[实用参考]高校食堂管理办法.docx

大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

食堂规章制度管理办法第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食堂的正常运行，提高餐饮服务质量，维护就餐师生的合法权益，根据国家有关法律法规和学校有关规定，制定本办法。

第二条本办法适用于学校食堂的运营管理、食品卫生、安全保卫、服务质量和环境设施等方面。

第三条食堂管理应坚持“以人为本，服务师生”的原则，以满足就餐师生的需求为宗旨，不断提高食堂的服务水平和服务质量。

第四条学校食堂必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和学校相关规定，确保食品安全和质量。

第二章食堂管理组织第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂的宏观管理和决策。

食堂管理委员会由学校领导、相关部门负责人、教师代表和学生代表组成。

第六条食堂管理委员会的主要职责：（一）制定食堂发展规划和年度工作计划；（二）审核食堂经营者的经营资格和经营合同；（三）监督食堂的食品安全、服务质量、价格和环境设施；（四）处理师生对食堂的投诉和意见；（五）组织食堂工作人员培训和考核。

第七条食堂经营者是食堂运营的责任主体，负责食堂的日常管理和食品经营活动。

食堂经营者应具备相应的经营资质，遵守国家法律法规和学校相关规定。

第三章食品安全与卫生第八条食堂必须取得食品经营许可证，从业人员应具备健康证明。

第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，确保食品安全。

第十条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节的操作规程，保证食品质量和安全。

第十一条食堂应定期对食品进行检验检测，不得使用过期、变质、有害食品。

第十二条食堂应做好卫生清洁工作，保持食堂环境整洁，定期对设备、餐具进行清洗、消毒。

第四章服务质量与价格管理第十三条食堂应根据师生需求，提供丰富多样的餐饮服务，确保食品口味、质量和服务水平。

第十四条食堂应合理制定食品价格，实行明码标价，不得擅自提高食品价格。

第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时回应师生关切和投诉，不断提高服务质量。

第五章安全保卫与环境保护第十六条食堂应建立健全安全保卫制度，加强消防安全、治安防范和食品安全等方面的安全管理。

学校餐厅管理办法第一章总则第一条为了加强学校餐厅的管理，保障师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于我校餐厅的经营管理、食品安全、服务质量和环境卫生等方面的管理。

第三条学校餐厅管理应遵循合法经营、诚信服务、安全卫生、满足需求的原则。

第四条学校餐厅管理责任主体为学校，学校应设立餐厅管理委员会，负责学校餐厅的宏观管理和监督。

第二章食品安全管理第五条学校餐厅应取得食品经营许可证，合法经营。

第六条学校餐厅经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。

第七条学校餐厅经营者应按照食品安全法律法规和食品安全标准，采购、储存、加工、销售食品，确保食品来源合法、质量可靠。

第八条学校餐厅应定期对食品进行检验、检疫，不得经营过期、变质、有害食品。

第九条学校餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

第十条学校餐厅应加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第三章服务质量管理第十一条学校餐厅应根据师生员工的口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务。

第十二条学校餐厅应保证餐饮服务质量和速度，提高服务水平。

第十三条学校餐厅应建立健全投诉处理机制，及时解决师生员工的餐饮服务问题。

第四章环境卫生管理第十四条学校餐厅应保持内外环境卫生整洁，定期进行卫生消毒。

第十五条学校餐厅应建立健全环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，确保环境卫生。

第十六条学校餐厅应加强废弃物处理管理，严格执行废弃物分类、投放和处理规定。

第五章监督管理第十七条学校餐厅管理委员会应定期对学校餐厅进行监督检查，发现问题及时整改。

第十八条学校餐厅管理委员会应建立健全食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。

第十九条学校餐厅经营者应接受师生员工、家长和社会的监督，不断提高管理水平和服务质量。

第六章罚则第二十条学校餐厅经营者违反本办法规定的，由学校餐厅管理委员会责令改正，并可处以罚款；情节严重的，依法予以查处。

高校食堂管理办法第一章总则第一条为加强学生食堂管理，维护学校稳定和发展，更好地为广大师生员工提供优质的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《省教育厅关于加强社会餐饮企业经营高校食堂管理的意见》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校章程》等有关规定，结合学校实际，特制定本办法。

