食品安全1

食品安全学名词解释•风险评估：就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险•风险管理：根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品的风险，从而保障大众的健康。

•食品保障：指为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。

•GMOs：转基因生物。

是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。

•GMFs：转基因食品。

是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。

•HACCP：危害分析和关键控制点。

是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害预防、消除、降低到可接受水平。

•食品卫生：指食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施•食品安全：指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害1)食品召回：是一种改正或矫正行为（Corrective action），包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣食品及标识不适食品的潜在不利影响而采取的各种措施。

10. 食品风险：是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。

11. 感染型食物中毒：人食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而中毒。

12. 食品溯源：在食物链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。

13. 农药残留：指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。

一、餐厅食品安全管理制度1、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六) 把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七) 厨房中的非食用或非直接食用品如:破、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全三防措施(一)食品安全三防措施什么是食品安全三防措施食品安全三防措施即预防、控制、消灭三个方面的食品安全问题。

其目的是为了保证食品的安全和可靠性。

食品安全三防措施的实施1.预防：预防是最重要的环节。

在生产、存储、运输、销售等环节，都要对食品进行卫生保障工作。

2.控制：获得成品后，要在控制环节对食品加以有效的监控，以确保食品的质量和安全。

包括质量检测、有效期监测、留样等措施。

3.消灭：如果出现食品安全问题，要及时采取措施来排查问题，尽快消灭潜在的风险。

食品安全三防措施的关键点1.生产流程的监测和检测；2.原材料、加工工艺、设备操作的卫生与安全；3.放置、存储及运输的适宜条件；4.质量检测、溯源、留样；5.合理计量、明码标价；6.检验机构的资质和规范执行。

食品安全三防措施的意义食品安全三防措施是人类社会保障食品的安全和可靠性的一种方式，对食品安全还有着深远的意义。

只有通过严格的把关和科学的管理，才能避免有害因素的污染和感染，从而切实保障人民的食品安全。

总之，食品安全是我们生活中不可忽视的一部分，通过不断完善食品生产管理的体系，以及加强食品安全监管和消费教育，我们可以进一步提高人民群众的食品安全意识，增强保障食品安全的能力和实力，共同把我们的餐桌变得更加安全、更加健康。

如何做好食品安全预防工作1.强化对原材料、精料、添加剂等产品的采购和贮存管理。

确保原材料的质量安全。

2.加强生产、加工、包装环节的卫生保障，包括防虫、消毒、避免污染等环节。

3.对生产车间、员工执行健康、个人卫生、食品安全知识掌握情况等方面进行监控和管理。

4.对存储、运输、销售等环节，实行管理制度和流程的规范管理，确保食品在这些环节不会遭受污染。

5.加强食品质量安全监管，如下发质量监测报告、产品合格证明等。

执行食品安全三防措施的好处1.加强食品安全预防工作，能够确保在生产、运输、销售等环节中，无污染、无损伤、无虫害的食品进入消费市场。

食品安全指的是什么食品安全是指人们在食用食品时不会受到任何有害物质的侵害，确保食品不会对人体健康造成危害。

食品安全是人们生活中非常重要的一部分，关系到每个人的健康和生命安全。

那么，食品安全究竟指的是什么呢？首先，食品安全包括食品的卫生安全。

食品的卫生安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中不受到污染，保持食品的卫生和新鲜。

这需要生产者和经营者严格遵守卫生标准和规定，采取相应的卫生措施，确保食品不受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染，也不受到化学物质、重金属、农药、激素等有害物质的污染。

其次，食品安全还包括食品的营养安全。

食品的营养安全是指食品中的营养成分符合人体的营养需要，能够满足人体的生理需求，保障人体的健康。

这需要生产者和经营者根据食品的种类和特点，合理搭配食品的营养成分，确保食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的平衡和充足。

