脂质您好

第3章脂质脂质（lipids）是一类含有醇酸酯化结构,溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物.分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯(占99％左右)，俗称为油脂或脂肪。

一般室温下呈液态的称为油（oil），呈固态的称为脂（fat），油和脂在化学上没有本质区别.在植物组织中脂类主要存在于种子或果仁中,在根、茎、叶中含量较少。

动物体中主要存在于皮下组织、腹腔、肝和肌肉内的结缔组织中。

许多微生物细胞中也能积累脂肪。

目前，人类食用和工业用的脂类主要来源于植物和动物.人类可食用的脂类,是食品中重要的组成成分和人类的营养成分，是一类高热量化合物，每克油脂能产生39。

58kJ的热量,该值远大于蛋白质与淀粉所产生的热量；油脂还能提供给人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）；是脂溶性维生素（A、D、K和 E)的载体；并能溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感.但是过多摄入油脂对人体产生的不利影响，也是近几十年来争论的焦点.食用油脂所具有的物理和化学性质，对食品的品质有十分重要的影响。

油脂在食品加工时，如用作热媒介质(煎炸食品、干燥食品等）不光可以脱水，还可产生特有的香气；如用作赋型剂可用于蛋糕、巧克力或其它食品的造型.但含油食品在贮存过程中极易氧化，为食品的贮藏带来诸多不利因素.3.1 组成与分类3.1。

1 分类脂质按其结构和组成可分为简单脂质（simple lipids）、复合脂质（complex lipids）和衍生脂质（derivative lipids)（见表3—1）。

天然脂类物质中最丰富的一类是酰基甘油类,广泛分布于动植物的脂质组织中.表3-1 脂质的分类主类亚类组成简单脂质复合脂质衍生脂质酰基甘油蜡磷酸酰基甘油鞘磷脂类脑苷脂类神经节苷脂类甘油 + 脂肪酸长链脂肪醇 + 长链脂肪酸甘油 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 含氮基团鞘氨醇 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 胆碱鞘氨醇 + 脂肪酸 + 糖鞘氨醇 + 脂肪酸 + 碳水化合物类胡萝卜，类固醇,脂溶性维生素等3。

脂质的知识点总结一、脂质的基本结构脂质是一种疏水性的生物分子，其基本结构由甘油酯和磷脂组成。

甘油酯是一种甘油和三分子脂肪酸形成的酯类化合物，主要是用于长期能量的储存。

磷脂是一种甘油和两分子脂肪酸以及一分子磷酸和一种氮碱或胆碱类化合物形成的复合物，主要是构成细胞膜的主要组成部分。

脂质基本结构的特点：1. 疏水性：由于脂质中含有大量的非极性脂肪酸，使得脂质具有较强的疏水性，能够在生物体内形成脂质双分子层，从而构成细胞膜的主要结构。

2. 能量储存：脂质中的甘油酯能够存储大量的能量，并且其能量密度大，便于能量的长期储存。

3. 生物膜的结构：磷脂能够在细胞膜中形成脂质双分子层，保护细胞内部的结构和功能，以及维持细胞的渗透性和选择性通透性。

二、脂质的生理功能1. 维持细胞结构和功能：脂质是构成细胞膜的主要成分，它能够维持细胞的完整性，保护细胞内部的结构和功能，以及维持细胞的渗透性和选择性通透性，从而维持细胞的正常生理活动。

