公共营养师三级理论知识试卷0905

公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。

）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。

a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。

a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。

a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。

a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。

本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。

答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。

答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。

答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。

答案：255. 维生素D的主要功能是_________。

答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。

2. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。

3. 请简述营养与疾病的关系。

答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷（09.05）注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

(20分)小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。

3、试评价其蛋白质来源是否合理。

(20分)王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

)某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。

)作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分）（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）(10分)下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：2006年某小学缺铁性贫血发病情况___ __________ _年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数_ _三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105________ 合计 2880 1461 1419 151 480________请计算：（1）该小学男女生性别构成比。

（2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。

案例分析:下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。

1、确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2、送检样品3、与企业产品质量标准比较4、营养素参考数值计算[(某营养素含量×单位重量)/营养素AI]×100％5、营养声称选择6、营养标签的核定和归档江苏省职业技能鉴定题库统一试卷(09.05)公共营养师三级试卷评分标准一、膳食调查与评价答案评分标准：1、能量及三大营养素比例（7分）2、评价：热量摄入过多；脂肪摄入不足；碳水化合物比例较高，应减少其摄入量（3分）3、计算蛋白质食物来源（10分）以上。

公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。

A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。

A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。

学员号：姓名：成绩：公共营养师考前综合测试题一（理论部分）一、判断题1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两部分。

（）2、低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食。

（）3、细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋。

（）4、水肿型蛋白质—能量营养不良是因为蛋白质摄入严重不足而引起的。

（）5、孕末期每日钙的参考摄入量是1000毫克。

（）6、高脂血症的病人应严格控制膳食的摄入。

（）7、婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式。

（）8、骨为人体内最大的钙库，所以人体内的钙80%存在骨中。

（）9、超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（）11、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（）10、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（）12、碳水化合物仅存在于植物性食品中。

（）13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（）14、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

（）15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（）16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

（）17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可。

（）18、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（）19、年龄越小蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。

（）20、在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌。

（）二、单项选择题21、《中国居民膳食指南》中，鱼虾日摄入量是（）A 25-30gB 50gC 100g D50-100g22、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）A 严格控制碳水化合物的摄入B 给予适宜的能量C 给予优质蛋白质D 严格限制脂肪摄入23、幼儿膳食中的脂肪应占总能量的（）A 15-25%B 20-30%C 25-35%D 30-35%24、孕妇碘缺乏可致胎儿（）A 佝偻病B 克汀病C贫血 D 癞皮病25、老年人补钙不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过( )克A 5B 4C 3D 226、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗27、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（）A 大米、淀粉B 猪肝、莴笋C 牛奶、番茄D 鸡蛋、黄瓜28、人体有四大基本组织，下列表述错误的选项是（）A 结缔组织B 神经组织C中间组织 D 上皮组织29、青少年每天摄入的蛋白质应有（）为优质蛋白质A 30%B 35%C 40%D 50%以上30、人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在生后什么时候出现，下列正确的选项是（）A3个月 B 1个月 C 6个月 D 10个月31、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）A贫血 B 钙代谢紊乱 C 凝血障碍 D 锌代谢紊乱32、我国50岁以上老年人每日钙的参考摄入量是（）毫克A 600B 800C 1000D 120033、为预防胎儿神经管畸形发生应在（）补充叶酸摄入A 孕早期B 孕中期C孕晚期 D 计划怀孕或可能怀孕前34、学龄前儿童合理的膳食制度以（）为宜A 三餐B 三餐一点C三餐两点 D 三餐三点35、通常所说的血型正确的表述是（）A 红细胞血型B白细胞血型 C A型 D O型36、成年女子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（）A 2100kcal B2300kcal C2400kcal D 2500kcal37、地中海膳食结构的代表国家是（）A 日本B发展中国家C欧美发达国家D意大利、希腊38、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）A肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C粮谷类D蛋奶类39、发生脚气病的病因是（）A霉菌感染足部皮肤B缺乏维生素B1 C缺乏维生素C D都不是40、原发性骨质疏松营养治疗时，应选用（）的食物。

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级理论知识试卷一、单项选择（第1～80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。

