微课《食品安全》课件.ppt

食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构、人员的法律责任，保障了消费者 的合法权益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题，规定了农产品生产者、经营者、监管部门的法律责任。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施监督管理，保障进出口食品安全。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
食品追溯体系
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品中污染物限量、食品添加剂使用标 准等。
通过建立食品追溯体系，对食品生产 、加工、运输、销售等环节进行全程 记录，确保食品来源可追溯、去向可 查询。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，通过第三 方机构对食品生产、加工、储存、运 输等环节进行评估，确保食品的安全 性。
危害。
有毒有机物
如农药残留、多环芳烃等有毒有机 物可能存在于熏烤、烧烤等加工食 品中。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可 能存在于腌制、熏制等加工食品中 。
食品中的病原微生物
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等常见病 原菌可能污染食品，引发食物中
毒。
病毒
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等可 能通过污染的水或食物传播，引
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂、色 素等。

食用过期食品。
对于开封后的食品，要注意保存 方式和食用期限，避免食用变质
食品。
对于易腐食品，要特别注意储存 和处理方式，遵循食品安全原则
。
保持厨房和个人卫生
保持厨房清洁卫生，定期清洁厨房用 具和餐具，避免细菌滋生和传播。
在加工食品时，要注意避免交叉污染 和食物中毒，遵循食品安全原则。
注意个人卫生，勤洗手、剪指甲、不 佩戴首饰等，避免食品受到人为污染 。
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
物理污染
如杂质、玻璃、金属等， 可能对消化道造成损伤。
食品添加剂的风险
过敏反应
某些食品添加剂可能导致 过敏反应，如色素、防腐 剂等。
毒性风险
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成毒性影 响。
功能性风险
某些食品添加剂可能干扰 人体正常生理功能，如人 工甜味剂。
05 食品安全事故处理
食品安全事故的定义和分类

《食品安全教育课》 ppt课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
者慢性危害。
食品安全范围
食品安全包括食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容。
食品安全标准
食品安全标准是保障食品安全的重 要依据，包括国家强制性标准和推 荐性标准。
食品安全的重要性
01
02
03
保障身体健康
食品安全直接关系到人们 的身体健康和生命安全， 是人们正常生活和工作的 基本保障。
促进经济发展
个人食品安全防护
04
个人卫生习惯

03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
什么是食品掺假、掺杂和伪造？
01
一防“艳”：对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
02
二防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
什么是食品掺假、掺杂和伪造？
烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
01
02
03
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
生熟食品交叉污染。
在室温条件下解冻食物。
厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
使用了来源不安全的食物。
加工制备后的食物受污染。
预防食源性疾病的八项建议
进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能

食品安全
食品安全就在你我身边
幼儿园、小学食品安全教育课件
目
这些食物能吃吗
录
如何辨别食物好坏
健康饮食好习惯
第一部分
这些食物能吃吗
这些面包怎么了？
面包发霉变质
这些水果怎么了？
腐烂变质的食物会有毒素
不吃腐烂变质的食物
这Leabharlann Baidu食物还能吃吗？
发芽的土豆 发芽带有青色的土 豆有毒素不能吃哦
这些食物还能吃吗？
有毒的蘑菇 颜色鲜艳的蘑菇一 般有毒不能吃
这些食物还能吃吗？
坏掉的花生 发霉腐烂的食物吃 了会对身体的伤害
第二部分
如何辨别食物好 坏
如何辨别变质食品？
鼻子闻一闻
眼睛看一看
如何辨别变质食品？
不购买三无食品
购买零食时，要仔细检查生产 厂家、生产日期和保质期，不 食用“三无”零食。
如何辨别变质食品？
认准生产 安全标识
如何辨别变质食品？
生产日期：2012年2月5日 保质期：2012年2月18日 保质期：13天
第三部分
健康饮食好习惯
健康饮食好习惯
以下食品尽量少吃
冰激凌
饮料
汉堡
汽水
健康饮食好习惯
这样做对吗？
健康饮食好习惯
烧烤
健康饮食好习惯
街边小吃 油炸食品

二、食品安 全基本概念
二、食品安全基本概念
什么是食品安全？ 食品安全与健康的关系是什么？
三、常见的 食品安全问题
三、常见的食品安全问题
污染食品的因素有哪些？ 常见的食品安全问题有哪些？
四、如何保 障食品安全
四、如何保障食品安全
食品安全的责ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是谁的？ 我们可以如何做到食品安全？
五、食品安 全的重要性-
小学课程：食 品安全教学PPT
课件
目录 一、食品安全的重要性 二、食品安全基本概念 三、常见的食品安全问题 四、如何保障食品安全 五、食品安全的重要性-实例分析 六、食品安全知识的学习 七、食品安全的检测与标识 八、食品安全与个人健康
一、食品安 全的重要性
一、食品安全的重要性
学习食品安全的目的是什么？ 为什么我们需要关注食品安全？
八、食品安 全与个人健康
八、食品安全与个人健康
食品安全与个人健康的关系是什么？ 如何通过食品安全保障个人健康？
谢谢您的观赏聆听
实例分析
五、食品安全的重要性-实例分析
某食品安全问题的案例分析 通过案例了解食品安全的重要性
六、食品安 全知识的学习
六、食品安全知识的学习
学习食品安全知识的途径有哪些？ 学习食品安全知识的重要性
七、食品安 全的检测与标
识
七、食品安全的检测与标识