2. 能量储存：脂质中的甘油酯是能够存储大量的能量，并且具有较高的能量密度，便于能量的长期储存，从而维持生物体的正常代谢。

3. 维持身体温度：脂肪组织中含有大量的脂质，能够维持身体的温度，起到良好的保温作用。

4. 参与激素合成：脂质是许多激素的合成原料，如皮质醇、雌激素、睾酮等激素都是从胆固醇合成出来的，而胆固醇又是一种脂质类物质。

5. 参与神经功能：脂质是构成神经髓鞘的主要成分，神经髓鞘能够维持神经冲动的传导，从而保证神经功能的正常活动。

6. 细胞信号传导：细胞间的信号传导需要通过细胞膜的脂质双分子层，脂质在这一过程中发挥了重要作用。

三、脂质的代谢脂质的代谢主要包括脂质的合成和分解两个方面。

脂质的合成主要发生在肝脏、肠黏膜和脂肪组织中，而脂质的分解主要发生在肝脏、肠黏膜和肾上腺皮质中。

脂质合成的主要途径：1. 糖原途径：通过葡萄糖合成脂肪酸，然后在肝脏中合成三酰甘油，储存在脂肪组织中。

2. 胆固醇合成途径：通过乙酰辅酶A合成胆固醇，胆固醇是一种重要的脂质，它可以合成多种激素和维持细胞膜的完整性。

脂质名词解释
脂质（lipid）是一类化学性质相似的有机化合物的统称，是生
命体中重要的生物大分子。

脂质的最大特点是它的溶解性，因此脂质在生物体内广泛存在于细胞膜（包括细胞核膜和细胞质膜）、脂质滴、脂肪组织以及体内的血浆和淋巴中。

脂质可分为两大类：简单脂质和复合脂质。

简单脂质是指由甘油和脂肪酸经酯键连接而成的化合物。

其中的甘油分子有一个或两个或三个脂肪酸与之连接。

当甘油分子仅与一个脂肪酸连接时，称为单酸甘油酯；当甘油分子与两个不同的脂肪酸连接时，称为双酸甘油酯；当甘油分子与三个不同的脂肪酸连接时，称为三酸甘油酯。

简单脂质在生物体中主要作为能量储备物质和细胞膜的结构组分。

复合脂质指含有酯、磷酸酯等结构的脂质。

其中最重要的是磷脂，它是以甘油的磷酸酯连接脂肪酸而成的化合物。

磷脂是细胞膜的主要组成部分，它形成了一个双层结构，其中疏水性的脂肪酸部分朝向内部，疏水性的磷酸酯部分朝向外部，起到了细胞膜选择性透过性的作用。

其他重要的复合脂质还包括脂肪醇、糖脂和胆固醇。

脂肪醇是由脂肪酸酯化得到的醇类物质，例如胆固醇就是一种脂肪醇，它在生物体内既作为细胞膜的组成成分，又是合成激素等重要物质的前体；糖脂是由糖类和脂质通过糖苷键连接而成的物质，主要存在于细胞膜上，起到了细胞识别和信号传导的作用。

总之，脂质是一类具有特殊溶解性的有机化合物，在生物体内起到了能量储存、细胞膜结构与功能、信号传导等多种重要作用。

脂质的定义名词解释脂质，又称脂类，是一类在细胞和生物体中起重要作用的有机化合物。

它们是由碳、氢和氧元素组成的，具有疏水和亲脂特性。

脂质在生物体内既充当构建细胞膜和提供能量的重要角色，同时也参与了许多生物过程和生理功能。

在本文中，我们将探讨脂质的定义与名词解释，并深入了解其在生物体内的重要性。

一、脂质的分类与结构脂质的分类相当广泛，包括甘油三酯、磷脂、固醇、脂蛋白等。

甘油三酯是由三个脂肪酸分子通过酯键与甘油分子结合而成，主要存在于动物和植物的存储细胞中，是生物体的重要能量储备物质。

磷脂则是由一分子甘油与两个脂肪酸和一个含磷的有机酸分子组成，构成了所有细胞膜的基本结构。

而固醇则是一类具有环状结构的脂质，其中最为著名的是胆固醇，它是细胞膜中的重要组成部分，并在合成激素和胆汁酸中发挥着关键作用。

脂蛋白则是一种由脂类和蛋白质组成的复合物，它在体内运输和转运脂质，起到了维持脂质平衡的重要作用。

脂质的结构也非常多样化。

脂质分子通常包含一个极性的疏水头部和一个非极性的疏水尾部。

这种头尾结构使得脂质分子在水中形成脂质双层结构，令细胞膜具有半透性。

同时，不同的脂质种类根据它们分子结构中各种官能团的差异，会表现出不同的性质和功能。

二、脂质的功能1. 细胞膜的构建与维护：磷脂是细胞膜的基本组成部分，形成了细胞膜的磷脂双层结构。

这种结构使细胞膜获得了半透性和流动性，起到了保护细胞内部、调节物质进出细胞以及维持细胞内外环境平衡的关键作用。

2. 能量的储存与释放：甘油三酯是生物体中最主要的能量储存形式，当机体需要能量时，甘油三酯中脂肪酸会被分解为较小的单位，释放出大量的能量。

这也解释了为什么脂肪储存多的人更容易保持体温，因为脂肪燃烧会产生大量热量。

3. 信号传导与调节：固醇脂质如胆固醇是许多激素的合成原料，而这些激素在体内实现各种信号传导和调节功能。

另外，脂蛋白也能携带一些生理活性物质，如维生素和荷尔蒙，帮助其在体内运输和传递。

脂质重要知识点总结一、脂质的分类脂质是指一类化学性质相似的化合物，包括脂肪酸、甘油三酯、磷脂、固醇和类固醇类化合物等。

根据其化学结构和功能，脂质可以被分为不同的类别。

1. 脂肪酸脂肪酸是构成脂质的基本单元，它是由长链羧酸和甲基组成的碳水化合物。

根据其碳碳双键的数量和位置，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的碳链上没有双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个碳碳双键。

