餐饮台账

餐饮台账记录制度背景餐饮行业是一个固定资产和流动资金比例很高的行业，所以严格控制餐饮成本，控制成本的一个重要手段就是建立餐饮台账记录制度。

台账记录就是记录到餐饮店铺的进货、销售以及各种费用支出等诸多数据，是控制成本的前提和基础。

内容制度要求1.餐饮店铺应对所有进货物品进行记录，例如食材、调料、酒水等；2.记录应当包括进货日期、进货单号、货品名称、数量、单价、总价、供货商等信息；3.应对每次餐饮销售进行记录，记录应包括销售日期、销售单号、销售物品、数量、价格、餐桌号、服务员等信息；4.应对每种类型的费用支出进行记录，包括房租、水电费、员工工资，保洁等等；5.每个餐饮台账记录必须有双重核对，记录员要签字确认匹配无误。

实施方式1.使用纸质记录方式：记录员每天对进货、销售、费用支出等情况逐笔记录到账簿上，并保证其真实性，且记录员、店长、财务都需要签字确认；2.使用数字记录方式：餐厅人员使用电脑建立数据库，将各项数据落实到数据库上，每天审核数据、整理、统计；3.综合方式：在进货等方面使用数字形式进行记录，而在餐饮销售等方面使用纸质形式进行记录。

监控和反馈1.应每周对数据进行检查，确保数据记录的准确性和完整性；2.每个月应对数据进行统计分析，分析餐饮营业额、成本结构、利润收入等；线下纸质记录的优缺点对比优点1.操作简单，易于掌握2.不需要大量的技术3.数据记录存档方便缺点1.记录速度较慢，纸质账簿不能涉及太多的篇幅2.手写数字容易出现错误，出现记录不准确的情况3.记录不够方便，难以实现机电结合借助互联网技术的数字记录方式对于现代的餐饮店铺来说，可以考虑借助互联网初步的数字记录方式，使用数字方式进行记录，这样方便统计分析。

优点1.记录速度快，且准确性高2.数据透明，方便与其他系统联动3.监管方式多元化，能够做到即时监控缺点1.与线下形式不同，有一定的技术要求2.网络系统可能会遭受攻击和黑客盗取的威胁结论综合以上两种记录方式的优缺点，应根据需要以及相关的技术优势等因素来进行选择。

第一章总则第一条为加强餐饮店的管理，规范台账记录，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店所有员工及相关部门。

第三条本制度遵循以下原则：1. 实事求是，客观准确；2. 便于查阅，便于管理；3. 安全保密，防止泄露。

第二章账簿种类及用途第四条账簿种类：1. 食材采购台账；2. 食材库存台账；3. 食材消耗台账；4. 食材验收台账；5. 食材退换货台账；6. 财务收入台账；7. 财务支出台账；8. 顾客消费台账；9. 员工考勤台账；10. 食品安全台账。

第五条账簿用途：1. 食材采购台账：记录食材采购情况，便于掌握食材采购渠道、价格、数量等信息；2. 食材库存台账：记录食材库存情况，便于掌握食材库存量、保质期等信息；3. 食材消耗台账：记录食材消耗情况，便于掌握食材使用效率、成本控制等信息；4. 食材验收台账：记录食材验收情况，便于掌握食材质量、数量等信息；5. 食材退换货台账：记录食材退换货情况，便于掌握食材损耗、原因等信息；6. 财务收入台账：记录餐饮店收入情况，便于掌握餐饮店经营状况；7. 财务支出台账：记录餐饮店支出情况，便于掌握餐饮店成本控制；8. 顾客消费台账：记录顾客消费情况，便于掌握顾客喜好、消费习惯等信息；9. 员工考勤台账：记录员工考勤情况，便于掌握员工出勤、加班等信息；10. 食品安全台账：记录食品安全情况，便于掌握食品安全隐患、处理措施等信息。

