校园内实施营养均衡策略对青少年健康发展的影响

营养与健康
校园内实施营养均衡策略对青少年健康发展的
影响
何家珍
（日照港中学卫生室，山东日照 276800）
摘　要：营养均衡是青少年身体发育的根本保障，对于增强免疫力、预防疾病具有关键作用。

科学合理的营养摄入对青少年智力发展起着决定性影响。

学校在培养学生树立科学饮食观念、掌握合理膳食原则及构建健康生活方式方面扮演着重要角色。

通过优化学校供餐质量、开设系统性的营养健康教育课程、营造积极的营养文化氛围以及建立个性化的营养指导机制，有利于确保青少年获得全面且均衡的营养，从而有效地促进其身心健康的发展，为其构筑受益终身的健康饮食习惯。

关键词：营养均衡；青少年；健康发展
Influence of Nutrition Balance Strategy in Schools on the Healthy Development of Adolescents
HE Jiazhen
(Medical Room, Middle School of Rizhao Port, Rizhao 276800, China) Abstract: Balanced nutrition is the fundamental guarantee for the physical development of adolescents, and plays a key role in enhancing immunity and preventing diseases. Scientific and reasonable nutritional intake plays a decisive role in the intellectual development of adolescents. Schools play an important role in cultivating students’ scientific dietary concepts, mastering the principles of reasonable diet, and building a healthy lifestyle. By optimizing the quality of school feeding, setting up systematic nutrition and health education courses, creating a positive nutrition culture atmosphere, and establishing a personalized nutrition guidance mechanism, it is beneficial to ensure that adolescents receive comprehensive and balanced nutrition, so as to effectively promote the development of their physical and mental health, and build healthy eating habits that will benefit them for life.
Keywords: balanced nutrition; teenagers; healthy development
在青少年快速成长的关键时期，营养均衡不仅关乎其身体状况，对其未来发展也会产生深远影响。

在这一阶段，个体经历着生理、心理及智力的显著变化，对各种营养素的需求尤为迫切。

营养不良或过剩都可能导致一系列健康问题，如发育受限、免疫力低下、认知功能受损，甚至形成不良饮食习惯，给生活质量埋下安全隐患。

因此，深入探讨营养均衡对青少年健康发展的影响，并在学校层面采取有效策略对于确保青少年的营养需求得到充分满足具有重要的现实意义与价值。

本文围绕营养均衡对青少年的生理发展、免疫力提升、智力开发以及良好饮食习惯培养等核心议题展开论述，揭示了各类营养素在这些过程中的关键作用，强调了学校在推动青少年营养均衡方面的重要责任，提出通过优化供餐、开设营养课程、营造健康氛围以及提供个体化指导等综合措施，构建全方位、立体化的校园营养管理体系。