第二条学生食堂的主要职能是为全校师生提供餐饮服务，其运营应当遵守经营性、特定的服务性及公益性相结合的原则。

努力提高饭菜质量、服务质量和管理水平，为全校师生提供一个优质、便捷、安全的就餐环境，维护学校的稳定和发展。

第三条经营学生食堂的餐饮企业须经招标程序，遴选资质合规、符合准入条件、信誉较好的优秀餐饮企业承接经营学生食堂。

第四条学校和经营企业，签订《学校学生食堂经营承包合同》。

双方将严格履行合同权利和义务，学校将依据合同和《学生食堂管理办法》及《考核细则》对经营者实行有效的监督管理。

第二章准入管理第五条承包经营学生食堂的社会餐饮企业应当具备下列条件。

（一）在国内有餐饮经营资质三年以上，注册资金500万元以上（以营业执照为准），具有独立法人资格、企业法人营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证等资质；（二）配有专职管理人员以及根据各级岗位需要合理配备相关从业人员，并具有资格（上岗）证书和健康证明；（三）现场主要管理人员必须具备中专（高中）级以上文化程度，具备在餐饮行业经营管理三年以上的经历，基本熟悉高校饮食工作规律和特点。

炊事人员具有初中级以上文化程度；第六条学校加强社会餐饮企业承包经营学生食堂招标程序的管理。

（一）根据《招标投标法》及相关规定，成立由校领导与相关职能部门人员组成的学生食堂招标工作领导小组，通过公开招标的方式择优选择社会餐饮企业承包经营食堂；（二）投标的企业须在三家以上，投标时需提交相关的证照原件和复印件、详细的食堂经营可行性方案。

坚决杜绝暗箱操作，对有虚假投标、联手串标等行为的企业取消竞标资格；（三）在招标前，要制定详细的评标标准。

高校食堂管理办法1. 引言高校食堂作为学生的主要用餐场所，对学生的身体健康和饮食安全具有重要影响。

为了确保高校食堂的管理规范，保证学生的饮食安全，制定了本文档的《高校食堂管理办法》。

2. 食堂管理人员及其职责2.1 食堂负责人 - 负责食堂的日常管理工作。

- 监督食堂员工的工作，确保食品安全和卫生。

- 负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量。

2.2 食堂员工 - 负责食堂的运营工作，包括食品制作、餐具洗消、清洁等。

- 遵守食品安全和卫生相关法律法规，确保食品的安全性。

- 定期接受食品安全和卫生知识培训，提高自身素质和技能。

3. 食堂卫生和安全措施3.1 食堂环境卫生 - 每天定时对食堂进行清洁，保持食堂环境整洁、无异味。

- 定期对厨房、餐具、餐具消毒设备等进行清洁和消毒，确保食品安全。

3.2 食品采购和贮存 - 食堂应严格按照食品安全标准选择供应商，确保食材的质量安全。

- 食材应存放在干燥、通风的环境中，避免受潮变质。

3.3 食品加工和制作 - 食品加工和制作过程中，食堂员工应佩戴相关卫生防护用品，如手套、口罩等。

- 食品制作过程中，要注意防止交叉污染，保持食品的卫生和安全。

3.4 食品销售和分发 - 食堂应设置明显的食品标识，明确标示食品名称、生产日期、保质期等信息。

- 食品销售和分发过程中，应避免直接接触食品，采取相应的防护措施。

4. 食堂食品安全监督4.1 食堂内部监督 - 食堂负责人要定期组织食堂内部的自查和检测，发现问题及时整改。

- 建立完善的食品安全档案，记录食品采购、贮存、加工和销售等环节的信息。

4.2 外部监督机构 - 食堂应接受相关监督机构的抽查和检测，确保食品安全和卫生符合标准。

- 对于违反食品安全法律法规的行为，应及时进行整改并接受相应的处罚。

5. 食堂食品安全教育5.1 学生食品安全教育 - 食堂应定期组织食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和知识水平。

高校食堂管理方案（精选3篇）高校食堂管理方案篇1为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的`管理效应。

主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。

1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。

将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。

全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。

2、狠抓标准落实，持续改进提升“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。

专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。

后勤保卫处每月一次月度检查。

通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。

3、内部评审，落实整改为了“六T”工作结果有个初步的，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。

随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。

“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。

高校食堂管理方案篇2为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。

公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。

鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每一天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

大学食堂管理办法第一章总则第一条为了加强食堂管理的规范化，为广大师生提供优质餐饮服务，适应现代高等职业教育的发展，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关规定，结合我院实际，制定本办法。