2. 甘油三酯甘油三酯是最常见的脂质，也就是我们常说的脂肪。

它由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成，是动植物体内主要的能量储存形式。

3. 磷脂磷脂是一类重要的生物膜结构组分，它包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸等。

磷脂在细胞膜的结构和功能中起着重要作用，同时也是一类重要的营养物质。

4. 固醇固醇是一类不饱和脂肪酸的衍生物，它在维持细胞膜的流动性和通透性、合成激素和胆固醇等方面发挥着重要作用。

5. 类固醇类化合物类固醇类化合物包括植物甾醇、胆固醇和皮质类固醇等，它们在调节细胞膜的通透性、合成激素和维持肝脏健康等方面具有重要作用。

二、脂质的作用脂质在人体代谢中起着多种重要作用，包括提供能量、维持细胞膜结构、合成激素和维生素、促进营养物质的吸收和运输等。

1. 提供能量脂肪酸和甘油三酯是身体中最主要的能量来源，它们可以被氧化分解产生大量的 ATP，为人体提供能量。

2. 维持细胞膜结构磷脂和固醇是细胞膜的主要结构组分，它们可以调节细胞膜的流动性和通透性，从而维持细胞的正常功能。

3. 合成激素和维生素固醇类化合物可以合成激素，如肾上腺皮质激素、性激素和维生素 D 等，这些物质在维持人体内稳态和调节代谢过程中起着重要作用。

4. 促进营养物质的吸收和运输脂质可以促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）的吸收和转运，同时也是脂溶性营养物质的重要运输载体。

三、脂质的来源脂质来源主要包括食物和内源性合成两个方面。

食物是人体摄入脂质的主要来源，而内源性合成则指人体内部自行合成脂质的过程。

脂质名词解释脂质是有机化合物中最重要的成分之一，它们组成了植物、动物和微生物的细胞壁，参与细胞增殖、细胞膜传递和细胞内信息传递等。

脂质又称脂类，是由多种不同类型的有机物质组成的化合物，其中最重要的是甘油三酯。

脂质是一种非极性分子，有以下特点：（1）脂质是内质网结构的基础，可以形成三维的可溶性结构；（2）脂质具有极低的溶解性，除少数例外，它们不溶于水而溶于某些有机溶剂；（3）脂质可以吸收紫外线、X射线等粒子，从而实现对环境的光学调节；（4）脂质可以与蛋白质结合，形成可溶性的膜质体，可以阻止细胞内外物质的运输等。

脂质分为脂肪酸和非脂肪酸两大类。

脂肪酸是一类直链有机分子，其中最重要的是甘油三酸（乙酰胆碱）、棕榈酸（磷脂）和油酸，它们可以密切结合，形成多孔界面，可以保护细胞内外的空间结构。

非脂肪酸包括碳水化合物、胆碱、苷脂等，它们能够形成稳定的多层膜质体，在细胞内外具有多重功能，控制细胞的信息传递、参与免疫应答、抑制细胞增殖等。

脂质就像人体细胞的“维他命”，是有机体正常生命活动的不可或缺的基本物质，它们在生物体中各种过程中发挥着重要的作用。

它们的结构和功能是极其复杂的，影响着细胞的新陈代谢、质量调节和细胞膜传递等，研究脂质的细节结构和功能对于更好地解析有机体的物质代谢、能量传递和功能调控有重要意义。

脂质的作用不仅局限于内质网结构，它们还能够参与有机体异常病理状态的改变。

它们可以通过结合药物或保护胶原蛋白、抑制炎症反应等方式，发挥作用，以稳定有机体的健康状态。

例如，卵磷脂是一种细胞膜脂质，它既参与细胞传导，又可以吸收光能，充当细胞膜的保护剂，可以抑制细胞器膜受损。

同样，甘油三酯也可以帮助调节血液中的脂质代谢，增加血清中的甘油三酯水平，减少血清中的胆固醇，预防心血管疾病的发生。

脂质的研究对于了解有机体的物质代谢、能量传递和功能调控具有重要意义，对人体健康也有着非常重要的作用。

因此，对脂质的研究和应用应该引起人们的足够重视，因为它们正在影响着人体的健康。

11脂质lipids郭素娥资料来源营养学永大书局普通营养学华格那出版社2脂质的定义脂质的定义脂质的定义脂质的定义脂质是一群油腻、不溶於水可由苯、乙醚、丙酮、酒精及氯仿等有机溶剂萃取出来之化合物。

