酒业酿造有限责任公司质检处ddgs岗位标准作业指导书sop文件

酿酒公司岗位职责内容一、酿酒师1. 岗位职责- 负责酿酒工艺的设计和优化。

- 负责酿酒原料的采购和管理。

- 控制酿酒过程中的温度、压力、时间等参数。

- 监测和检验酿酒过程中的各项指标。

- 负责调整和改进酿酒工艺，提高产品质量。

- 参与新产品的研发和试制。

- 负责设备的维护和保养。

2. 任职要求- 酿酒、食品科学、化学等相关专业本科或以上学历。

- 具备一定的酿酒工艺知识和经验。

- 熟悉酿酒原料的选购和管理。

- 具备良好的口味和嗅觉辨识能力。

- 具备较强的数据分析和问题解决能力。

- 具备良好的团队合作精神和沟通能力。

- 具备较高的责任心和工作抗压能力。

二、酿酒品质检验员1. 岗位职责- 负责酿酒产品的品质检验和质量控制。

- 根据标准制定酿酒的质量检验方法。

- 进行酿酒原料和成品的理化指标检测。

- 对研发和生产过程中的问题提出改进建议。

- 协助酿酒师进行产品的试饮评估。

- 调查和收集市场上的竞品信息。

2. 任职要求- 食品科学、化学等相关专业本科或以上学历。

- 具备一定的品质检验知识和经验。

- 熟悉酿酒产品的品质标准和检验方法。

- 具备良好的口味辨识能力和嗅觉敏锐度。

- 具备较强的数据分析和问题解决能力。

- 具备较高的责任心和工作抗压能力。

三、酒品销售经理1. 岗位职责- 制定酒品销售策略和计划。

- 开拓和发展新的销售渠道和客户资源。

- 负责产品的市场推广和宣传工作。

- 监控竞争对手的动向，制定应对策略。

- 指导销售团队进行销售活动，并达成销售目标。

- 分析销售数据，制定销售报告和市场反馈。

2. 任职要求- 市场营销、商务管理等相关专业本科或以上学历。

- 具备一定的销售管理经验和技巧。

- 熟悉酒品市场的行业规律和市场趋势。

- 具备较强的市场分析和市场开拓能力。

- 具备良好的沟通能力和销售团队管理能力。

- 具备较高的责任心和工作抗压能力。

四、酿酒设备维护工程师1. 岗位职责- 负责酿酒设备的安装、调试和维护。

安徽蒂王集团酒业良好操作规范1 目的本规范为本公司酒厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、生产及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保酒类之安全卫生及稳定产品品质。

2 适用范围本规范适用于本公司生产管理和质量管理等具体环节。

3 定义3.1 白酒：以谷类为原料，采用大曲或小曲（酒药）或麸曲或糖化菌为糖化剂、或糖化发酵剂，经固态或液态发酵、固态或液态蒸馏，再经贮存、调合而制得之蒸馏酒。

3.2固态发酵白酒：以谷类为原料，采用大曲或小曲（酒药）或麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态或液态蒸馏、调合而制得之蒸馏酒。

本公司采用的是以大曲为糖化发酵剂的固态发酵法获得白酒。

3.3原材料：指原料及包装材料。

3.3.1原料：本公司主要是小麦、高粱、稻壳、曲块。

3.3.2包装材料：包括内包装及外包装材料。

3.3.2.1内包装材料：指与酒液直接接触之酒类容器如瓶、罐、坛、桶、盒、袋等直接包裹或覆盖白酒之包装其材质应符合卫生法令之规定，必要时应检附具公信力之研究或检验机构之检验合格文件。

3.3.2.2外包装材料：指未与白酒直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱等。

3.4产品：包括半成品、最终半成品及成品。

3.4.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。

3.4.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。

3.4.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。

3.5厂房：用于白酒生产、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。

3.5.1制造作业场所：3.5.1.1原粮库：原料（小麦、高粱）验收场所。

3.5.1.2曲块库：曲块验收场所。

3.5.1.3粉碎车间：原料（小麦、高粱）、辅料糠、曲块粉碎场所。

酒类工厂良好作业规范专则1 目的本规范为酒类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保酒类之安全卫生及稳定产品品质。