第二条总务处是**学院（以下简称“学院”）食堂管理的执行部门，全面负责食堂运营、设施设备维护的日常监管工作；对学院食堂的发展规划、改革等重大问题提出建议,经学院批准后，负责组织实施。

第二章服务原则第三条食堂主要为全院师生提供日常餐饮服务，是学院服务育人的重要场所，具有特定的服务性和公益性。

第四条食堂供应的食品须营养卫生、品种丰富、价格合理、档次分明、明码标价。

第五条食堂应坚持微利经营、全成本核算；应保持食品价格相对平稳。

第六条食堂餐饮服务质量问题反馈渠道应保持畅通，问题解决机制应保持有效。

第三章社会餐饮企业的引入第七条学院根据需要通过招标的方式，择优选择资质、信誉良好的社会餐饮企业（以下简称“餐饮企业”）经营和管理食堂。

第八条餐饮企业的准入条件参照《—省高等院校餐饮行业准入管理办法》，并应符合国家相关的政策规定。

第九条餐饮企业必须与学院签订食堂托管合同并缴纳履约保证金后方可经营食堂。

第十条学院通过建立良性竞争机制，维护学生、学院和餐饮企业的利益。

第四章餐饮企业的职责第十一条餐饮企业按照国家有关法律、法规和食堂托管合同进行生产经营，自负盈亏，独立承担相关法律责任。

餐饮企业对所经营食堂工作负全面责任，其法定代表人是食品卫生安全和消防安全的第一责任人。

第十二条餐饮企业经营活动需按国家规定取得相应的行政许可；应主动配合、接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门、教育行政部门、学院和餐饮行业的监督、指导与管理，合法经营。

第十三条餐饮企业应有完善、有效的质量控制体系，包括突发事件应急处置预案，确保服务质量和食品卫生安全、消防安全、生产安全。

第十四条餐饮企业经营范围以“基本大伙”为主，负责食堂日常三餐供应工作。

高校食堂管理措施一、食品安全管理1．建立健全的食品安全管理制度，确保食材采购、存储、加工等环节符合卫生标准。

2．对食品加工场所进行定期清洁和消毒，保证食品不受污染。

3．对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。

4．做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。

二、卫生环境维护1．保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。

2．定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。

3．食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。

三、菜品质量监管1．制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。

2．对菜品进行严格的品质检查和监督，确保菜品的口感、颜色、气味等符合要求。

3．定期对菜品进行评估和调整，以满足师生对菜品的需求和口味偏好。

四、服务质量提升1.提高食堂工作人员的服务意识和态度，为师生提供热情周到的服务。

2.加强对食堂工作人员的培训和管理，提高工作人员的服务水平和效率。

3.建立有效的投诉和建议反馈机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题和困难。

五、价格合理设定1.根据市场行情和经营成本，合理制定菜品价格，确保价格公平、合理。

2.定期对菜品价格进行评估和调整，以适应市场变化和师生需求。

3.提供价格合理的套餐和优惠活动，满足不同师生的用餐需求。

六、食材供应链优化1.建立稳定的食材供应链，确保食材的稳定供应和质量保障。

2.对供应商进行严格的筛选和评估，选择有信誉、质量可靠的供应商。

3.建立与供应商之间的长期合作关系，降低采购成本，提高采购效率。

4.建立食材库存管理制度，确保食材的存储和保管符合要求，防止食材变质或损坏。

七、应急预案制定1.针对可能出现的食品安全问题、卫生问题等紧急情况，制定相应的应急预案。

2定期进行应急演练和培训，提高食堂工作人员应对突发事件的能力。

3.建立与学校医疗机构的紧密联系，确保在紧急情况下能够得到及时有效的救治和处理。

学校食堂管理制度范本（7篇万能）学校食堂管理制度范本篇1一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的.健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒3、环境卫生采取“四定”办法：定人、物、时间、质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地板，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污染。

无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

高校食堂管理制度方案高校食堂管理制度方案（精选8篇）为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案属于计划类文书的一种。

优秀的方案都具备一些什么特点呢？以下是小编帮大家整理的高校食堂管理制度方案（精选8篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

高校食堂管理制度方案1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

高校食堂管理制度方案2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。

不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，保障师生饮食安全，促进校园卫生工作的开展，制订本办法。

