1．在下列物质中，找出构成生物体蛋白质的氨基酸，若这些氨基酸脱水缩合，所形成的物质应是()
①NH2—CH2—CH2OH②NH2—CH2—COOH
A．二肽B．三肽
C．四肽D．蛋白质
解析：选A。
根据构成生物体蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，可看出题中①和③不是构成生物体蛋白质的氨基酸，②和④是构成生物体蛋白质的氨基酸，这2个氨基酸脱水缩合所形成的物质应是二肽。
2．下列有关氨基酸的描述正确的是()
A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位
B．每种氨基酸必须具有一个氨基和一个羧基
C．人体内的氨基酸必须从食物中获取
D．每个氨基酸分子至少含有一个肽键
解析：选A。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，约有20种，其中有8种是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取。
每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连结在同一个碳原子上。
氨基酸分子内不含肽键，只有氨基酸脱水缩合后才会产生肽键。
3．下列关于蛋白质功能的举例合理的是()
A．催化作用——抗体
B．运输作用——唾液淀粉酶
C．调节作用——胰岛素
D．免疫作用——血红蛋白
解析：选C。
蛋白质是生命活动的主要承担者，抗体起免疫作用，可以消灭抗原；唾液淀粉酶可以催化淀粉水解；胰岛素可以调节血糖浓度；血红蛋白可以运输氧气。
4．(2012·深圳外国语学校高一质检)由丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸组成的三肽有()
A．6种B．5种
C．4种D．3种
解析：选A。
氨基酸的排列顺序不同，组成的多肽不同。
由三种氨基酸构成的多肽共有六种。
5．(2012·罗定中学高一周测)艾滋病研究者发现，1%～2%的HIV感染者并不发病，其原因是他们在感染HIV之前体内存在三种名为“阿尔法——防御素”的小分子蛋白质，以下对“阿尔法——防御素”的推测中不．正确的是()
A．一定含有C、H、O、N四种元素
B．一定含有20种氨基酸
C．高温能够破坏其结构
D．人工合成后可以用于防治艾滋病
解析：选B。
“阿尔法——防御素”为小分子蛋白质，一定含有C、H、O、N四种元素，高温可破坏其结构。
构成蛋白质的氨基酸约为20种，但并非每一种蛋白质均含有20种氨基
酸。
6．根据下列化合物的结构分析回答。
(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。
(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做________。
(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其序号是________。
(4)该化合物名称为________，含________个肽键，序号是________。
(5)该化合物水解后形成氨基酸，写出最右端氨基酸的分子结构简式________，其含有________个氨基，________个羧基。
解析：本题为识图作答题，主要考查有关蛋白质分子结构的基础知识。
多肽是由许多氨基酸分子脱水缩合而成的。
每个氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连结在同一个碳原子上。
组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同的氨基酸分子具有不同的R基。
一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子(R基不参与)的羧基脱去一分子水，通过肽键(—NH—CO—)而连结成的化合物，叫做二肽。
本题所示的是由4个氨基酸分子脱去3分子水而形成的化合物，称为四肽。
答案：(1)氨基羧基
(2)43脱水缩合
(3)R基②④⑧⑨
(4)四肽3③⑤⑥
一、选择题
1．(2012·温州市楠江中学高一检测)氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键，下列关于肽键的叙述，不．正确的是()
A．肽键可以表示为—CO—NH—
B．蛋白质中肽键数与缩合脱水数相同
C．肽键维持蛋白质的空间结构
D．蛋白质水解时会破坏肽键
解析：选C。
肽键是—NH2和—COOH脱去一分子水形成的，A 、B、D正确，肽键并不能维持蛋白质的空间结构。
2．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是()
A．蛋白质均具有催化作用
B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
C．细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质
D．所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素
解析：选D。
有的蛋白质具有催化作用，如酶，但并非所有蛋白质均有催化作用；高等动物体内只能合成非必需氨基酸，不能合成必需氨基酸；细胞中构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构都相同才可称为是同一种蛋白质；所有蛋白质都由氨基酸组成，都含有C、H、O、N四种元素。
3．在同一草场中，牛和羊吃同样的草料，但牛肉和羊肉的味道不同，其原因不．可能的是() A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同
D．蛋白质的空间结构不同
解析：选A。
