酒店管理规划酒店筹建规划设计手册(叶予舜)

第一章总平面规划通则1．后场内部人员出入口与客人通道需严格分离。

2．车行通道，客车货车入口和道路应严格分离。

3．入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点。

4．酒店货运车一般为2吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。

5．后场设置员工考勤出入口。

6．大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。

7．高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队，宴会，餐厅的综合出入口。

8．地面停车至少设置二辆大客车的停车位。

9．停车位最少应设置客房数的30％。

10. 大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。

1.1 场地设计1.1.1 建筑定位：建筑方向定位应考虑到阳光和噪音的情况，但客房和公共区域应尽可能充分利用最好的景观。

度假酒店更要特别考虑到游泳池，网球场等。

1.1.2 入口：a应专门为酒店客人、员工和货物提供分开的临街入口。

宴会厅、餐厅或酒廊和主题/特种酒吧等也最好能有独立的临街入口。

b卸货及员工入口与住客入口处须分开设置，并应很好地避开公共区域和客房的视线。

要求设置手动闸门或卷帘门等安全设施。

c住客入口必须设有一个入口雨篷。

最低净高须保证5,000mm。

1.1.3 机动车道：a入口至少需3 个车道。

b入口雨棚必须延伸覆盖至少两个汽车落客通道，外加一个直通车道。

c为保证行人流动的通畅，需提供足够的行人通道，在所有台阶和层次变化处应提供充足的照明。

如果是度假型酒店，至少每隔15米需有灯光照明。

1.1.4 场地设计：a酒店主入口附近，必须设置3根旗杆。

大门口最好有5根旗杆。

旗杆应由泛光灯照明。

b酒店必须保障可以让残疾人士无障碍通行的。

在所有人行道/路口/交叉路口，以及门庭平台处设置斜坡通行。

c地面应不渗透油污，并在潮湿时不易打滑（人与车辆）。

1.2 停车设计1.2.1 通则：a所有停车场和车道必须用沥青或混凝土(密封)铺设和保护。

斜坡和倾斜的行驶路面，应特别注意铺设材料的选择。

酒店管理规划 酒店设计规划要点事项一、客房结构柱网设计：1、客房柱网设计尺寸是：长9.9m×宽4.2m(轴线)，建筑层高做到3.9～4. 2米，客房内装修后净高2.9—3.1m，长方形；面积最少不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好，将卫生间的使用面积做到8㎡以上，以满足星级评定的硬件要求，同时提高舒适感；2、客房的整体结构最好设计成长方体型，很多的酒店为追求建筑整体艺术效果而将酒店设计成弧形、圆形、椭圆等异型，客房也基本是扇形平面，由此而带来以下的巨大弊端：①土建成本增加：土建时因为要制作弧形模板、加工带弧度钢筋而增加费用；②装修成本增加：装修时铺设地毯不得不使用边角料填补而造成日后因地毯洗涤缩水而出现的接缝处开裂、因卫生间内异型洗面台及过廊区地面异型的石材而带来增加的加工费用和施工难度、顶棚处弧形的阴角线条带来增加人工及材料费用；③增加监控成本，同时带来安全隐患：弧形建筑不可避免地造成客房过道也成了弧形，这样，除了按常规在客房楼层的出入口处安装监控探头外，另外在楼层的中间位置还要增设2～3个监控探头，增加成本，在过道上行走也会出现“只闻其声不见其人”；3、建筑结构柱尽量不要设计在客房室内，否则，在减少了室内使用面积的同时还给室内设计与功能划分带来麻烦；二、客房在酒店功能区域布置中的位置：1、最好将客房考虑在主楼体的上部，餐饮、娱乐、休闲等功能区考虑放在裙楼部分，尤其是易带来巨大振动源的夜总会、迪吧，必须与客房区域严格分离，不得放置在客房所处的主楼范围内；如无法避免，应做好相应的楼板、墙体的隔音处理；2、餐饮厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房；3、从风水的角度讲，客房所在楼层中及屋顶最好不考虑放置游泳池；三、客房交通流线的考虑：1、电梯的位置：①客梯：应集中放置在楼梯的中间位置，减少客人到达最远处房间的距离；②观光电梯：根据楼梯结构考虑放置在楼体的端侧；③员工电梯（兼货梯）：尽可能考虑放置在方便员工使用的位置，不与客人流线交叉，远离客梯；2、电梯的数量：①主要承载客梯：电梯数量与客房总数之比为 1：70；②观光电梯：千万不能作为主要承载的客梯！在高层建筑的酒店中，必须要有足够的主要承载封闭式客梯！观光电梯只能作为附加的客梯出现，数量也可以控制在1～2部。