教育公众如何选择安全、营养的食物，培养健康的饮食习惯，降低 食源性疾病的发生。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全 ，是衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展而制定的法律。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 工业废水或土壤污染，对 人体神经系统和免疫系统 造成危害。
食品安全信息追溯应用案例

杂质污染
如铁屑、玻璃渣等，可能 混入食品中，对人体造成 伤害。
食品包装材料污染
如塑料袋、塑料瓶等，可 能含有有害物质，对人体 健康产生危害。
食品添加剂问题
超范围使用
有些食品生产商可能会超 范围使用食品添加剂，如 防腐剂、着色剂等。
超量使用
有些食品添加剂可能过量 添加到食品中，如甜味剂 、增稠剂等。
快速检测技术
利用现代技术手段，如生物传感器、质谱等，对 食品中的有害物质进行快速、简便的检测。
评估标准与体系
国际食品安全标准
企业食品安全管理体系
如ISO 22000、HACCP等，是全球范 围内公认的食品安全评估标准与体系 。
企业自主建立和实施的食品安全管理 体系，以确保食品生产过程中的安全 与质量。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
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放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
监管、推广食品安全知识和技术等，需要综合考虑经济效益和社会效益

重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体 健康和生命安全具有重要意义，同时也有助于促进经济发展和社会稳定。
食品安全法律法规
国内法律法规
我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中 华人民共和国农产品质量安全法》等，为保障食品安全提供了有力的法律依据。
政府应加强食品安全监管力度 ，完善食品安全法律法规体系 ，加大对违法行为的惩处力度 。
建立健全食品安全监管机制， 加强部门间的协调配合，形成 监管合力。
强化食品生产、流通、餐饮等 环节的日常监管，确保食品安 全风险得到及时发现和有效控 制。
推广食品安全科技应用
01
科技是保障食品安全的 重要手段，应积极推广 食品安全科技应用。
卫生管理
加强生产环境的卫生管理 ，保持清洁、干燥、无尘 ，防止微生物滋生。
食品流通环节的控制
储存条件
确保食品储存环境的温度 、湿度适宜，避免食品发 霉、变质。
运输方式
选择合适的运输工具，保 持食品新鲜、无破损。
销售管理
加强销售环节的管理，确 保食品标签、保质期等信 息的准确无误。
食品消费环节的控制
02
加强食品安全检测技术 研发，提高检测效率和 准确性，降低检测成本 。
03
鼓励企业采用先进的生 产工艺和设备，提高食 品安全生产水平。

未来食品安全发展趋势预测
食品安全监管将更加严格
01
随着国家对食品安全的重视程度不断提高，未来食品安全监管
将更加严格，对食品生产经营者的要求也将更加严格。
食品安全标准将不断完善
02
随着科学技术的不断发展，未来食品安全标准将不断完善，更
加注重科学性和可操作性。
食品生产经营者主体责任将更加明确
03
未来食品生产经营者将更加明确自身应当承担的主体责任，加
全监管提供了依据。
02
CHAPTER
食品生产过程中的安全控制
原料采购与储存
01
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供应商评估与选择
建立供应商评估机制，确 保供应商具有良好的信誉 和合规性，避免使用不安 全的原料。
原料检验与验收
对原料进行严格的检验和 验收，确保原料符合食品 安全标准，避免使用劣质 或污染的原料。
原料储存与管理
建立科学的原料储存和管 理制度，保持原料的清洁 、干燥和通风，防止原料 变质或污染。
生产加工过程管理
生产工艺控制
采用合理的生产工艺，避 免生产过程中的交叉污染 和微生物滋生，确保食品 的安全卫生。
设备清洁与消毒
定期对生产设备进行清洗 和消毒，保持设备的清洁 和卫生，防止食品受到污 染。
人员卫生与健康
对于需要特定温度储存的食品，应 采取相应的温度控制措施。

食品防护
食品在运输过程中应妥善包装、防护 ，避免受到挤压、破损或污染。易腐 食品应采取保温措施，确保在适宜的 温度下运输。
食品储存与运输的监管
建立健全监管制度
企业应建立食品储存与运输的监管制度，明确各部门职责 和工作流程，确保食品安全管理得到有效实施。
定期检查与评估
企业应定期对食品储存与运输环节进行检查与评估，发现 问题及时整改，并持续改进和完善相关管理制度。
食品污染的危害
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对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严 重危害人体健康。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能对生态环境造成破坏， 如土壤污染、水污染等。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企业和整个行业造成重大经济损失， 影响经济发展。
食品污染的防控措施
储存期限管理
食品储存应遵循“先进先出”的原 则，确保食品在保质期内使用。过 期或变质的食品应及时清理，严禁 使用。
食品运输的安全措施
运输工具卫生
运输过程监管
食品运输工具应保持清洁、卫生，定 期进行清洗、消毒，确保不会对食品 造成污染。
食品运输过程应实行全程监管，确保 食品按照规定的路线和时间进行运输 。发现问题应及时处理，并记录相关 情况。
成分来判断其安全性。
现代检测技术

