炸羊肉串的用料和做法

怎样掌握羊肉串火候的方法
掌握羊肉串的火候是一个需要经验和技巧的过程。

以下是一些常用的方法：
1. 准备好炭火：炭火应该燃烧至白热状态，确保有足够的火力。

2. 火力调节：如果火力太大，可能会导致羊肉太快熟烤糊；如果火力太小，可能会导致肉质不熟。

适当调整炭火的堆放位置或添加适量的炭块来控制火力。

3. 羊肉的切割：羊肉串的均匀切割很重要，确保每片肉的大小相同，这样才能确保熟烤时间的一致性。

4. 翻烤频率：翻烤的频率取决于羊肉的大小和火力的强弱。

一般来说，每面烤2-4分钟是比较合适的，但具体时间还是要根据肉的厚度和偏好来调整。

5. 烤熟程度：根据个人口味，将羊肉烤至中熟或全熟，确保内部没有生肉即可。

中熟羊肉较为鲜嫩，全熟羊肉质略显干燥。

6. 腌料选择：可以在羊肉腌制过程中加入一些调味料，如盐、黑胡椒、大蒜、孜然等，以增添风味。

腌制的时间要根据个人口味和羊肉的厚度来确定，一般来说，30分钟至2小时为宜。

7. 善用温度计：使用温度计可以更准确地监测羊肉的熟烤程度。

羊肉的内部温
度要达到至少65摄氏度才算熟烤。

最重要的是经验和烤肉时不断尝试和调整，慢慢掌握适合自己口味的火候方法。

只要多加练习，相信你一定可以成为一个出色的羊肉串大厨！。

油炸羊肉串制作方法关于《油炸羊肉串制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油炸羊肉串是一道特色美食，把牛肉穿一串串，随后下到锅中里边炸，吃起來焦黄内嫩，麻辣爽口，里边放进孜然粉，放进白芝麻，味儿非常的香，别有一番口味，油炸羊肉串儿还要提早腌渍，那样有利于进味，最终吃起來才较为美味，在腌渍的情况下，较为普遍的便是孜然粉，白胡椒粉，酱油，食用盐等腌制料。

油炸羊肉串做法用材主要材料：牛肉500克辅材：生鸡蛋1个调味品：食用盐5克、酱油5克、食用油30克、水淀粉5克、粘米粉5克、芝麻10克、辣椒面5克、孜然粉3克、白胡椒粉5克煎炸小羊羔肉串的做法1.牛肉滚刀块，变大的器皿里边，放盐、白胡椒粉、酱油、米酒、鸡蛋液抓拌匀称2.加水淀粉和粘米粉抓拌匀称3.加辣椒面抓匀称，加芝麻搅4.搅拌均匀，用木签串牛肉块，一个上边串二块5.锅子里边放食用油，油烧后放进烤羊肉，中文火炸好就可以冬天吃羊肉有什么益处？羊全身是宝，羊吃百草，羊依据本身生理学需要挑选蔓草，固羊有“百药之库”之称。

古语云：多吃羊肉，身体健康。

李时诊在《本草纲目》讲到：“牛肉能暖中滋阴养血，益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。

牛肉肉质地鲜嫩，美味可口，带有丰富多彩的营养成分。

据剖析，每豪克牛肉含蛋白13.3克，人体脂肪34.6克，碳水化合物化合物0.7克，钙11mg，磷129mg，铁2.0mg，还带有维生素B族、维生素D、维生素b3等。