叶予舜1 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项1 酒店筹备项目小组的建立1.1 酒店小组负责人到位1.2 组建酒店筹备办公室1.3 安排办公用品到位1.4 建立酒店档案资料库酒店筹开中各项资料都应该归档1.5 建立周，月工作总结报告制度1.6 根据工程进度，制定先期入职人员计划其他管理人员根据开业日期确定入职日期2 酒店功能布局设计2.1 酒店1#-4#楼功能布局规划及画图2.2 会议中心功能布局规划及画图2.3 酒店设计理念和等级2.4 确定酒店管辖区域及责任范围上报管委会，归口管理，专业化分工2.5 流线系统2.5.1 客人流线2.5.2 服务流线2.5.3 货物流线2.5.4 信息流线2.6 主要物征2.6.1 客房数量，各种类型比例2.6.2 各餐厅餐位数备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间开业筹备计划表预计开业日期2013-12-31叶予舜2 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-312.6.3 宴会厅面积2.6.4 各会议室面积2.6.5 各娱乐功能设施面积2.7 客房描述2.7.1 面积，基本类型客房面积2.7.2 房型分析，各类型客房比例2.7.3 客房设施：家具，电器及装饰品2.7.4 客房物品摆放标准2.8 公共区域2.8.1 大堂设施及面积估算2.8.2 餐饮设施及面积估算2.8.3 会议设施及面积估算2.8.4 娱乐设施及面积估算2.9 后勤区域2.9.1 厨房及仓库2.9.2 仓库2.9.3 行政办公区域2.9.4 员工生活区2.10 编排客房房号注意国家风俗忌讳2.11 酒店号码资源配置制定自用号码的使用规定2.12 酒店功能区域布局规划总表3 市场调研,市场定位及财务可行性报告叶予舜3 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-313.1 酒店所在城市概况3.1.1 基本情况3.1.2 经济情况3.1.3 交通设施情况3.1.4 主要旅游客源结构3.1.5 酒店所在区域介绍3.2 项目地理位置分析3.2.1 周边区域状况3.2.2 交通便捷程度3.2.3 与需求来源邻近度分析3.2.4 项目地点优劣分析3.3 竞争酒店市场状况3.3.1 酒店市场整体环境3.3.2 竞争酒店概况3.3.3 需求分析3.3.4 未来新增酒店供给情况3.3.5 整体市场预测3.4 市场地位3.4.1 市场定位分析3.4.2 客房设施定位分析3.4.3 餐饮设施定位分析3.4.4 会议设施定位分析叶予舜4 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-313.4.5 娱乐设施定位分析3.4.6 其它设施定位分析3.5 经营预测待定3.5.1 固定与变动成本3.5.2 营运现金流3.6 投资分析待定3.6.1 预计成本3.6.2 税前内部回报率4 机电等设施设备设计4.1 空调，通风系统描述4.2 给排水系统描述4.3 供电系统描述4.4 垂直交通系统配备描述4.5 消防系统描述4.6 报警系统描述4.7 弱电集成系统描述4.8 建筑防雷系统描述4.9 网站，办公智能系统描述4.10 会议，智能系统描述4.11 酒店标识系统描述4.12 室外景观系统描述5 酒店设施设备功能要求叶予舜5 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-315.1 酒店1#-4#楼设施设备使用功能要求5.2 会议中心设施设备使用功能要求6 装修设计情况6.1 外观6.2 大堂6.3 餐厅6.4 宴会6.5 KTV 音响系统有专业公司设计配置6.6 客房6.7 厨房设计专业公司6.8 房间灯具设置标准6.9 客房卫生间6.10 客房走廊及功能间6.11 残疾人系统6.12 防火楼体，应急照明系统6.13 背景音乐及消防广播系统6.14 标识系统6.15 工服系统6.16 会议音响系统设计专业公司7 装修样板间7.1 跟进样板间进度7.2 提供样板间具体要求叶予舜6 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-317.3 确定样板间8 了解酒店施工进度8.1 与文产工程部了解施工进度8.2 了解机电设备安装情况8.3 索取工程进度表8.4 索取酒店施工平面图8.4.1 酒店工程部及各部门负责人员熟悉情况8.4.2 编制筹备期间的工作流程8.5 根据施工进度，检查卫生间防水8.6 根据功能要求及布局设计跟进工程施工情况9 行政，人事和培训9.1 制定酒店各部门的组织架构9.2 确定销售部，财务部，工程部，保安部等建制9.6 制定人员招聘计划要有人员不足的预备方案9.3 酒店管理人员招聘及入职9.4 制定酒店各部门办公室摆放标准9.4.1 画出各办公室平面图9.5 制定酒店企业及部门的管理文化9.6 制定筹开期运营期的薪资福利标准9.7 制定开业前的培训计划9.7.1 筹备期培训计划9.7.2 建立培训检查审核制度叶予舜7 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-319.7.3 制定年度培训计划包括部门定期的业务考核及技能比赛9.8 酒店管理人员培训课程9.9 制定酒店各级人员的权限制度9.1 组织制定各部门工作手册9.11 制定酒店筹备期间的管理制度人手一份编制酒店规章制度汇总，管理文件档案的建立，行文规范化管理规定参照集团各项制度9.11.2 酒店人事档案的管理和建立9.11.3 完成员工离职等相关手续的规范和建立9.11.4 设施设备保护意识培训及相关制度9.12 制定员工手册参照集团手册，样式与其他酒店相同9.13 制定质量监督考核体系9.14 完成后勤保障体系各项制度及准备工作通讯工具等9.15 编制（酒店标准化工作手册）9.15.1 确定更新周期9.16 编制酒店整体培训计划9.17 实施培训计划9.18 与员工签订培训及用工合同9.19 确定各部门及部门内部相互沟通程序9.20 建立管理人员及各部门联系表9.21 酒店管理人员前期教育9.22 