酒水知识大全
（一）酒类术语1.酒精
任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。酒精可分为甲醇、乙醇等。甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.饮酒
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为
76proof。另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。3.酒精饮料
酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。（2）
蒸馏酒。（3）准备酒。
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。（3）准备葡萄酒。配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等
酒水知识点总结
一、酒的分类
酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、
白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒
啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。根据麦芽和酿造工艺的
不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，
是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒
烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用
于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺
酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。不
同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质
量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺
葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。其中，酒的
品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺
啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。啤酒的口感和风味取决于麦芽
的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
基本的酒水知识
介绍
酒水是人类社会中广泛流行的饮品之一，经过数千年的发展与演变，形成了丰富多样的酒品种类和制作工艺。作为一种复杂而又有趣的话题，掌握一些基本的酒水知识对于品酒爱好者和酒吧经营者来说是非
常重要的。本文将介绍一些基本的酒水知识，包括酒的分类、酒的制
作工艺、酒的品尝方法等内容。
酒的分类
酒可以根据原料、制作工艺和风味等方面进行分类。常见的酒的分
类有：
1.葡萄酒：由发酵葡萄汁制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄
酒和玫瑰葡萄酒。
2.啤酒：由发酵麦芽制成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒和小麦
啤酒等。
3.烈酒：由蒸馏发酵液得到的高度酒，包括威士忌、白兰地、
伏特加等。
4.日本清酒：由米、米曲和水经过发酵和过滤得到的酒，清
澈透明，口感清爽。
酒的制作工艺
不同的酒有不同的制作工艺，下面以葡萄酒和威士忌为例介绍酒的
制作工艺。
葡萄酒的制作工艺
葡萄酒的制作主要分为以下几个步骤：
1.采摘葡萄：在葡萄成熟的时候，将葡萄采摘下来，去除葡
萄枝、葡萄皮和葡萄籽等不需要的部分。
2.压榨葡萄：将葡萄放入压榨机中，通过机械力将葡萄榨汁。
3.发酵：将榨取的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.熟化：将发酵完成的葡萄酒进行贮存和熟化，以便其香气
和口感进一步发展。
威士忌的制作工艺
威士忌的制作主要分为以下几个步骤：
1.麦芽处理：将大麦晾干，然后浸泡在水中，使其发芽，发
芽过程中产生酵素。
2.磨碎麦芽：将发芽的大麦磨碎，形成麦芽麦汁。
3.发酵：将磨碎的麦芽麦汁放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.蒸馏：将发酵完成的液体进行蒸馏，蒸馏得到的液体称为
一、酒的分类
1、按生产方法分：酿造酒、配制酒、蒸馏酒
2、按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒
二、啤酒，属于酿造酒，以大麦或小麦为原料，在混合的原料中，加入酵母发酵而成1、啤酒分为生啤和熟啤，生啤是没经过低温灭菌，保质期较短（1周左右），熟啤有经过低温灭菌，保质期在3-6个月，适于广泛销售
2、最佳饮用温度8-10℃，若温度偏高，则口感苦，多泡沫，温度偏低，则口感淡，少泡沫
三、葡萄酒
1、按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒
2、按含糖量分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
3、法国葡萄酒最有名，法国波尔多称为“葡
萄王后”，法国勃艮称为“葡萄之王”
4、贮藏放置方式：平放或斜放，不直立，避免阳光直射和剧烈震动。
四、洋酒，六大基酒：金酒、威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、特基拉（又称龙舌兰）威士忌四大产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大
白兰地四强：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑
白兰地陈酿时间字母X ：70年以上陈X..O:50年以上陈Napoleon: 40年以上陈
F.O.V 30年以上陈V.S.O.P : 20-30年陈V.S.O :12-30年陈Ｖ.O 10-12年陈
五、世界性三大饮料：茶、咖啡、可可
六、示酒，目的是为了让客人确认所购买的酒（一般都为较贵的红酒或洋酒等）
步骤：
1、左手握住瓶颈，右手托住瓶底，将商标
朝向客人
2、询问：“先生/小姐，这是您购买的XXX，请问可以为您开瓶了吗？”
