十二道经典川菜做法

200种川菜菜谱大全【建议收藏】麻辣香锅做法大全如何做剁椒鱼头年夜饭口水鸡杂泡菜炒肉年夜饭口水鸡椒麻鸡蚂蚁上树怎么做手撕鱼香茄子自制四川腊肉私房川味五香酱肉腊肠炒秋葵小笼粉蒸牛肉棒棒鸡怪味鸡酱爆鸭肉酱爆鸡丁怎么做好吃干锅花菜金瓜粉蒸肉家常豆腐的制作方法宫保杏鲍菇鸡丁青笋烧肚条酸菜鱼火爆嫩脆四川回锅肉回锅肉生爆盐煎肉怎么做川味粉蒸肉家常菜鱼香肉丝椒香口水手撕鸡四川名菜:坛子肉古方红糖八宝饭夫妻肺片酸菜剁椒鱼老四川担担面盐煎肉典型的四川菜:酸菜鱼四川泡菜粉丝酥香酸辣豆腐简易版水煮鱼川菜鱼香肉丝私房四川泡菜麻辣鸡翅香锅蒜泥白肉怎么做好青椒盐煎肉老干妈炒鸡胗剁椒蒸鱼块毛血旺蒜泥白肉魔芋啤酒鸭绣球豆腐川味牛肉四川酸菜鱼川味家常回锅肉泡椒鱼火爆鸭胗榨菜炒肉丝夫妻肺片正宗宫保鸡丁正宗麻婆豆腐川椒大蒜肚条川味红薯粉蒸肉红油肚丁干煸鱿鱼须川味麻辣香肠四川郫县豆瓣酱老成都宫保鸡丁麻辣香锅做法大全豆花饭经典川菜鱼香肉丝麻婆豆腐做法大全川菜:宫保鸡丁麻辣香锅红汤香菜丸子鱼香肉丝水煮猪肉片火筵川椒肉片麻辣豆花鱼经典川菜:水煮肉片郫县辣酱烧长茄宣威火腿焖饭青椒回锅肉(少油版)啤酒鸭麻椒鸡块川味回锅肉川味儿泡菜干煸茄子麻椒鸡块家常菜鱼香肉丝香辣过江滑肉香辣豆花肉片鱼香鲍鱼四川咸烧白传统酸菜鱼开胃酸辣粉四川名菜:坛子肉烂肉酸豆角蚂蚁上树川菜:鱼香肉丝川式熟油辣子川味椒香脆骨经典蚂蚁上树火筵鱼丁川式辣子鸡翅干煸四季豆剁椒鱼头宫保鲍鱼鱼香肉丝怎么做好香酥山药丸子糖醋肉泡椒鱼鱼辣子泡椒蒜苗回锅肉西葫芦鸡蛋炸酱面辣子鸡回锅肉怎么做四川泡菜怎么做好吃咸烧白四川麻辣香肠川菜：麻婆豆腐迷你风琴土豆葵花口水鸡片火爆鸭胗青椒烟笋回锅肉川味油辣子川香辣子鸡川味烤羊排凉拌鱼香茄子家常黄瓜肉丁老成都浓汤海味面山椒爆脆肠双椒小煎鸡生爆盐煎肉的家常做法四川腊肠披萨耗香春排瓦片牛肉老成都的麻辣牛肉干椒香口水手撕鸡笋菇兔丁香辣水煮虾丸辣子鸡丁怎么做好吃香干回锅肉香辣豆豉脆鹅肠青蒜炒腊肉烟熏培根茄子煲花栀绵掌糖醋锅巴脆皮鱼青椒干煸肥肠辣子鸡翅腊排骨麻辣火锅麻辣香锅怎么做好椒麻肚丝千针甲鱼焦糖八宝红烧肉川菜经典牡丹鱼片辣子肉丁金针冒鹅肠豆花鱼片升级版虎皮尖椒金沙玉米鱼香扒全茄四川名菜辣子鸡泡椒公鸡蛋川式粉蒸牛肉麻婆豆腐怎么做四川咸烧白思乡鲈鱼麻辣腊肠宝塔扣肉烟笋东坡肉川味香肠蒸豌豆川味粉蒸排骨干锅肥肠红汤香菜丸子川菜酸菜鱼腊肉烩萝卜鱼香红油菜苔川味口水鱼片四川小酥肉川式粉蒸肉家常鱼香猪肝老成都火锅粉鱼香茄子烟熏腊肉煸年糕老成都酱肉水煮肉片老成都麻辣香肠川辣土豆烧鸡爽辣江团鱼烂肉泡豇豆。

