食品安全
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食品安全的概念及内涵一.食品安全的狭义概念与广义概念1.狭义的食品安全概念:主要是食品卫生,即食品应该无毒、无害,保证人类健康和生命安全,维持身体健康。
2.广义的食品安全概念:是持续提高人类的生活水平,不断改善环境生态质量,使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结:我们将食品安全的涵义归结如下:富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
二.食品安全概念的内涵1.食品卫生安全(1)食品卫生概念:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
(2)食品卫生安全:食品的基本要求是卫生和必要的营养,其中食品卫生是食品的最基本要求.强调保证食品卫生,是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题,也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境,必须在清洁的生产加工环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病.同时,使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义,即“食品应当对人体无毒、无害”.2.食品质量安全(1)食品质量的概念:食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性.功用性:色、香、味、形,提供能量,提神兴奋,防暑降温i、爽身;卫生性:不污染、无毒、无害;营养性:生物价值高;稳定性:易保存、不变质、不分解;经济性:物美价廉、食用方便。
(2)食品质量安全:是指食品产品品质的优劣程度,是指食品的外观和内在品质,如感官指标色、香、味、形:内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3.食品营养安全(1)营养安全:按照联合国粮农组织的解释,营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的,并且含有人体发育必需的营养元素供给,以达到完善的食品安全。
食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注,因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。
了解食品安全的基本常识是非常重要的,下面将介绍十大食品安全基本常识,希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。
注意检查食材包装是否完好,避免购买过期或变质的食品。
2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放,冷藏食品要保持适宜的温度。
冰箱要经常清理,避免食品交叉污染。
3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透,防止食物中的细菌感染人体。
4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生,避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。
5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品,减少细菌感染的风险。
6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生,避免在不洁净环境下加工或保存食品。
7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品,保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。
8. 避免过量食用
控制食品的摄入量,避免食用过量导致肥胖等健康问题。
9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况,应及时停止食用并报告相关机构。
10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识,保持对食品安全的关注和认识。
以上就是十大食品安全基本常识,希望大家能够以健康的方式饮食,远离食品安全问题,保障自己和家人的健康。
什么是食品安全?食品是人类生活中不可或缺的重要物品,但当食品不安全时,它可能会成为引发社会问题的根源。
世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。
那么,什么是食品安全?为什么它在当前社会如此重要?一、什么是食品安全?1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。
它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。
2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准,除了国家法规标准,还有国际标准和行业标准等。
通常来说,评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。
二、为什么食品安全如此重要?1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一,而安全的食品才能为人类健康提供保障。
当食品带有有害物质或有致病菌,人们食用后会出现不同程度的身体损害。
2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康,还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。
当食品出现安全问题时,会对生产企业造成影响,进而影响国家的经济发展。
同时,当食品安全问题引发群体性事件时,还会对社会稳定造成威胁。
3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一,人类在不断发展的同时,也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术,以适应人类健康和环境保护的需要,在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。
三、如何保障食品安全?1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善,这才能为食品安全提供最基本的法律保障。
2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督,加大食品检测的力度,严格执法,加大行政惩处力度。
对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人,应该严格依法处理。
3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。
因此,企业应完善食品安全控制体系,加大对食品生产流程的监管力度,严格把关食品质量安全。
食品安全知识一1、什么是食品安全食品安全,是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何危害;2、在您选购食品时,务必做到“六不买”1无证无照经营的食品不能买;在您选购食品时,尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买;如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的,一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件,您将很难追偿或索赔,合法权益无法保障;2有包装的食品标签内容不全的不能买;标识内容不全、不清楚的包装食品,一般都不是正规食品生产企业生产的,存在安全隐患的可能性比较大,这样的食品不能买;3感觉不好的食品不能买;感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象;这样的食品不能买; 4假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买;假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段,使食品质量降低,有的甚至带毒,严重危害消费者的健康;因此,建议您最好到正规的店铺购买,以防上当受骗;5露天经营的食品不能买;露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具,其食品极易受到污染,直接影响到您的健康;6过期食品不能买;购买食品时,一定要注意标签上的生产日期和保质期;一旦过期,食品质量就会发生变化,失去原有的风味和滋味,有的甚至会变质,食用后可能影响到您的健康,还可能发生食物中毒事件,这样的食品不能卖;3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任.