押题宝典公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

押题宝典公共营养师之二级营养师练习题(一)及答
案
单选题（共40题）
1、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食
【答案】 C
2、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化
【答案】 B
3、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
4、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】 A
5、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介
【答案】 D
6、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％
【答案】 D
7、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔
【答案】 B
8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm
【答案】 C
9、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
【答案】 C
10、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 D
11、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
12、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌
【答案】 A
13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基
【答案】 B
14、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15
B.20
C.25
D.30
【答案】 C
15、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】 B
16、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14
B.12
C.10
D.7～8
【答案】 D
17、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
18、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
B.保留小数点后两位
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
【答案】 A
19、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】 C
20、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
【答案】 A
21、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
22、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】 B
23、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成
【答案】 B
24、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】 B
25、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
26、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性
【答案】 B
27、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界的关心和参与道德建设
【答案】 D
28、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
【答案】 B
29、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性
【答案】 D
30、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200
B.2300
D.2500
【答案】 C
31、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
【答案】 C
32、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙
B.碘
C.钾
D.铁
【答案】 B
33、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】 B
34、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
【答案】 B
35、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2
【答案】 B
36、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】 A
37、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】 A
38、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6
【答案】 A
39、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
40、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】 C
多选题（共20题）
1、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡
B.合理膳食
C.饮食不规律
D.适量运动
E.戒烟限酒
【答案】 ABD
2、糖尿病的病因有（）。

A.遗传因素
B.肥胖
C.年龄
D.性别
E.吸烟
【答案】 ABC
3、一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力
B.体格测量
C.生化检验
D.临床观察
E.膳食评价
【答案】 BCD
4、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A.反映机体营养状况，与体重密切相关
B.是衡量肥胖程度较好的指标
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
D.与人体皮下脂肪的分布无关
E.反映机体肌肉的发育状况
【答案】 B
5、豆类的营养特点有（）。

A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维
【答案】 ABCD
6、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼
C.猪肉
D.菠菜
E.苹果
【答案】 AB
7、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
【答案】 C
8、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
【答案】 AC
9、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性
C.适宜性
D.全面性
E.专业性
【答案】 ABCD
10、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

A.动物内脏
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.红肉
E.贝类
【答案】 AD
11、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染
B.农药残留的污染
C.工业废水的污染
D.寄生虫的污染
E.人畜粪便的污染
【答案】 ABCD
12、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

A.动物血
C.红肉
D.豆类
E.黑木耳
【答案】 ABCD
13、记帐调查法的优点（）。

A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
【答案】 ABD
14、青少年选择食物的要点包括（）。

A.注意铁、锌的补充
B.多吃谷类，供给充足的能量
C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
D.保证优质蛋白质的摄取
E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足【答案】 ABCD
15、周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.自主神经
C.传出神经
D.躯体神经
E.内脏神经
【答案】 D
16、食品的生物加工技术包括（）。

A.发酵工程
B.酶工程
C.膨化技术
D.微波技术
E.基因工程
【答案】 AB
17、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

A.非完全蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.完整蛋白质
E.不完全蛋白质
【答案】 BC
18、环境中二恶英的主要来源包括（）。

A.除草剂和落叶剂的使用
B.医院的废弃物
C.环境中光化学反应
D.城市垃圾的焚烧
E.汽车尾气
【答案】 ABCD
19、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

A.健康筛查
B.利用现存资料
C.社区调查
D.经常性工作记录
E.小组讨论
【答案】 ABCD
20、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”
B.听对方讲话时可以打断对方的讲话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应
【答案】 CD
大题（共10题）
一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
二、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】
三、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
五、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】
六、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】
七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
八、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】
九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：按标准每日应提供多少能量？
【答案】
一十、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重
68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：按标准每日应提供多少能量？
【答案】。