正宗经典川菜菜谱大全川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，正宗经典川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的正宗经典川菜菜谱制作方法，供大家参考!正宗经典川菜菜谱推荐一：川味糖醋排骨材料猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(实耗75克)做法1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。

2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。

5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。

正宗经典川菜菜谱推荐二：干煸辣子鸡材料鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱做法1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~正宗经典川菜菜谱推荐三：川味芝麻鸡丁材料鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精做法1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。

大厨教做正宗川菜例目录art1川味经典热菜喷香畜肉牙签羊肉泡豇豆煸排骨大蒜烧肚条水晶肘子东坡肘子萝卜干炒腊肉火爆肚片甜椒香肚豆腐干炒腊肉芫爆里脊香辣回锅肉农家小炒肉毛血旺熘肥肠椒盐肥肠辣香肥肠干煸肥肠肥肠豆花五花肉炒豆腐干鱼香肉丝烟熏排骨糖醋排骨陈皮肉丁白菜圆子爆炒腰花荷叶蒸肉粉蒸排骨粉蒸肉红烧大肉红烧丸子卤猪肉家常扒五花红烧狮子头川昧泡菜肉辣椒小炒肉水煮肉片糖醋里脊咸烧白蒜香盐煎肉蝴蝶猪头肉锅巴肉片麻辣腰片香菇脑花火爆腰花焦炸肝尖干煸牛肉丝火爆双脆辣子牛肉丁麻辣牛肉豆腐胡萝卜炖牛肉红油牛腱肥牛豆脑麻辣牛板筋干烧牛蹄筋红烧牛筋五香牛腱肉香碎牛柳红烧羊肉葱爆羊肉回锅羊肉清炖羊肉椒盐小羊排桂花羊肉黄焖兔肉麻辣兔片禽蛋椒辣太白鸡醋熠子鸡香辣童子鸡酥皮鸡翅栗子炒鸡块陈皮鸡荷叶粉蒸鸡鱼香脆皮鸡辣子鸡丁贵妃鸡翅纸包葱香鸡翅火爆胗肝芙蓉鸡片宫保鸡丁生烧鸡翅麻辣鸡脖香辣鸡胗八宝糯米鸡三椒鸡片鱼香凤爪豆腐干爆鸡丝花椒鸡丁成都子鸡荷叶鸭子魔芋烧鸭姜爆鸭丝焖