这些策略旨在为青少年创造一个有利于获取充足、均衡营养的环境，引导他们树立科学饮食观念，掌握合理膳食技巧，养成健康生活习惯，从而为他们的全面发展打下坚实基础。

1　营养均衡对青少年健康发展的影响
1.1　促进生理健康发展
营养均衡是青少年身体发育的基础。

蛋白质
作者简介：何家珍（1983—），女，山东莒县人，本科，主治医师。

研究方向：内科学。

120食品安全导刊 2024年1月（中）
营养与健康
和钙的充足摄取对身高增长至关重要，缺乏这两类营养素可能导致身高发育受限。

根据世界卫生组织标准，7～18岁青少年每日对蛋白质的需求约为0.9 g·kg-1 bw，钙需求量为1 000～1 300 mg。

过量摄入热量与糖分易导致超重或肥胖，目前全球约有3.4亿5～19岁的青少年面临这一问题。

适量摄取热量与糖分有助于维持理想体重。

钙与维生素D对骨骼健康影响较大，缺乏这两种营养素可能导致佝偻病、骨质疏松等病症。

研究证实，进行为期10周的补钙即可显著提升青少年骨密度[1]。

铁、锌、维生素A等营养素对青少年生理发育有直接影响。

女童缺铁可能阻碍初潮发育，男童缺锌可能导致发育延迟[2]。

合理的营养摄入有助于确保青少年的正常生理进程。

青少年生理发育关键营养素及作用见表1。

1.2　提升免疫力与抗病能力
均衡的营养为免疫系统提供必需的物质基础，能强化免疫机能，增强青少年抵抗疾病的能力[3]。

蛋白质作为免疫球蛋白和免疫细胞构建的基础，若摄入不足可能会导致免疫功能下降。

有研究表明，每日补充10～20 g优质蛋白可显著提高体内免疫球蛋白浓度[4]。

维生素A、E、C等抗氧化剂能清除自由基，保护免疫细胞免受损害；缺乏时，免疫细胞功能减弱，抗感染能力降低[3]。

锌对于免疫细胞活性至关重要，缺锌会导致淋巴细胞凋亡增多、杀菌能力下降，补充锌可有效改善免疫反应[5]。

微量元素铁、铜、硒等参与免疫反应过程，缺乏时会干扰细胞因子生成、降低白细胞活性，削弱免疫功能[6]。

某项研究统计显示，维持充足的营养素摄入对确保青少年免疫系统的正常运行至关重要（表2）。

1.3　助力智力开发
大脑发育与认知功能的正常运作高度依赖于充足的营养供应。

营养缺乏会对智力开发产生负面影响。

具体表现：脑细胞生长需要脂肪酸（如DHA）和胆碱等营养素，缺乏DHA可能导致神经元数量减少、突触连接异常；神经递质（如多巴胺）合成需要铁等辅酶参与，缺铁可引起多巴胺水平下降，引发注意力缺陷等问题；维生素B1参与神经传导，缺乏可导致神经衰弱；维生素B9对神经管发育至关重要，缺乏可引发神经管缺陷[7]；缺锌会影响基因表达调控，损害学习记忆等认知功能[8]；微量元素锰、碘等与认知发育密切相关[9]。

2　校园内实施营养均衡策略
2.1　优化学校供餐方案
学校应聘请专业的营养师，根据青少年生长发育的不同阶段和需求，科学编制食谱和餐饮营养配比情况[10]。

供餐应做到谷物、蔬菜、水果、肉类以及奶制品等多种食材的均衡搭配，保证热量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的充足供给。

同时应定期评估和优化供餐方案，根据学生的反馈和体检数据适时调整，切实满足不同年龄段学生的营养需求。

在确保卫生安全的前提下，应尽量丰富菜式口味，提高食物的可口性，增强学生的饮食乐趣。

2.2　开设营养健康教育课程
学校应将营养健康教育纳入课程体系，向青少年传授营养学基础知识、合理膳食搭配方法、常见营养问题预防等内容，帮助他们建立正确的饮食观念[11]。

课程可采取理论讲授与实践操作相结合的形式，如安排学生制作营养餐、参观实验室等，提高教学的生动性和实效性。

授课内容也应根据不同年龄段进行适当调整，采用通俗易懂的方式进行授课，增强课程的亲和力。

表1　青少年生理发育关键营养素及作用
营养素作用缺乏可能影响
铁参与红细胞生成，输送氧气女童：初潮发育受影响；男童：发育延迟锌促进免疫功能、伤口愈合生长发育延迟
维生素A对视力、皮肤健康至关重要视觉发育受影响，皮肤干燥
维生素D促进钙吸收，维护骨骼健康佝偻病、骨质疏松
表2　营养素与免疫力之间的关系
营养素作用缺乏影响
蛋白质免疫球蛋白和细胞组成基础免疫功能下降
维生素A/E/C抗氧化保护免疫细胞抗感染能力减弱锌维持免疫细胞活性淋巴细胞凋亡增多，杀菌能力降低
铁/铜/硒参与免疫反应影响细胞因子生成，白细胞活性降低
Jan.2024 CHINA FOOD SAFETY 121
营养与健康
2.3　改善校园环境，加强氛围营造
学校在推动校园营养均衡工作中，肩负着营造积极、健康的营养文化氛围的重要责任。

学校应采取多元化、立体化的策略构建校园营养文化氛围。

①利用校园传播媒介和活动平台普及营养健康知识，包括广播、宣传栏、专题讲座线上平台推送营养资讯。

②食堂执行食品安全、营养标准，与营养师合作设计菜单，提供清晰的营养标签，定期培训工作人员[12-13]。

③规范校园周边环境，限制不健康食品销售，提倡健康零食，鼓励健康餐品。

④完善体育设施，鼓励学生参与各类体育活动、健身课程，进行多元化锻炼，引导营养与运动的关系。

2.4　建立个体化营养指导机制
鉴于个体差异，学校在推行营养均衡策略时应建立个体化营养咨询与指导机制，确保每个学生获得与其健康状况、发育阶段及生活方式匹配的营养建议，以促进其全面发育[14]。

为此，应针对青少年学生进行科学监测与评估，包括定期体测、医学体检，以识别营养问题学生。

针对这些问题学生，邀请专业人员进行深度评估并制订个体化干预方案，包括营养素摄入量、食物推荐、饮食结构调整、膳食补充剂指导及行为改变策略。

对于特殊群体（如运动员、残疾人），学校应与相关机构合作，进行专项评估并制订个性化膳食方案，满足其特殊需求。

学校还应将个体化服务融入营养教育课程，举办讲座、工作坊、咨询活动，让学生了解个体化营养重要性，学会自我评估与调整饮食，并通过家校合作营造健康饮食家庭环境[15]。

3　结语
本文深入分析了营养均衡策略对青少年健康发展的重要意义，指出科学的营养策略可以促进青少年生理健康发育、提高免疫力和抗病能力，同时有利于智力开发，并培养其良好的饮食习惯。

为进一步加强工作，建议强化法律法规建设、加大监管力度、健全师资队伍、统筹资源投入和创新教育形式。

只有持续努力、标本兼治，营养均衡策略才能不断完善，从而为青少年的健康成长奠定良好的基础。

参考文献
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122食品安全导刊 2024年1月（中）。