第三章账簿管理第六条账簿设置：1. 账簿应采用专用账簿，并有明显标识；2. 账簿应按照种类设置，分别归档；3. 账簿应定期进行清理、归档。

第七条账簿记录：1. 账簿记录应真实、准确、完整；2. 账簿记录应使用规定的笔迹、字迹，不得涂改、挖补；3. 账簿记录应定期进行核对、调整。

第八条账簿保管：1. 账簿应存放在安全、通风、干燥的地方；2. 账簿应定期进行盘点，确保账实相符；3. 账簿应严格保密，防止泄露。

第四章账簿审核第九条账簿审核：1. 账簿审核应定期进行，由财务部门负责；2. 账簿审核应严格按照相关规定执行；3. 账簿审核发现异常情况，应及时报告并处理。

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

餐饮服务台账制度1. 引言为规范餐饮服务行业管理，提高服务质量，建立餐饮服务台账制度。

本制度旨在规范餐饮服务商在服务过程中的各项记录工作，管理主要从以下几个方面展开：1.商品与服务的质量管理。

2.支出与收入的台账管理。

3.顾客投诉与反馈处理管理。

2. 餐饮服务台账的分类餐饮服务台账主要包括以下几类：2.1 商品质量台账商品质量台账包括以下内容：1.商品的采购情况：包括商品的种类、数量和采购时间等信息。

2.商品的质量检验情况：包括商品的检验日期、检验结果、检验人员等信息。

3.商品使用情况：包括商品使用日期、使用数量、使用情况等信息。

通过完善商品质量台账的记录工作，可以及时发现商品质量问题，加快处理速度，保证餐饮服务商在顾客购买商品时可以提供高质量、优质的服务。

2.2 收支台账收支台账包括以下信息：1.收款台账：包括收款人员、收款日期、收款金额、收款方式等信息。

2.支出台账：包括支出日期、支出人员、支出金额、支出用途等信息。

优秀的餐饮服务商可以通过仔细记录此类信息，及时总结经营状况，以更好地运营自己的餐饮业务，回馈顾客并保证自身收益。

2.3 投诉反馈台账投诉反馈台账包括以下信息：1.投诉事项：包括投诉时间、投诉人员、投诉事项等信息。

2.反馈处理记录：包括反馈日期、处理措施、处理人员等信息。

在记录投诉处理情况时，服务商要认真对待每一位消费者的投诉，了解问题的原因，通过合理的沟通与反馈，让消费者对你的服务质量更加满意。

3. 餐饮服务台账管理流程餐饮服务台账管理流程包括以下几个环节：3.1 制定台账服务商需要根据自身经营需求，制定符合实际情况的餐饮服务台账。

3.2 记录台账服务商要严格按照制定好的台账内容进行记录，并定期进行巩固和补充。

3.3 核对台账服务商需要定期核对台账信息，确保其准确性和完整性。

3.4 问题分析服务商要根据台账信息分析经营问题和顾客反馈，及时采取合适的解决措施。

3.5 改进措施服务商要发现问题并及时采取改进措施，以提高服务质量和满意度。

原创餐饮服务台账表格餐饮行业是一个充满竞争的行业，为了确保经营的正常进行和财务的稳定，一个有效的台账管理系统是至关重要的。

台账表格可以帮助餐饮业主记录各项业务数据和财务信息，从而更好地进行经营决策和财务分析。

1. 餐饮服务销售台账表格餐饮服务销售台账表格是用于记录餐饮业务的销售数据的工具。

它可以帮助餐饮业主追踪每个订单的销售情况，包括订单日期、订单号、菜品种类、销售数量、销售单价和销售金额等信息。

同时，餐饮服务销售台账表格还可以通过对销售数据的统计分析，帮助业主了解每个菜品的销售情况，从而调整菜单和定价策略，提高销售和利润。

2. 餐饮原材料采购台账表格餐饮原材料采购台账表格是用于记录餐饮业主采购原材料的数据的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每次采购的原材料种类、采购日期、供应商、采购数量和采购金额等信息。

通过对原材料采购数据的统计分析，业主可以了解每个原材料的采购情况，从而合理安排采购计划和控制成本。

3. 餐饮员工考勤台账表格餐饮员工考勤台账表格是用于记录餐饮员工考勤情况的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每个员工的考勤数据，包括上班日期、上班时间、下班时间、工作时长和请假情况等信息。

通过对员工考勤数据的统计分析，业主可以了解员工的出勤情况和工作时长，从而合理安排员工的工作时间和调整人员编制。

4. 餐饮财务收支台账表格餐饮财务收支台账表格是用于记录餐饮业务财务收支情况的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每个收入和支出事项的金额和日期，并对收入和支出进行分类，如销售收入、原材料采购支出、员工工资支出等。