牛肉性热、味甘，是适合于冬季进补及阴补阳的上品。

中华民族医药学觉得，它有助元阳，补精气，疗肺虚，益肌肉劳损，是一种滋补养生健壮药。

《本草从新》讲到，它能“补虚损，养血力，补肾壮阳道，健脾开胃健力”。

金代李杲说：“牛肉有形化的东西，能补有形化肌肉之气。

谓之补可去弱。

山参、牛肉之属。

山参补气血，牛肉补形。

口味同牛肉者，皆补血补气虚，盖阳生则阴长也”。

烤串的技巧和步骤介绍烤串是一道具有浓郁火炭香味的美食，无论是在传统的街头小摊上还是高级餐厅，烤串都备受喜爱。

烤串的制作既需要技巧又需要合理的步骤，本文将详细讨论烤串的制作技巧和步骤。

原材料准备在烤串的制作过程中，原材料的选择和准备非常重要。

以下是制作烤串所需的原材料： 1. 肉类：烤串最常用的肉类包括牛肉、羊肉和鸡肉。

选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，并保持适当的大小均匀切割。

2. 蔬菜：可以选择洋葱、青椒、番茄等蔬菜作为烤串的搭配食材，以增加口感和多样性。

3. 调味料：根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。

烤串的技巧制作出美味的烤串需要掌握一些技巧，下面将介绍几点关键的技巧： 1. 腌制时间：腌制时间对肉类的味道和口感有很大影响。

一般来说，牛肉需要腌制4至6小时，羊肉需要腌制2至4小时，鸡肉需要腌制1至2小时。

腌制时可根据个人口味添加适当的调味料。

2. 烤制温度：烤串的烤制温度要适中，过高的温度会导致肉质变硬，失去鲜嫩口感。

建议使用中火炭，确保烤串能够均匀受热。

3. 烤制时间：烤串的烤制时间要掌握好，过长的时间会导致肉质过熟；过短的时间则可能导致肉质未熟透。

一般来说，每面烤制3至5分钟，直到表面烤得金黄色即可。

4. 翻面次数：在烤制过程中，翻面次数不宜过多。

过于频繁的翻面会导致肉汁流失，影响口感。

建议每面翻一次，确保肉质烤得均匀。

烤串的步骤下面是制作烤串的步骤： 1. 切割原材料：将肉类和蔬菜切成适当大小的块状，以便烤制时能够均匀受热。

2. 腌制原材料：将切好的原材料放入腌制液中腌制，时间根据前文提到的腌制时间来确定。

3. 穿串：将腌制好的原材料穿在烤串竹签上，注意保持每一串的大小和形状均匀。

4. 烤制：将串好的烤串放在烤炉上，掌握好烤制温度和时间，每面烤制3至5分钟，直到表面金黄色。

5. 刷汁：根据个人口味，在烤制的过程中不断刷上适量的调味汁，增添味道。

6. 享用：将烤熟的烤串取下，配以适量的调料和蔬菜，即可享用美味的烤串。

羊肉串加工工艺核心提示：原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合相关食品安全标准。

基本配方羊腿肉丁70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食盐1.3kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg，白胡椒粉0.16kg，孜然粉1kg，孜然精油0.2kg，花椒精油0.2kg，辣椒粉0.5kg等。

工艺流程羊腿肉丁（冻品）→解冻→切丁→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库具体步骤1、解冻：将经兽医检验合格的羊腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2、切丁：将羊肉切成3克大小的肉丁。

3、真空滚揉腌渍：将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

5、插签：将羊肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在30克，把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上，保持形状整齐完美。

6、速冻：将羊肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。

速冻机温度－35℃，时间30分钟。

要求速冻后的中心温度－8℃以下。

包装入库。

注意事项1、羊肉的肉质较紧，要做的鲜嫩多汁，要加入一定的保水剂来保水，这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多，而导致肉老化，不宜咀嚼。

2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间，经过充分的腌渍入味，会除去羊肉的膻醒味，而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。

3、羊肉应在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。

4、羊肉串的咸甜要掌握好，可以根据当地的口味调整，尽量不要过咸，以适中为好。

炸羊肉串的腌制方法
炸羊肉串是一道美味的小吃，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。

而要做出美味的炸羊肉串，腌制是至关重要的一步。

下面，我将分享一下炸羊肉串的腌制方法，希望能够帮助到大家。

首先，我们需要准备好一些主要的调味料，包括盐、孜然粉、辣椒粉、姜蒜泥、料酒、酱油和食用油。

这些调味料能够赋予羊肉串丰富的口味，让其更加美味可口。

接下来，将切好的羊肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、姜蒜泥、料酒和酱油，然后用手将调料均匀地抹在羊肉块上，让其充分吸收调味料的香味。

腌制的时间也很关键，一般来说，最好是提前一天晚上将羊肉腌制好，这样可以让羊肉更好地入味，口感更加鲜美。

另外，我们还可以在腌制的时候加入一些食用油，这样可以让羊肉更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。

