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第四讲生命中的基础有机物合成有机高分子化合物1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3．了解合成高分子的组成与结构特点。
能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
6.根据信息能设计有机化合物的合成路线。
糖类油脂蛋白质[知识梳理]一、糖类1．结构从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2．分类3．单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构、—OH4．二糖——蔗糖与麦芽糖(1)相同点①都属于天然高分子化合物，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6； 淀粉 葡萄糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→强酸n C 6H 12O 6。
纤维素 葡萄糖 ③都不能发生银镜反应。
(2)不同点①通式中n 值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n 值不同，两者不互为同分异构体。
(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
二、油脂1．组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C 、H 、O 三种元素。
2．结构特点 结构通式：3．分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态按高级脂肪酸的种类分⎩⎪⎨⎪⎧简单甘油酯：R 、R′、R″相同混合甘油酯：R 、R′、R″不同4．化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H 2反应的方程式为。
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2019版高考化学一轮复习第九章有机化学基础（必考+选考）第四讲生命中的基础有机物合成有机高分子化合物课后达标训练编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2019版高考化学一轮复习第九章有机化学基础（必考+选考）第四讲生命中的基础有机物合成有机高分子化合物课后达标训练）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第四讲生命中的基础有机物合成有机高分子化合物[课后达标训练]一、选择题1．下列说法不正确的是( )A．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物B．H3C OH与苯酚是同系物C．葡萄糖和果糖互为同分异构体D．葡萄糖能发生银镜反应解析：选A.A项,脂肪不属于高分子化合物，错误。
2．下列说法中，不正确的是（)A．醋酸铅等重金属盐可使蛋白质变性B．油脂只能在碱性条件下发生水解反应C．甲醛能发生氧化反应、还原反应和缩聚反应D．氨基酸能与盐酸和氢氧化钠溶液分别发生反应解析:选B.醋酸铅是重金属盐,重金属盐能使蛋白质变性，A项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性和碱性条件下都可以水解,B项错误;甲醛中的醛基易被氧化为羧基，甲醛可以被H2还原为甲醇,也能在一定条件下与苯酚发生缩聚反应，C项正确；氨基酸中氨基显碱性,可以与盐酸发生反应，羧基显酸性，可以与NaOH溶液发生反应，D项正确。
3．(2018·德州高三模拟）制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为下列说法正确的是（)A．淀粉与纤维素水解的最终产物不同B．M的分子式为C12H22O11C．N的结构简式为C2H4O2D．④的反应类型属于取代反应解析：选 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖,分子式为C6H12O6,A、B项错误；由转化关系可知N为乙酸，其结构简式为CH3COOH，C项错误；反应④是酯化反应，也属于取代反应，D项正确。
基础课4 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子(对应学生用书P 252)考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
(2)分类(3)性质①葡萄糖：多羟基醛CH 2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)概念：油脂属于__酯__类，是__高级脂肪酸__和__甘油__生成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有⎩⎨⎧饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧ 硬脂酸：__C 17H 35COOH__软脂酸：__C 15H 31COOH__不饱和脂肪酸⎩⎪⎨⎪⎧油酸：__C 17H 33COOH__亚油酸：__C 17H31COOH__(2)结构，官能团：____，有的可能含有____，若R 、R ′、R ″相同，称为__简单甘油酯__；若R 、R ′、R ″不同，称为__混合甘油酯__。
(3)物理性质①油脂一般__不__溶于水，密度比水__小__。
②天然油脂都是混合物，没有固定的__熔、沸点__。
a ．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__液__态。
b ．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__固__态。
(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烃基上的碳碳双键与H 2发生加成反应。
经硬化制得的油脂叫__人造脂肪__，也称__硬化油__。
如油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为：__＋3H 2――→Ni△__。
②水解反应 a ．酸性条件下__＋3H 2O????H＋3C 17H 35COOH ＋____，b ．碱性条件下——皂化反应__＋3NaOH ―→3C 17H 35COONa ＋______。
如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚酞的NaOH 溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。
一、基本营养物质（一）糖类1．糖类的概念和分类（1）概念：从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
（2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素.大多数糖类化合物的通式为C n（H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。
(3）分类2．单糖——葡萄糖与果糖（1）组成和分子结构（2)葡萄糖的化学性质3．蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点（1）组成相同,分子式均为C12H22O11，两者互为同分异构体（2)都属于二糖，能发生水解反应不同点官能团不含醛基含有醛基水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖4．多糖—-淀粉与纤维素（1）相似点①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为（C6H10O5）n＋n H2O错误!n C6H12O6；淀粉葡萄糖(C6H10O5) n＋n H2O错误!n C6H12O6;纤维素葡萄糖③都不能发生银镜反应，为非还原性糖。
(2）不同点①通式中n值不同，淀粉与纤维素不是同分异构体，不是同系物。
②淀粉溶液遇碘变蓝色。
（二）油脂1．概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