通过对财务收支数据的统计分析，业主可以了解财务状况和经营盈亏情况，从而制定财务目标和决策。

5. 餐饮服务评价台账表格餐饮服务评价台账表格是用于记录顾客评价餐饮服务质量的工具。

它可以帮助餐饮业主记录顾客对服务的评价，包括服务态度、服务速度、菜品质量和环境卫生等方面的评分和评语。

通过对服务评价数据的统计分析，业主可以了解顾客对餐饮服务的满意度和改进的方向，从而提升服务质量和顾客满意度。

一、总则为了加强餐饮单位的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、制度目的1. 规范餐饮单位台账管理，确保食品采购、加工、销售过程可追溯。

2. 提高餐饮单位内部管理效率，降低运营成本。

3. 保障消费者权益，提升餐饮单位形象。

三、适用范围本制度适用于餐饮单位的所有食品采购、加工、销售环节，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店等。

四、台账管理内容1. 食品采购台账（1）食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期、验收人等信息。

（2）食品检验报告、合格证明等。

（3）采购合同、发票等。

2. 食品加工台账（1）食品加工过程记录，包括原料使用、加工工艺、操作人员等信息。

（2）食品加工过程中使用的工具、设备、消毒记录等。

3. 食品销售台账（1）食品销售数量、销售日期、销售价格、销售员等信息。

（2）顾客反馈、投诉处理记录等。

4. 食品库存台账（1）食品库存数量、库存日期、库存地点等信息。

（2）食品过期、损坏等情况的记录。

五、台账管理要求1. 餐饮单位应设立专人负责台账管理工作，确保台账的完整、准确、及时。

2. 账台应使用统一格式，内容完整，字迹清晰。

3. 账台应按月、季度、年度进行汇总、归档。

4. 账台保存期限不少于2年。

六、监督检查1. 餐饮单位应定期对台账进行检查，确保台账的准确性、完整性。

2. 食品监管部门可随时对餐饮单位台账进行检查，餐饮单位应积极配合。

七、奖惩措施1. 对台账管理规范的餐饮单位，给予表彰和奖励。

2. 对台账管理不规范的餐饮单位，责令整改，情节严重的，依法予以处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮单位负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂台账制度
食堂台账制度是指在食堂建立一套规范的台账制度，记录餐饮原
材料、运营成本、菜品销售情况、员工考勤等信息，以保证餐饮服务
的质量和安全。

一、餐饮原材料采购台账
1、记录每一次采购的物品、价格、数量、供应商等信息。

2、每日检查货架上的原材料库存，并在采购前填写采购计划。

二、运营成本台账
1、记录每日食堂的运营成本，包括水、电、燃气等费用。

2、每周对食堂设备进行维护和保养，并记录维修费用。

三、菜品销售情况台账
1、记录每日菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、销售额等信息。

2、每周定期检查菜品质量，并记录可能存在的问题和异常情况。

四、员工考勤台账
1、记录员工的考勤情况，包括上下班打卡时间、请假、调班等情况。

2、每月进行工资核算，并将员工工资及时发放。

以上是食堂台账制度的相关规定，希望所有员工全面认识并认真
执行，以保证食堂服务的质量和安全。

餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。

二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。

3. 台账记录应保存两年，以备查验。

三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。

2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。

3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。

2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。

3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。

五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。

2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。

3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。

六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。

2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。

七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。

八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。

餐饮服务台账记录管理制度1.概述餐饮服务台账记录管理制度是为确保餐饮服务流程的规范化，保证餐饮服务的质量和安全，以及方便统计经营状况等方面制定的管理制度。

本制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、酒楼、咖啡馆等。

2.台账记录内容餐饮服务台账记录主要包括以下内容：2.1 餐饮服务人员名单记录餐饮服务人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、职称、体检、资格证书等。