销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉;食品安全知识二一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品;2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用;3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患;4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生;5、少吃油炸、油煎食品二、选购冷饮食品的方法1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见;2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用;3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味;若有异味,则表明已变质;4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味酒精饮料除外;5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀;如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显着标志,不能饮用;另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调生;三、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品,但是极易腐败变质;鉴别奶及奶制品的卫生质量,可按以下方法进行;鲜奶:正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体,无凝块、无杂质,有微甜和鲜奶独特的芳香气味;如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色,有酸味,出现凝块或沉淀时,说明奶已经变坏了,不能饮用;奶粉:正常感官性状应为淡黄色、粉状,颗粒较小并均匀一致,无结快和异味;选购奶粉时,应检查包装是否严密,因为不严密时,奶粉容易潮解;另外要注意保质期,过期奶粉,其卫生质量没有保证; 酸牛奶:正常的酸牛奶,其颜色与鲜奶一样,凝块流密、结实、均匀,有清香纯正的乳酸气味,无气泡;当奶的色、味发生改变,凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质,应废弃,不能饮用;甜炼乳及淡炼乳:正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色,味香甜,倒出时,乳液呈线状或带状流下;如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味,说明其卫生质量不良,不能食用;10、已加工的食物被污染;四、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料;这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康;4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;5、不随便吃野菜、野果;野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全;6、生吃瓜果要洗净;瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒;7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒;9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯;人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西;会沾染病菌、病毒和寄生虫卵;吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能;10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食;五、八种常见的饮食卫生误区如下:1 、好热闹喜聚餐:每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情;这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制;分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重;2 、用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的;可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物;至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大;3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的;殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精;所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的;4 、抹布清洗不及时:实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差;因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗;抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害;5 、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染;因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会;6 、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干;这样做看似卫生细心,实则反之;须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌;目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭;7 、将变质食物煮沸后再吃:有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌;医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解;因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的;8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了;然而,微生物学专家认为:即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌;因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好;食品安全知识三近年来,儿童正餐外的食品在孩子们膳食中的比例越来越大;但由于多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题,不能不引起人们的重视;为此,特别提醒家长注意儿童食品消费中存在的十大健康安全问题;问题一:食品中的添加剂未引起高度重视;“三精”,指糖精、香精、食用色精;在食品中的使用是有国家标准规定的,但食之过量,会引起不少副作用;问题二:分不清食品的成分和功能;不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等症状;问题三:过分迷信洋食品;从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非100%完美;问题四:用方便面代替正餐;方便面以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重不足,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常食用方便面会导致营养不良;问题五:多吃营养滋补品;儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的;各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用;问题六:用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果;殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康;问题七:用甜饮料解渴,餐前喝饮料,饮后具有饱腹感,妨碍儿童正餐时的食欲;问题八:吃大量巧克力、甜点和冷饮;如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良;同时,甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖;问题九:长期食用“精食”;长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏而“株连”视力,造成近视;问题十:过分偏食引起过敏;儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的;因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状;人人关心食品安全,家家享受健康生活各位家长、同学们:党中央、国务院一直高度重视食品安全工作,把食品安全作为改善民生的头等大事来抓,努力维护人民群众的利益和健康权益;今年5月,国务院食品安全委员会办公室印发食品安全宣传教育工作纲要,确定每年6月份举办食品安全宣传周,今年6月13日至20 日是第一个宣传周,主题为“人人关心食品安全,家家享受健康生活”;为此,印发此宣传材料,材料内容涉及面较小,希望你们通过此项活动,主动行动起来通过各种渠道学习食品安全方面的常识,并做好身边人的宣传工作,主动抵制食品卫生安全方面违法行为,让我们共同携手整治我县的食品市场,为营造广灵的食品安全环境做出自己应有的一份贡献;一、食品安全应注意的问题1、不要购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;不要在学校周边饮食摊点就餐;不要购买街头无照证商贩出售的盒饭、麻辣烫等快餐食品;不食用来历不明的、颜色鲜艳的熟食和冷饮等可疑食品;不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现;2、购买食品时要仔细查看商品标签;食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等;不买标签不规范的产品;3、小食品尽量少吃;不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大;过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品,还会对儿童的中枢神经系统造成伤害;而且小食品的营养素不全面,孩子零食吃多了,就不会好好吃饭,长此以往可能会造成营养不良;特别需要提醒父母的是,检疫人员查出的不合格食品之中,小食品的不合格率最高;所以说,所谓的“小食品”并不是儿童食品,尤其是校园周边、街头巷尾的小食品,不可以让孩子任意吃;4、饮料尽量不要多喝;随着人们经济生活条件的提高,有些家长购买饮料让孩子当水喝,这是不科学的,也是不负责任的;有些饮料含有激素,长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖,内分泌失调,性早熟,都不利于孩子的生长发育和身心健康,最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁;在此提醒家长和同学出门最好自带白开水;水是最好的饮料,能补充体能,排除毒素,是任何饮品不能代替对人体的价值;如果需要食用饮品,要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期,有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品,切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水;5、要避免饮食中的化学物质污染; 