食醋发粘劣变控制技术研究

食醋发粘劣变控制技术研究

王建云;秦伟军;李圣云;张毅萌

【期刊名称】《中国调味品》

【年(卷),期】2016(041)006

【摘要】对食醋发粘劣变现象产生的原因进行了分析。通过培养检测技术，得出

导致发粘产气现象的微生物为芽孢菌；同时创新应用超高温瞬时灭菌技术对食醋进行灭菌处理，对灭菌条件进行了优化，得出优化的灭菌条件为145℃，6 s，从而

较好地解决了由微生物引起的食醋发粘劣变现象。

【总页数】4页(P117-120)

【作者】王建云;秦伟军;李圣云;张毅萌

【作者单位】山西梁汾醋业有限公司，山西晋中030600;山西梁汾醋业有限公司，山西晋中 030600;山西梁汾醋业有限公司，山西晋中 030600;山西梁汾醋业有限公司，山西晋中 030600

【正文语种】中文

【中图分类】TS264.22

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