各部门编写新入职员工培训手册9.23 建立酒店服务规范手册叶予舜8 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-3110 酒店经营计划和预算待定10.1 确定各部门的经营理念10.2 编制筹备开业费用预算10.3 提出酒店开业前经营筹备资金使用计划10.4 编制酒店开业年度经营预算10.5 编制酒店市场推广预算10.6 编制酒店的经营方案与价格政策10.7 编制酒店中长期发展计划纲要11 酒店安全，卫生及应急11.1 编写酒店《安全手册》11.2 编写酒店《火警行动手册》11.3 编写酒店《紧急情况下应对手册》11.4 编写酒店卫生手册备卫生部门检查12 编制各部门运转手册12.1 各部门提交并确定筹开计划12.2 设计服务标准12.3 确定各部门VIP服务和接待程序12.4 各岗位运转流程12.5 规章制度12.6 各岗位工作职责12.7 各岗位操作标准及考核标准12.8 各种工作表格对客及对内叶予舜9 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-3112.9 各部门管理人员熟悉掌握程序13 财产及成本控制13.1 建立节能制度13.2 固定资产建账造册13.3 财务部建立酒店财产档案13.4 各部门建立财产档案13.5 建立各种财务制度13.6 物品保管及控制制度13.7 各部门成本控制措施13.8 各部门建立节能控制措施14 采购和印刷14.1 筹备期间所需物品计划及采购14.2 编制各部门采购物资清单分门别类，应该注明品名，数量，规格，品牌产地质量要求估算价格采购周期14.3 编写各部门印刷品清单14.4 市场寻价14.5 编制采购和印刷的资金预算14.6 协助采购部审核确定设备选型方案14.7 制定资金使用计划14.8 所需物资和印刷品标准定版14.9 制定制服配备表，配备比例14.10 选择制度供应商，选定制服式样，用料14.11 签订采购合同叶予舜10 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-3114.12 实施采购计划14.13 验货和收货14.14 寻找服务供应商14.15 汇总采购清单，编制采购手册15 开业广告和推广计划15.1 酒店企业识别手册15.2 编制饭店简介15.3 编写酒店的服务指南15.4 酒店所有标志和指示牌的设计制作15.5 提出酒店VI标志设计要求15.6 拍摄宣传照片各部门配合15.7 制定户外宣传牌15.8 制作宣传册15.9 制订各类媒体的宣传广告计划15.10 开展市场推广及宣传促销工作15.11 编制经营部门的详细营销方案及实施计划在经营方案基础上细化经营部门的营销方案15.12 编制酒店装饰方案15.13 开展客户拜访活动16 证照办理16.1 工商登记公司营业执照及项目名称预核准16.2 税务登记证16.3 卫生许可证叶予舜11 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-3116.4 食品卫生许可证16.5 环保审批证16.6 消防合格证16.7 旅游行业管理登记证16.8 烟草专卖证16.9 文化项目许可证（歌舞厅）16.10 特种行业经营审批16.11 银行开户16.12 企业代码16.13 卫星电视转播16.14 电梯运营许可16.15 计费系统认证16.16 霓虹灯广告牌设立17 场地验收，接收17.1 编写各部门场地验收清单及验收检查表17.2 制订各部门场地验收，接收时间计划17.3 实地场地验收，接收工作18 酒店对客及财务电脑系统18.1 与供应商沟通相关内容，了解系统情况18.2 各部门提出相关设置需求18.3 确定培训时间表18.4 实施培训计划，跟进培训效果确保联系时间叶予舜12 - 12开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项备注HOTEL筹备计划时间控制持续的时间预计开业日期2013-12-3119 开荒19.1 制订酒店开荒计划19.2 编写开荒培训计划19.3 实施开荒培训19.4 实施开荒计划19.5 外墙清洗和杀虫处理20 模拟营运20.1 制订模拟营运期邀请客户名单和计划20.2 餐饮试菜20.3 客房试住20.4 根据酒店开业日期，开始接受预定21 开业庆典计划21.1 制订开业庆典行动计划21.2 开业庆典工作检查21.3 开业庆典彩排22 开业前检查22.1 设备最终调试22.2 开荒收尾22.3 对各个区域做最后的检查23 开业前进行一次全面性的火警演习模拟紧急疏散叶予舜1 - 4开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项1 制定本部门的组织架构及人员编制根据公司情况，酒店规模2 制定本部门的岗位职责3 制定本部门的操作标准4 制定本部门的工作程序5 组织本部门的培训及考核6 制定周期性培训制度7 作出开业财务预算8 编制开业所需物资预算9拟定并审核开业所需物资清单（固定类，易耗类）10 寻找物资供应商，进行市场询价11 签订供货合同，确保如期到货12确定电脑管理软件系统（办公，财务，对客管理，餐饮等）确定培训，检查，调试时间13表格设计的完成，确定数量，质量，并寻找供应商14 寻找工服厂家，确定样式，商谈价格15寻找花草租赁公司，确定签订合同还是购买花草16 完善库房管理17 规范采购，验收，申领，保管程序2013-12-31 持续的时间开业筹备计划表预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注叶予舜2 - 4开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项2013-12-31 持续的时间预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注18 完成酒店固定资产和物品明细账目19 完成酒店采购物品手册20审核销售部客户协议及挂账消费协议资格及可靠性21 联系洗涤公司布草及客衣22制定酒店及各部门经营计划指标及经营财务预算实现目标化管理23 完成酒店开业流动资金的准备24 设立经营账户25 设计制作筹备期间的表格26 