2．结构特点3．分类4．物理性质（1)油脂一般难溶于水，密度比水小.（2）天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态.5．化学性质（1）水解反应①酸性条件下水解。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为②碱性条件下水解--皂化反应。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度大.（2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气反应的方程式为油脂的氢化也称为油脂的硬化，为加成反应，同时也是还原反应。
（三）氨基酸蛋白质1．氨基酸（1）概念、组成和结构（2）化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团-NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重,要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn (H2O) m,对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、。
三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖一一葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
(2)结构：分子式为C6H12。
6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O),其结构简式为：CH2OH- (CHOH) 4-CH0,是一种多羟基醛。
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu (OH) 2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖一一蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖一一淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
高考化学总复习第九章第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子教案新人教版第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子2017级教学指导意见核心素养1.能对单体和高分子进行相互推断，能分析有机高分子化合物的合成路线，能写出典型的加聚反应和缩聚反应的反应式。
2．能列举典型糖类物质，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。
3．能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。
4．能举例说明塑料、橡胶、纤维的组成和分子结构特点，能列举重要的有机高分子化合物。
1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，并能从宏观与微观相结合的视角分析与解决实际问题。
2．证据推理与模型认知：具有证据意识，对生命中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，解释现象的本质和规律。
3．科学态度与社会责任：能分析有机高分子化合物的合成路线，通过高分子材料的合成等了解化学对社会发展的重大贡献。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质[学在课内]1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O二糖1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖C、H、O多糖1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖：在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖：在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)a．酸性条件下b．碱性条件下——皂化反应②油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸(1)蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
第四讲 生命中的基础有机物 合成有机高分子化合物[2017高考导航]考点一 糖类 油脂 蛋白质[学生用书P232]一、糖类 1．结构从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2．分类⎩⎪⎨⎪⎧多糖→1 mol 多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素↓H 2O低聚糖→1 mol 低聚糖水解后能生成2～10 mol 单糖，如蔗糖、麦芽糖 ↓H 2O 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖3．单糖——葡萄糖与果糖 (1)(2)葡萄糖的化学性质4．二糖——5.多糖——淀粉与纤维素 (1)相同点①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6； 淀粉 葡萄糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6。
纤维素 葡萄糖 ③都不能发生银镜反应。
(2)不同点①通式中n 值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
二、油脂 1．组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C 、H 、O 三种元素。
2．结构特点结构通式：3．分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态按高级脂肪酸的种类分⎩⎪⎨⎪⎧简单甘油酯：R 、R′、R″相同混合甘油酯：R 、R′、R″不同4．化学性质(1)油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H 2反应的方程式为。
(2)水解反应 a ．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b ．碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
三、氨基酸和蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)组成与结构组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示为。
(2)化学性质①两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：。
与NaOH溶液反应的化学方程式：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物的反应叫作成肽反应。
2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。
③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。
④变性：加热、紫外线照射、X射线照射、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。
⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
(3)酶①酶是一种蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效的催化作用。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)(2014·高考四川卷)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物。