2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之酒类制造工厂。

3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。

3.2酒类：指含酒精成分以容量计算超过百分之Ｏ﹒五之饮料、其它可供制造或调制上项饮料之未变性酒精及其它制品。

3.2.1酿造酒：以谷类、水果类及其它含淀粉及糖质之植物性原料经糖化或不经糖化制得之含酒精饮料。

3.2.1.1啤酒类：（如台湾啤酒、生啤酒、全麦啤酒、黑啤酒、低热量啤酒…等）以麦芽、啤酒花为主要原料，添加或不添加其它谷类或淀粉为副原料，经糖化发酵制得之含酒精饮料，可添加或不添加植物性辅料。

3.2.1.2黄酒类：（如花雕酒、黄酒、红露酒、绍兴酒、陈年绍兴酒、精酿陈年绍兴酒、特级绍兴酒、特级陈年绍兴酒…等）以米或糯小米为主原料，使用麦曲、红曲、麸曲、酒药，单一或混合数种曲，可使用或不使用米曲，经糖化、发酵并行之发酵方式酿制，再经贮存陈熟而成之酿造酒，包括一般黄酒、强化酒精之黄酒及加味黄酒。

3.2.1.3水果酒类：（如白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒…等）以水果或其制品为原料，经发酵制得之酿造酒。

3.2.1.3.1葡萄酒类：以葡萄为原料，经发酵制得之酿造酒，包括一般葡萄酒、葡萄气泡酒、强化酒精之葡萄酒及加味葡萄酒。

3.2.1.3.2其它水果酒类：以葡萄除外之其它水果为原料，经发酵制得之酿造酒，包括一般水果酒、水果气泡酒、强化酒精之水果酒及加味水果酒。

3.2.2蒸馏酒：以谷类、水果类及其它含淀粉或糖质之植物性原料，经糖化或不经糖化发酵后，再经蒸馏而得之含酒精饮料。

1组批每次经勾兑、灌装、包装后的质量、品种、规格相同的产品为一批2抽样抽取样本时，每箱中任取一瓶，单件包装净含量小于500mL总取样量不足1500mL寸，可按比例增加抽取量抽样表采样后应立即贴上标签，注明，样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间和地点、采样人。

将样品分为两份，一份样品圭寸存，保留1个月备查, 一份送往实验室检验。

1原理感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、 口味及风格特征的分析评价。

2品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20C 〜25C,湿度约为60%恒 温恒湿，空气清新，无香气及邪杂异味。

3评酒要求3.1 评酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟 悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。

3.2 评语要公正、科学、准确。

4品评4.1 样品的准备将样品放置于20C± 2C 环境下平衡24h （或20C± 2C 水浴中保温1h ）后, 采用密码标记后进行感官品评。

4.2 色泽样品（约2mL 于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征 4.5 风格通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点, 并记录其典型性程度。

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯 1/2〜2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况4.3 香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯 动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

1/2〜2/3），先轻轻摇4.4 口味将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2〜2/3），喝入少量1原理用酒精计读取酒精体积分数值，按附表进行温度校正，求得20C乙醇含量的体积分数，即酒精度。

2仪器精密酒精计：分度值为0.1%vol、全玻璃蒸馏器：500mL恒温水浴锅：控温精度土0.1 °C。

3操作步骤：用一清洁、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样（液温20C），于500mL 蒸馏烧瓶中用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液倒入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠或碎瓷片，装上冷凝器进行蒸馏，取样用原100mL容量瓶接收馏出液（容量瓶浸在冰水浴中），开启冷却水（宜低于15C），缓慢加热蒸馏（沸腾后蒸馏时间应控制在30min~40min内完成）收集约95mL 馏出液后，停止蒸馏，取下容量瓶，盖塞，于20C水浴中保温30min,再补加水至刻度用，摇匀备用。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==白酒作业指导书篇一：白酒生产企业作业指导书作业指导书…酒业有限公司设备名称：分析天平作业指导书及操作规程1、当旋动开关使用时，必须缓慢均匀的转动启闭，过快时会使刀刃急触而损坏，同时由于过剧晃动造成计量误差。

