营养健康食堂培训各岗位考核试题

营养健康食堂培训各岗位考核试题
一、单选题 60分 3分/题
1.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（）。

[单选题]
A.卫生行政部门
B.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)
C.工商管理部门
D.质量监督部门
2.食品标准是指（） [单选题]
A食品产品质量标准
B食品卫生标准
C食品安全标准
D以上都是(正确答案)
3.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）。

[单选题]
A.病畜
B.患者
C.带菌者
D.健康的人(正确答案)
4.农药的登记归属于（）。

[单选题]
A.农业行政部门(正确答案)
B.卫生行政部门
C.食品药品监管部门
D.质量技术监管部门
5.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责（）。

[单选题]
A．食品药品监督管理部门
B．质量监督部门(正确答案)
C．出入境检验检疫机构
D．农业行政部门
6.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）材料构筑。

[单选题]
A.深色
B.浅色(正确答案)
C.黑色
D.以上都不是
7.运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

[单选题]
A.食品热藏和冷冻
B.食品冷冻和冷藏
C.食品热藏和冷藏(正确答案)
D.以上都不是
8.下列哪项属于化学制剂保藏法?（） [单选题]
A.盐腌
B.糖渍
C.脱水
D.加抗氧化剂(正确答案)
9.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少（），并持续15分钟。

[单选题]
A.100℃
B .95℃
D. 85℃(正确答案)
10.绿色食品标志许可的使用期限为（）。

[单选题]
A．1年
B．2年
C . 3年(正确答案)
D．4年
11.有机氯农药对人的危害主要表现在（）。

[单选题]
A.致畸性
B.慢性毒性(正确答案)
C.雌激素样活性
D.致癌性
12.食品安全基础标准包含（）。

[单选题]
A．食品污染物限量
B．致病菌限量
C．农药残留限量
D．以上都是(正确答案)
13.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

[单选题] A．夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C．人口流动性人
D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖(正确答案)
14.下列哪类食物可发生酸败（）。

[单选题]
B.谷类
C.蔬菜
D.以上均可发生(正确答案)
15.以下不属于食品添加剂的（）。

[单选题]
A.小苏打
B.防腐剂
C.乳化剂
D.盐(正确答案)
16.临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过（）个月。

[单选题]
A.1
B.3
C.6(正确答案)
D.9
17.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是（）。

[单选题]
A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用
C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(正确答案)
D.以上都不对
18.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

[单选题]
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒(正确答案)
C.地面消毒
D.操作台的清洗
19.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）。

[单选题]
A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)
B.市食品药品监督管理局
C.县（区）餐饮服务监管部门
D.卫生行政部门
20.食品处理区分为（）。

[单选题]
A.一般操作区
B.准清洁区
C.清洁区
D.以上都是(正确答案)
二、多选题 30分 3分/题
1.以下是食品安全治理新举措（）。

A.重罚处罚(正确答案)
B.严格监管(正确答案)
C.惩戒失信(正确答案)
D.加强食品经营诚信信息公开
2.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。

A.痢疾(正确答案)
B.伤寒(正确答案)
C.乙型肝炎
D.手部湿症(正确答案)
3.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。

A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩(正确答案)
B.操作前双手严格进行清洗消毒(正确答案)
C.操作中应适时消毒(正确答案)
D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作(正确答案)
4.快速、安全冷却食品的方法包括（）。

A.减少待冷却食品的数量和尺寸(正确答案)
B.采用冰浴使食品温度快速下降(正确答案)
C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度(正确答案)
D.用不锈钢容器盛装食品(正确答案)
5 .食品原料安全解冻的方法包括（）。

A.冷藏解冻(正确答案)
B.流水解冻(正确答案)
C.烹饪解冻(正确答案)
D.室温解冻
6.非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。

A.办公室(正确答案)
B.非食品库房(正确答案)
C.更衣场所(正确答案)
D.大堂休息厅(正确答案)
7.餐饮服务应当符合下列要求（）。

A.操作人员应当保持良好的个人卫生(正确答案)
B.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透(正确答案)
C.需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏
D.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放(正确答案)
8.提供温水洗手的好处，包括（）。

A.增加洗手舒服度(正确答案)
B.洗手效果好(正确答案)
C.避免怕水冷而不洗手(正确答案)
D.节约成本
9.烹饪的高温可从以下哪几方面预防食物中毒（）。

A.杀灭食品中的致病微生物(正确答案)
B.避免交叉污染
C.去除一些食品中的化学性有害成分(正确答案)
D.抑制食品中致病菌的生长繁殖
10.洗手设施的排水应（）
A.具有防止逆流的装置(正确答案)
B.具有防止有害动物侵入的装置(正确答案)
C.具有防止臭味产生的装置(正确答案)
D.排水要通畅(正确答案)
三、判断题 10分 2分/题
1.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用 [判断题]
对
错(正确答案)
2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。

[判断题]
对
错(正确答案)
3.食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月。

[判断题]
对(正确答案)
错
4.餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。

[判断题]
对(正确答案)
错
5.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

[判断题]
对(正确答案)
错。