()(2)(2013·高考广东卷)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。
()(3)(2013·高考浙江卷)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。
()(4)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。
()答案：(1)×(2)×(3)×(4)√2．食品安全关系国计民生，影响食品安全的因素很多。
(1)劣质植物油中的亚油酸[CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7COOH]含量很低。
下列关于亚油酸的说法中正确的是________。
A．分子式为C18H34O2B．一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应C．能和NaOH溶液反应D．能使酸性KMnO4溶液褪色(2)假酒中甲醇(CH3OH)含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
(3)劣质奶粉中蛋白质含量很低，蛋白质水解的最终产物是____________________。
(4)在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒。
淀粉最终的水解产物是葡萄糖。
请设计实验证明淀粉已经全部水解，写出操作步骤、现象和结论：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
解析：(1)亚油酸的分子式为C18H32O2，分子中含有羧基，在一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应；能和NaOH溶液发生中和反应；分子中含有碳碳双键，能被酸性KMnO4溶液氧化而使酸性KMnO4溶液褪色。
(2)Na和甲醇反应生成氢气，化学方程式为2CH3OH＋2Na―→2CH3ONa＋H2↑。
(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
(4)可向淀粉水解后的溶液中加入碘水，若溶液不变蓝色，证明淀粉已经完全水解。
答案：(1)BCD(2)2CH3OH＋2Na―→2CH3ONa＋H2↑(3)氨基酸(4)取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝色，证明淀粉已经完全水解名师点拨(2016·乐山高三调研)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。
请回答下列问题：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C 6H 12O 6)。
下列有关说法中正确的是________(填字母)。
A ．葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C 6(H 2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H 2O 分子 B ．糖尿病病人的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C ．葡萄糖可用于制镜工业D ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇[CH 2OH(CHOH)3CH 2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后血糖不会升高。
①木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法中正确的是________(填字母)。
A ．蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收B ．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动C ．纤维素和淀粉互为同分异构体D ．纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是__________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指____________________________，人造脂肪指的是________________________________________________________________________ ____________________。
[解析] (1)糖类中不含水，只是为了表达方便写成C 6(H 2O)6，A 不正确。
(2)木糖醇中不含醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物，由于木糖醇中含有羟基，可以与Na 反应，发生催化氧化反应，与酸性KMnO 4溶液、K 2Cr 2O 7溶液反应，与乙酸发生酯化反应等。
(3)蛋白质需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收；纤维素与淀粉虽然化学表达式均为(C 6H 10O 5)n ，但二者结构不同，n 值也不同，故不是同分异构体关系；蛋白质分子中含有氮元素而纤维素分子中不含，故二者组成元素不同。
(4)植物油中含有碳碳双键，易被O 2氧化，可以与H 2加成得到人造脂肪。
[答案] (1)BCD (2)①不互为 ②与Na 反应放出H 2，与O 2在Cu 作催化剂、加热条件下反应，被酸性KMnO 4氧化，与乙酸发生酯化反应(任写一种即可) (3)B (4)分子中含有碳碳双键易被空气中O 2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯关于淀粉的水解反应，某同学设计了如下3种方案，用以检测淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液――→稀硫酸水解液――→NaOH 溶液中和液――→碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解乙方案：淀粉液――→稀硫酸水解液――→银氨溶液水浴加热无银镜产生 结论：淀粉尚未水解 丙方案：溶液变蓝,碘水Ｆ淀粉液――→稀硫酸水解液――→NaOH 溶液中和液――→银氨溶液水浴加热有银镜产生结论：淀粉部分水解上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。
答案：甲方案实验设计和结论均不正确。
加入NaOH 溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I 2与NaOH 反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
乙方案实验设计不正确。
因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结论均正确。
有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。
水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。
有机物的鉴别实验的重要思路有机物的鉴别实验中，要先消除催化剂带来的干扰。
如做鉴别淀粉水解程度的实验时，若用银镜反应或新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖，检测环境必须是碱性条件，因水解时用稀硫酸做催化剂，所以要先加氢氧化钠溶液将水解液调整到碱性环境。
题组 生命中基础有机物的综合考查 1．(教材改编)下列说法正确的是( )A ．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应C ．H 2N —CH 2—COOH 既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应D ．在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化解析：选C 。