腌制好的羊肉可以直接串在竹签上，也可以加入一些蔬菜一起
串在一起，这样不仅美观，而且口感更加丰富。

最后，将腌制好的羊肉串放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味，然后就可以拿出来油炸了。

在油炸的时候，一定要掌握好火候，让羊肉均匀受热，炸出金黄酥脆的外皮，内里鲜嫩多汁。

总的来说，炸羊肉串的腌制方法并不复杂，关键在于选用新鲜
的羊肉，并且腌制的时候要用心，让羊肉充分吸收调味料的香味。

希望大家能够按照这个方法尝试一下，做出美味的炸羊肉串，让家
人朋友都能够品尝到美味佳肴。

秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。

放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。

流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。

如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。

这些是生料烤制，不必煮熟。

鸡、鸭、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。

一，虎皮鸡串的制作与配方（1）1、选料：新鲜的鸡脯肉一斤。

2、配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均匀，腌制20 分钟。

3、串制过程以及油炸过程参照视频。

4、虎皮鸡串包裹料的制作与配方：5、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

6、油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。

二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：1、先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放2、在干净的盘子里待炸。

3、炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。

三，炸鸡柳的制作与配方：1、选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公分长的条状。

2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。

3、把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸鱼类的配方与制作工艺1、选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。

2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。

烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。

烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。

目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。

任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。

适用小海鲜类。

B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

适用禽类，如鸡肉。

C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。

【川味烧烤核心配方】烤羊肉串配方腌制调料：十三香100克，味精（鲜度99％）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克撒料配方：茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克做法1、肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天居宰的新鲜肉，切成15x1。

5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度2、串每串串4个瘦肉1个肥肉。

注意要将每串串的距离相同。

开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

3、配料只要盐，孜然，辣椒面4、用具专用烤炉，扁的钎子，无烟煤5、烤将串好的肉串用秘制的腌制配方腌制15分钟左右，取出来串，将无烟媒烧到通红以后的烤炉上，接放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）6、烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉章起来翻烤另一面。

几分种后再翻过来，然后在上面酒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。

烤生蚝蒜蓉酱：1、将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜2、用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎3、烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香4、油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸5、蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候醬，海鲜醬拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。

注意事项炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味做法1、在市场购买新鲜的生蚝，用结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳开。

2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉，冷藏腌制15分钟3、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。

清真菜：炸羊肉串做法｜菜谱｜制作方法炸羊肉串(Zha Yang Rou Chuan)菜系及功效：清真菜增肥食谱口味：微辣工艺：炸炸羊肉串的制作材料：主料：羊肉(瘦)350克
辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）50克,番茄50克,小麦面粉100克,芝麻25克
调料：胡椒粉10克,辣椒粉10克,味精3克,姜10克,孜然15克,花生油100克,盐3克
教您炸羊肉串怎么做，如何做炸羊肉串1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；2.西红柿切末；3.葱头切末；4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。

炸羊肉串的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

羊肉串配方及加工工艺本技术以羊腿肉为原料，产品为半方便食品，采用独特的生产工艺制作而成，风味独特，口感细腻。

食用时无需解冻，油炸或少许油煎2-3分钟，也是明火烧烤或涮火锅的方便食品。

作为方便营养食品推向市场，必将受到消费者的欢迎。

一、材料与仪器1.原辅料羊肉排酸12/b时，剔骨分割后在-35%速冻至中心温度达_15~C,转入-18℃冷藏待用；木瓜蛋白酶（PAl）100万酶活力单位/克；食盐、白砂糖、花椒、姜片、胡椒、丁香、桂皮、辣椒、大香、草果、山柰、料酒、孜然等购于市场。