蛋白质的多样性由组成蛋白质的氨基酸种类和数量、排列顺序和肽键空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的，为C、H、O、N。
4．用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H182O产生，那么水中的18O来自氨基酸的()
A．—COOH B．—NH2
C．—R D．—COOH和—NH2
解析：选A。
两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连结，同时脱去一分子水，水分子中的—OH来自羧基，—H来自氨基，即水分子中的O来自于羧基。
5．下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是()
①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子脱水缩合④多肽⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①④③⑤
C．②①③⑤④D．②①③④⑤
解析：选D。
元素以原子的形式构成氨基酸分子，氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽再通过盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，这是蛋白质结构的不同组成层次。
但这种结构层次并不代表体内蛋白质就是从原子开始构成的，体内蛋白质是利用体内合成或转化来的氨基酸以及从体外吸收来的氨基酸为原料形成多肽，再经过盘曲、折叠形成的。
6．两种氨基酸(如下列结构式)它们在形成二肽化合物时，最可能缩合的基团是()
A．①③B．②⑥
C．②④D．③④
解析：选C。
本题考查氨基酸之间的脱水缩合反应。
脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时失去一分子的水。
7．下列有关蛋白质结构的叙述中，正确的是()
A．催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成两者的氨基酸种类
B．由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种
C．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂
D．肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因
解析：选C。
构成催产素和血管舒张素的氨基酸数目相同，但构成两者的氨基酸种类及排列顺序的差异，最终造成了两者功能的差异；由三个不同种类的氨基酸构成的三肽共有3×2×1＝6种；蛋白质的变性过程中不发生肽键的断裂，主要是空间结构的改变；蛋白质中肽键的元素组成是相同的。
8．下面是三个氨基酸分子的结构简式，由这三个氨基酸分子按脱水缩合的方式所形成的化合物中，含有氨基、羧基和肽键的数目依次是()
A．1,1,2 B．1,1,3
C．1,2,2 D．2,2,2
解析：选C。
解答本题需要明确以下关系：①肽链中，肽键数＝氨基酸数－肽链数；②多肽中氨基数＝肽链数＋R基中氨基数；③多肽中羧基数＝肽链数＋R基中羧基数。
根据题干信息可知，只有第二个氨基酸的R基中含有1个羧基，所以由题干中的三个氨基酸形成的三肽中，有1个氨基、2个羧基、2个肽键。
9．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，理论上该蛋白质至少含有氧原子() A．(n－m)个B．(n－2m)个
C．(n＋m)个D．(n＋2m)个
解析：选C。
n个氨基酸中至少含有2n个氧原子，n个氨基酸形成m条肽链，脱去的水分子数为(n－m)个，即脱去的氧原子数为(n－m)个，故理论上该蛋白质至少含有氧原子数为2n－(n－m)＝(n＋m)个。
10．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是()
A．A中肯定含有S
B．多肽中B的数目等于C的数目
C．①过程都是经过脱水缩合完成的
D．蛋白质结构和功能的多样性是由于氨基酸种类多造成的
解析：选C。
根据蛋白质的结构层次可知，A表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但不是一定有S。
B表示氨基酸，C表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，B的数目等于C的数目，而对于链状肽，B的数目－肽链数目＝C的数目。
①表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程。
生物体中组成蛋白质的氨基酸种类约有20种，但氨基酸的数目成百上千，排列次序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。
11．(2012·东阳中学高一检测)胰岛素由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是()
A．4、49、49 B．9、42、42
C．9、42、8 D．9、49、49
解析：选C。
胰岛素分子所含氨基酸的数目为51，被分解成9个片段后，氨基的数目至少是9，肽键的数目为42，水解时参与的水分子数目为8。
12．由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链，其中z条是环状多肽。
该蛋白质分子中含有的肽键数为()
A．m－z＋n B．m－n－z
C．m－n＋z D．m＋z＋n
解析：选C。
设z条环状多肽由a个氨基酸构成，则z条环状多肽中含有的肽键数为a，链状多肽中含有的肽键数为(m－a)－(n－z)，故该蛋白质分子中含有的肽键数为(m－a)－(n－z)＋a＝m－n＋z。