每题1分，满分80分。

）1.下列不属于职业道德特点的是( )。

A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( )的重要性。

A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。

A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4．下列不属于社会道德基本规范的是( )。

A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众5．人体最大的腺体是( )。

A．胰 B.胃C．肝D．胆6.下列不属于小肠部分的是( )。

A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

8．基础代谢是指( )。

A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( )。

A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪10．下列不属于宏量营养素的是( )。

A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( )。

公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。

水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。

2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。

答：膳食纤维具有多种好处。

首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。

此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

3. 请简述钙在人体中的重要性。

答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。

钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。

此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。

4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。

答：铁元素在人体中的作用非常重要。

它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。

铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。

缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。

以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。

[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。

[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。

[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。

2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。

3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。

4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。

6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。

8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。

一、单项选择题（第1——80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。

错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

每题1分，满分80分)1、( ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和.A、法律B、道德C、制度D、规章2、道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的( ），又是对人们思想和行为进行评价的标准.A、诺言B、行为准则C、法规D、习惯3、（）就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。

A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众4、“三人行,必有我师"，说明了（）的道理。

A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5、下列不属于中华民族传统美德内容的是（）A、个性自由，讲求独立B、父慈子孝,尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人6、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是( ）A、主细胞B、壁细胞C、颈黏液细胞D、胃酸细胞7、以下属于婴儿期生理特点的是（）A、婴儿期头颅生长速度最快B、新生儿唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酸D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8、膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均需要量9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸10、维生素A含量最丰富的食物是（）。

A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏11、维生素B2的良好来源（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药12、蛋白质生物价（BV）公式为（）A、吸收氮/摄入氮×100B、储留氮/摄入氮×100C、储留氮/吸收氮×100D、吸收氮/储留氮×10013、1G脂肪的生理卡价是（）A、3kcal/gB、4kcal/gC、5kcal/gD、9kcal/g14、动物性食物中胆固醇含量最高的是( ）A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（)A、铁B、锌C、硒D、维生素B216、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）A、孕妇骨质软化症B、婴儿克汀病C、新生儿低钙血症D、新生儿贫血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）A、乳糖B、钙C、维生素AD、维生素E18、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）A、米粉B、豆浆C、菜泥D、牛乳19、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）A、乳清蛋白含量增高B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高D、钙、磷含量增高20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中，后期能量供给在非孕妇基础上每日增加应为（）A、50 kcalB、100 kcalC、200 kcalD、400 kcal21、畜肉类的脂肪主要由（）组成。