参与制定员工工资及福利待遇包括培训期间的工资及福利27 提前将出纳和会计师到位28 制定外出宴请特权程序与政策29制定筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销程序与政策30制定从筹备到开业期间的行政费用，采购费用，员工福利等预算报到事物部31 制定本部门的采购清单和印刷品清单32与人力资源部一起研究确定筹备期间员工的各种劳动合同33 参与饭店所配置电脑系统，提出改进方案34 制定开业前各种费用报表叶予舜3 - 4开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项2013-12-31 持续的时间预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注35实地检查，收集各部门计划，提交开业时电脑的位置及酒店所需电脑终端的数量36根据酒店实际情况，制定出各仓库所需要面积数量，37 审核各部门报呈的采购计划及印刷品计划38 协助办理各种营业执照，许可证39结合实际情况，制定开业后财务制度和程序40 审核酒店招聘广告费用，经办费的费用41 实施员工招聘及培训42与各部门讨论研究部门间的工作衔接，工作标准，工作程序43对所有采购物品进行比价，并与部门经理确定标准，款式44 确定开业后各种财务报表的格式与标准45 审核饭店客房价格，餐饮价格，会员等级价格46 制定整个开业前的用款计划按月或周47 审核供应商报价，确定供应商，签订供货合同48审核各部门提交的部门营业预算，制定开业后一年的营业预算49 计划安排开业前大批物品到货后的储存地50 制定开业后员工正式劳动合同与人事部一起51 制定开业后工资明细项目叶予舜4 - 4开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项2013-12-31 持续的时间预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注52 对本部门的培训进行考核，检验培训效果53 检查饭店营业物品，设备到货情况54 组织收银员外币兑换，鉴别及信用卡业务培训55完成开业后对内对外的各种财务报表在电脑上的建立并对相关员工进行培训56 结合整个饭店计划，制定开业典礼的费用57理顺，统筹开业前采购物品的验收，建账，储存工作58与供应电脑的供应商配合，彻底完成电脑系统的安装调试59 电脑系统公司培训电脑系统软件的操作60检查所有营业执照，许可证，工商税务登记工作完成情况61 做好开业前各部门领取物品的出库及记账62开业前一个月，组织本部门收银员到工作岗位试运行培训63 开业典礼的准备64 确保饭店内各种收费价格的正确性6566叶予舜1 - 3开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项1 人事部办公室的设立2 办公用品及设备到位3 招聘秘书或文员到职4 制定本部门的组织架构及编制5收集各部门报的组织架构及编制方案，与总经理及高层领导研究制定出酒店的组织架构和编制方案6对本地饭店业员工的工资和福利待遇进行市场调查7与总经理，财务部商讨本地员工的工资和福利待遇，及筹备期间的工资与福利待遇8设计出本部门开业后需用的所有人事管理表格，交采购部适量印刷9制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的规章制10与财务部讨论研究制定出个阶段各级员工的劳动合同11收集各部门的招聘员工计划，编制出完整的招聘计划12 完成招工准备工作13 印刷员工职位申请表14 联系报纸或电台等做招聘广告2013-12-31 持续的时间开业筹备计划表预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注叶予舜2 - 3开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项2013-12-31 持续的时间预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注15 确定招工地点16 联系并确定员工培训地点17草拟员工手册，反复讨论，定稿后交给财务部印刷，分发给员工18 培训经理入职19 与总经理，各部门经理研讨培训计划20 审核各部门的培训计划21 根据各部门培训计划制定出酒店完整的培训计划22 制定本部门开业时需要的清单23与工程部及施工对查看员工更衣室（淋浴），卫生间，食堂，宿舍面积与位置是否合理24按照计划全面展开招聘工作，经过多次面试后进行录用工作25 安排录用员工的统一体检工作26 与录用的员工签订培训合同27 与录用员工进行培训进行系统的培训工作28与饭店总经理，财务部等研究确定员工税收保险购买问题29 制定开业前，开业后人事部的费用预算30 联系安排有关员工外派培训一切事宜31制定开业前后工资福利费用预算，报财务部总经理审批叶予舜3 - 3开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项2013-12-31 持续的时间预计开业日期筹备计划时间控制HOTEL备注32 按部门建立员工档案33 编写人事部的操作手册34 人事部员工的培训工作35组织安排对员工进行考核，合格后录用为正式员工36 组织，计划指导食堂的建立和操作37 根据开业庆典计划，协调部门做好人员调配工作38 制定人员紧缺时的应急方案叶予舜1 - 4开始日期2012-9-10负责人重点周数及部门任务倒计时周数天数序号总任务及分项1 市场推广及销售部筹备办公室的建立2与工程部经理所要酒店平面图，查看现场，提出合理化建议3 制定本部门的组织架构，人员编制4 开始招聘主要的人员入职5 制定本部门筹备计划及控制程序及政策6 确定部门的各种表格及标准合同7制定部门开业所需设备，用品，印刷品的采购清单8 深入了解酒店及客房的情况9与总经理，财务部，前厅部，客房商讨客房级别及经营方针与政策10深入进行市场调查，餐饮，旅游，商务，娱乐等设施，建立完整的市场调查档案库11 制定本部门的岗位职责12 制定本部门的工作流程，操作标准及考核标准13与总经理，部门经理研究写出并确定酒店市场定位，客源结构，经营目标及方针。

