食品工厂设计复习题
绪论
什么是工厂设计？
概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。
第一章
1、基本建设的分类
基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设
按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？
建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；
建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；
生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？
通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？
二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计
5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？
工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；
用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；
用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
第二章
6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地
（一）自然条件
1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域
2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置
和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力
3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等
4. 气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准
(二)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地
6.交通运输
7.企业的协作和城市规划
7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
8、食品工厂选址的工作程序和比较方法
厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段
组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2. 现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告
（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件
（4）厂址方案推荐。（5）结论、存在问题和建议。（6）附件
厂址方案比较选择的方法1. 统计法 2. 方案比较法
9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：
一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。
③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008
之间。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m 不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。
10、解释概念
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
厂址方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率。当地气象部门根据多年的风向观测资料，将各个方向的风向频率按比例和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向的端点连接起来，构成一个形似玫瑰花的闭合折线，这就是风玫瑰图。
第三章
11、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？
基本内容 1.平面布置设计2.竖向布置设计 3.运输设计4.管线综合设计5.绿化布置和环保设计
总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.