2.2 餐饮服务场所设施设备清单记录餐饮服务场所的设施设备清单，包括餐具、厨房设备、消毒设备等，以及设备的品牌、型号、使用情况等。

2.3 食品原材料入库记录记录食品原材料的来源、种类、数量、进货日期等信息，以及检验报告和合格证等。

2.4 餐饮服务人员备餐记录记录餐饮服务人员备餐的情况，包括餐品名称、配料、工艺、烹饪时间等。

2.5 餐饮服务质量检查记录记录餐饮服务的质量检查情况，包括食品卫生、服务态度、就餐环境等方面的检查。

2.6 餐饮服务投诉处理记录记录餐饮服务的投诉处理情况，包括投诉内容、处理结果等。

2.7 财务收支记录记录餐饮服务的财务收支情况，包括营业额、成本、利润等方面信息，并附有各项财务票据。

3.如何管理台账记录3.1 记录细致在记录各项信息时，要求详细、准确、真实，确保每项记录都有相应的凭证证明。

3.2 及时归档每项记录完成后，需要及时归档，并按照时间顺序排列，确保资料的可查找性和可管理性。

3.3 定期检查定期检查各项记录的完整性和准确性，及时修正错误和补全遗漏的记录。

3.4 保密性餐饮服务台账记录属于敏感性质的资料，要求保密性，不得随意泄露或外传。

4.总结餐饮服务台账记录管理制度的实施，有利于规范服务流程，提高服务质量，保证食品卫生和安全，方便财务统计与管理，同时也是对服务质量的检验和对管理人员的考核。

餐饮服务单位应严格依照本制度执行，并不断加强制度的完善和实施。

餐饮三书一台账制度一、概述餐饮三书一台账制度是指餐饮企业在进行经济活动中，建立并完善三大账本（日清账、月结账、年审账）及一个台账（进货、销售、应收、应付、库存等）来记录企业运营过程中的各种收支情况，从而实现企业财务管理的规范和科学，确保财务数据的真实、准确、完整。

二、三书一台账的具体内容和意义1. 日清账日清账是指餐饮企业每天对收入、支出进行汇总，做到每日结后即清，并由负责人亲自审核，加盖公司印章、负责人签字。

其内容主要包括：•营业额和客人数•进货清单•支出明细•现金日记账日清账的目的是及时掌握企业的经济运营状况，可及时制定后续的经营管理方案，帮助企业快速做出优化经营的策略。

2. 月结账月结账是指对一个月内的交易记录进行核对、计算，得出月度收支平衡情况的账户。

主要包括：•应收账款和应付账款清单•费用明细•固定资产折旧或摊销•税金扣除等。

月结账为企事业单位制定预算、管理资金提供准确数据，为领导层进行管理决策提供依据；同时也可以及时利用数据改善各环节经营水平。

3. 年审账年审账是在每年年底将整年的财务报表进行核查、审计和分析，将年度财务状况比较实地呈现在负责人、同事、管理部门和审计机构面前，由审计机构审核通过，报税机构备案，进而推进企业稳步健康地发展。

主要包括：•资产负债表和利润表•纳税申报表等年审账的作用是帮助企业了解自身的财务状况以及经营成果，有利于企业管理层进行合理的战略决策，及时发现公司存在的问题。

4. 台账台账是指在餐饮企业的日常管理中，对进货、销售、应收、应付、库存等方面的记录和管理。

主要内容包括：•进货单和销售单•库存明细及成本分析•应收账款和应付账款清单台账的作用是方便对企业经营所涉及的方方面面的数据进行统计、分析和整合。

有助于财务、生产、销售等部门更加紧密地联系起来，全面把握企业运营状况，从而指导经营决策。

三、餐饮三书一台账制度的优点1.统一业务操作起点，提高数据质量和真实性2.便于对其进行分析、筛选，做出详实的数据分析报告3.规范企业经营行为，避免被向有关部门进行经济违法行为责任追究4.有利于增强企业内部的顾客信息管理，建立完整健康的资产状况5.有助于提高企业营业收入，营业利润权利和及时发现及解决经验难题四、总结总之，企业餐饮三书一台账制度的推行有助于实现企业财务管理的科学化和规范化，同时也检验了各部门因杂乱不管理而导致的经济损失，对提高企业经营管理水平和绩效考核，全面提升企业形象具有重要意义。

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。

餐饮台账管理制度一、制定背景及目的为了规范餐饮企业财务管理，明确餐饮企业经济核算的要求和规定，规范财务收支行为，防范经济风险，特制定本餐饮台账管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业。