酒店管理公寓运营项目酒店式规划——集团连锁酒店管理公司项目酒店式规划和乔伯爵公馆是按酒店式规划的地产项目，而酒店地产能否成功运作和产生品牌效应，很大程度上依赖于后期的经营管理。

因此，和乔伯爵公馆在配套规划方面应及早考虑后期的经营需要。

鉴于该项目已经完成选址及主体工程已竣工，特参照星级酒店的相关标准，提出应考虑的功能配套规划如下：一．公共设施设备配套设计方面1.有应急供电系统，即须配有发电机房；2.主体消防系统符合酒店审批标准；3.公共区域有闭路电视监控系统；4.公共区域有背景音响播放系统；5.公共区域有中央空调系统；6.有中央热水系统；7.有与星级相适应的智能化管理系统（酒店管理软件、互联网、网站等）；8.有与房间数量相适应餐饮设施、会议商务设施、康体娱乐设施、停车场等；9.有行政办公区、员工更衣室、员工餐厅、宿舍等后勤保障功能区。

二．前厅配套设计方面1.有与酒店规模、星级相适应的总服务台；2.设有客人贵重物品保险柜；3.设有行李房4.设有高档的客用洗手间及残疾人洗手间；5.设有客用电话间；6.设有员工工作间/前厅办公室；7.设有小商店；8.前厅地面、墙壁、天花、艺术装饰采用高档材料，采用豪华灯具；三．客房配套设计方面1.设有行政楼层（一般设在顶层）；2.设有残疾人客房；3.设有套房；4.设有员工工作间（每层）、仓库及消毒间；5.客房的面积、高度及地面、墙壁、天花、艺术装饰材料与星级符合；6.配置家具有：床、沙发或扶手椅、茶几、写字台及坐椅、床头柜、行李架、衣柜、全身镜、梳妆镜、西服衣架、裤架、裙架、窗帘遮光帘；7.配置灯具有：床头灯、台灯、落地灯、走廊灯、夜灯（房间入门口及床头柜位置有灯光总控开关）；8.配置家电有：电视、电话、小冰箱、保险柜、电热水壶；9.配置床上用品有：枕芯、枕套、床单、被子；10.卫生间配置有：面盆、浴缸、淋浴、恭桶、梳妆镜、呼救按钮、110V/220V不间断电源插座、晾衣绳、浴巾架、、电吹风、电话副机、背景音乐播放装置、访客等待显示器等。

酒店管理筹建 开业统筹（筹开）方案开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。

开业统筹的主要内容：组建筹开项目组并设立筹开办公室 了解酒店施工进度 制订筹开工作进度计划 人事和培训 经营计划和预算 编制各部门运作手册 采购和印刷 开业广告和推广计划 证照办理 员工招聘 员工培训 开业庆典计划 场地验收 模拟营运 开业前检查1.1组建筹开项目组并设立筹开办公室1.筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。

2.确定筹开办公室3.安排办公用品到位4.建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。

1.2了解酒店施工进度1.与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。

2.索取酒店工程进度表3.索取酒店平面施工图保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。

1.3人事和培训1.制定酒店各部门的组织架构2.制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。

3.制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。

在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。

招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。

4.制订开业前的培训计划培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。

培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。

酒店管理筹备筹备详细⼯作计划——酒店筹开⼯作流程及内容2019（叶予舜）酒店管理筹备筹备详细⼯作计划——酒店筹开⼯作流程及内容酒店开业⼯作流程和内容第⼀节⼯作流程开业时间倒计时表第⼆节开业⼯作内容⼀⼈员准备⼆开业总经理到位1根据酒店项⽬进度，总经理在开业前180天到位；2酒店宣布开业后，总经理根据董事会任命，全权负责酒店经营管理⼯作三前期准备(⼀)总经理经过开业⼯作专项培训，培训由总经理或集团区域总经理落实；(⼆)总经理到位后，⾸先到集团法务部，了解新酒店项⽬合同内容、业主情况（包括联系⼈、联系⽅法），并取得合同副本（复印件）；(三)到⼯程部了解⼯程进度情况、施⼯队情况、项⽬经理（联系电话）、酒店外⽴⾯、门头、酒店布局图（包括后场布局）、客房布置图、房型统计等资料；(四)到公司⾏政办公室，取得酒店店项⽬计划进度表；(五)到公司培训部领取服务⼿册、销售⼿册、开业⼿册、⼈⼒资源管理⼿册。

