茶道——功夫茶冲泡全过程 图解

全程图解铁观音十八道茶艺表演第一道：“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。

茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。

宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。

茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。

闻香杯：因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。

品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。

茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。

茶折：量取茶叶。

茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。

茶匙：拔取茶叶。

茶针：疏通壶口。

茶托：托取闻香杯和品茗杯。

茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。

随手泡：保证泡茶过程的水温。

第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。

第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。

这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。

第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。

亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。

第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。

使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。

第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。

第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。

第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。

功夫茶茶艺流程第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。

”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。

”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。

现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

第七道：祥龙行雨，凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

潮汕泡茶口诀每次饭后，客人来访或朋友聚会，广东潮汕人都是以一壶茶来衬托。

喝功夫茶是广东潮汕人日常生活中最常见的事情。

说到功夫茶的顺口溜配方，其实有八步、十八步、二十一步的方法。

下面茶客网详细讲解潮汕功夫茶的配方。

一、功夫茶八步法口诀1、治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；2、纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；3、候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；4、冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；5、刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；6、淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；7、烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；8、筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

二、功夫茶旧十八步法口诀1、鉴赏香茗——用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。

2、孟臣淋霖——沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

3、乌龙入宫——将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。

4、悬壶高冲——向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

5、春风拂面——用壶盖刮去壶口的泡沫。

6、重洗仙颜——迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。

7、若琛出浴——用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。

8、玉液回壶——用高冲法再次向壶里注满沸水。

9、游山玩水——执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。

茶道冲泡步骤1、候汤选具备具：冲泡茶时，茶具需备好，同时要把水烧上以山泉水为佳。

2.礼宾部：拿起茶花，向客人展示要冲泡的普洱茶。

3、温杯热盏温壶：用沸水把杯盏烫一遍，既烫洗了杯具，同时也使杯具有一定的温度。

4.三才迎圣人抛茶：在传统文化中，茶被视为“圣人”，普洱茶被放入三才杯中，被称为“迎圣人”。

5、醒茶开颜润茶：为使普洱茶茶香更加纯正，需进行温茶，即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。

6.精制茶云香茶：普洱茶的浸泡时间可根据个人喜好调整。

一般来说，每次冲泡时间为1~3分钟。

7、净汤入海倒茶：把泡好的茶汤过滤到茶海中，8.分茶、招待客人、分茶：将茶海中的茶汤分为茶杯，以八分为宜。

9、鉴赏真色辨茶：示意宾客观赏茶汤亮度及色泽普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色，其间以“宝石红”最为难得，为茶中极品。

