食堂台账收纳制度范本一、目的为了加强食堂管理，规范食堂台账收纳工作，提高食堂运营效率，保障员工的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂的所有台账收纳工作，包括食材采购、库存管理、菜品制作、销售服务等环节。
三、内容1. 食材采购台账（1）食堂财务人员应每日按照当日采购清单，对采购的食材、调料、器具等物品进行登记。
（2）台账应包括物品名称、规格、数量、单价、总价、供应商等信息，要求字迹清晰、数据准确。
（3）采购台账应按照时间顺序逐笔记载，便于查询和核对。
2. 库存管理台账（1）食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人，确保食堂环境卫生。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
（4）严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专”，任何人不得随便进入。
（5）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜绝物中毒的发生。
（6）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
3. 菜品制作台账（1）厨师应按照食谱制作菜品，确保菜品质量。
（2）厨师应每日记录菜品制作数量、消耗量等信息，以便于成本核算和库存管理。
（3）菜品制作台账应包括菜品名称、数量、食材消耗情况等内容。
4. 销售服务台账（1）食堂工作人员应记录每日就餐人数、销售额等信息。
（2）销售服务台账应包括就餐人数、销售额、菜品销售情况等内容。
四、管理规定1. 食堂台账应由专人负责管理，确保台账的完整性和准确性。
2. 食堂台账应按照时间顺序逐笔记载，便于查询和核对。
3. 食堂台账应定期进行汇总和分析，为食堂运营决策提供依据。
4. 食堂台账管理人员应定期对台账进行审查，确保数据的准确性和完整性。
5. 食堂台账应保存至少一年，以备查验。