3、开瓶完后，倒酒，瓶口离杯子2公分，洋酒倒7分满，白葡萄酒2/3满，红葡萄酒1/2，啤酒倒8分满
酒水知识培训资料
一、介绍
酒水知识培训资料是为餐饮行业从业人员提供的专业培训资料，旨
在帮助他们了解和掌握关于酒水的基本知识、品牌特点、服务技巧等，提升他们的专业水平和服务质量。本文将从酒水的分类、酒体特点、
存储与品尝等方面进行全面介绍，帮助读者深入了解酒水知识。
二、酒水分类
酒水可以根据其制作原料和加工方式分为葡萄酒、白酒、啤酒等不
同品类。
1. 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和储存等工艺制成的。根据不同
的葡萄品种和产地，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄
酒等。红葡萄酒色泽深红，酒体丰满，口感浓郁；白葡萄酒色泽金黄，酒体清爽，香气独特；玫瑰葡萄酒则是红白葡萄酒的混合品种，酒体
柔和，口感鲜爽。
2. 白酒
白酒是以粮食等淀粉类原料为主要原料，通过蒸煮、发酵和蒸馏等
工艺制成的酒类。白酒根据不同的原料和工艺，可以分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等。清香型白酒酒体清爽，口感干净；浓香
型白酒酒体醇厚，口感浓烈；酱香型白酒具有独特的酱香味，香气浓郁。
3. 啤酒
啤酒是以大麦等麦芽为主要原料，通过研磨、糖化和发酵等工艺制
成的酒类。啤酒根据酿造工艺和风格的不同，可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。淡啤酒色泽金黄，酒体清爽，口感清凉；黑啤酒色
泽墨黑，酒体浓厚，口感醇香；小麦啤酒则以麦芽和小麦为主要原料，酒体轻盈，香气芬芳。
三、酒体特点
每种酒水都有其独特的酒体特点，了解酒体特点有助于更好地推荐
和搭配酒水。
1. 酒精度和口感
酒精度是衡量酒水酒精含量的指标，通常以百分比表示。不同的酒
水酒精度不同，影响着口感和烈度。对于酒精度较高的酒水，口感会
交流酒水知识点总结
一、酒水的基本知识
1、酒水的定义
酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。
2、酒水的成分
酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。
3、酒水的历史
酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。
二、酒水的分类
根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。
1、白酒
白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
2、红酒
红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。
3、啤酒
啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。
4、洋酒
洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。洋酒的原料和制
酒水知识基本简介
酒水是人类所熟知的一种饮品。在历史的长河中，酿酒与人类文明的发展息息相关。酒水的制作以及鉴赏成为文化的一部分，也涌现出各种各样的酒水类型。本文将为大家介绍酒水的基本知识。
一、酒水的定义
酒水是使用酒精作为溶剂的饮品。酒精是一种有机化合物，其主要成分是乙醇。酒精可以通过发酵或蒸馏等方法提取或制造。酒精具有一定的刺激性和麻醉作用，因此在饮用过程中要适量，并遵守相应的法律法规。
二、酒水的分类
酒水可以根据不同的制作方法、原料、口味等因素进行分类。一般来说，主要的分类有白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、烈酒等。
1. 白酒
白酒是中国传统的一种酒类，也是世界上最古老的酒之一。白酒的制作工艺相对较复杂，以高粱和小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程制成。白酒的特点是香味独特，风味浓郁，具有高度的醇度和烈度。
2. 红酒
红酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。红酒的制作过程主要是将葡萄榨汁，然后进行发酵和陈酿。红酒有不同的风格和口感，从干型到甜型，从浓郁到清爽，供消费者选择。红酒富含多种有益物质，对人体有一定的保健作用。
3. 啤酒
啤酒是由大麦、啤酒花等为主要原料制成的一种酒类。啤酒最大的特点是发酵过程中产生的二氧化碳，形成了丰富的气泡和爽爽的口感。啤酒一般分为重型啤酒、淡型啤酒、黑啤酒等多种品种，味道有酸、苦、甜等不同的口感。
4. 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两种主要类型。葡萄酒的风味受到葡萄品种、土壤和气候条件的影响，因此每个产区的葡萄酒都有独特的风格和特点。
酒水知识要点
一、酒的定义·分类·生产工艺
1 酒的定义：酒是指以粮食，果实，植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵，蒸馏，配制等生产工艺而得到的含乙醇并带有刺激性的饮料。
2 酒的分类：
（一）按酒的生产工艺分：酿造酒（1）水果酿造酒（葡萄酒梅酒杏酒）（2）谷物酿造酒（啤酒黄酒清酒）蒸馏酒（1）谷物蒸馏酒（威士忌伏特加金酒白酒）（2）水果蒸馏酒（葡萄白兰地苹果白兰地樱桃白兰地）（3）果杂蒸馏酒（朗姆酒特基拉）配制酒（1）开胃类配制酒（2)佐餐类配制酒（3）餐后用配制酒（二）按酒精含量分：（1）高度酒40度以上白兰地威士忌茅台（2）中度酒20到40度味美思五加皮（3）低度酒20度以下葡萄酒啤酒清酒
（三）商业分类：开胃酒佐餐酒烈酒利口酒葡萄酒啤酒鸡尾酒
3 酒的生产工艺：发酵蒸馏陈化勾兑
二、酒度的换算
标准酒度Vol×1.75＝英制sikes
标准酒度×2＝美制proof
英制酒度×8／7＝美制
三、酒精的成分和性质乙醇
四、各种酒的的酿造原材料,产地,特点,主要代表品种
(一)红葡萄酒
赤霞珠( 法国波尔多地区) 佳美(法国勃艮第)低单宁梅洛(法国波尔多)低单宁
黑品乐(法国勃艮第) 西拉(法国隆河谷) 内比奥罗(意大利)
(二)白葡萄酒
霞多丽(法国勃艮第) 长相思(法国罗亚尔河谷）
（三）啤酒
原料为小麦
（四）蒸馏酒
1 金酒是蒸馏发酵谷物而得的烈酒，用杜松子等多种香料，采取浸泡活串香工艺调香制成的酒精饮料。
伦敦干金酒裸麦，玉米为原料气味清香，口味甘冽爽适，略带辣味
主要品种：哥顿金英王卫兵（必发达）伊丽莎白女王
荷兰金酒大麦芽和裸麦为原料主要产区阿姆斯特丹和斯希丹富有浓郁香气，麦芽香主要品种：波尔斯波克马帮斯马