10.闻、辨别、闻、嗅茶：闻到普洱茶独特的陈香。

只有“真色、真香、真味”的茶才是真正的茶。

11、过喉探玄：喝下一杯茶，时体会普洱茶之韵味。

12.回味理解品茶：从回味中品味普洱茶的独特魅力，用每个人的理解理解每个人的本质。

一、治器该处理装置包括六个动作：点火、除火、风机炉、清洁器、待汤、倒杯等。

就像太极拳中的“太极升势”，是一个预备阶段。

前面四件事不必多说，这“候汤”、“淋杯”都是初试工夫。

大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。

这时就是第二件事开始了。

二、纳查打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。

所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。

喝茶吧。

每次泡茶都是基于茶壶的。

足够放70%的茶了。

如果茶太多，不仅茶太浓太苦，而且好茶大多是嫩芽。

在沸水中浸泡后，它伸展开来，变得非常大。

中国茶道泡茶12步中国茶道是中国传统文化中的重要组成部分，泡茶作为茶道的核心环节，注重技巧和仪式感。

下面将为您介绍中国茶道泡茶的12个步骤，帮助您了解和掌握这一古老而优雅的艺术。

第一步：准备工作在泡茶之前，需要准备好茶具和茶叶。

茶具包括茶盘、茶壶、茶杯、茶匙等。

茶叶的选择应根据个人口味和喜好，可以选择绿茶、红茶、乌龙茶等。

第二步：清洗茶具使用开水将茶具进行清洗，去除杂质和异味。

这一步骤能够保证茶叶的原汁原味，使泡出的茶香更为纯正。

第三步：烧水中国茶道中，烹茶水的温度非常重要。

一般而言，绿茶的泡水温度为80℃左右，红茶和乌龙茶的泡水温度为90℃左右。

要掌握好水温，可以使用温度计或者凭经验来判断。

第四步：烫杯将热水倒入茶杯中，既可以预热茶杯，又可以将杯子内的异味洗去，使得品茶时更加香醇。

第五步：“洗茶”将适量茶叶放入茶壶中，倒入适温的热水，稍微摇动茶壶，然后倒掉这一热水，这一步骤被称为“洗茶”。

通过洗茶，可以去除茶叶的灰尘，并使茶叶展示最佳的形态。

第六步：第一泡再次倒入适温的热水，这一次是正式的泡茶过程。

根据茶叶的种类和个人口味，控制泡茶时间，一般在30秒到3分钟之间。

第七步：茶汤倒入茶海泡好茶之后，将茶汤倒入一个茶海中。

茶海是用来保留茶汤的容器，也可以将茶汤均匀混合，使得每一杯茶的味道保持一致。

第八步：舀茶使用铁或竹质茶匙，从茶海中舀出已泡好的茶叶，平均分配到每个茶杯中。

这一步骤不仅能够控制茶叶的浸泡时间，还能保证每一杯茶的口感均匀一致。

第九步：品茗在品茶的过程中，可以通过不断闻茶香、观察茶汤颜色和泡沫状况，从而品味茶叶的优劣和滋味的变化。

同时，小口品尝茶汤，体会茶叶的醇厚和口感。

第十步：回泡茶叶在第一次冲泡之后，还可以回泡多次。

每一次回泡的时间可以适当延长，但温度要控制在合适范围内。

通过回泡，茶叶的香气和滋味会逐渐展现出来。

第十一步：收拾茶具品茶结束后，要将茶具进行归位和清洗。

将使用过的茶叶扔掉，用热水冲洗茶杯、茶壶等茶具，彻底清除茶渍和异味。

用紫砂壶冲泡功夫茶步骤
1.备具迎客
大家都知道文房有四宝，笔、墨、纸、砚。

茶房也有四宝，炉、壶、瓯、
杯，这称为大四宝，闻香杯是用于闻茶香所用；品茗杯用于品茶所用，小四宝茶通，取其通通顺顺之意。

(其中茶漏：掷茶时防止茶叶的外漏；茶镊：用于挟品茗杯及闻香杯所有；茶匙：捣出废弃的茶叶；茶针：疏通壶嘴）
2.清泉出沸
冲泡乌龙茶的水温要达到100度.
3.温壶烫杯
现在我将开水注入壶中，一是起到清洁的作用，二是提高壶温，温闻香杯，
温品名杯。

4.叶嘉酬宾
茶漏：掷茶时防止茶叶的外漏；茶则：展示茶叶和导茶；请来宾鉴赏茶叶的外形、色泽，闻其甘香。

5．乌龙入宫
用茶则将茶叶导入壶中称为乌龙入宫，茶叶一般铺满壶底三分之一为宜。

6－8．高山流水、春风拂面、重洗仙颜、再注甘露
茶艺讲究“高冲水，低行茶”，这样由低而上，悬壶高冲称高山流水，出现泡
沫轻轻抹去称为春风拂面。

第一道茶我们是不喝的把它倒掉，称温润泡，又称重洗
仙颜。

乘着壶热，注入开水又称再注甘露，注盖浇淋(用第一泡茶水浇淋壶身)，有利于快速散发茶香。

9．若琛出浴
泡一壶好茶需要1－3分钟的时间，现在我为大家清洗小小的品茗
杯和闻香
杯，品茗杯又称若琛瓯，若琛是清初人，擅长制杯而得名，后人为纪念他，把洗
杯称为若琛出浴。

10．母子相哺
冲茶需备两把壶，母壶用于泡茶，子壶用来盛泡好的茶汤，将母壶中的茶汤
倒入子壶当中称为母子相哺。

11－12．祥龙。

功夫茶的8个步骤•相关推荐功夫茶的8个步骤饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，以下是小编整理的功夫茶的8个步骤，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第一步、治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。