三、台账管理1.资金收入台账资金收入台账是餐饮企业财务管理的核心部分，记录餐厅每日收入，包括现金、银行卡、支付宝、微信支付、会员卡等各种收入方式。

2.原材料采购台账原材料采购台账是记录餐饮企业采购的原材料，包括进货日期、进货品名、供货商、数量、价格等。

3.人员工资台账人员工资台账是记录餐饮企业员工的工资收入情况，包括薪资计算、税费等方面。

4.其他支出台账其他支出台账是记录餐饮企业其他支出，包括物业费、水电费、维修费、设备购置费等。

四、资金流动管理1.现金管理餐饮企业的现金应设置专人管理，按照安全、规范的程序进行收、付现金。

2.银行存款餐饮企业应开立银行账户进行资金管理。

所有资金应及时、准确地入账，任何资金不得私自挪用或占用。

3.票据管理餐饮企业应当按照规定设置专人对票据进行管理，及时、准确地记录票据的收、付及入账情况。

五、财务报表1.财务报表的编制要求应按照规定时间和流程准确地编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

2.财务报表的审批和公布经过全面核查确认后，应当按照相关规定进行审批和公布。

六、附则本餐饮台账管理制度由餐饮企业按照实际情况制定，并附于企业制度管理体系的企业管理手册中，于全体员工知晓后生效实施。

结语餐饮企业对于财务管理的规范以及对于台账管理制度的执行，具有重要的现实意义。

餐饮企业必须严格执行本制度，确保财务安全，保护企业正常经营。

食堂台账资料准备
1、食堂安全管理制度
2、食堂安全管理台账日常记录（晨检、验货、陪餐、留样、原材料索票索证、菜谱制定、询价、餐饮具清洗消毒、紫外线灯管更换、空调清洗消毒校验、燃气校验）
3、食堂安全会议记录、培训、考核记录
4、食堂从业人员花名册、健康档案、分餐人员的健康证和工作衣帽、口罩
5、场所及设备布局
6、设备规范摆放和使用（送餐车密封、刀具、砧板使用性质分类管理、消毒柜、保洁柜使用、食材框分类、员工更衣室、员工私人物品如茶杯、手机的存放）
7、食品仓库原材料摆放规范、拆封后装桶存放并进行标识、鸡蛋收货后分拣存放
8、现场加工流程规范
9、“阳光食堂”监管服务平台的使用、互联网+明厨亮灶
10、防止虫鼠害等有害生物的侵入防治设施、防蝇设施和使用
11、食品原材料供应商签订合同
12、财务账目。

第一章总则第一条为加强餐饮企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有部门及员工。

第三条本制度旨在规范餐饮台账的记录、管理和使用，确保台账记录真实、准确、完整。

第二章账台管理第四条账台分为：食品采购台账、食品销售台账、员工考勤台账、财务收入台账等。

第五条食品采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购部门、采购人员；2. 供应商名称、联系方式；3. 食品名称、规格、数量、单价、总价；4. 采购合同、发票、检验报告等附件。

第六条食品销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售部门、销售人员；2. 食品名称、规格、数量、单价、总价；3. 顾客名称、联系方式、消费金额；4. 付款方式、找零金额等。

第七条员工考勤台账应包括以下内容：1. 员工姓名、部门、岗位；2. 上班时间、下班时间、加班时间；3. 考勤类别（请假、事假、病假等）；4. 考勤结果（正常、迟到、早退、旷工等）。