二、非选择题
13．如图所示的几种符号代表不同种类的氨基酸，请据图完成有关问题。
(1)它们结构的差别在于________的不同。
(2)7种氨基酸通过________的方式形成一条肽链，此过程可形成________个肽键，得到________个水分子，相对分子质量减少了________。
(3)如果上述肽链原长度不变，改变其中的______________________，就可改变该肽链的性质。
(4)若两个蛋白质分子均由两条(2)中的肽链构成，那么这两个蛋白质分子的功能是否一定相同？__________，原因是_________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：本题考查对蛋白质的合成场所、化学组成、结构和功能等知识的综合理解和应用能力。
题目以不同的符号代表不同种类的氨基酸，将蛋白质结构这一抽象的知识形象化、直观化。
构成天然蛋白质的20种氨基酸均为α氨基酸，它们有共同的结构通式，其中R基的不同是决定氨基酸种类的唯一因素。
氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连接并失去一个水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分子质量之和。
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同决定了蛋白质结构的不同，而不同的蛋白质分子的空间结构也各不相同，蛋白质分子结构的复杂性决定了其功能的多样性。
答案：(1)R基(2)脱水缩合66108(3)氨基酸的排列顺序(4)不一定相同因为分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空间结构不同的两个蛋白质分子
14．如图为一个由一条肽链组成的蛋白质分子，其中A～F分别表示多肽链中的不同氨基酸分子。
若图中蛋白质分子由n个氨基酸分子组成，其中B、D、F的R基中分别含有1个氨基(—NH2)、1个羧基(—COOH)和1个甲基(—CH3)，据图回答下列问题：
(1)此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别为________、________。
(2)这个蛋白质分子经水解酶分解，分别在A、B、C、D、E、F这六个点断裂，则形成________个多肽分子，水解中需要________个水分子。
(3)若组成这个蛋白质的氨基酸分子的平均相对分子质量为a，则水解后的多肽分子的总的相对分子质量为________。
解析：分析题意可知，此蛋白质分子由1条多肽链组成，含有n个氨基酸分子，氨基酸的平均相对分子质量为a，且氨基酸B、D的R基中分别含有1个氨基、1个羧基。
(1)1条多肽链中至少含有1个羧基和1个氨基，分别位于多肽链的两端，又已知氨基酸B、D的R基中分别含有1个氨基、1个羧基，故此蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基。
(2)此蛋白质分子分别在A～F六处水解，可形成7个多肽分子，每一处水解需要1个水分子，故需要6个水分子。
(3)水解后形成的多肽分子的相对分子质量包含两部分，一是原蛋白质分子的相对分子质量，即为na－(n－1)·18；二是水解过程中消耗的水的相对分子质量。
即为6×18＝108。
故所有水解后的多肽分子的相对分子质量为n·a－18n＋126。
答案：(1)22(2)7 6
(3)n·a－18n＋126
15．(创新探究题)健康人的尿中含有极微量的蛋白质，若尿液中蛋白质总量过高，则称为蛋白尿。
除了肾脏疾病和涉及肾脏的其他疾病会引起蛋白尿外，健康人在剧烈运动后也会出现暂时性蛋白尿。
临床上常用双缩脲法定性和定量检测尿中的蛋白质。
请完成下面的实验，探究你在某次剧烈运动后是否出现了蛋白尿。
(1)材料用具：试管、量筒、剧烈运动前后的尿液、双缩脲试剂A液(质量浓度为0.1 g/mLNaOH 溶液)、双缩脲试剂B液(质量浓度为0.01 g/mLCuSO4溶液)。
(2)实验原理：_________________________________________________________。
(3)实验步骤
①取两支试管，分别编号为A、B。
②A中加入运动前自己的尿液2mL，B中加入剧烈运动后自己的尿液2 mL。
③先向A、B两支试管中分别加入_________________________________________，
再向两支试管中分别加入_________________________________________________。
④对比观察两支试管中溶液的颜色变化。
(4)
质的鉴定，即蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色。
探究性实验中要注意遵守单一变量原则和对照原则。
中学阶段对照实验设计的步骤一般有四步：第一步：分组编号，即取两支试管，分别编号为A、B(步骤①)；
第二步：设置对照实验，即向两支试管中分别加入运动前和运动后的尿液，再加入双缩脲试剂(步骤②③)；第三步：观察并记录实验结果，注意要设置观察标准，即观察两支试管中溶液的颜色变化(步骤④)。
完善实验中的步骤时，注意双缩脲试剂的操作步骤，即先滴加2 mL 双缩脲试剂A液，摇匀后，再滴加4滴双缩脲试剂B液，并摇匀；第四步：实验结论，结合实验原理，依据实验现象，得出实验结论。
本实验的预测结果中第一种预测的结论是在无蛋白质存在的条件下，NaOH和CuSO4反应生成的Cu(OH)2，颜色呈现浅蓝色，第二种预测的结论是有蛋白尿的出现，故结果应为运动前的尿液加入双缩脲试剂，颜色呈现浅蓝色，运动后的尿液加入双缩脲试剂，颜色呈现紫色，原因为Cu(OH)2和蛋白质发生反应生成紫色化合物。
答案：(2)蛋白质和双缩脲试剂发生反应呈紫色
(3)③2 mL双缩脲试剂A液，并摇匀4滴双缩脲试剂B液，并摇匀。