好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。

前面四件事不必多说，这候水、淋杯都是初试工夫。

大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。

第二步、纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。

所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。

纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。

如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。

但太少也不行，没有味道。

纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。

神明变幻，由此起矣。

第三步、候汤苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。

《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。

《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。

第四步、冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。

火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。

提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。

提铫宜高，所谓高冲低酒是也。

高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。

至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。

功夫茶的冲饮过程：一温壶：先用开水烫 `壶`茶海 `茶杯 `闻香杯；二注茶：把水倒干，把适当（注：壶的到）的茶叶放入壶内并用开水冲泡；三刮沫：刮去浮在壶口上的泡沫，盖上壶盖等15 到 30 秒；四注汤：把泡好的茶汤经过滤网注入茶海（及公正杯）；五点茶；把茶汤倒入闻香杯，用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来；六闻香：把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转三圈（顺时针），闻香杯在手中拂摇后深闻其香；七品饮：细品慢喝茶汤，使茶汤在口中充足转动盘旋将其饮入，此时，口鼻生香，喉吻生经，周身酣畅。

饮攻夫茶，重在细细品味。

时间茶堪称是中国一种古风犹寸的茶道。

您将会感觉神清气爽，xx 艺术的享受。

要想泡好一壶功夫茶第一须注意水质、水温、茶的质量 .茶量与茶具等因素；“水质”一定采用清爽的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；“水温”随不一样茶叶的冲泡而有所不一样，对大多数的茶种而言，以靠近摄氏 100 度冲泡为宜；“茶量”的摆置亦因不一样的茶种而异，从茶壶容量的五分之一到四分之一均有可能。

泡后约15到 30 秒钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延伸；至於“茶具”，以紫砂陶壶最正确，茶壶大小配以适合的茶杯，杯内以白色较佳，以便於判辨汤色。

爱喝茶的人，也必定爱好把玩茶壶，当今中华民国一般家庭中，多流行以小壶沏茶法（功夫茶），这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯，已有四百年的历史。

用小茶壶沏茶，茶味特别甘醇芬芳，明清时代以江苏宜兴的紫沙壶最闻名，凡出於名家的作品，四方争购，价比黄金，而现1 / 7在“紫艺网”和宜兴紫砂工艺师们亲密合作，不单制作精巧的紫沙壶，并且此外发展出很多改进式的创意壶，为各方所喜爱，而“藏壶”或“养壶”在台湾已成为一种文雅的民风。

茶是中国人的“国饮”，由于茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能，因其中国人相信一个常喝茶的人，必能美意延年，而现代进步的科学，也已证明茶有医学上的功效，对人体有好处，所以茶已被世界各国公以为是天然的健康饮料。

茶道操作流程图文详解茶道，就是品赏茶的美感之道。

茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。

它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。

茶道流程有很多种，此处仅以13道茶道举例：第一道、净手和赏具也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。

第二道、烫杯和温壶就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。

第三道、马龙入宫把茶叶放到茶壶里，称为马龙入宫。

名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。

第四道、洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。

目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。

第五道、冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬第六道、春风拂面完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。

第七道、封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。

第八道、分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。

第九道、玉液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。

第十道、分壶然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。

第十一道、奉茶把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。

工夫茶冲泡步骤工夫茶冲泡步骤喝茶看似很简单，其实不为然，想要喝上一杯精心泡制的茶，还是需要下工夫的，下面是小编收集整理的工夫茶冲泡步骤，欢迎阅读参考！！第一、治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。

好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。

前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。

大约起火后十几分钟，砂铫中就有飕飕声响，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋怀，再将砂铫置炉上。

第二、纳茶将茶叶放在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和壶嘴处，将细末放在中层，再将粗叶放在上面。