此外，食品安全还包括食品的质量安全。

食品的质量安全是指食品符合国家标准和行业标准，保证食品的品质优良，不含有任何质量缺陷。

这需要生产者和经营者严格按照标准和规定生产和经营食品，确保食品的口感、色泽、气味、外观等符合要求，不含有任何异物、变质、霉变等质量问题。

最后，食品安全还包括食品的真实性和合法性。

食品的真实性和合法性是指食品的标签和广告宣传内容真实可靠，食品的生产和经营符合法律法规，不含有任何虚假成分和欺诈行为。

这需要生产者和经营者遵守相关法律法规，不得以假充真，不得以次充好，不得以假标真，确保食品的真实性和合法性。

综上所述，食品安全是指食品的卫生安全、营养安全、质量安全，以及真实性和合法性。

保障食品安全需要社会各界共同努力，生产者、经营者、监管部门和消费者都应当履行自己的责任，共同维护食品安全，确保人们能够放心食用健康、安全的食品。

食品安全知识（一）
引言概述：
食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的重要问题。

随着社会发展和科技进步，食品安全问题日益受到人们的关注。

本文将从食品安全的概念、影响因素、相关法规、食品中常见的安全隐患和预防措施五个大点进行阐述。

正文内容：
一、食品安全的概念
1. 食品安全的定义及重要性
2. 食品安全与食品卫生的区别
3. 食品安全的监管机构和相关标准
二、影响食品安全的因素
1. 生产环节中的危害因素
- 食品加工环境的卫生条件
- 食品生产过程中的污染源
- 食品添加剂的使用和安全性评估
2. 供应链中的问题
- 从农田到餐桌的食品安全风险
- 食品流通环节中的风险控制
三、相关法规和监管机构
1. 食品安全法律法规的制定和发布
2. 食品安全监管的组织和职责
3. 食品安全法律责任的追究
四、常见的食品安全隐患
1. 食品中的微生物污染
2. 食品中的化学物质污染
3. 食品中的物理性污染
4. 食品中的营养成分不平衡
5. 食品伪劣和假冒伪劣食品的问题
五、预防食品安全问题的措施
1. 加强食品生产和加工过程中的卫生管理
2. 增加食品安全监测和检验力度
3. 加强农药和兽药的使用管理
4. 促进食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识
5. 加大对食品生产和经营者的监管力度
总结：
食品安全是人民群众生命财产安全的重要保障，需要社会各方共同尽力保障。

本文从食品安全的概念、影响因素、相关法规、食品中常见的安全隐患和预防措施五个大点进行了阐述，希望能够提高公众对食品安全问题的认识和关注程度，推动食品安全工作的不断完善。

食品安全第一健康第一食品安全第一健康第一食品是人们生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受关注。

食品安全直接关系着每个人的健康和生命安全。

因此，食品安全应该始终被放在第一位，而健康也应该成为我们生活的首要关注点。

本文将从食品安全和健康两个方面进行探讨，并提出一些相关的应对措施。

一、食品安全问题的严重性食品安全问题一直是一个全球性的难题。

随着工业化和农业现代化的不断推进，食品安全形势日益严峻。

一方面，农药、化肥过量使用导致农产品中残留物超标，另一方面，食品添加剂滥用、假冒伪劣食品泛滥等问题也层出不穷。

这些问题直接威胁着人们的生命安全和身体健康。

二、食品安全问题的原因分析1. 生产环节问题。

一些不法商家为了追求高利润，采取了不正当的生产经营方式，如使用劣质原材料、添加有害物质等，导致产品质量无法保证。

2. 监管不力。

监管部门对食品安全问题的治理力度不够，监管机制也存在一定的漏洞，导致一些企业没有受到有效的监督，从而滋生了一些食品安全问题。

3. 消费者责任不足。

一些消费者在购买食品时只关注价格而忽略了品质和安全问题，对一些劣质食品的存在没有足够的警惕性。

三、食品安全问题的影响食品安全问题对人们的健康产生了严重的影响。

吃下不安全的食品会引发食物中毒、过敏等健康问题，甚至可能导致慢性疾病的产生。

同时，食品安全问题还会破坏人们的信任，让消费者对食品行业产生质疑，对整个社会造成不良影响。

四、保障食品安全的措施1. 增强消费者食品安全意识。

消费者应该提高自身食品安全意识，选择正规、可信的食品品牌，学会阅读食品标签，了解食品成分和生产信息，培养科学的饮食习惯。

2.加强监管力度。

相关部门应加大对食品安全问题的监管力度，建立健全食品安全监管体系，严惩违法企业和个人，确保食品生产、加工、运输和销售的每一个环节都符合相关法规和标准。

3.加强食品安全科学研究。

通过加强食品安全科学研究，探索食品安全问题的根源和解决方法，为制定科学的政策和标准提供依据，为食品安全问题的治理提供技术支持。

食品安全基础知识食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。

那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全基础知识的内容，希望大家喜欢!食品安全基础知识一：1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