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。

错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。

A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。

A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。

A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。

A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。

A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。

公共营养师三级理论试题一,单选题1 职业道德是A 一种理想B 工作的类型C 一项具体的工作D 本行业对社会所承担的道德责任2 公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为 A 时刻为别人着想 B 注重自我为中心C 以赢利为目标3 3 岁儿童消化能力 A 仍有限 B 很强 C 超过成人 D 已接近成人4 女孩身高停止增长的时间一般为A15~16 岁B17~18 岁C19~20 岁D20~22 岁5 男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为 A 幼儿期 B 学龄前期 C 青春期 D 成年期6 蛋白质消化率为 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储留氮 C 储留氮/吸收氮 D 食物氮/吸收氮7 人体维生素D 的来源有A 肝脏B 蔬菜C 水D 谷类8 维生素A 的主要生理功能为 A 促进钙的吸收B 调节血压C 调节血脂 D 维持正常视觉9 维生素 D 缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 佝偻病 D 干眼病10 维生素B2 可 A 参与细胞的正常生长 B 预防新生儿神经管畸形C 促进视黄醇吸收D 促进钙吸收11 学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于婴儿 D 高达40%12 儿童最理想的钙来源为A 奶及奶制品B 大排C 鸡腿D 鸡翅13 对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般 A 应严格限制 B 不过度限制 C 应积极鼓励D 要大量供给14 农药的生物富积作用主要通过 A 直接污染 B 间接污染C 食物链D 仓库使用15 慢性砷中毒可导致A 癞皮病B 坏血病C 青紫症D 黑脚病16 河豚鱼毒性最强的部位是A 肝脏B 肌肉C 鱼鳍D 尾部17 为预防佝偻病,新生儿应提倡A 米汤喂养B 少晒太阳C 母乳喂养D 对待工作一丝不苟D 补充维生素A18 食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为 A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物D 抗坏血酸19 能提高铁利用率的营养素是 A 膳食纤维 B 核黄素 C 硫胺素DDHA20 营养教育的特点是 A 成本高 B 覆盖面小 C 途径多 D 难以大规模开展21 一个健康传播过程中不包括的要素是 A 传播者B 信息C 经费D 反馈22 膳食史法是一种A 具体的调查方法B 形象的调查方法C 抽象的调查方法D 费用较高的调查方法23 记账法的优点为A 操作比较简单B 所需人力多24 标准人为从事轻体力劳动的C 费用高D 不可分析个体膳食摄入情况A 老年男性B 老年女性C 成年女性D 成年男性25 膳食模式评价的依据是A 中国居民膳食指南BNRVs CDRIs D 中国居民平衡膳食宝塔26 顶-臀长相当于3 岁以上儿童的A 身高B 身长C 坐高DINQ27 与上臂围相关的指标为A 身高B 坐高C 体重D 头围28 皮褶厚度可用来衡量A 身高增长情况B 坐高增长情况29 粪便样品的保存方法为加入A 硫酸B 福尔马林C 甲苯30 机体贫血可表现为C 智力发育情况D 肥胖程度D 浓盐酸D 身高突增A 肝肿大B 伤口不易愈合C 毕托氏斑31 机体维生素 C 缺乏的体征为 A 毕托氏斑 B 出血 C 消瘦 D 水肿32 选购蔬菜应注意其是否A 软化 B 掺杂C 有哈喇味D 清凉透明33 菌落总数可反映A 食品的种类B 食品被粪便污染的程度C 食品是否存在有致病菌D 食品的清洁状态34 不适合于学龄前儿童的食物有A 腌制食品 B 谷类C 蛋类D 奶类35 为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应 A 多吃谷类 B 多吃肉类 C 少吃谷类D 多吃油脂36 幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为A2 天B3 天C7 天D30 天37 食品的辅料为A 猪肉B 面粉C 成型剂D 大米38 膳食纤维的聚合度应不小于A2 B3 C4 D1039 普通成人适宜的运动强度是A 轻度B 中度C 重度D 极重度40 行为调查表的编制应注意 A 适当粗糙 B 定义明确 C 调查后再定标准 D 要使用专业术语二,多选题41 社会主义职业道德的基本规范有 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.实现自我42 营养师认真负责,服务于民,平等待人的表现为 A 时刻为服务对象着想 B 尊重服务对象平等权利C 对文化欠发达地区的个体不需倾注关心43 胰液中的消化酶包括D 以为人民服务为工作核心A 胰淀粉酶B 胰脂肪酶C 胰蛋白酶原D 胰蔗糖酶44 学龄前儿童在饮食行为上 A 易自我作主 B 易对父母要求其进食的食物产生好感 C 易模仿父母的饮食行为 D 易对父母要求其进食的食物产生反感45 氨基酸评分 A 可用于食物脂肪营养价值的评价 C 可用于单一食物蛋白质的评价46 铁的主要生理功能为 A 刺激食欲 B 促进钙吸收 C 参与血红蛋白的合成 D 参与肌红蛋白的组成47 锌在体内的生理功能包括 A 催化功能 B 结构功能 C 调节功能D 供能功能48 单纯核黄素缺乏可呈现 A 特殊的上皮损害 B 脂溢性皮炎 C 手镯D 轻度的弥漫性上皮角化49 人体蛋白质营养状况的评价指标有 A 血清白蛋白 B 血清运蛋白C 视黄醇结合蛋白D 酪蛋白50 学龄儿童和青少年应注意避免摄入 A 奶类食品 B 过多的糖 C 鱼虾类食品 D 过多的全糖饮料51 