清除
不必要的门、盖和锁及增加透明度。 因为密封的东西往往不会引起人的注意。
标识、标签可以与色彩二者相结合使用
在刀具上用红、蓝来分别表 示切生、熟食品。
（五）5S－常自律
含义：要求人人依规定行事，养成良好习惯，遵守工作 规则，长期坚持不懈。常自律主要是指员工在制度执 行上的自觉性,变“要我做”为“我要做”。
餐饮五常管理模式PPT
组织与规划
组织架构
01
建立完善的组织架构，明确各2
制定长期和短期的发展计划，包括菜品研发、市场推广、人员
培训等方面的计划。
流程优化
03
对餐饮服务流程进行优化，提高工作效率，减少顾客等待时间。
清洁与卫生
01
02
03
清洁标准
制定严格的清洁卫生标准， 确保餐厅环境整洁、卫生。
卫生检查
定期进行卫生检查，及时 发现并处理卫生问题。
员工培训
加强员工卫生意识培训， 提高员工的清洁卫生执行 能力。
安全管理
食品安全
严格控制食材采购、储存、加工等环节，确保食品安 全。
顾客安全
保障顾客在餐厅的人身安全和财产安全，防止意外事 件发生。
应急预案
制定应对突发事件的应急预案，提高应对突发事件的 能力。
起源与发展
五常管理起源于日本，最初用于制造业的现场管理。
20世纪90年代，五常管理逐渐被引入餐饮业，并得到了广泛的推广和应用。 随着时间的推移，五常管理逐渐发展成为一种成熟的餐饮管理模式，被越 来越多的餐饮企业所采用。
五常管理原则
常整顿
对保留的物品进行标识、归类 和定位存放，以便快速取用。
常规范
减少事故与损失
五常管理强调安全与风险管理，通过预防措施和规范操作，减少事故 和损失，降低运营风险。
05
五常管理未来发展展望
技术创新与五常管理的结合
数字化技术
利用大数据、人工智能等技术手段，实现餐 饮管理的智能化和精细化，提高管理效率和 顾客体验。
物联网技术
通过物联网技术，实现餐饮设备的远程监控和管理 ，提高设备的运行效率和可靠性。
提升员工技能
餐饮业五常法管理思路课件
无空白，无盲区，无交叉
5
●全面质量管理理念 ——原辅料（采购、制作、供应） ——环境卫生 ——工用具卫生 ——从业人员卫生
6
●关键控制理念 ——数量控制（采购、加工量） ——时间控制（冷菜热做、消毒时间） ——温度控制（10℃、60℃、70℃、
100 ℃） ——位置控制（定置管理、专间专用、
专用工具）
五常法培训
1
五常理念的精髓
五常法管理接纳了许多 现代企业的新理念。
2
●细节管理理念 ——越是高端的竞争，越是细节的
竞争 ——从细节中来，到细节中去 ——细节决定成败，细节决定形象 ——细节是魔鬼，细节是天使 ——培养细节精神
3
办公室的细节管理也是为了给人家一个好印象。
4
●责任分担理念 ——责任是惰性的天敌 ——责任落实是自主管理的关键 ——责任落实是执行力的体现 ——没有分工就没有合作 ——责任到人、到岗、到点，全覆盖，
35
Thank you ！ 谢谢 ！
36
20
做五常，分类、分层、分工是基础。即常组织、 常整顿、常清洁是基础。
要与不要
多与少
五
上下与左右
分
先与后
你与我 21
要与不要
物品分 类需要不需要 Nhomakorabea使
处
用
理
频
率
有用 没用
定置定位 有名有家
转 移
丢 弃
22
23
上下与左右
需要的物品
使 用 频 率
定置 定位
标 示
我的名字 我的家
24
多与 少
最多量
最少量
18
朋友多的人会借助频繁的交往得到 更多的朋友；缺少朋友的人会一直孤独。
5
●全面质量管理理念 ——原辅料（采购、制作、供应） ——环境卫生 ——工用具卫生 ——从业人员卫生
6
●关键控制理念 ——数量控制（采购、加工量） ——时间控制（冷菜热做、消毒时间） ——温度控制（10℃、60℃、70℃、
100 ℃） ——位置控制（定置管理、专间专用、
专用工具）
五常法培训
1
五常理念的精髓
五常法管理接纳了许多 现代企业的新理念。
2
●细节管理理念 ——越是高端的竞争，越是细节的
竞争 ——从细节中来，到细节中去 ——细节决定成败，细节决定形象 ——细节是魔鬼，细节是天使 ——培养细节精神
3
办公室的细节管理也是为了给人家一个好印象。
4
●责任分担理念 ——责任是惰性的天敌 ——责任落实是自主管理的关键 ——责任落实是执行力的体现 ——没有分工就没有合作 ——责任到人、到岗、到点，全覆盖，
35
Thank you ！ 谢谢 ！
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做五常，分类、分层、分工是基础。即常组织、 常整顿、常清洁是基础。
要与不要
多与少
五
上下与左右
分
先与后
你与我 21
要与不要
物品分 类需要不需要 Nhomakorabea使
处
用
理
频
率
有用 没用
定置定位 有名有家
转 移
丢 弃
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上下与左右
需要的物品
使 用 频 率
定置 定位
标 示
我的名字 我的家
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多与 少
最多量
最少量
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朋友多的人会借助频繁的交往得到 更多的朋友；缺少朋友的人会一直孤独。
餐厅五常管理ppt课件
• ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
3组绿队
精选课件ppt
17
餐厅五常管理
3组绿队
精选课件ppt
3组绿队
精选课件ppt
26
Thank You!
精选课件ppt
3组绿队
27
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
28
精选课件ppt
19
餐厅五常管理
3组绿队
• 制作节油桶。取大 桶，在桶盖上抠出 跟普通油桶口大小 一致的洞，将每桶 油倒完后再倒立在 节油桶上，不浪费
一滴油。
精选课件ppt
20
餐厅五常管理
3组绿队
• 卫生用具放置柜， 拖把下面接水槽。 专门订制衣柜式 卫生工具放置处， 关上柜门后看不 出里面的东西， 不影响厨房的整 体美观。其中， 在拖把下面要专 门设置接水槽， 防止拖把上的积 水流到地上，接 水槽里面的积水 每天都要进行清 理。
• 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等 积极配合，共同制定5S的标准规范。
• 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 • 四、各部门严格按照5S规范执行！ • 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的
监督程序。 • 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。
18
餐厅五常管理
3组绿队
• 办公室。办公室的文件 夹最多，有时候即使有 编号也会放错位置，为 了更直观、更方便的取 用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的 摆放顺序摆好，然后在 侧面用彩色不粘胶（或 者彩色油漆笔）粘成一 条斜线（如图），这样 在摆放时只要看到文件 夹侧面呈斜线状就说明 是正确的。
3组绿队
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餐厅五常管理
3组绿队
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餐厅五常管理
3组绿队