(2)造成急性食品中毒。

(3)引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

食品安全例子(一)食品安全例子1. 毒奶粉事件•事件背景：2008年中国发生了一起严重的毒奶粉事件，导致数千名婴儿患上肾结石和其它严重健康问题。

•事件经过：奶粉制造商添加了化学物质“三聚氰胺”来提高奶粉的蛋白质含量标准，但这种化学物质具有致癌和肾脏损害的风险。

•影响和教训：事件引起了公众对食品安全的高度关注，监管部门加强了对食品生产过程的监管，并对不合规范的企业进行了处罚。

消费者也更加关注产品的质量和生产过程。

2. 疫苗造假事件•事件背景：2018年中国爆发了疫苗造假事件，涉及多家疫苗生产企业，引发了公众的恐慌和愤怒。

•事件经过：一些企业在生产疫苗时，使用不符合规定的原材料或者不遵循正确的生产工艺，导致疫苗的质量存在问题。

•影响和教训：这起事件揭示了疫苗生产过程中的监管漏洞，加强了对疫苗生产企业的监管和责任追究。

还加大了公众对疫苗质量的关注，社会对疫苗的信任度下降。

3. 有毒食用油事件•事件背景：2014年中国曝光了多起有毒食用油事件，引起了公众的极大恐慌和疑虑。

•事件经过：一些企业通过非法手段，从废旧油脂中提炼出食用油，这种食用油含有大量有害物质，对人体健康造成严重威胁。

•影响和教训：该事件导致了公众对食品安全的普遍担忧，推动了食品安全监管政策的加强，加大了对食品生产过程中偷工减料和违法操作的打击力度。

4. 食品添加剂超标事件•事件背景：某年某月，某地检测发现多种食品中的添加剂超过了规定的安全限量。

•事件经过：多家生产企业未按照规定的配方比例使用食品添加剂，导致食品中残留的添加剂超出了允许的标准，对消费者的健康造成风险。

•影响和教训：此事件引起了公众的关注和质疑，监管部门对涉事企业进行了调查和处罚，加强了对食品生产环节的监管和抽检力度。

企业也应加强自律，严格遵守相关法规和标准，确保产品质量和食品安全。

5. 农药残留超标事件•事件背景：近年来，多起农产品农药残留超标事件引起了公众的担忧和不满。

•事件经过：部分农民在农产过程中滥用农药，或者未按照规定的农药使用剂量和间隔期使用，导致农产品中农药残留超标。

食品安全知识问答（一）1．政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?我国目前各主要食品安全监管部门的分工如下：农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故；食品药品监管部门负责食品卫生许可，餐饮业、食堂等消费环节食品安全监管和保健食品、化妆品卫生监督管理。

2．你知道"QS”吗?"QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在２００２年推出的。

根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上ＱＳ(质量安全)标志才允许进入市场销售。

"QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。

这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。

第二、对企业生产的食品实施强制检验制度要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。

对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。

这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。

第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准出厂销售。

这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

自2002年7月开始，国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这五类产品正式实施"QS”市场准入制度。

2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面"新十类”实施食品安全市场准入制度。

宜春市中小学生综合知识竞赛题库【食品安全类】1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A．发霉的玉米B．炸糊了的薯条C．过了保质期的牛奶D．海鱼和贝蛤类食品2．在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A．英文B．中文C．本国文字D．其它文字3．对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A．蛋氨酸B．组氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸4．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A．苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺5．发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A．亚麻苦苷B．苦杏仁苷C．秋水仙碱D．龙葵素6．煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确7．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A．易感染上旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确8．汤圆变红后不能食用的原因是（）A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确9．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10．选购放心肉,正确的做法是（）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确11．食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

（）A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底12．．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13．以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（）A．食品防腐剂B．食品添加剂C．食品防冻剂D．以上均正确14．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A．苏丹红B．二氧化硫C．苯并芘D．丙烯酰胺15．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A．4-10℃B．0-（-29℃）C．0-（-10℃）D．0-（-18℃）16．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A．纯牛奶B．酱油C．奶油D．火腿17．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A．老年痴呆症B．甲状腺肿大C．肠胃疾病D．癌症18．2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A．奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B．奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确D．以上说法都正确19．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素20．消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是21．下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（）A．过敏症状B．佝偻病C．神经炎D．贫血22．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23．下列调味品与患高血压有关的是（）A．胡椒面B．含钠盐C．味精D．辣椒粉24．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺25．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A．维生素A B．维生素BC．维生素C D．维生素D26．硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。