幼儿园集体膳食的制定应注意 A 以三餐两点为宜 B 午餐宜丰盛C 晚餐较清淡D 早餐宜丰盛52 学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为 A 蛋B 大豆C 面粉D大米53 按污染的性质,食品污染可分为A 生物性污染B 化学物污染C 物理性污染D 水质污染54 食品腐败变质的控制措施有 A 低温 B 高温灭菌防腐 C 提高渗透压 D 提高氢离子浓度55 蛋白质-能量营养不良的病因为 A 日照减少 B 食物摄入量不足C 消耗增加D 需要量增多56 维生素 A 缺乏病的原因不包括 A 甲状腺功能亢进 B 锌缺乏 C 摄入不足 D 未食用脱脂乳57 营养教育的目的在于 A 提高各类人群对营养与健康的认识 C 消除或减少不利于健康的膳食因素 B 促进食物消费 D 改善营养状况 B 可用于混合食物蛋白质的评价 D 可用于食物蛋白质营养价值的评价58 社区营养教育评价的内容包括 A 计划目标是否达到 B 实施营养教育产生了什么效果 C 取得了哪些成功的经验 D 取得了多大的经济效益59 国务院《中国食物与营养发展纲要(2001~2010 年》中明确的营养改善重点人群包括 A 儿童人群 B 白领人群C 妇幼人群D 老年人群6024 小时回顾法的特点是 A 所用时间短 B 应答者不需要较高文化C 只能得到群体的食物摄取情况61 开放式的膳食调查方法有 A 回顾法 B 化学分析法 C 食谱调查法D 膳食史法62 膳食调查数据库的作用有D 需要有帐目A 便于膳食调查资料的档案管理 C 为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础63 膳食调查报告的格式内容包括A 前言B 主体C 讨论D 结语64 纵向测量指标B 减少调查的误差D 增加调查的可信度A 与骨骼的生长有关B 与脂肪增加有关C 可反映长期营养状况D 反映近期营养状况65 尿液可用于 A 测定机体水溶性维生素的耐受情况 B 研究水溶性维生素的需要量 C 评价脂溶性维生素的营养状况 D 判断机体的脂质代谢情况66 血清 A 含有纤维蛋白原 B 不含纤维蛋白原 C 经抗凝而收集 D 不经抗凝而收集67 机体维生素 A 缺乏的基本体征有 A 蟾皮症 B 反应冷淡 C 毕托氏斑 D 肢端皮炎68 对机体进行维生素B2 缺乏判断时,可采用的生化检查项目有 A 尿核黄素测定 B 红细胞核黄素测定C 红细胞转酮酶活力系数测定69 机体骨软化病的主要表现有 A 骨质软化 B 指甲变脆 C 骨样组织增生 D 骨骼变形70 减少烹饪中营养素损失的措施有 A 上浆挂糊B 慎用醋C 勾芡D 急炒71 预防有机磷农药中毒的措施有 A 泡洗 B 除去食物的外表层 C 充分加热72 膳食纤维的来源包括A 蛋类B 奶类C 谷类D 蔬菜73 低脂肪的食物有A 坚果B 谷类C 油74 食谱的综合评价包括D 蔬菜D 置于低环境下D 血管脆性试验A 食谱的能量和营养计算B 食物种类和比例C 蛋白质的来源D 烹饪方法75 集体供餐食品卫生的要求有 A 集中或定点购买原料 B 食品靠地存放 C 生熟不混杂D 不制售冷荤凉菜76 营养声称包括 A 含量声称 B 营养素功能声称 C 属性声称 D 比较声称77 中血糖生成指数食物的GI A 55 C7078 市场信息调查时要求的准确度越高 A 抽取的样本数量越大 B 相应的调查费用越少 C 抽取的样本数量越少 D 相应的调查费用越高79 营养与健康调查表制订的基本原则有 A 相关性 B 客观性 C 可比性 D 反复性80 社区营养干预的步骤包括 A 填写病情流程表 B 制定目标 C 确定干预手段 D 社区诊断三,判断题81 道德没有阶级性.82 学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一.83 维生素D 可促进铁的吸收.84 学龄前儿童膳食需要单独制作.85 幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.86 黄曲霉毒素污染的食品以花生,豆类,玉米最严重.87 所有蕈类味道鲜美,都可以食用.88 维生素B2 在体内储存较多.89 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能.90 根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量.91 称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析.92 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理.93 佝偻病是机体锌缺乏的表现. 94 小组活动也是营养教育的基本形式.95 美化,丑化,号召法都是语言表达的技巧. 96 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.97 进行食物蛋白质互补时,动,植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差.98INQ<1 表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.99 熔点越高的脂肪,越容易消化.100 封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81 × 91 √2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 √ 92 √ 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 83 × 93 × 4 B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC 74 ABCD 84 √ 94 √ 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85 × 95 √ 6 A 16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 86 × 96 × 7 A 17 C 27 C 37 C 47 ABC 57 ACD 67 AC 77 BC 87 × 97 × 8 D 18 D 28D 38 B 48 ABD 58 ABC 68 AB 78 AD 88 × 98 × 9 C 19 B 29 A 39 B 49 ABC 59 ACD 69 ACD 79 ABC 89 √ 99 × 10 A 20 C 30 A 40 B 50 BD 60 AB 70 ACD 80 BCD 90 × 100 ×。