水产原料中的有毒物质PPT课件

• 1、氨基喹唑啉型化合物，为无色、无味、无嗅的 针状结晶。
• 2、溶解性：只溶于酸性水或醇溶液。
• 3、TTX是一种生物碱，在弱酸中相对稳定，在强 酸性溶液中则易分解，在碱性溶液中则全部分解。
• 4、TTX对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外 线照射48h后，其毒性无变化，自然界阳光照射一 年，也无毒性变化。
• 5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分 解。
• 6、TTX对盐类稳定，用30%的盐腌制1个月。卵巢中仍 含有毒素。
• 7、在中性和酸性条件下对热稳定，能耐高温。将卵 巢毒素煮沸2h后能使其毒性降低一半。在100 ℃加热 4h，115℃加热3h，能将毒素全部破坏；120℃加热 30min，200℃以上加热10min，也可使其毒性消失， 210℃以上开始炭化。
2、定量检测
五 河豚毒素的毒性与微生物起源
• 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，它对神经 细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断神经 冲动的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。
• 中毒初期表现为感觉神经麻痹，全身不适，继而 恶心、呕吐、腹痛，口唇、舌尖及指尖刺疼发麻， 同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后 出现语言障碍，瞳孔散大，中毒者常因呼吸和血 管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高达50％。
（二）用途
• 在医学上具有镇痛和解毒等生理作用，价格昂 贵．
• ＴＴＸ对大鼠的缺血性心率失常有对抗作用．与 利多卡因或普鲁卡因合用，延长局部麻醉时间．
• 因治疗剂量与中毒剂量接近，且无解药，临床上 尚无成功应用．
三 分离提取
• 一般是用水浸提，加热冷却过滤除蛋白，使用弱 酸性阳离子交换树脂处理，用稀醋酸洗脱收集， 再用ＮＨ４ＯＨ调ｐＨ８～９上活性炭柱吸附脱 色，用乙醇洗脱减压浓缩，再结晶或纯化．
• 在加工处理前必须先去除内脏、头、皮等含毒部 位，洗净血污，经盐腌、晒干后，安全无毒方可 出售，其加工废弃物应妥善销毁。
• 纯化时可加苦味酸形成ＴＴＸ盐酸盐，然后热水 溶解，氨水调ｐＨ９，冷却后过滤水洗，再溶于 少量醋酸，加氨水再沉淀得比较纯的ＴＴＸ，得 率只有１０ｇ／ｔ
四 河豚毒素的检测
• 2、溶于硫酸，加K2Cr2O7，如呈绿色则阳性
• 3、薄层层析：用硅胶GF板，以正丁醇-冰醋酸-水 （2：1：1）展开，显色剂为Werber试剂
第一节 河豚毒素(TTX)
一 概述：
• １９０９年日本田原分离制得０．２％纯度的粗毒并 命名
• １９５０年横尾等从红鳍东方豚的卵巢中分离制得Ｔ ＴＸ结晶
• １９６４年泽田等学者通过Ｘ射线衍生物确定ＴＴＸ 结构
• 此外蝾螈，象牙螺，网平涡虫，环峭，花纹爱洁螺， 溶藻弧菌等都存在ＴＴＸ，可见分布广泛
• １９８５年河北水产研究所成功分离和提取了ＴＴＸ 结晶纯品并获得ＦＤＡ认可
• 河豚鱼起源于热带海洋，体表都有美丽多变的色 泽、斑点和条纹，一般栖息于近海底层半咸水 中．Ｐｒｏ １８％，Ｆａｔ０.２６％，ＶＢ和 微量元素丰富．
• 我国沿海分布主要是东方豚和刺豚．
• 捕捞中鉴别河豚鱼特征：其胃内有一特殊的袋状 结构，可吸入水和空气而膨胀，离水时使呈球状， 又名气泡鱼，吹肚鱼．
• 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸皮肤以 及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大， 肝脏次之。
• 一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆鱼 屯、虫纹圆鱼屯、铅点圆鱼屯肌肉的毒性较强。
二 河豚毒素性质及用途：
• （一）性质 • 河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚
毒素，又名河豚毒素酐-4-河豚毒素 鞘，或河豚酸，分子式为C11H17N3O8， 相对分子质量为319.27。
• 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。 河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒。河豚毒素 的毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引 起中毒，甚至导致死亡。为此，我国《水产品卫 生管理办法》中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营， 也不得流入市场。
• 河豚毒素在体内的分布较广，以内脏为主毒性大 小随着季节、品种及生长水域而不同。
根据中毒症状分类
• 来源：在赤潮爆发的海区，赤潮生物产毒，通过 贝类＼鱼类或藻类等传递．
• 贝类通过滤食作用将产生毒素的单细胞藻类及微 生物等浓缩和积累，是中毒频率较高的海洋生 物．
• 作用：一方面威胁生命
• 另一方面开发成海洋药物造福人类．
• 研究海洋生物毒素具有重要的理论价值和实际应 用前景，一方面可为神经生理学研究鉴定受体及 其细胞调控分子机理提供丰富的工具药，如特异 作用于Na+通道的生物活性物质大部分来自海洋生 物毒素，包括河豚毒素、石房蛤毒素、西加毒素、 芋螺毒素及海葵毒素等;
• 另一方面对攻克人类面临的重大疑难疾病具有重 要意义，如将海洋生物毒素直接开发为天然药物， 或作为先导化合物用于新药研究。目前已发现一 些海洋生物毒素具有显著的抗肿瘤、抗病毒活性。 此外，许多海洋毒素和毒肽具有钙通道调控作用， 已成为寻找防治心血管疾病药物的重要来源。
• 海洋生物毒素研究的重要进展之一是发现了毒性极大 的聚醚类毒素(Polyethers)和肽类毒素。聚醚类毒素 是一类化学结构独特，毒性强烈并具有广泛药理作用 的天然毒素，主要代表毒素有:西加毒素(Ciguatoxin, CTX)、刺尾鱼毒素(Maitotoxin , MTX)及岩沙海葵毒 素(Palytoxin, PTX)等，这些毒素大多数由微藻产生。 聚醚类结构是海洋天然产物所特有的，其毒理和药理 作用均十分特殊，对神经系统、消化系统、心血管系 统及细胞具有较高的选择作用。
• 海洋微生物是ＴＴＸ的唯一生产者
河豚毒素衍生物的相对毒性
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六 中毒处理及预防
• 中毒早期以催吐＼洗胃或下泻为主，口服牛奶＼ 蛋清等保护胃黏膜
• 对血液中的毒素需利用利尿剂或注射生理盐水 • 神经系统损害时可给予ＶＢ，辅酶Ａ，ＡＴＰ，
肌苷，地也唑，加蓝Biblioteka 敏等，病情缓和后配合针 灸及理疗．
• 由于河豚毒素耐热，120℃加热60min才可破坏， 一般家庭烹调方法难以去除毒素，故最有效的预 防中毒措施：将河豚集中处理，禁止出售。