杂菌繁殖 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
(3)泡菜一般都是什么味?你认为这种味道是从哪里来的? 菜中的糖类物质产生乳酸的缘故 。
酸味,乳酸菌分解_
微生物与能源 当前,化石能源日益枯竭问题正在严重地困扰着世界各国。微生物在能源生产 上有其独特的优点:①把自然界蕴藏量极其丰富的纤维素转化成乙醇。据估计,我 国年产植物秸秆多达5亿～6亿吨,如将其中的10%进行水解和发酵,就可生产燃料酒 精700万～800万吨,余下的糟粕仍可作饲料和肥料,以保证土壤中钾、磷元素的正 常供应。目前已发现有高温厌氧菌等能直接分解纤维素产生乙醇。②利用产甲烷 细菌把自然界蕴藏量丰富的可再生资源转化成甲烷。这是一项利国、利民、利生 态、利子孙的具有重大战略意义的措施。③利用蓝细菌和绿藻等生产清洁能源— —氢气。④通过微生物发酵产气或其代谢产物来提高石油采收率。⑤研究微生物 电池并使之实用化。
答案:酵母菌先进行有氧呼吸分解葡萄糖,产生水,后进行无氧呼吸产生酒精。
师生互动:如果在酿酒过程中,出酒率过低,你认为可能是什么原因造成的?
答案:如果在酿酒过程中,出酒率过低,原因可能是:未冷却就加入酒药,杀死了曲 霉、酵母菌;也可能是恒温培养时,温度不适宜或时间不够等。
(1)有氧和无氧时,酵母菌发酵的区别 氧气充足时酵母菌进行有氧呼吸,产物是二氧化碳和水;无氧时酵母菌进行无氧呼吸, 产物是二氧化碳和酒精。 (2)做馒头发面时,就是利用酵母菌的发酵产生二氧化碳的特性,二氧化碳会在面团 中形成许多小孔,使馒头膨大松软。
微生物的发酵现象
探究案例:中华民族自古便有酒文化,很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯。他们 先将米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒药(曲霉、酵母菌等),并与米饭均 匀混合后放在一个容积较大的玻璃器皿中,在中间挖一个洞,密封置于恒温(约25 ℃)处 保存,大约12～15天便可蒸馏出酒。 合作交流:酿酒时,总是先来“水”,后来“酒”,其原因是什么?