2、称量时应适当的估计添加砝码，然后开动天平，按指针偏移方向，增减砝码，至投影屏中出现静止到10mg内的读数为止。

3、在每次称量时，都应将天平关闭，绝对不能在天平摆动时增减砝码、或在秤盘中放置称物。

4、被称物在10mg以下者，可由影屏上读出10mg以上之数值，旋转砝码三档指数盘，来增减10mg～199.900g的环形砝码（B型只有一档指数盘10mg～999mg）。

需要注意以下几点：1、天平室内温度最好保持在20±2℃，避免阳光晒射及涡流侵袭或单面受冷受热，框罩内应放置干燥剂，（最好用硅矾），忌用酸性液作干燥剂。

2、所称之物体应放在秤盘中央，并不得超过天平最大称量。

3、对过于冷热和含有挥发性及腐蚀性的物体，不可放入天平内衡量。

4、天平使用完毕后，应将制动器关闭和砝码指数盘旋至原0位，并将天平用套子罩上。

5、当整个天平要搬动时，必须将横梁、左右秤盘、吊耳等零件小心拿下，放入盒内（包括砝码环形码），其它零件不随意拆下。

6、如天平要在另一气候环境使用时，必须根据上述办法清理和安装，然后一定要存放约24小时后才能使用。

7、发现天平有损坏或不正常时，应即停止使用，送交有关修理部门，经检定合格后，方能继续使用。

设备名称：电热恒温干燥箱作业指导书及操作规程1、用前必须检查电源是否符合要求。

2、开启电源开关，稍候片刻，转为红灯亮，箱内开始升温，调节温度控制旋钮，使之置于所需温度，当箱内达到所需温度时，红灯熄灭，绿灯亮，此时箱内已经恒温。

3、箱内温度以温度计为准。

GZJY/XZ.053-20112011年酒类生产企业监督检查抽样作业指导书1范围：根据省局赣质监食监字【2011】25号文件要求，省局安排对全省白酒、啤酒获证生产企业进行监督检查并结合全省食品生产加工环节食品安全统一抽验工作一并开展抽样检验。

本作业指导书适用于国质检食监函【2011】807号文件《关于对部分生产企业实施监督检查的通知》及赣质监食监字【2011】25号二个文件要求的白酒、啤酒监督检查和统一抽验检验抽样工作要求。

2抽样：2.1白酒2.1.1 抽样型号或规格预包装产品。

含固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒2.1.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于30瓶，称量销售产品不少于20L。

从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品；称量销售白酒应考虑所抽样品的均匀性和代表性，从贮酒罐的上、中、下不同的部位取样、混匀，分装成小包装。

样品量至少为2000ml，且不少于4个包装单位。

所抽取样品分为三份，其中一份为初检样品，初检样品量不少于2个独立包装；一份为复检样品，复检样品量不少于1个独立包装；一份为备查样品，备查样品量不少于1个独立包装。

所抽样品全部送检验机构。

2.1.3 样品处置样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员及被抽查单位在抽样单上签字盖章，初检样品、复检样品和备查样品分别当场包好样品并加贴封条，封条上应有被抽单位、样品名称、样品编号、抽样人员签名、被抽单位签名盖章、抽样日期、“初检”或“复检”或“备查”字样。

为确保样品真实性，抽样单位应采取防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

注意在送样当中及样品保管过程的防护，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运，样品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中。

广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-01版本：2.0密级：A工艺流程图编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：注：※为关键控制点序号工序名称控制要点控制要求设备1※酒基感官、酒精度感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