加工过程中要注意食品的 卫生和质量，避免食品受 到二次污染。
食品烹饪注意事项
烹饪前要彻底清洗食材，
01 去除农药残留和细菌。Leabharlann Baidu
烹饪时应保持适当的温度
03 和时间，确保食品熟透。
注意烹饪器具的卫生，避
02
免食品受到污染。
烹饪后的食品应尽快食用
04
，避免长时间存放。
食品食用注意事项
注意食品的搭配和摄 入量，避免过量摄入
02 预防措施：选择正规渠道购买，注意查看产品的 生产日期、保质期等信息，避免购买过期或者假 冒伪劣产品。
02 在烹饪肉类时，应该充分加热，确保熟透，以杀 死可能存在的病菌。
蔬菜类
蔬菜类食品的安全隐患主要包括 农药残留、重金属超标、过期等
。
预防措施：选择正规渠道购买， 注意查看产品的生产日期、保质 期等信息，避免购买过期或者假
企业应建立健全的食品安全管理体系，确保食品生产、加工、储存、运
输等环节的安全可控。
02
加强食品质量安全检测
企业应加强食品质量安全检测，确保食品质量符合相关标准和规定。
03
提高员工食品安全意识
企业应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能水平。
THANKS
感谢观看
有害物质。
注意个人卫生习惯， 如饭前洗手、饭后漱

3.15安全教育主题班会
俗话说：民以食为天，食以安为先
▪我们吃的东西安全吗？
让我们先看看一些图片
先来一张辣条图给大家看一下。可能每个人都吃过吧。
这些橙色的东西一看就不是好东西，辣条制作原料之一。
相信你已经被恶心的快要死了。原料之二。
这张看到时我已经要吐了，不戴手套恶心的手。
你吃的辣条就是大妈搓出来的。右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）
营养 过剩
＞25
国际上常用的人的体重计算公式
标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
人生从来没有真正的绝境。无论遭受多少艰辛，无论经历多少苦难，心中都要怀着一粒信念的种子，有什么样的眼界和胸襟，就看到什么样的风景。你的心有多宽，你 局有多大，你的心就能有多宽。我很平凡，却不简单，只要我想要，就会通过自己的努力去得到。羡慕别人不如自己拥有，现在的努力奋斗成就未来的自己。人生要学 存了一次丰收；你若努力，就储存了一个希望；你若微笑，就储存了一份快乐。你能支取什么，取决于你储蓄了什么。没有储存友谊，就无法支取帮助；没有储存学识 储存汗水，就无法支取成长。想要取之不尽的幸福，要储蓄感恩和付出。人生之路并非只有坦途，也有不少崎岖与坎坷，甚至会有一时难以跨越的沟坎儿。在这样的紧要 再向前跨出一步!尽管可能非常艰难，但请相信：只要坚持下去，你的人生会无比绚丽！弯得下腰，才抬得起头。在人生路上，不是所有的门都很宽阔，有的门需要你弯 必要时要能够弯得下自己的腰，才可能在人生路上畅通无阻。跟着理智走，要有勇气;跟着感觉走，就要有倾其所有的决心。从不曾放弃追求，从不愿放弃自己的所有， 风景，领略太多的是是非非，才渐渐明白，人活着不只为了自己，而活着，却要活出自己你不会的东西，觉得难的东西，一定不要躲。先搞明白，后精湛，你就比别人 不舍得花力气去钻研，自动淘汰，所以你执着的努力，就占了大便宜。女生年轻时的奋斗不是为了嫁个好人，而是为了让自己找一份好工作，有一个在哪里都饿不死的 收入。因为：只有当你经济独立了，才能做到说走就走，才能灵魂独立，才能有资本选择自己想要伴侣和生活。成功没有快车道，幸福没有高速路，一份耕耘一份收获 的努力和奔跑，所有幸福都来自平凡的奋斗和坚持。也许你要早上七点起床，晚上十二点睡觉，日复一日，踽踽独行。但只要笃定而动情地活着，即使生不逢时，你人 器晚成。无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！无 么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！行动力，是我们对平庸生活最好的回击。 就在于行动力。不行动，梦想就只是好高骛远；不执行，目标就只是海市蜃楼。想做一件事，最好的开始就是现在。每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你 悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着 着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！自己丰富才能感知世界丰富，自己善良才能感知社会美好，自己坦荡才能感受生活喜悦，自己成功才能感悟生命壮观！ 退的理由却有一百个。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而 现在，勿忘初心。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发， 勿忘初心。人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的， 好报；坚持，必有收获！人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别 善良，终有好报；坚持，必有收获！不要凡事都依靠别人。在这个��