第二条食堂需实行管理制度，保障师生的饮食卫生安全，确保饮食质量和量的合理协调，保证服务效率和优质服务。

第三条食堂的管理包括进货、存储、加工、销售、服务、卫生等各方面的管理，从而保证食品的全程安全。

第四条食堂须遵照国家、地方、学校的相关法律法规及规章制度，制定科学的管理方案和卫生保障措施，定期组织宣传和培训，提高全体食堂工作人员的卫生意识和质量意识。

第五条本办法所指“食堂”是指校园内学生和教职工餐饮供应和管理的场所。

第二章食堂的设立及管理第六条食堂的设立需经过学校有关部门审核并同意，经过注册在当地卫生和食品安全监督部门备案，并领取相应的营业执照。

第七条食堂应当在场地、设备、卫生等条件上符合卫生和食品安全的要求，按照有关法规设立后需进行合法的运作。

第八条食堂应遵照有关法规要求办理工商注册，合法纳税并按照税务部门的相关要求开具正规发票。

第九条食堂应当配备熟练、合格的厨师、服务员和卫生人员，并进行熟练操作和培训，要求每天检查劳动保护措施及个人卫生状况，确保食材的存储和加工的安全卫生。

第十条食堂应在经营过程中严格掌握食品的进货、保存、使用时间、加工、销售、价格等内容的品质和管控，确保食品安全。

第三章食堂的进货及加工第十一条食堂负责人应指定常规科学的检查制度，对食材的卫生和安全情况进行定期检测，并进行记录和储存。

第十二条食堂所选用的食材必须是来自经过监管的生产和贸易市场，并符合有关食品安全的法规，并严格检查原材料质量。

第十三条食堂应设置有专门的加工场所，严格控制洗涤、切割、生熟隔离、调味等环节，保证食品加工的卫生和安全。

第十四条食堂应当加强对食品中添加物的管理和使用，合理控制添加物的用量，有害添加物不能使用。

第十五条食堂应按照法规要求进行质量检测和菜肴的优化设计，在保证营养和口感的前提下，保证食品卫生和营养价值。

XXXXX食堂管理办法第一章总则第一条为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。

第二条本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。

第三条学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。

第二章食堂管理监管第四条学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。

具体职责如下：（一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。

（二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。

（三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。

（四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。

第五条食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。

第六条食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。

第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。

下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。

第三章食堂经营单位第八条凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。

第九条食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。

第十条食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务：（一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。

（二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。

学院食堂食品安全管理办法第一章总则第一条为加强我校食堂管理，保障餐饮服务环节食品安全，确保广大师生身体健康，维护校园稳定，根据《食品安全法》和《XX省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》等法律、法规、规章的规定，结合我校实际，制定本办法。

第二条本办法适用于我校所有餐厅。

第二章管理机构第三条学校成立食堂食品安全管理领导小组，组长由校长担任，副组长由主管后勤副校长担任，成员包括后勤保障处处长、副处长、伙食科科长和食堂安全管理员。

常设办公室在后勤保障处。

一、组长是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期督查。

二、副组长是学校食堂管理的第二责任人，负责食堂对外承包、大宗物资的招标管理工作，具体落实食堂餐饮服务质量和管理服务水平，定期开展食品安全和消防安全专项检查工作。

三、常设办公室主要职责包括建立健全食堂管理相关规章制度、监管食堂饮食服务质量及饭菜价格、全时全方位对食堂原材料采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。

四、伙食科科长指导大学生饮食服务协会开展工作，有效发挥学生干部职能，参与学生食堂管理，促进食堂服务水平提高，反映广大师生心声，共同提高饮食品质和就餐环境。

第三章日常管理第四条监管依据1.相关法律法规：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《XX省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》。

2.学校对学生食堂的日常监管规定。

3.招标文件、承包经营合同以及文件附件内容约定。

第五条监管流程一提醒、二整改、三处罚、四复查、五培训。

提醒：指伙食科对承包食堂的餐饮公司或个人及其员工工作中存在的失误或不正确的行为，采取口头提醒或《整改通知书》的形式给予提示和指导。

整改：指伙食科对提醒无效的行为，以《整改通知书》的形式，要求承包食堂的餐饮公司或个人限期整改纠正。

处罚：指伙食科以《处罚通知书》的形式，对拒不整改或整改落实不及时、不到位的餐饮公司或个人给予一定的经济处罚。