2.仪器与试剂浸泡缸、冰箱、分析天平、温度计、JPT-5型架盘天平；碳酸氢钠、磷酸盐，均为食品级。

二、工艺流程羊肉+解冻+分割+整形切块+穿串+嫩化+浸泡入味+沥水+包装一冷冻+成品。

三、操作要点1-整形原料肉经解冻分割，切除筋腱、血管、淋巴筋膜及软骨，分割成1千克的肉块，以便切块。

2.切块将原料肉半解冻、分割，有利于切块。

切块大小与嫩化及人味效果至关重要。

将肉分切成（长x宽x厚）15毫米x15毫米xlo毫米的块状。

3.穿串用竹扦或钢扦，每串肉肥瘦搭配，一一穿在扦子上。

撞切块的对角线穿串，穿串方向与肉的肌纤维方向成45*角，则肉块不易掉。

每串长约10厘米，利于嫩化和人味。

4.嫩化有多种方法，包括注射嫩化法和浸泡嫩化法等。

本技术由于先切块，不利于注射嫩化，采用木瓜蛋白酶嫩化浸泡嫩化效果好。

5.浸泡A味入味是决定羊肉串色、香、风味、组织的关键步骤。

复合香辛料浸提液冷却至30℃后，加入食盐、孜然、白砂糖等辅料。

浸泡过程中用水浴锅保持温度30%,并不停翻动，有利于羊肉串更好地入味。

6.包装及冷冻用高压聚乙烯袋包装，包装前沥去表面水分，否则冷冻后表面会出现明显冻结现象。

原料肉在半解冻后经嫩化浸泡已完全解冻，若不及时冷冻，颜色会变暗，失去新鲜感，冷冻温度-18℃，时间3小时。

一、复合香辛料基础配方五、浸泡液的提取先将香辛料按表1中的配方称取，天然香辛料用i00~C的水浸提3次。

19款羊肉串制作配方大全19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。

孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。

沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。

烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。

2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。

特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。

烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。

在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。

把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。

内蒙古烤羊肉串的腌制步骤详解烤羊肉串作为内蒙古地区独有的美食，因其独特的调味和口感在全国范围内都颇受欢迎。

要制作出口感鲜美、香气四溢的烤羊肉串，腌制是至关重要的步骤。

本文将为您介绍内蒙古烤羊肉串的腌制步骤，希望能帮助到您。

步骤一：准备原料与调料首先，我们需要准备好所需的食材和调料。

常见的制作烤羊肉串所需的食材包括羊肉、辣椒粉、孜然粉、食盐、大葱和啤酒等。

羊肉最好选择瘦肉，肉质鲜嫩，不易过油腻。

步骤二：切割羊肉将羊肉切成均匀大小的肉块，一般每块羊肉的大小为3*3*3厘米左右。

切肉时要尽量保持肉块的形状不变，这样烤制时才能保持肉质的鲜嫩口感。

步骤三：腌制羊肉在一个大碗中加入适量的食盐、辣椒粉和孜然粉，按照个人口味可适量增减。

然后将切好的羊肉块放入碗中，用手揉捏均匀，使调料充分渗透到羊肉中。

腌制时间最好为2-3个小时，这样羊肉才能更好地吸收调料的味道。

步骤四：腌制汁的调制将一小杯啤酒倒入调料碗中，搅拌均匀。

啤酒具有去腥去膻的作用，能使烤制后的羊肉更加清香可口。

如果您不喜欢啤酒的味道，也可以选择其他酒类替代。

步骤五：浸泡羊肉将腌制好的羊肉块放入调制好的腌制汁中浸泡，确保每块肉都能充分接触到汁液。

浸泡时间最好为30分钟，这样羊肉在烤制过程中会更加嫩滑可口。

步骤六：串起羊肉块将浸泡好的羊肉块一个一个串起，用铁签或竹签穿透肉块。

注意每个羊肉块之间要保持适当的间距，这样烤制时能够均匀加热，不易烤糊。

步骤七：烤制羊肉串将串好的羊肉块放入预热好的烤炉中，烤制时间一般为10-15分钟。

烤制时要不断翻动翻动羊肉串，使其受热均匀，烤至金黄色即可。

步骤八：享用烤羊肉串将烤制好的羊肉串取下，撒上适量的大葱末装饰。

内蒙古烤羊肉串最好与马奶酒一同享用，这样能更好地体验到其独特的风味。

通过以上的步骤，您就可以制作出正宗的内蒙古烤羊肉串。

腌制过程中的调料和汁液能够渗透到羊肉中，使其更加美味可口。

而烤制过程中的翻动能够使羊肉受热均匀，烤制出的烤羊肉串更具香气和口感。

烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串是一道美味的传统美食，它具有浓厚的地方特色和独
特的风味，深受人们喜爱。