烧鸡心香酥鸭蛋酥鸭子熘鸭肝豉椒炒鹅肠丝瓜炒鸡蛋酱爆鸭舌红烧鸭舌茄汁鹌鹑蛋椿芽烘蛋鱼香鹌鹑蛋水产清蒸鲈鱼豆花鱼片剁椒鱼头豆腐鲫鱼葱酥鲫鱼酸菜鱼粉蒸鲇鱼糖醋脆皮鱼沙锅鱼头鲜熘鱼片辣子鱼块豆豉鱼片番茄鱼片麻辣鱼条豆瓣鲫鱼三鲜鱼肚回锅豆豉鲫鱼泡菜烧带鱼水煮鱼泡菜鲫鱼糖醋鱼片麻辣带鱼清蒸乌鱼红烧甲鱼泡椒河鳗酸辣鲈鱼麻辣鳝丝居家煮鳝鱼酸辣鱿鱼丝沙锅鱿鱼黄瓜木耳炒海螺肉一品海参香辣肉蟹鱼香大虾葱辣大虾凤尾虾辣椒蟹鱼香鲜贝八珍豆腐菌豆玉兰片猴头菇干烧草菇竹荪四素竹荪白果山药烩香菇蚝油凤尾菇鱼香猴头菇口蘑烧腐竹干锅茶树菇芥蓝鸡腿菇香辣豌豆海带炖豆腐醉豆花鱼香毛豆雪花扁豆泥东坡豆腐蔬菜醋熘白菜清汤白菜板栗白菜鱼香白菜卷青椒炒茄丝白汁菜心酿尖椒辣汁茄丝鱼香茭白虎皮尖椒干烧茭白酱烧茭白醋熘黄瓜炝炒黄瓜家常焖苦瓜辣椒炒苦瓜香辣苦瓜条酿苦瓜素炒山药片香酥山药油焖春笋酱烧冬笋干煸冬笋鸡丝炒冬笋香油鸡蛋土豆酸辣土豆丝青椒土豆丝酱烧茄子鱼香茄饼豆瓣茄子鱼香茄子香葱土豆片青椒炒藕丝清炒豌豆苗麻辣冬瓜清炒荷兰豆泡椒四季豆干煸四季豆韭黄炒干丝扒双素明珠菜心烧菜花芹菜白果糖醋炝圆白菜萝卜丝炒蕨根粉红烧萝卜裹炸香芹水晶南瓜炸香椿酸辣西葫芦泡豇豆炒肉末素炒胡萝卜炝炒空心菜咸蛋黄煽南瓜豆豉红椒炒空心菜梗正宗川味art02川味正宗凉菜荤菜辣拌牛板筋千层脆耳酱香肘花凉拌五花肉四川腊肉五香酱肉五香肘子熏卤兔腿白菜拌猪头肉红油肚片麻辣肚丝芥末拌肚丝爽口毛肚农家肚片椒麻肚头芥末肚仁香辣蹄花红油猪蹄蒜泥白肉水晶皮冻姜汁腰片凉拌耳丝卤味千层耳四川熏肉红油肝花酱香羊腱子怪味白肉红油猪蹄筋夫妻肺片香辣牛肉酱牛肉麻辣牛肉丝生拌牛百叶腰丝拌韭黄凉拌牛肉川香牛舌红油耳丝凉拌羊肉丝蒜泥羊肝怪味兔肉卤兔肉五香兔肉拌兔丝熏兔肉川椒香鸭红油手撕鸡麻辣鸡丝椒麻鸡怪味鸡丝花生酱鸡丝麻油鸡丝鸡丝凉粉山椒汁凤爪酸辣瓜条拌鸡胗棒棒鸡丝黄瓜拌鸡丝白斩鸡泡椒鸡杂五香酱鸭豉汁凤爪姜汁鸭掌芥末鸭掌凉拌鸭肠酸辣海蜇丝拌海蜇头香酥带鱼五香熏鱼蜇皮拌粉丝酒醉河蟹椒盐基围虾虾仁拌芹菜椿芽拌虾凉拌鱼皮柠檬墨鱼素菜四川泡菜香辣圆白菜白菜心拌豆腐丝辣油小菜红辣白菜酸辣白菜芝麻小白菜三丝拌木耳冰糖银耳爽口木耳泡椒黑木耳拌三鲜香糟豆芽双色银芽芝麻菠菜芥末菠菜拌青笋丝蒜泥莴笋椒麻扁豆缠丝豆角爽口苘蒿麻辣豆腐干炝辣黄瓜条黄瓜拌粉皮……art3川味汤羹、主食小吃。

各种川菜的做法1. 回锅肉：- 材料：猪肉薄片、蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：先将猪肉片焯水去腥，捞出备用。