• 制作节油桶。取大 桶，在桶盖上抠出 跟普通油桶口大小 一致的洞，将每桶 油倒完后再倒立在 节油桶上，不浪费
一滴油。
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20
餐厅五常管理
3组绿队
• 卫生用具放置柜， 拖把下面接水槽。 专门订制衣柜式 卫生工具放置处， 关上柜门后看不 出里面的东西， 不影响厨房的整 体美观。其中， 在拖把下面要专 门设置接水槽， 防止拖把上的积 水流到地上，接 水槽里面的积水 每天都要进行清 理。
• 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等 积极配合，共同制定5S的标准规范。
• 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 • 四、各部门严格按照5S规范执行！ • 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的
监督程序。 • 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。
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餐厅五常管理
3组绿队
• 办公室。办公室的文件 夹最多，有时候即使有 编号也会放错位置，为 了更直观、更方便的取 用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的 摆放顺序摆好，然后在 侧面用彩色不粘胶（或 者彩色油漆笔）粘成一 条斜线（如图），这样 在摆放时只要看到文件 夹侧面呈斜线状就说明 是正确的。
餐饮部“五常法”专业培训资料PPT课件( 21页)
（安全管理方面的问题）
具体表现为： 安全隐患多（餐具消毒不合格） 灭火装置配置不合理 消防设施维护不好
我们目前存在的问题
（员工精神面貌方面的问题）
具体表现为： 员工无精打采（带情绪上班） 员工穿戴不整齐 员工抱怨多 现场员工无所事事 员工之间没有问候 员工不按标准作业
我们目前存在的问题
（区域管理方面的问题）
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
•
16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
一星期用一次的物品 放在工作场所
三天用一次的物品
放在不要移动就可取到的地 方或随身携带
什么是“五常法”
二、常整顿 把必要的东西留下来，依照规定的位置摆 放整齐，加以标识。
三定内容
定位 根据“五常法”第一阶段“常组织”清理后的设备、物
资的性质、作用对其进行使用及置放位置的确定。同时， 用规范的点、线、标签等规定其放置方位。 定量 对在生产经营过程中存在数量变化的物资，为保证正常 生产经营和避免过量存放，对物资数量进行核定，确定 物资的安全存量及最大存量。 定容 对部分散装物资，为规范其存放，使物资取用、管理方 便，根据物资的性质、数量确定其统一、规范、合理的 盛装容器。
具体表现为： 安全隐患多（餐具消毒不合格） 灭火装置配置不合理 消防设施维护不好
我们目前存在的问题
（员工精神面貌方面的问题）
具体表现为： 员工无精打采（带情绪上班） 员工穿戴不整齐 员工抱怨多 现场员工无所事事 员工之间没有问候 员工不按标准作业
我们目前存在的问题
（区域管理方面的问题）
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
•
16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
一星期用一次的物品 放在工作场所
三天用一次的物品
放在不要移动就可取到的地 方或随身携带
什么是“五常法”
二、常整顿 把必要的东西留下来，依照规定的位置摆 放整齐，加以标识。
三定内容
定位 根据“五常法”第一阶段“常组织”清理后的设备、物
资的性质、作用对其进行使用及置放位置的确定。同时， 用规范的点、线、标签等规定其放置方位。 定量 对在生产经营过程中存在数量变化的物资，为保证正常 生产经营和避免过量存放，对物资数量进行核定，确定 物资的安全存量及最大存量。 定容 对部分散装物资，为规范其存放，使物资取用、管理方 便，根据物资的性质、数量确定其统一、规范、合理的 盛装容器。
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制度，养成良好的工作习惯。
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5
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第一常：常整理（包含分类和清理）
定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
“5S”五常法管理
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1
我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量
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原则： -- 三易：易取、易放、易管理 -- 三定：定位、定量、定容 -- 可视化管理
步骤： 第一步：分析现状 第二步：物品分类 第三步：决定储存方法 第四步：实施
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13
要领之一：彻底地进行整理 要领之二：确定放置场所 要领之三 ：规定摆放方法 领之四：进行标识
制订基准，制度化、标准化管理 制订目视管理、颜色管理的基准； 建立清洁稽核表； 作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作。 主管人员做不定期的复查。
整理ppt
20
定义：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章 制
度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步
对象：主要在通过持续不断的4S 活动中，改造人性、提升道德
空间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存
放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大
降低
工作效率。解决上述“症状”的整良理p方pt ——推行五常管理。
2
5S 之来源
5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设 备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、 清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基 础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功 之处。
整理ppt
14
定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无 污秽状态；也
就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一 尘不染。
对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 。