之所以要这样做，是为了防止细末塞住壶嘴。

同时，合理放置粗细茶叶，可以使出茶均匀，茶味浓淡适中。

放置茶叶的量需要严格控制，不同种类茶叶的用量也不一样。

以茶壶为参照，对于武夷水仙、大红袍等体积比较疏松的茶叶，放到茶壶里有七八成满为合适。

对于铁观音等嫩芽卷紧、茶叶密度较大的茶叶，一般放到壶里占三分之一体积就够了。

如果茶叶放得太多，不但泡出的茶太浓，导致茶味苦涩，而且茶叶泡开之后，体积膨胀，茶壶内剩下的空间太小，冲不出茶水来。

相反，茶叶放得太少，泡出的茶就太淡。

纳茶是冲工夫茶的第一步真功夫。

神明变幻，由此开始。

第三、候汤就是严格控制开水的温度，温度太低或太高都泡不好工夫茶。

现代人讲究，98℃的开水泡茶最合适，古人则以“二沸”的滚水冲工夫茶为佳。

《茶说》中记栽：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。

”《大观茶论》写道：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度”。

苏东坡煎茶诗也说：“蟹眼已过鱼眼生”，就是指用这样沸度适中的滚水冲工夫茶最好。

第四、冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。

揭开茶壶盖，将滚汤缘壶边冲入，切忌直冲壶心。

要求将铫提到较高位置，使滚水从高处落下冲进茶壶，即所谓“高冲低洒”。

功夫茶流程功夫茶是中国的传统茶文化，也是中华民族智慧和精神的结晶。

功夫茶制作工艺独特且繁复，需要经过多个步骤，才能泡出一杯香气悠长、口感醇厚的好茶。

下面就来介绍一下功夫茶的制作流程。

首先，准备好新鲜的茶叶。

选择茶叶的品质非常重要，好的茶叶能够决定整个泡茶过程的口感和质量。

一般来说，龙井茶、铁观音、普洱茶等都是比较适合泡功夫茶的茶叶。

接下来，准备茶具。

功夫茶的泡制需要使用到茶盘、茶具、茶具盘、茶杯、茶托等器具。

这些器具的选择以简洁实用为原则，整体搭配要协调一致，组成一个整体的功夫茶具套装。

然后，清洗茶具。

使用干净的热水将茶具进行清洗，尤其是茶壶和茶杯，要确保没有陈旧的茶渍和异味，这样可以提高泡茶的品质。

接下来，烧开水。

可以选择电水壶、煤气炉等方式将水烧开，水的温度对泡茶来说非常关键。

一般来说，不同茶叶需要的水温也会有所区别，所以需要根据茶叶的不同选择适合的水温。

然后，烫杯盖。

用热水将茶杯、茶盖冲洗一下，这样可以预热杯子，让泡好的茶水更好地保持温度。

接下来，洗茶。

将一定量的茶叶放入洗茶杯中，用冲泡时间不超过5秒钟的快速冲泡，目的是让茶叶焕发出最原始的香气。

然后，泡茶。

将洗过的茶叶放入茶壶中，根据不同的茶叶品种和个人口味加入适量的开水，然后盖上茶壶盖静置片刻，让茶叶充分展开和释放出香气。

最后，享受茶。

将泡好的茶倒入茶杯中，从高处倾斜茶壶，静静地等待茶水入杯。

悠然品味茶水的香气和味道，感受茶与人的交融，尽情享受泡功夫茶的乐趣。

以上就是功夫茶的制作流程。

虽然看似繁琐，但只有通过这样每一个细节的处理，才能泡出一杯香气浓郁、口感醇厚的好茶。

通过功夫茶的制作，不仅可以品味到好茶的美味，还可以感受到中国传统文化的博大精深。

要想泡好一杯功夫茶，还需要不断地练习和积累经验，才能达到真正的茶道境界。

功夫茶的十八道工序和茶道功夫茶的十八道工序和茶道下面先介绍十八道工夫茶的器皿以及它的用途：1、茶壶：古称孟臣罐; 2、茶盅：亦称公道杯; 3、茶滤：综合过滤茶渣,能使茶汤浓淡均匀; 4、闻香杯：闻香用的,因它造形独特,能使香气集中往外冒; 5、品茗杯：亦称若琛杯鉴赏汤色,品茶; 6、茶海：装不喝的水; 7、茶巾：沾壶底的余水; 8、杯托：放闻香杯和品茗杯; 9、茶道：道具的道; 10、茶漏：制茶时放在茶壶上,防止茶叶往外漏;11、茶匙：制茶时使用的; 12、茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯,以及茶壶里的茶渣; 13、茶则：鉴赏茶叶外形,以及度量的作用; 14、煮水炉组：烧泡茶时使用的水;功夫茶的十八道茶道1、清泉初沸：要泡好一壶茶,水质是很重要的,宋代文豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉;2、倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则;3、鉴赏佳茗：我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”,条索卷曲壮结,色泽鲜润,历来有美如观音重如铁,久泡有余香之称;4、茶壶淋霖：1起烫壶的作用;2烫盅;3冷却水：因第一泡是中温润泡,水温只需80度左右,起温壶温茶叶的作用,同时能使第二泡的色香味更好的发挥; 5、乌龙入宫：落茶我们把茶壶比成宫殿,呈现出乌龙茶的身价;品饮乌龙茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华,头一泡冲出的茶汤我们一般不喝; 6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手,因它制的杯白、小、薄,后人为了纪念他,把品茗杯也称若琛杯; 7、悬壶高冲：冲茶高冲有利于激烫茶叶,使它的色、香、味更好的发挥; 8、推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫;9、熏洗仙颜：冲洗壶身,同时观看茶熟; 