第八条财务收入台账应包括以下内容：1. 收入日期、收入部门、收入人员；2. 收入来源（销售、其他等）；3. 收入金额、付款方式；4. 支出明细、支出金额等。

第三章账台记录要求第九条账台记录必须真实、准确、完整，不得篡改、伪造、销毁。

第十条账台记录应使用规范的文字、符号和计量单位，确保账目清晰。

第十一条账台记录应由专人负责，定期进行核对、整理、归档。

第四章账台管理职责第十二条餐饮经理负责本制度的实施，对账台管理负总责。

第十三条各部门负责人负责本部门账台的记录、管理和使用，确保账目准确。

第十四条账台记录人员应具备以下条件：1. 熟悉餐饮业务，了解相关法律法规；2. 具备良好的职业道德，保守商业秘密；3. 具备较强的责任心和执行力。

第五章账台监督与检查第十五条定期对账台记录进行抽查，确保账目准确无误。

第十六条对账台记录出现异常情况，应立即查明原因，并采取措施予以纠正。

第十七条对违反本制度的行为，给予相应的处罚。

餐饮单位台账管理规定制度一、目的和依据为了规范餐饮单位的台账管理，提高餐饮单位的管理水平和经济效益，根据相关法律法规和业界经验，制定本规定。

二、适用范围本规定适用于所有餐饮单位的台账管理工作，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店等。

三、台账管理内容餐饮单位的台账管理内容应包括以下几个方面：（一）财务类台账1.收入统计台账：记录每日餐饮单位的收入情况，包括不同餐段的收入、不同菜品的收入等；2.支出统计台账：记录每日餐饮单位的支出情况，包括原材料采购、人员工资、水电费等；3.进销存管理台账：记录每日餐饮单位原材料的采购信息、菜品的消耗情况及库存情况，以供统计和管理使用；4.税务台账：记录每日餐饮单位的税务情况，包括个人所得税、增值税、营业税等。

（二）人事类台账1.人事档案台账：记录餐饮单位员工的基本信息、职务、工作时间、考核等情况；2.员工工资台账：记录每月餐饮单位员工的工资总额及个人所得税情况。

四、台账管理要求餐饮单位的台账管理应符合以下几个要求：（一）规范性要求1.台账记录应规范、准确、完整；2.台账所有记录应真实反映餐饮单位的经营情况；3.台账记录应按照规定时间及时完成；4.台账记录应有负责人签字或盖章。

（二）安全保密要求1.台账记录应保存在安全可靠的地方，防止丢失和损毁；2.台账记录中涉及到员工个人信息的部分应保密；3.台账记录中涉及到商业机密的部分应保密。

（三）便捷性要求1.台账记录应采用电子化管理方式，使记录更易于查找和管理；2.台账记录应设置检索功能，使记录查询更加方便。

五、责任制度1.餐饮单位的台账管理由后厨经理负责；2.后厨经理要负责检查台账记录的规范、准确、完整性，并做好保存和保密工作；3.对于台账记录中发现的问题，后厨经理要及时处理或上报。

六、附则本规定自XXXX年XX月XX日起施行。

本规定由餐饮单位制定并自行执行，违反本规定的餐饮单位将承担相应的法律责任。

安全管理体系（系列资料）附件12餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表餐饮服务单位员工健康体检记录表餐饮服务单位食品及原料采购登记台账5/ 12餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账6/ 12餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账7/ 12餐饮服务单位食品留样登记台账8/ 12餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账9/ 12餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账10/ 1211/ 12关于成立安全生产委员会的通知为了全面贯彻实施《中华人民共和国安全生产法》，进一步提高我公司安全生产管理水平，适应安全生产新形势要求，加强基础工作，改进监控方式，依法落实各级安全责任制度，公司决定成立安全生产委员会，并配备专职安全管理员，全面负责公司的各项安全生产事物。

一、安全生产委员会成员为：主任：1人（名字）副主任：3人专职安全员：1人成员：8人二、安全生产委员会工作职责为：1、在安委会主任领导下，贯彻执行安全生产和劳动保护的方针、政策、法令、法规与调理标准，落实我公司安委会的计划、方针和管理目标，并及时汇报工作情况。

2、协助相关部门做好安全生产安全教育、培训工作和新工人、特殊工种作业人员的安全技术训练、考核、发证、年审工作，经常深入工作现场检查掌握安全生产情况，督促、指导纠正不安全行为和因素，预防、消除不安全隐患。

对安全生产、文明作业及厂容厂貌、饮食卫生等进行检查，提高全体人员文明作业水平。

3、对工作现场的安全隐患签发《整改通知单》，对整改落实情况安着定人、定时间、定措施的原则，进行整改监督检查。

按时复查、验收。

4、对违章指挥、违章作业违反安全生产和劳动保护法规的行为或安全生产发生矛盾时，经说服劝阻无效，应暂时停产，消除隐患危险，提出合理意见。

餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。