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第二节人类对细菌和真菌的利用（第二课时）【教材分析】【教学流程】【同步训练】1．下列哪项不属于抗生素（）A．青霉素 B．红霉素 C．胰岛素 D．链霉素2．对微生物应用前景，不正确的叙述是（）A．微生物在氨基酸、有机酸、酶制剂、蓖肥和农药的生产方面得到应用B．通过基因工程生产胰岛素、干扰素等C．在采油、冶金、治理环境污染等方面广泛应用D．农村可用枯草杆菌生产沼气3．防止食品腐败的主要原理是（）A.隔绝空气B.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖C.除去食品中的水分D.高温灭菌4.下列有关抗生素的叙述，错误的是（）A.由真菌或放线菌产生的B.可用来防治人类的某些传染病C.可根据需要自己选用，以便达到最佳治疗效果D.可用于家禽、家畜及植物5.下列各项中，利用了转基因技术的是（）A.利用大肠杆菌生产胰岛素B.利用乳酸菌制作泡菜C.利用青霉菌生产青霉素D.利用根瘤菌提高土壤肥力6.利用细菌来净化污水的主要原理是（）A.细菌喜欢喝大量的污水B.细菌可以吃掉污水中的无机物C.细菌可以分解污水中的有机物D.利用污水来繁殖细菌7.我们都知道刚摘下来的柿子不能马上吃，因为涩口。
那么，如何使柿子脱涩和保鲜呢？某研究性学习小组对此问题进行了探究。
实验过程如下：①从同一棵柿子树上选取大小相似、表皮完整的300个柿子，平均分成5组。
②将第1组、第2组和第3组分别用紫苏水、石灰水和食盐水浸泡；第4组用糠埋藏；第5组放置于空气中。
③每天进行观察。
实验结果如下表：请据此实验回答下列问题：（1）从表中数据可知，用处理，脱涩速度最快；用处理，保鲜时间最长。
（2）如果农户要处理大量的柿子，你建议他用处理，原因是。
（3）食品保鲜与保存常用的方法还有（任写一种）等。
【当堂达标】1.夏天，人们常把做好的菜肴放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色2.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法3.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢4．今年世界环境日的中国主题是“减少污染——行动起来”。
2、教学过程教师活动学生活动创设情境，导入新课1．通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）倾听问题，齐声否定。
回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。
过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。
一、细菌、真菌与食品的制作（板书）１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问题：●根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？●这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。
各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
用Powerpoint课件展示。
小组讨论、回答●气球里充的是二氧化碳。
●酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。
观看，记忆。
第二节 人类对细菌和真菌的利用知识结构 细菌、真菌与食品制作：面包、馒头、酸奶、酱、泡菜等 细菌、真菌与食品保存: 冷冻法、罐装法、腌制法、脱水法、巴斯德消毒法 和渗透保存法等，实际应用越来越广泛 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护知识要点1.人类对细菌、真菌的利用（1）食品制作：利用酵母菌制作馒头或面包；利用乳酸菌制作酸奶、泡菜；利用醋酸菌制醋；利用多种霉菌制酱；利用酵母菌、曲霉酿酒。
（2）食品保存：把食品内的细菌和真菌杀死，或者破坏它们的生存环境，抑止它们的生长和繁殖。
主要方法有冷冻法、罐装法、腌制法、脱水法、巴斯德消毒法和渗透保存法等。
（3）疾病防治：利用大肠杆菌合成胰岛素；利用真菌生产抗生素,如青霉产生青霉素。
（4）环境保护：利用一些杆菌和甲烷菌在没有氧气的环境中通过发酵产生甲烷；利用一些细菌在有氧气的条件下净化生活污水和工业废水。
2．发酵现象：细菌和真菌利用体内大量的酶，可以把有机物分解成其他的物质。
如：曲 霉：淀 粉 葡萄糖酵母菌：葡萄糖 酒精＋二氧化碳（制作馒头、面包和酿酒） 乳酸菌：葡萄糖 乳酸（制作酸奶、泡菜）3. 防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑止它们的生长和繁殖。
4．某些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质叫做抗生素。
弗莱明发现了第一种抗生素——青霉素。
5.某些细菌如大肠杆菌可以经基因改造后生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
6.在污水处理中，一些细菌在有氧气的条件下，能将污水中有机物分解成水和二氧化碳，一些杆菌和甲烷菌在没有氧气的情况下把污水中的有机物分解为甲烷。
7.制作甜酒的方法：（1）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋，放置在30℃后，再加酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的微生物。
（2）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是有利于透气，可保证酒曲中微生物的繁殖。
（3）在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的原因是：防止杂菌进入，保证酒曲发酵的无氧环境。
（4）把容器盖好后，采取保温的目的是保证酒曲中微生物生长代谢适宜的温度。
第二节人类对细菌和真菌的利用教学目标知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
情感、态度与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
2、关注基因技术在医药生产上的应用。
教学重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。
教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。
教学设计1、通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。
2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。
3、在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。
4、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。
同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。
5、教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。
6、探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
教学过程设计究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面要用到酵母菌；请同学们以面包的制作为例，环孔，然后观看大屏二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，防止细菌和真菌生长的原理。
除以上方法在日常生活中，阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨教学点评：本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。
新人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》精品教案[教材分析]《人类对细菌和真菌的利用》是生物新课标实验教科书《生物学》（人教版）八年级上册第五单元“生物圈中的其他生物”第五章第二节的内容。
教材在学生比较全面地认识细菌和真菌在自然界中作用的基础上安排这节课内容,体现细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出"人与生物圈"和谐发展的重要性。
本节课内容相当丰富，为教师在教学中充分利用课程资源进行直观教学提供了非常好的素材和机会。
[学情分析]我校地处城郊，大部分学生来自于农村，由于生活条件的限制，大多数孩子很早就能帮助父母做家务，这给他们提供了城市学生无法体验的丰富的生活经验，这也成为了我教学的起点。
这节课的内容与学生的生活非常贴近，在农村家家户户都有酿酒、熏鸭、腌咸菜，但是对于这些食品的制作学生只停留在感性的认识，缺乏理论的指导，这节课我将把学生的感性认识提升到理论上来。
[设计思想]我将这堂课设计成成果展示课。
从课前准备到课内展示以及课后延伸都由学生自主完成，老师在这个过程注意“穿针引线”，起好点拔引导的作用。
学生通过“演示酵母菌发酵实验──收集王致和豆腐乳故事──制作酸奶──调查食品保存方法”的教学环节，让他们在“观、思、探、读、讲、练”的课堂结构中轻松掌握基础知识。
[教学目标]1.知识目标：（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
2.能力目标：（1）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
（2）尝试制作馒头、酸奶食品。
3.情感目标：（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
[教学重点]1.举例说出细菌和真菌在食品制作方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
2.培养学生合作探究能力和解决问题能力。
[教学难点]利用发酵技术制作食品的原理。
八年级生物上册第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用导学案新人教版第5章第2节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标1、能举例说明发酵技术在食品中的应用2、了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法3、能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用二、自主学习请同学们阅读教材完成下列问题2、在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解，产生；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。
三、合作探究阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：1、细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P71-72，完成下列问题。
（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。
（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？2、细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P73，完成下列问题。
（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？（2）防止食品腐败的方法有哪些？3、阅读教材P74—罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
3、有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
四、达标测试：1、B；2、A；3、D；4、（1）变浑浊酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊。
（2）酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精淀粉被酵母菌分解了（3）把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。
（4）不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