10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉; 11、关公巡城：将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海,均匀分配茶汤,使每一杯茶浓度一样;而茶应倒七分满留下三分是情意,以表示我们对中国茶文化的情和意; 12、韩信点兵：壶中茶少许时,一点一点均匀地滴入各茶杯中,以表达点点滴滴的茶香味一致; 13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中,将扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”;中国古神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾,生活美满,事业发达; 14、喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起,将空杯角触及鼻端,深呼吸,喜闻幽香; 15、三龙护鼎：端杯艺术上端品茗杯的姿势,拇指和食指轻扶品茗杯沿,中指顶住杯底; 16、鉴赏汤色：看茶请看看茶汤的颜色是否清澈明亮;17、细品佳茗：一杯茶分几小口慢慢啜饮,您会感到口鼻生香,喉低回甘; 18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香;铁观音泡茶用水的讲究⑴山泉水山泉水大多出自岩石重叠的山峦;山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥; 但也并非山泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的;另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了;⑵江、河、湖水它属地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水;如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证;唐代陆羽在茶经中说:“其江水,取去人远者”;说的就是这个意思;唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好;唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差;明代许次纾在茶疏中更进一步说:“黄河之水,来自天上;浊者土色,澄之即净,香味自发”;言即使浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇;这种情况,古代如此,现代也同样如此; ⑶雪水和天落水古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的; 至于雨水,一般说来,因时而异:秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品；梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色；夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净;但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水;可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,走了样;⑷井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高;但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味;所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶;唐代陆羽茶经中说的“井取汲多者”,明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思;明代焦竑的玉堂丛语,清代窦光鼐、朱筠的日下归闻考中都提到的京城文华殿东大庖井,水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源;福建南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,如今犹在; ⑸自来水它含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质;当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味;所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水; ⑹纯净水现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性;用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味;市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶;除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水;。