(六)到公司财务部领取审批流程、权限。

(七)到公司⼈⼒资源部确认总经理邮箱已经开通。

(⼋)到公司运营部领取相关⼯作计划表单、各类⽂件样本。

(九)到酒店现场，了解酒店位置、⼯程情况、熟悉、认识项⽬经理、业主、施⼯队负责⼈。

(⼗)如果在外地，需落实住所（租酒店附近的房⼦，原则上和项⽬经理合住，⽉租⾦两⼈控制在集团预算，⼀般签三个⽉租期或视筹开时间定）。

(⼗⼀)落实通讯设备（⼿机、筹备处传真电话）、打印机（HP激打1300）；并向IT技术部申请总经理电脑或配置清单。

(⼗⼆)与IT技术部联系，了解电话交换机供应商和交换机安装时间进度计划，与供应商联系确定酒店总机号码和传真号码，在电信运营商处申请电话号线时，注意洽谈长途IP电话的结算折扣事宜。

(⼗三)根据酒店项⽬计划进度，开始编制开业准备⼯作计划进度表，上报集团主管总经理；(⼗四)⼯作计划应定期对照检查，并根据酒店项⽬计划变化，适时调整（集团每⼀周召开⼀次酒店项⽬⼯作会议，讨论开业进度与协调事宜）；(⼗五)开业准备⼯作时间进度，应严格按照酒店项⽬计划落实，当开业⼯作因故不能按计划完成时，应及时向集团主管总经理报告，以便及时反馈给集团。

酒店管理筹建筹建设计——酒店的空间价值与空间结构⏹酒店成功的基础源于合理的功能布局⏹合理的空间强烈影响了酒店的舒适度⏹酒店的空间盈利率要占到总建筑面积的85%⏹酒店的空间有大小结构之分，也有专用和混用的属性之分。

⏹酒店空间的价值即取决于空间的构成、体积、属性，也取决于空间的功能和内外布局。

酒店的设计不但要新颖，有吸引力，更要有实用价值。

除客房外，还要有足够的空间、即供客人活动的公共场所，使客人能在工作、旅游之余有休息、娱乐的地方。

恰当的空间结构和合理的功能布局，既能给客人带来舒适的愉悦的享受和体验，更能充分利用空间，节约酒店建设投资和运营费用，为酒店创造良好效益；也为酒店的“可持续性发展”奠定了良好基础，特别是酒店运营多年后，只需要进行“面子工程”、“做足面子功夫”-----必要的装饰性装修，而不用“伤筋动骨”、或“动大手术”-----砸得只剩下柱子了，即新建性装修。

投资人、筹建人和设计师对酒店建筑物的抗损性和每一个结构部分的具体功能以及整体空间的定义都必须精心定夺。

一、建筑·人·空间空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。

人和空间环境有着奇妙的互动关系，人对空间与环境的感受和体验直接影响到人的心理状态。

酒店是向离开家的客人提供住宿及其它辅助性产品的地方，酒店服务的无形性、不可分割性、易逝性、易变性、决定了服务产品的体验本质。

因此，酒店从规划设计开始就要处理好建筑、空间与人的关系，最佳境界是天地人合一。

客人购买的酒店产品，主要是对一定的空间（如客房、会议室、餐厅包房等）在一定的时间内拥有了相对所有权。

客人在此空间活动的过程中，客人舒适的消费体验很大程度源于酒店空间的合理性，即符合人体工学。

建筑的舒适空间是通过对景物、声音、方向、表面、高度、光线和你行走的地面有所变化所造成的，如过渡比径直通向户外空间的房屋要宁静的多，而且它具备私密的领域感。

人通过建筑空间所产生的实体变化而产生了心理变化，“最重要的是景物的变化”，而达到了舒适的感觉体验。

前言设计工程师的资质1．2．3．4．5．6．7．8．9．公司和有关组织的名称和地址公司的简要历史和办公地点工程施工所在地国家工程登记证明永久性人员组织表，包括职业培训方向和营业执照的标题，标识提供人身平安工程师证书提供队伍组成和履历职业所需保险总额的证明〔要求5百万美元的保险总额〕提供已完成类似工程的经验记录，特别强调工程的实际地点当前正在进行的工程清单10．每年的正常工作日11．类似范围一个工程的平面图和详图的复制件12．使用合同格式的样本，为这个工程预设计的合同形式，包括扩初、设计、生产和施工阶段中所提供的各种工作一览表。

13．客户、合同的参考清单，包括名称、地址和号码。

14．当前的资金情况，包括最近的年度报告和参考资料注：要求与工程队伍会面设计工程师呈交文件在设计过程中，工程师要求准备3份呈交材料以便建筑师，业主和操作人员进行审阅，这些文件必须在所有的方面都完整并应包括以下所述的图纸，规定和各种研究资料。