热锅凉油，下入辣椒和花椒煸炒，加入葱姜蒜末炒香。

炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。

再加入猪肉薄片炒熟，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀即可。

2. 水煮鱼：- 材料：草鱼或鲫鱼、豆芽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鱼去内脏、鳞片，切块备用。

锅中加入适量清水烧开，放入鱼块焯水去腥。

捞出备用。

热锅凉油，下入豆芽、葱姜蒜末炒香。

炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。

再加入适量辣椒油和花椒，倒入煮鱼的清汤，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀。

最后将鱼块放入锅中煮熟即可。

3. 口水鸡：- 材料：鸡腿肉、黄瓜、花椒、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、白醋、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。

锅中加水煮沸，将腌制好的鸡肉块放入水中煮熟捞出。

再将煮鸡的清汤、葱姜蒜末、花椒、辣椒油、白醋、盐、糖混合均匀，浇在鸡肉块上。

最后装盘，撒上黄瓜丝和香菜即可。

4. 宫保鸡丁：- 材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒油、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡胸肉切丁，入沸水中焯水，捞出备用。

锅中加油，下入花椒和葱姜蒜末炒香。

炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀。

再加入鸡丁炒熟，加入青红椒丁继续炒匀。

调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。

最后加入花生米炒熟即可。

5. 辣子鸡：- 材料：鸡腿肉、辣椒干、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。

将辣椒干和干辣椒剪成小段备用。

锅中热油，下入葱姜蒜末炒香。

炒香后加入郫县豆瓣酱和辣椒炒匀。

再加入鸡肉块炒熟，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。

川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。

2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。

三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。

四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。

十二道经典川菜做法一、鱼香肉丝的做法：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3，将泡红辣椒跺成末；4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8，倒入芡汁和葱花炒匀即可虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。

黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

二、宫保鸡丁的做法材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法：1、先炸花生米。

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。

川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。

今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。

1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。

做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。

2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。

3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。

4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。

2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。

调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。

做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。

2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。

3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。

4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。

3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。

调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。

做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。

2.花生米焙炒后捣碎。

3.葱姜切末备用。

4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。

5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。

以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。

愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。

川菜菜谱~~~ 100款经典菜系[100P]口袋豆腐【原料】豆腐750克。

冬笋50克、菜心50克。

食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克【做法】：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

冬笋切成骨牌片。

菜心洗净。

用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

另一锅放熟菜油烧至七成热〔约175℃〕，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。

将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成鱼香腰花【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。

调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】：(1)先撕肾外表膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。

而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。

随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。

泡辣椒剁碎。

(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成腐皮虾包【原料】：鲜虾仁400克。

肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。

干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

【做法】：鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。

肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。

鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。

把切好的肥膘肉、火腿、茨X、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再参加蛋清糊搅匀成馅心。

川菜菜谱大全.txt爱人是路，朋友是树，人生只有一条路，一条路上多棵树，有钱的时候莫忘路，缺钱的时候靠靠树，幸福的时候别迷路，休息的时候靠靠树！川菜菜谱大全.txt昨天是作废的支票；明天是尚未兑现的期票；只有今天才是现金，才能随时兑现一切。