酒精度：50%vol酒精计2※蝮蛇和乌蛸蛇的验收感官符合药典中动物的要求3※浸泡酒度和动物比例，浸泡时间酒度：50%vol比例：动物：酒=1:40 （重量比）时间：浸泡3-6个月酒精计浸泡缸天平4※调配酒度、糖度酸度、色香味按照产品标准的要求进行调配酒精计浸泡缸天平调配缸5※贮存澄清静止7天，提高澄清度贮存罐1、目的加强原辅材料的控制，确保产品的质量2、范围酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签3、职责供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行米购。

技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。

4、内容1.1白酒：感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

甲醇：w 0.04g/100ml杂醇油：w 0.2g/100ml酒精度：50%vol1.2食用酒精感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。

甲醇：w 15mg/100ml杂醇油：w 3mg/100ml酒精度：50%vol以上1.3 水:需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。

1.4白砂糖包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。

感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、1.5蝮蛇和乌蛸蛇、符合中药典中规定的要求，不能是死的，或者是带有疾病的动物。

1.6玻璃瓶和瓶盖外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。

瓶盖：完整、无变形。

1.7纸箱外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。

1.8标签外观：清洁、完整、无污渍、破损。

字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。

酒类工厂良好作业规范专则1 目的本规范为酒类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保酒类之安全卫生及稳定产品品质。

2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之酒类制造工厂。

3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。

3.2酒类：指含酒精成分以容量计算超过百分之Ｏ﹒五之饮料、其它可供制造或调制上项饮料之未变性酒精及其它制品。

3.2.1酿造酒：以谷类、水果类及其它含淀粉及糖质之植物性原料经糖化或不经糖化制得之含酒精饮料。

3.2.1.1啤酒类：（如台湾啤酒、生啤酒、全麦啤酒、黑啤酒、低热量啤酒…等）以麦芽、啤酒花为主要原料，添加或不添加其它谷类或淀粉为副原料，经糖化发酵制得之含酒精饮料，可添加或不添加植物性辅料。

3.2.1.2黄酒类：（如花雕酒、黄酒、红露酒、绍兴酒、陈年绍兴酒、精酿陈年绍兴酒、特级绍兴酒、特级陈年绍兴酒…等）以米或糯小米为主原料，使用麦曲、红曲、麸曲、酒药，单一或混合数种曲，可使用或不使用米曲，经糖化、发酵并行之发酵方式酿制，再经贮存陈熟而成之酿造酒，包括一般黄酒、强化酒精之黄酒及加味黄酒。

3.2.1.3水果酒类：（如白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒…等）以水果或其制品为原料，经发酵制得之酿造酒。