而要制作出口感鲜嫩、味道鲜美的烤羊
肉串，腌制是至关重要的一步。

下面就让我们来了解一下烤羊肉串
的腌制方法吧。

首先，选择好新鲜的羊肉。

新鲜的羊肉色泽红润，有弹性，没
有异味，是制作美味烤羊肉串的第一步。

将羊肉洗净，切成适当大
小的块状备用。

其次，准备腌制料。

腌制料通常包括盐、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖等。

这些调料能够让羊肉入味，增添香气和口感。

然后，将腌制料均匀地涂抹在羊肉上。

在腌制羊肉的过程中，
要注意让腌制料均匀地附着在每一块羊肉上，这样才能够保证每一
块羊肉都能够入味。

接着，将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏。

腌制的时间一般为4-6
小时，如果时间允许，最好能够腌制过夜，这样能够让羊肉更加入
味。

最后，取出腌制好的羊肉，穿在烤肉签上。

在烤制之前，可以
根据个人口味再撒上一些孜然粉、花椒粉等调料，增加香气。

烤羊肉串的腌制方法就是这样简单，但是却能够让羊肉更加美
味可口。

在烤制的过程中，可以根据个人口味选择不同的烤制方式，比如炭火烤、烤炉烤等。

无论哪种方式，都能够制作出香气扑鼻、
口感鲜嫩的烤羊肉串。

希望以上的方法能够帮助到您，让您在家也能够轻松制作出美
味的烤羊肉串。

祝您烹饪愉快，美食满足！。

增肥食谱大全,增肥食谱的做法
毛氏红烧肉的做法详细介绍
口味：甜味工艺：炒
毛氏红烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：猪油（炼制）20克，姜10克，酱油15克，冰糖10克，料酒5克，辣椒（红，尖，干）3克，花椒2克，八角2克，桂皮2克毛氏红烧肉的特色：色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
1.五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干；
2.起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡；
3.倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出；
4.尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色；
5.加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟；
6.等汤汁收浓，起锅即可。

炸羊肉串的做法详细介绍
口味：微辣工艺：炸
炸羊肉串的制作材料：
主料：羊肉（瘦）350克
辅料：鸡蛋100克，洋葱（白皮）50克，番茄50克，小麦面粉100克，芝麻25克
调料：胡椒粉10克，辣椒粉10克，味精3克，姜10克，孜然15。

炸羊肉串的腌制方法
炸羊肉串的腌制方法如下：
材料：
羊肉片500克、葱姜蒜50克、酱油、料酒、盐、白胡椒粉适量。

做法：
1.将羊肉片洗净，用厨房纸吸干水分，切成约4-5厘米长的块状。

2.葱姜蒜切末，加入盐、白胡椒粉、酱油、料酒拌匀，调成腌料。

3.将腌料倒入羊肉块中，搅拌均匀，封口冰箱腌制30分钟至1小时。

4.取出腌制好的羊肉块，用竹签串起来，每个竹签装3-4块羊肉。

5.热锅倒油，将羊肉串放入，小火炸至两面金黄即可。

温馨提示：
1.羊肉肉质比较粗，建议腌制时间稍长一些，肉质更软嫩。

2.羊肉牙齿感较强，建议烤炉烤至表面微焦后再进行炸制，口感更佳。

3.根据个人口味，可适量加入辣椒粉、花椒粉等调味料，增加口感。

在家自制油炸烧烤的做法外面卖的烧烤都是用炭火烤的，烟熏火燎，吃起来不会让人觉得不放心，许多有肺病和胃病的人都不敢吃烧烤，现在的烧烤除了用炭火烤，也可以自己在家里油炸，买烤串回来用过油炸烧烤，不仅可以用健康放心的调料，而且有肺病和肠胃疾病的人，也可以少量的吃，不用担心对身体会有伤害。

★炸鸭肉串简介鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高，维生素B、E含量多，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。

材料鸭腿3个，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。

做法1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉和盐将鸭块搓匀腌渍一夜入味。

2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。

3、鸭块稍凉取出加少许炸鸡粉拌匀用牙签串起来。

4、起锅热油将鸭块炸至金黄色捞出装盘即可食用。

★炸羊肉串材料主料：羊肉(瘦)350克，辅料：鸡蛋100克，洋葱（白皮）50克，番茄50克，小麦面粉100克，芝麻25克，调料：胡椒粉10克，辣椒粉10克，味精3克，姜10克，孜然15克，花生油100克，盐3克做法1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；2.西红柿切末；3.葱头切末；4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。

★炸羊肉串简介香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

材料主料：羊肉(瘦)250克，调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克做法1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。

2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。