功夫茶具的使用方法
功夫茶具是一种用于煮沏功夫茶的传统茶具，通常包括茶壶、公道杯、茶盘、茶巾等。

以下是功夫茶具的使用方法：
1. 准备茶具：将泡茶所需的茶壶、公道杯、茶盘以及洗茶和擦拭茶具所需的茶巾准备齐全，并确保各个茶具的清洁。

2. 加热茶壶：将茶壶用热水进行预热，倒出热水。

3. 洗茶杯：将烧开的水倒入公道杯中，然后将公道杯中的水倒入茶壶中，用茶叶略洗公道杯内壁，倒出茶叶和水。

4. 加入茶叶：根据个人喜好和茶叶种类的不同，将适量的茶叶放入茶壶中。

5. 温润茶叶：将刚烧开的水稍微冷却一下，控制在80-90左右，慢慢注入茶壶，使茶叶满溢，然后迅速倒掉。

6. 冲泡茶水：再次注入适量的水，温度合适并倒掉，这一步叫“活冲”。

7. 冲泡茶水：再次注入适量的水，控制水温，盖上茶壶盖，等待片刻，然后轻轻将茶水倒入公道杯中。

8. 倒茶品茗：将泡好的茶水倒入公道杯中，然后小心地将茶水平均地倒入茶杯中。

9. 擦拭茶具：用湿茶巾擦拭茶壶和公道杯，保持茶具的整洁。

以上是功夫茶具的一般使用方法，根据不同的功夫茶具和茶叶种类，可能会有一些差异。

使用功夫茶具泡茶需要一定的技巧和经验，通过反复的练习和体验，可以逐渐掌握和提升技术。

茶道——功夫茶冲泡全过程（图⽰）
茶道
功夫茶，源于中国，后传⾄⽇本、东南亚。

我国以⼴东潮汕、福建闽南⼀带的正宗。

近年来，功夫茶在许多茶馆已风⾏，但真正了解的不多。

这⾥简单介绍其制作⽅法：
⼀、赏茶：主⼈向客⼈⼀⼀介绍茶叶特点、风味，并让客⼈欣赏、嗅品。

（⾃饮⾃乐除外）
⼆、温壶（仙鹤沐浴）：将开⽔冲⼊茶壶和茶杯，温之并洗净以提⾼茶具温度，然后倒进⼀种叫茶船的紫砂浅盘。

三、装茶（乌龙⼊宫）：⽤茶匙将茶叶装⼊茶壶，⾄茶壶三分之⼆左右。

四、润茶（春风拂⾯）：沸⽔冲⼊壶中，⾄满，⽤⽵筷刮去茶凉，然后将⽔倒进叫茶海的⼤茶杯。

五、冲泡（悬壶⾼冲）：把开⽔壶提⾼冲⼊茶具，使茶叶转动，但不要像第⼀次那样冲⼊沸⽔，冷⾄８０℃即可。

六、浇壶：盖上壶盖浇开⽔，使壶内外温度达⼀样。

七、温杯：⽤温壶及润茶的⽔洗净茶杯。

⼋、运壶：提壶沿茶船边沿运⾏数周，⽬的在于不让壶底⽔滴⼊茶杯串味。

九、倒茶（关公巡城）：泡⼀⾄三分钟后将温洗过的茶杯⼀字⼉排开，依次巡回浇注，忌⼀次注满。

⼗、点茶(韩信点兵)：茶⽔倒到少许时⼀点点倒到各杯⾥使其浓淡均匀。

⼗⼀：看茶（赏⾊闻⾹）：观尝杯中茶颜⾊，闻茶之⾹⽓。

⼗⼆、品茶、各⾃细细品赏、切忌⼤⼝吞喝，⽽要慢慢品味（品啜⽢露）。

先嗅其⾹，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

有经验的⽼茶迷，往往品茶时双⽬紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这⼀品中。

双休⽇闲暇⽆事，能邀上三五良友，从⿇将室⾥解脱出来，到茶馆尝尝这茶⽂化的乐趣。

⼀⾯品赏功夫茶，⼀⾯谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！。

功夫茶泡茶⼝诀步骤
从福建带回来的⼤红袍被当成普通绿茶来泡来喝已久，觉得挺糟蹋的，还是觉得要把这⼀套泡茶的⾏头准备好，附庸风雅也好，艺多不压⾝也好，积极操练下茶道。

正好逢⼀友来访，请其坐定品下我的功夫茶了，看到我现开封的茶具，说今天是当了我的⼩⽩⿏了，呵呵，我也本着神农尝百草的精神按步骤操作，可能是茶叶放多了，⾹是很⾹就是有点浓了，晚上都没怎么睡塌实，不过朋友还是感激分享的⼼意和茶意，总结⼝诀步骤如下：
1.⽩鹤沐浴（洗杯）
2.观⾳⼊宫（落茶）
3.悬壶⾼冲（冲茶）
4.春风拂⾯（刮泡沫）
5.关公巡城（倒茶）
6.韩信点兵（点茶）
7.鉴赏汤⾊（看茶）8.品啜⽢霖（喝茶
⼀温壶：先⽤开⽔烫`茶海`茶杯`闻⾹杯
⼆注茶：把⽔倒⼲，把适量（注：壶的1/5到1/4）的茶叶放⼊壶内并⽤开⽔冲泡（最好是紫砂壶，第⼀次⽤盖碗⽐较烫⼿）
三刮沫：刮去浮在壶⼝上的泡沫，盖上壶盖等15到30秒
四注汤：把泡好的茶汤经过滤⽹注⼊茶海（及公道杯）；
五点茶；把茶汤倒⼊闻⾹杯，闻⾹杯在⼿中拂摇后深闻其⾹
七品饮：细品慢饮茶汤。

茶序开放分类：茶道功夫茶茶艺共有十八道程序。

第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。

”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序, 向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。

”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。

现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。