人总爱欺骗自己，因为那比欺骗别人更容易。

川菜菜谱大全david233525目录1.鲜椒嫩仔鸡2.香辣虾3.恋爱豆腐4.沸腾羊肉5.酸辣汤6.辣椒蟹7.小葱烧财鱼8.红烧牛腩9.肥肠豆花10.麻辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.炖牛掌13.糖醋脆皮鱼14.红烧咕噜肉15.红烧烤麸16.虾须牛肉17.生炒蒜苔肉18.麻辣白菜19.辣炒鱿鱼丝第二页20.葱辣鱼脯21.开水白菜22.口水鸡23.四川家常酸辣汤24.红椒爆鲜虾25.八公山豆腐26.菠饺鱼肚27.白汁牛肉28.猴蘑牛头方29.水煮牛肉30.一品豆腐汤31.炒面线32.捶鸡33.樟茶鸭子34.豆苗虾仁35.月母子鸡第三页36.油淋笋鸡37.网油包烧鸡38.碎米鸡丁39.辣子鸡丁40.口蘑蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.家常鸡块43.锅贴鸡片44.豆苗炒鸡片45.炒鸡杂46.烤扁担肉47.酿青椒48.冬菜肉末49.干煸鳝背50.椒盐蹄膀51.生爆盐煎肉52.香酥鸭53.芪蒸鹌鹑54.鸡丝米粉55.虫草鸭舌第四页56.鱼香肉丝57.烩鸭四宝58.合川肉片59.椒盐八宝鸡60.鸡包鱼翅61.仲景羊肉汤62.乌发汤63.复元汤64.清汤燕菜65.叉烧鱼66.鱼香肉片67.芪烧活鱼68.芹黄鱼丝69.参麦团鱼70.鱼香牛肉丝71.坛子肉72.鲜花豆腐73.成都蛋汤74.家常海参第五页75.荷包豆腐76.炸珍珠虾77.酱爆肉78.红油耳片79.酱酥桃仁80.冬菜扣肉81.沙参心肺汤82.荷包鱿鱼83.盐水肫花84.火爆荔枝腰85.羊耳鸡塔86.原笼玉簪87.绣球鱼翅88.鱼香荷包蛋89.金钱鸡塔90.爆炒腰花91.一品海参92.银杏蒸鸭93.豆瓣鲫鱼第六页94.麻酱凤尾95.炝黄瓜96.酸辣臊子蹄筋97.雪花鸡淖98.锅巴肉片99.板栗红烧肉100.鱼香肉丝101.苦瓜酿肉102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉丝104.毛肚火锅105.干煸牛肉丝106.麻油鸡107.辣子鸡丁108.竹笋香菇汤109.七星鱼丸汤110.白果烧鸡111.菊花榨菜鱼卷112.荷花豆腐大虾113.红枣煨肘第七页114.五彩蟹盒115.鹰扬虎视116.双色玫瑰鱼117.酥皮龙虾118.干烧明虾球119.红油抄手120.三杯鸡121.盐煎肉122.鸭掌包123.秘诀让你做好清蒸鱼124.教你做粉蒸肉125.啤酒鸭火锅126.鸡汁锅贴127.糖醋脆皮鱼128.炸虾球129.虎皮尖椒130.毛血旺131.麻婆豆腐132.水煮牛肉第 1 页joyes电子书组 david233525制作欢迎光临捉鱼论坛1）.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

经典家常川菜做饭大全辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法：辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法：1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2.将鸡块焯水，去除血水；3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

12道经典川菜小炒，满足自己的味蕾，易学好吃，下班犒劳自己麻婆豆腐食材：老豆腐一块，肉末100g辅料：豆瓣酱一大勺，干辣椒几个，花椒一小把，花椒粉一小勺，生姜2片，辣椒面适量，小葱2根，盐适量，生抽适量做法：1、豆腐切成一厘米见方的豆腐块。

2、烧一锅水，水开后加一点点盐，放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。

3、捞出豆腐放入水中。

4、准备配料，生姜切末，小葱洗净切葱花，干辣椒剪成小段。

5、起锅，热锅凉油，放入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒粒不用（我个人觉得无所谓，但是我家那位非常不喜欢吃花椒）。

6、下入肉末炒香。

下葱花靠近葱白部分。

7、下干辣椒段，豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油8、加适量清水，或者高汤，加一点生抽，在这一步调一下咸淡，按需要加一点盐。

9、水开后放入豆腐，小火炖煮使豆腐入味。

10、加水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉。

香辣炝锅鱼原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

制法：1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

粉蒸排骨用料：肉排骨花椒盐适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生抽适量料酒适量食用油1点大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包做法：1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2、土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

