高一化学第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）鲁科版【本讲教育信息】一. 教学内容：第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）教学目的：1. 认识酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和应用。
2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
二. 教学重点、难点酯的性质［知识分析］（一）酯和油脂1. 酯（1）概念：酸与醇通过酯化反应生成的有机物。
强调：①酯中只含有C 、H 、O 三种元素。
②酯结构的重要特征是含有---C O O |，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR’。
（2）存在、物理性质及用途存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。
另外粮食酒中含有少量的酯。
物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚等有机溶剂。
用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。
也可以用作溶剂。
（3）化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①实验步骤、现象、结论实验步骤见教材P 81“活动探究”，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应。
现象：（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。
结论：（是否水解）在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解。
反应的化学方程式为：要特别注意酯水解的断键位置：---C O O |，也就是说，酯化反应发生时，形成哪个键，水解就断哪个键。
此反应属于可逆反应，且属于取代反应类型。
②实验注意a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比较时，为了得到真实的现象和可靠的结论，要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间等都要相同。
b. 实验中的无机酸最好是稀硫酸，若用浓硫酸，则浓硫酸吸水，不利于水解反应；若用盐酸或硝酸，则易挥发。
c. 由于乙酸乙酯的沸点是77.8℃，为防止其大量挥发，所以采用水浴的方式加热。
d. 注意加热的时间适量，不宜太短或太久。
思考：在酯的水解反应和酯化反应中，都使用了硫酸作催化剂，试分析说明二者有何不同？（解答：酯化反应使用的是浓硫酸，做催化剂和吸水剂；酯的水解反应中，用稀硫酸，做催化剂。