A. 扩初设计阶段1．分析各个主要系统，设备和材料的经济性和能源要求，对这个目的而言，要求完成以下各方面的工作：a)各个主要机械系统一份总的年度购置和运作的费用研究报告。

例如，制冷机组〔电气驱动压缩机相对吸收蒸汽式操作或直燃式〕，热泵机组〔高压相对低压锅炉〕空气处理系统和客房空调系统〔电子加热的二管式相对四管式风扇波纹管〕。

b)一份能源费用分析报告决定最为经济的能量源。

c)一份工程使用可能的设备利用率的分析报告。

d)一份当地电力设施费用分析报告以便于决定是否主要的或辅助的设施已被最正确利用。

e)一份分析报告确定费用最为合理的电压分布。

f) 一份包含电源线分布垂直相对水平的费用分析报告。

g)一份关于供水和排水系统，材料和安装劳动力各种选择的费用分析报告。

h)一份按照火灾保险以及对工程上述工作作出判断的办事机构最小要求的烟雾保护系统方面费用合理性的分析报告。

i) j) 一份绝热研究报告以决定建筑围砌和机械管道系统费用最为合理的厚度。

酒店管理开发计划项目酒店开发计划（参照）——集团连锁酒店管理公司项目酒店开发计划（参照）酒店计划管理就是酒店通过周密地、科学地调查研究、分析预测，并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内酒店的发展目标，并规定实现目标的途径方法的管理活动。

酒店计划管理的内容酒店计划管理包含两个阶段的内容，即对计划编制本身的管理和实施计划的管理。

就其内容，包括四个基本点：1．预测市场和社会要求变化现代计划管理，特别强调和重视对未来环境变化的分析预测工作。

分析、预测的内容是多方面的，对酒店经营来讲，市场需求及其变化趋势是分析、预测的中心内容。

在经济快速发展和外部环境多变的时代，市场需求预测是制定酒店计划的直接和主要根据。

重视和搞好预测是提高计划工作水平和经济效益的重要保证。

2．确定计划目标和经营政策计划目标通常是指管理对象最终应达到的状态。

计划目标应建立在科学预测分析基础上，计划目标决定着各种管理活动的内容，决定着管理方式方法的选择和管理人员的挑选等。

经营政策，一般指管理过程中的战略性和策略性规定，它决定着管理过程的发展轨道。

良好经营政策和策略是实现计划目标的保证。

3．设计和选择经营方案计划必须具有可行性。

计划管理就是要选择、优化经营方案，以便更有效地实现计划目标。

4．设计的目的性制定计划和实行计划管理，其目的在于提高管理工作的预见性，减小经营风险，提高经济效益。

酒店经营管理活动效益的高低，是判断计划工作水平的最终标准。

酒店计划管理的重要性计划管理对酒店的经营业务活动具有指导、规范和控制作用，科学的计划管理是保证酒店实现科学管理的必要条件。

(一)计划管理是酒店管理的首要职能在酒店管理各职能中，决策和计划是首要职能。

决策和计划为其他各职能的发挥提供了目标和纲领，为发挥各职能的作用提供了依据。

不管哪个管理职能，也不管各职能如何发挥作用，只要离开了决策和计划，都将是无的放矢。

(二)计划管理是酒店管理的客观要求1.确定酒店统一行动的目标计划管理通过确定酒店的经营管理目标，为酒店内各个部门、各个环节以及各位员工的工作或行动指明了方向，明确了责任，有利于相互之间的沟通与协调。

酒店管理总控酒店筹建规划方案总控节点——集团连锁酒店管理公司重点审核要点1.酒店面积、客房数、套房比及停车指标2.日照遮挡情况3.密度、绿地率、限高、公建占比、容积率（地下经营面积是否计容）等限制性条件4.面积计算原则室内设计参数——各区域空调系统室内设计参数1客房区/Guestroom：2酒店大堂接待区/Reception：3酒店公共区域/Public：4酒店商务区/Businesses：5酒店宴会区/Conference and Banqueting：6康体中心/Health Club：7酒店后勤区/Back of House：8酒店机电用房/Plant Room：注：①游泳池新风设计基于消除室内余湿、稀释氯气和满足人员舒适需要，为保证室内负压排风量在新风量基础上增加10％。

②洗衣房通风用于排出室内设备散热及满足洗衣设备的局部排风要求，为保证室内负压新风量在排风量基础上减少20％；洗衣设备的排风量最终应由洗衣房顾问提供。

在方案阶段，可按20,000m3/h预留总排风量，并划分2个排风系统，60%的排风预留给烘干机，烘干机排风进入主风道前需要设过滤网；另外40%的排风预留给其他区域和设备。

风机均选用单速风机。

补风机（带冷热盘管）设计一台，并按双速设计。

③厨房/面包房排风分为局部排油烟、全面排风和洗碗间排风，为保证室内负压新风量，在排风量的基础上减少20％；厨房的局部排油烟和洗碗间的排风量最终应由厨房顾问提供。

在方案阶段，排风系统预留按中餐80AC/H，西餐60 AC/H，员工餐厅40 AC/H计算，和3m净高计算排风量。

原则上大型厨房应设计3个排风系统（排油烟＋全面排风＋洗碗间排风）和2个补风系统（全面换气补风和排油烟补风）。

全面排风换气次数取15AC/H。

小型厨房可仅提供1个排风系统（排油烟）和1个补风系统（提供空调预冷和预热）送、排风机均应为双速风机。

整个厨房区的风量平衡、及运行策略如下：忙时：排油烟风机运行，全面换气排风机关闭，补风来自排油烟补风、全面换气补风和邻室（餐厅）渗漏风。

酒店管理设计设计规划——项目酒店平面规划酒店平面规划作为为客人提供住、食、行、娱乐等服务的综合型高星级酒店，一般来说皆由地下层、地上裙楼及地上塔楼三大立面分区构成，结合酒店特点。