5、土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。

腌肉的汁淋在上面。

清淡养生食谱大全川菜1. 酸辣白菜将白菜切成块状，用盐腌制一段时间后，冲洗干净。

将蒜末、辣椒粉、醋、酱油、糖、盐和食用油混合搅拌均匀，倒入腌制好的白菜中拌匀即可。

2. 麻婆豆腐将豆腐切成小块，用沸水焯水备用。

锅中加入少许油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入煮好的豆腐，再倒入适量冷水，调入适量盐、酱油、料酒和糖，煮沸后勾芡即可。

3. 干煸四季豆将四季豆洗净，切成段状。

锅中热油，放入四季豆炒至变色，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，最后加入盐和糖调味即可。

4. 宫保鸡丁将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。

锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花椒、干辣椒继续炒香，最后加入糖、酱油和醋调味即可。

5. 水煮鱼片将鱼片用料酒和盐腌制片刻。

锅中加入适量的水，煮开后放入腌制好的鱼片，焯水后捞出备用。

锅中重新加热油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤或水和盐，煮沸后倒入焯过水的鱼片，加入适量淀粉勾芡即可。

6. 青椒土豆丝将青椒和土豆切丝备用。

锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝炒至微黄，再放入青椒丝继续翻炒，最后加入适量盐调味即可。

7. 回锅肉将猪肉切成薄片，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。

锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，最后加入适量的盐、糖和醋调味，撒上葱花即可。

8. 蒜蓉西兰花将西兰花切小朵，焯水后捞出备用。

锅中加热少许油，放入蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

9. 清蒸鲈鱼将鲈鱼洗净，在鱼身两侧切几刀，用盐和料酒腌制片刻。

在蒸盘上铺上姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，撒上葱花、姜丝和适量的盐，上锅蒸10分钟即可。

10. 素炒三鲜将素鸡、木耳和香菇分别切片备用。

锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入素鸡翻炒均匀，再加入木耳和香菇继续炒熟，最后加入适量盐和酱油调味即可。

注意：以上食谱只是提供了一些川菜清淡养生的做法，具体的食材用量和调味品的使用可以根据个人口味进行调整。

川菜菜谱大全一、水煮肉片1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

二、麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌了。

三、鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

四、辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

12道经典川菜做法精选水煮鱼材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

经典川菜做法~爱吃川菜美食的让自己过年大秀一把厨艺吧！一、豆瓣鱼主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。

制作步骤：1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2、腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。

3、炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！4、炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！5、调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。

川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。

而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

7、鱼出锅之后放点醋。

8：收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。

汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上，这香味真是让人欲罢不能！二、麻辣兔丁味型：麻辣味主料：鲜兔300克辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克制作：1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

三、水煮牛肉味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，味精8克，鸡精6克，葱油20克，熟菜油150克，肉汤500克制作：1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

20道高人气川菜的做法（全）20道高人气川菜的做法（一）2014-09-14 财智时空财智时空20道高人气川菜的做法（一）1、酥脆飘香兔原料：兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。

调料：白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法：1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘2、煳辣牛仔粒原料：安格斯牛肉250克，杏仁80克，干辣椒节、花椒、黑胡椒碎、全蛋糊、姜粒、蒜粒各少许。

调料：保卫尔牛肉汁、盐、辣鲜露、味精、生粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量。

做法：1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和全蛋糊拌匀，然后加入牛肉汁拌匀，腌渍10分钟2、净锅上火，放油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，在倒入牛肉粒翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的味精，待烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘。

小提示：腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。

3、鸡血鸡杂煲原料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克，鸡血300克，小米椒节20克，野山椒末15克，子姜丝20克，芹菜节、蒜苗节各30克。

调料：豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、豆瓣油、色拉油各适量。

做法：1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。

另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，待下入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的石锅里，即可上桌4、金汤牛蛙原料：牛蛙6只，米凉粉200克，黄瓜100克，蒜瓣、姜粒、干辣椒节、花椒粒、香菜碎各少许。