目的：
a) 保持工作环境的整洁干净；
b) 保持整理、整顿成果；
c) 稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；
目的
a)养成良好习惯；
· 加强审美观的培训；
· 遵守店纪店规；
· 提高个人修养；
· 培训良好兴趣、爱好。
b) 塑造守纪律的工作场所；
井然有序
c) 营造团队精神。
注重集体的力量、智慧
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21
图例
厨房
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22
图例
厨房
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23
图例
厨房
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3）物品按使用时间长短分开存放：
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10
定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。 对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。 目的：定置存放，实现随时方便取用。 不方便取用的情况举例说明如下： a) 多种物品混放，未分类，难以寻找； b) 物品存放未定位，不知道何处去找； c) 不知道物品的名称，盲目寻找； d) 不知道物品的标识规则，须查对； e) 物品无标识，视而不见； f) 存放地太远，存取费时； g) 不知物品去向，反复寻找； h) 存放不当，难以取用； i) 无适当的搬运工具，搬运困难； j) 无状态标识，取用了不适用的物品等。
目的： a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
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彻底贯彻3S 5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回 到原来的情形； 为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二”。 对长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正； 深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底贯 彻3S，力图进一步提高。
d) 防止环境污染。
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-- 扫黑：扫除垃圾、粉尘、灰尘、纸屑、蜘蛛网等。 -- 扫漏：扫除漏水、漏气、漏油等。 -- 扫怪：扫除异常声音、异常温度、异常振动等。
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1）责任到人，制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后
将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。
常整理的方法是：
a) 及时舍弃无用的物品；
b) 将物品分类；
c) 规定物品分类标准； 法；
d) 规定放置区域、方ຫໍສະໝຸດ e) 对各类物品进行正确标识；
整理ppt
f) 良好的工作习惯；
7
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8
1）抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回
来，不用的东西清理掉。
2）樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其 它的樱桃。
整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的 罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本 人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不 断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项 内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称 为6S 或7S 活动。
整理ppt
3
a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫 生； e) 素养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章
2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。
3）卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、 厨房下水道、厨房垃圾桶、仓库、走廊等等酒店内 外所有的区域。
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定义： 维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员 觉得整洁、卫生，
对象： 透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力 充沛
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第一常：常整理（包含分类和清理）
定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
“5S”五常法管理
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1
我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量
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原则： -- 三易：易取、易放、易管理 -- 三定：定位、定量、定容 -- 可视化管理
步骤： 第一步：分析现状 第二步：物品分类 第三步：决定储存方法 第四步：实施
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要领之一：彻底地进行整理 要领之二：确定放置场所 要领之三 ：规定摆放方法 领之四：进行标识
制订基准，制度化、标准化管理 制订目视管理、颜色管理的基准； 建立清洁稽核表； 作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作。 主管人员做不定期的复查。
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定义：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章 制
度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步
