网络课程《营养与健康》模拟题（1）
一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
1.必需脂肪酸：
2.最佳营养：
3.膳食纤维：
4.基础代谢：
5.消化：
二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（）
4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（）
6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（）
7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）
8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（）
9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（）
10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）
11.儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（）
12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（）
13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）
14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（）
15.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。（）
三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）
1．除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2．人体内含量小于0.01%的矿物质称。
7. 最好的植物性优质蛋白来源是。
8．必需脂肪酸最好的食物来源是。
9．中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是。
四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）
A.硬脂酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.醋酸
2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）
A.维生素D
B.胡萝卜素
C.维生素A
D.维生素E
5.乳类特有的碳水化物是（）
A.淀粉
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B2
7.下列食物中，碱性食品是（）
A.大米
B.食醋
C.鸡蛋
D.猪肉
8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）
A.维生素E
B.维生素C
C.烟酸
D.尼克酸
12.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )
A.必需脂肪酸
B.葡萄糖
C.磷脂
D.必需氨基酸
13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）
A.淀粉
B.蔗糖
C.膳食纤维
D.脂肪
14. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础
代谢的( )。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）
A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇
16. 婴儿添加辅食的适宜时间为（）
A.2～3个月
B. 4～6个月
C. 8～12个月
D. 12个月以后
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）
A．铁B．碘C．锌D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（）
A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（）
A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生
25．能促进钙吸收的措施是（）
A、吃富含维生素C的食物
B、经常在户外晒太阳
C、多吃谷类食物
D、适量饮酒
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸
32.食物特殊动力作用最大的是（）
A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（）
A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（）
A．钙B．硒C．镁D．磷
35.富含胆固醇的食物是（）
A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏
五、简答题（共7题，每题5分，共35分）
1.简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。
2.简述糖尿病的营养防治有哪些措施。
3.简述肥胖病的营养防治有哪些措施。
4.必需脂肪酸（EFA）的生理功能。
5.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。
6.人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。
7.影响营养需求的因素有哪些？
六、应用题（1题，共10分）
大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。
（1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。
（2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。