凡是可以有机溶剂如乙醚、苯及氯仿等抽取出来者就称脂质可分两类脂肪fat含较多饱和脂肪酸的三酸甘油酯在室温为固体状态如猪油、牛油等。

油类oil含丰富不饱和脂肪酸的三酸甘油酯在室温为液体者如黄豆油、花生油等。

在自然界中分布很广是食物中密度最大的能量来源。

包括脂肪、油类、蜡及有关的化合物。

脂质的组成脂质的组成脂质的组成脂质的组成脂质的组成元素是碳C、氢H、氧O。

脂质的定义、组成与分类3脂质的分类脂质的分类脂质的分类脂质的分类简单脂质三酸甘油酯triglyceride TG 蜡类wax由脂肪酸及高级醇含碳10个以上组成不被人体消化吸收。

复合脂质磷脂类phospholipids与水亲和力大是很强的乳化剂能调节细胞膜通透性便於脂肪进出细胞。

脂蛋白lipoproteins为运输血液中的脂质。

醣脂类glycolipids为甘油与醣类的化合物主要存於脑、神经组织如半乳糖脂质。

4衍生脂质脂肪酸脂肪酸fatty acid之组成为碳原子链一端为甲基-CH3另一端为羧基-COOH。

存在於食物及人体的脂肪酸中大多为直链且含偶数个碳。

短链脂肪酸含46个碳中链脂肪酸含812个碳长链脂肪酸含14个以上的碳。

食物中含量最多的脂肪酸为1618个碳。

胆固醇麦角固醇植物固醇5依结构分类饱和脂肪酸saturated fatty acid SFA碳链中碳与碳的键结均为单键每个碳均与两个氢原子相连称为饱和脂肪酸。

H H H│││—C —C —C —│││H HH6不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid UFA 是脂肪酸的碳链中含有双键。

单不饱和脂肪酸MUFA只含一个双键者如油酸oleic acid它广布於食物和人体的脂肪内。

多不饱和脂肪酸PUFA含有二个或二个以上的双键。

脂质名词解释脂质，也叫脂类物质，是有机化合物中测定最重要的一类，也是生物体中最重要的物质之一。

脂质是构成生物体细胞膜以及细胞质部分的主要组件，还可以作为营养物质被有机体合成、储存和利用。

脂质是一类有机化合物，它们含有碳、氢和氧等原子，并具有一定的分子结构。

一般来说，脂质是指那些由碳、氢和氧组成的有机大分子，这些大分子可以分为三类：脂肪、油脂和脂类衍生物。

肪是一种饱和的有机物质，它们具有高能量，可以储存大量的营养。

脂肪在体内常见的有三种：甘油三酯、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

甘油三酯是一种有机物质，它们含有多个饱和和不饱和酸，并且可以储存大量的营养。

单不饱和脂肪酸是一类只含有一个不饱和酸的有机物质，它们比较容易被人体吸收利用，因此有助于维持人体健康。

多不饱和脂肪酸是一类含有多个不饱和酸的有机物质，它们对人体的健康和免疫系统有很大的帮助，但是它们不容易被人体吸收，也不易储存。

油脂是一类包括甘油三酯和脂肪酸等物质，它们可以被用于食物加工，也能作为食用油使用。

与脂肪不同，油脂中含有不饱和脂肪酸，它们具有很强的品质，耐热力强，可以存放一定时间，但是温度过高会出现氧化反应，使油脂失去口感和色泽。

脂类衍生物是由脂肪和油脂分解而成的一类化合物，它们是脂肪的重要代谢产物，具有非常重要的生物学功能，如激素、维生素、酶等。

它们是具有抗氧化性和抗炎性的化合物，因此有助于防止疾病的发生，保护人体健康。

脂肪和油脂一般存在于动物和植物细胞中，脂类衍生物则多存在于动物有机体中。

脂质还可以用于食物加工，具有构造食物的保护作用，避免食物腐烂。

脂质还有助于延缓食物的腐烂，增加食物的口感，增加食物的营养价值，改善食物的质量。

脂质由单独的碳原子、氢原子和氧原子组成，这些原子排列成复杂的结构，最常见的形式是三酸甘油酯，这一结构特征决定了脂质的性质和作用。

脂质广泛存在于生物体细胞，它们是细胞膜的组成成分，调节细胞间质的流动，有助于调节细胞内营养物质的吸收和缓冲。

脂质种类及化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。

并能为机体利用的重要有机化合物。

脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。

通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。

一、简单脂质简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。

（一）酰基甘油酯酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。

如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。

甘油分子本身无不对称碳原子。

但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。

天然的甘油三酯都是L-构型。

酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。

表1-1 机体几类重要的甘油三脂（二）蜡蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。

常见有真蜡、固醇蜡等。

真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。

固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。

二、复合脂质复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。

（一）磷脂磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。

根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。

1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。

体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。