3.2.1.3.1葡萄酒类：以葡萄为原料，经发酵制得之酿造酒，包括一般葡萄酒、葡萄气泡酒、强化酒精之葡萄酒及加味葡萄酒。

3.2.1.3.2其它水果酒类：以葡萄除外之其它水果为原料，经发酵制得之酿造酒，包括一般水果酒、水果气泡酒、强化酒精之水果酒及加味水果酒。

3.2.2蒸馏酒：以谷类、水果类及其它含淀粉或糖质之植物性原料，经糖化或不经糖化发酵后，再经蒸馏而得之含酒精饮料。

啤酒酿造车间标准操作规程编制：审核：批准：前言为了保证产品质量的稳定性、一致性，并逐步达到同行业先进水平，特制定本酿造标准操作手册。

本标准操作手册为酿造车间管理人员的工具手册，由基础理论、交接班、工艺流程、各工序操作规程、安全操作规程、异常情况处理六个部分组成。

由于编写时间仓促，存在需要完善及修订的地方，欢迎车间管理人员及操作人员按照程序，提出修改意见，但是不得擅自做出更改。

本标准操作手册属于内部使用手册，归口质量技术部管理，没有质量技术部授权，不得透露给其它人员。

本标准操作手册自下发之日起实施。

目录目录 (2)基本理论 (4)1、麦芽粉碎目的： (4)2、大米粉碎的目的 (4)3、糊化锅作用： (4)4、糊化名词解释： (4)5、糊化目的： (5)6、糊化原理： (5)7、糊化工艺说明： (5)8、麦芽反应 (6)9、麦芽粉碎 (6)10、糖化酶作用 (6)11、过滤槽的作用： (8)12、过滤名词解释： (8)13、过滤目的： (8)14、过滤原理： (8)15、煮沸目的： (9)16、煮沸添加物品作用 (9)17、回旋沉淀槽的作用： (9)18、煮沸名词解释： (9)19、回旋沉淀的目的： (10)20、回旋沉淀槽的原理： (10)21、薄板热交换冷却器的作用： (10)22、冷却的目的： (10)23、薄板热交换冷却器的工作原理： (10)24、发酵作用： (10)25、发酵名词解释： (11)26、发酵目的： (11)27、发酵原理： (11)28、过滤机的作用： (12)29、过滤名词解释： (12)30、过滤的目的： (12)31、过滤原理： (12)交接班 (14)工艺流程 (16)上料操作规程 (17)一、投料准备 (17)二、提升机操作步骤 (17)三、现场卫生处理 (17)四、注意事项 (17)粉碎操作规程 (18)一、粉碎前准备： (18)二、自动粉碎： (18)三、手动粉碎： (19)三、CIP刷洗： (19)四、外部按钮的功能和操作： (19)五、注意事项： (20)糖化操作规程 (21)一、糊化 (21)二、糖化 (22)三、过滤 (23)四、煮沸 (24)发酵操作规程 ......................................................................................................... 错误！未定义书签。

目录一、大曲、高粱粉碎标准二、大曲白酒作业指导书三、贮存作业指导书四、勾兑作业指导书五、灌装车间作业指导书六、包装车间作业指导书七、容器清洗作业指导书八、大曲酒工艺流程图九、固液法白酒作业指导书十、黄酒生产作业指导书十一、黄酒生产工艺流程图大曲、高粱粉碎标准一、上班开机后做到先调试，后带负荷运转，同时做好定时加油，检查机械部件等工作。

二、每粒高粱碎成4、6、8、10瓣的为65—75%，能通过1.2mm筛孔的细粉占25—35%，整粒在0.2%以下，含壳量在0.6%以下，破碎程度要做到冷季稍细些，热季稍粗些。

三、大曲粉碎大渣曲大者如豌豆，小者如绿豆，能通过 1.2mm的筛孔的细粉不超过55%。

二渣曲大者如绿豆，小者如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过75%，分别装袋备用。

大曲白酒作业指导书一、配料粮水比：1:1和糁（前量68—71%后量29—32%）粮曲比：（以原料计）20% 大渣9—10% 二渣10%粮糠比：（以原料计）25—27% 谷糠全用在大渣内大渣用量：总量的70%，二渣用量总量的30%（全是稻壳）。

二、1、高粱粉碎热粗、冷细、热4、6、8瓣冷6、8、10瓣。

2、大曲粉碎：大渣用：大的像豌豆、小粒像高粱大。

二渣用大的像绿豆大、小粒像小米大。

三、1、润糁：热水、水温一般控制在85—95℃之间。

2、用水量（前量控制在65—71%之间）3、和糁要求4、2合一，堆积时间18—20小时，倒糁时间，每隔6—7小时倒一次，下班后倒两次糁，倒糁做到里到外、外倒里、倒通、放掉气，擦烂疙瘩。

4、红糁的标准：不落浆、不生白牙、无干糁、无疙瘩、无异味。

手搓成面、有糁香味。

四、糊化、蒸糁：1、装甄必须用簸萁装，做到轻酒、不压气。

2、装一甄红糁约用45分钟左右，气圆后加2—3桶闷头量。

3、蒸糁时间80分钟（大气）。

4、蒸糁时上部覆盖辅料先倒谷糠（一天的用量）清蒸60分钟以上，上面倒稻壳，现蒸40分钟以上，蒸熟的辅料必须抖掉胎气，再使用。