在每一个层面上我们需要安排酒店各个功能的分区，方案设计和筹建过程中，按“建管一体化”的原则，必须从今后运作的角度，从酒店经营管理的方便，低成本的角度，以专业、仔细、一丝不苟的态度，来加以合理规划。

平面规划的基本思路1地下层：地下层一般用干机电设备和仓储，员工后勤区等功能，同时在面积足够大，地表一层外围空间有限的情况下，应考虑作为停车场用区。

1.1机电设备用房：1.1.1根椐入户高压电源，及供电半经指标，确认高、低压交配电用房及面积；1.1.2根椐中心配电房，确定中央冷水机组及其泵组，控制室位置与面积；1.1.3根椐入户主进水管确定生活水池，消防水池及中心水泵组位置；1.1.4根椐生活水池位置，以就近原则、规划，洗衣房、热水间（锅炉房）等位置；1.1.5在上述用房中心附近，规划、工程值班室、及工程维修用房；1.1.6酒店自备电源（发电机房）内应规划排烟道与进气口；1.1.7主油箱需在建筑物以外；1.2燃气泵组站最好规划在建筑物以外。

2员工后勤区：2.1员工更衣室（分男、女）一般“女室”“男室”为3~4：1，紧接员工专用通道主出入口及服务电梯前厅；2.2员工专用洗手间，在员工更衣室附近；2.3酒店总仓宜规划在货车可到达的、及服务用梯前厅较近位置，同时如一分区域面积不够时，可将酒水仓、干货仓、贵重物品仓等在其它小区域中规划；2.4酒店中餐总仓及冷库位置选择标准同2.3.同时在其区域中应规划分拣、净菜、分切等粗加工区；2.5酒店工程用仓库需设置于维修房附近；2.6酒店所有垃圾处理集中于垃圾处理间，垃圾处理间带干、湿分区；湿区加空调。

2.7由高层建筑客房区直达地下层宜设布草专用管道；2.8在地下层有停车场提供给客人时，应注意客人由电梯下落上行后到汽车这段通道与员工后勤区隔离，即尽量避免客人进入员工区和机电设备区域。

酒店管理规划酒店设计规划——酒店规划设计面积参数1叶予舜二〇一八年五月十四日星期一欧洲经济型酒店客房面积占总面积比例为80%；中等级酒店客房面积占总面积比例为77%；高等级酒店客房面积占总面积比例为71%。

在美国会议型酒店客房面积占总面积比例为44%；度假型酒店客房面积占总面积比例为45%；综合型酒店客房面积占总面积比例为62%。

综合各种数据，根据中国市场的实际情况，我们建议根据星级从高到低按70%到80%来控制客房的比例。

2 叶予舜二〇一八年五月十四日星期一3 叶予舜二〇一八年五月十四日星期一如完成一间走客房的常规清洁工作需要30-40 分钟，客房服务员分早、中两个班次，早班每个客房清扫员每天的劳动定额为12-15间，晚班的48间。

建议客房数以12~14的倍数进行设置，每层36~42间最为经济。

类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。

在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。

美国酒店业功能项目比率见表美国酒店业功能项目面积比4叶予舜二〇一八年五月十四日星期一外国不同类型酒店大堂单项综合面积指标5叶予舜二〇一八年五月十四日星期一酒店建筑设计规范中有关总服务台长度的参数表国外（英国弗雷德.劳森）设计公司对有关总服务台区域空间的尺寸要求指标6 叶予舜二〇一八年五月十四日星期一喜来登酒店管理集团对总服务台区域空间的尺寸要求指标站式服务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。

客人登记高度尺寸常规在1.05——1.10m，宽度尺寸为0.4——0.6m。

工作服务书写高度尺寸常规在0.9m，宽度尺寸为不小于0.3m。

设备安置尺寸应根据设备实际情况、安装盒操作方式来决定。

酒店管理设计酒店设计规范酒店设计规范一.酒店概述：酒店设计应以交通组织为切入点。

功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分：酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理及行政部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。

由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师所重视。

其实，后馆部分是一座酒店高速运营的保障。

酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利为目的，因此可以说公共空间的舒适性和易识别性，管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。

二.前馆部分：这部分的设计必须使旅客产生一种体贴入微的感觉。

在这里便捷易找的服务分区；周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家具设置所营造共同的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。

1.大堂设计酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象，因此可以说大堂决定一个酒店的基调。

室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。

流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。

大堂的尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织。

现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。

这种方法在面积分配上很灵活。

能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。

这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间，同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用电话、行李以及通往宴会厅的交通通道等。

这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台（通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网）的同时还可以很方便地到达电梯厅和休息厅。

既方便旅客又有利于管理。

在沿街立面方面，这种设计手法能够强化和塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。

2.总服务台服务台采用岛式，而非传统的龛式。