对象：主要在通过持续不断的4S 活动中，改造人性、提升道德
空间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存
放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大
降低
工作效率。解决上述“症状”的整良理p方pt ——推行五常管理。
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5S 之来源
5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设 备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、 清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基 础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功 之处。
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定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无 污秽状态；也
就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一 尘不染。
对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 。
目的：
a) 保持工作环境的整洁干净；
b) 保持整理、整顿成果；
c) 稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；
目的
a)养成良好习惯；
· 加强审美观的培训；
· 遵守店纪店规；
· 提高个人修养；
· 培训良好兴趣、爱好。
b) 塑造守纪律的工作场所；
井然有序
c) 营造团队精神。
注重集体的力量、智慧
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图例
厨房
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图例
厨房
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图例
厨房
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3）物品按使用时间长短分开存放：
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定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。 对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。 目的：定置存放，实现随时方便取用。 不方便取用的情况举例说明如下： a) 多种物品混放，未分类，难以寻找； b) 物品存放未定位，不知道何处去找； c) 不知道物品的名称，盲目寻找； d) 不知道物品的标识规则，须查对； e) 物品无标识，视而不见； f) 存放地太远，存取费时； g) 不知物品去向，反复寻找； h) 存放不当，难以取用； i) 无适当的搬运工具，搬运困难； j) 无状态标识，取用了不适用的物品等。
目的： a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
整理ppt
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彻底贯彻3S 5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回 到原来的情形； 为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二”。 对长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正； 深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底贯 彻3S，力图进一步提高。
d) 防止环境污染。
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-- 扫黑：扫除垃圾、粉尘、灰尘、纸屑、蜘蛛网等。 -- 扫漏：扫除漏水、漏气、漏油等。 -- 扫怪：扫除异常声音、异常温度、异常振动等。
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1）责任到人，制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后
将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。
常整理的方法是：
a) 及时舍弃无用的物品；
b) 将物品分类；
c) 规定物品分类标准； 法；
d) 规定放置区域、方ຫໍສະໝຸດ e) 对各类物品进行正确标识；
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f) 良好的工作习惯；
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1）抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回
来，不用的东西清理掉。
2）樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其 它的樱桃。
整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的 罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本 人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不 断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项 内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称 为6S 或7S 活动。
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a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫 生； e) 素养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章
2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。
3）卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、 厨房下水道、厨房垃圾桶、仓库、走廊等等酒店内 外所有的区域。
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定义： 维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员 觉得整洁、卫生，
对象： 透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力 充沛