食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等;农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等;因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要;6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题;街头巷尾的小摊小贩,幼儿园周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品;近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害;儿童的铅污染问题值得关注;与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要;另外避免食用内含卡片、玩具的食品; 二、十大“垃圾”食品及其危害一油炸类食品,主要危害是:1.油炸淀粉导致心血管疾病;2.含致癌物质;3.破坏维生素,使蛋白质变性;二腌制类食品,主要危害是:1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2.影响粘膜系统对肠胃有害;3.易得溃疡和发炎;三加工类肉食品肉干、肉松、香肠等,主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐防腐和显色作用;2.含大量防腐剂,加重肝脏负担;四饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干,主要危害是:1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低;五汽水、可乐类食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐;六方便类食品主要指方便面和膨化食品,主要危害是:1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2.只有热量,没有营养;七罐头类食品包括鱼肉类和水果类,主要危害是:1.破坏维生素,使蛋白质变性;2.热量过多,营养成分低;八话梅蜜饯类食品果脯,主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;九冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒和各种雪糕,主要危害是:1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐;十烧烤类食品,主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首;2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3.导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担;三、学会法律保护经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担相应的法律责任;销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。
食品平安五大要点
食品平安五大要点
1.保持清洁
拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手
便后请用肥皂洗手
食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物
2.生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具
生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放
3.完全煮熟
食物,尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟
炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少应到达70℃:肉和禽类食物要煮透,不能带血丝;最好使用食物温度计菜肴再次加热要热透
炸,烤和烘制食物时不要过度烹调.以免产生有害物质
4.食物要保存在平安温度下
熟食不要在室温下存放超过2小时
熟食和易____的.食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 热食在食用前温度应保持在60℃以上
即便在冰箱中,食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻
5.确保水和食物原材科平安
饮用符合平安标准的水
挑选新颖和有益安康的食物
选择经过平安处理的食物,如巴氏消毒奶等
要清洗水果和蔬菜,尤其在生吃前
不要食用超过保质期的食物。
食品安全的理解
食品安全是指保障食品不受污染和变质,确保食品的品质安全、营养安全和卫生安全,保护消费者的生命健康和利益的一系列措施和制度。
其基本原则是防止食品中毒和食品相关疾病的发生,确保消费者能够放心地选择和食用食品。
食品安全的理解包括以下几个方面:
1. 食品卫生安全:确保食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节符合卫生标准和规范,防止食品受到细菌、病毒、寄生虫等有害物质的污染,保证食品符合卫生安全要求。
2. 食品质量安全:要求食品符合国家相关的质量标准和规定,保证食品的品质稳定和可靠,确保消费者能够获得符合承诺的食品质量。
3. 食品真实标识:要求食品的标签和广告真实准确,消费者能够明确了解食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等信息,防止虚假宣传和误导消费者。
4. 食品追溯与召回:建立食品追溯体系,能够对食品进行溯源,追踪相关生产、加工、运输等环节,便于对突发食品安全事件快速做出反应并采取措施,必要时进行食品召回,保护消费者的身体健康。
5. 食品安全宣传与教育:通过举办安全知识讲座、发布食品安全宣传资料等形式,提高公众对食品安全的认识和意识,增强
消费者对食品安全的关注和监督能力。
通过综合运用科学技术手段、加强相关立法法规的制定和执行、加强监管力度,食品安全的理解在于建立一个完善的食品安全体系,保障食品的安全性和可追溯性,从源头上做好食品安全的保障工作。
饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识现在食品安全已经被相关部门重视,但是还有很多不法分子在破坏,在触犯。
那么饮食安全知识你知道多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的饮食安全注意哪些事项,欢迎阅读,仅供参考。
日常饮食安全注意事项1、养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情,更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量,不暴饮暴食。
2、养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。
3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。
食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。
4、保持厨房清洁。
烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。
这块揩布的使用不应超过1天,下次使用前应把布在沸水中煮一下。
如有条件,不用揩布,而用活水先冲用具,再晾干。
5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。
动物通常都带有致病菌的微生物。
6、不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚。
只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。
7、食物煮好后常常难于一次全部吃完。
如果需要把食物存放45小时,应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。
常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。
8、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。
9、在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
食品安全小常识一、什么是食品质量?(一)明示的食品质量安全:包括食品标签、食品说明中阐明的要求,消费者明确提出的要求。
(二)内在的食品质量内容:包括:一是食品必须保证的食品安全,不能造成对人体的危害。
二是必须履行的内容。
指法律法规及强制性标准的要求。
什么是食品安全食品安全是指人们在食用各种食品时不会受到任何有害危害的保证。
这不仅包括食品的物理、化学、微生物等各方面的质量要求,还包括食品的来源、加工、贮存、运输、销售等环节的控制。
食品安全是人民生命健康和国家经济发展的重要保障。
食品安全事关每一个人的生命安全和身体健康,关系到人民的切身利益和福利,因此,保证食品安全已经成为国际社会普遍关注的问题。
食品安全具体要求为了保障食品的安全,需要对食品的每个环节进行控制,从生产、储存、加工、运输、销售等环节入手,确保食品在每个环节中的质量达到标准,不受任何污染和损坏,确保最终供给给消费者的食品安全、健康和卫生。
生产环节在生产环节中,应根据科学方法,对土地的环境、气候条件、土壤肥力等进行调查,确定适合种植的作物和养殖的动物种类,采取有效的农业管理方法,防止农药、化肥等有害物质污染土地和地下水。
对种植、养殖过程中用到的饲料、水源、环境等也应进行管控,做好作物、畜禽的预防保健和疾病防治工作。
加工环节在加工环节中,应严格控制加工工艺,确保加工过程符合卫生标准,保证食品的安全卫生。
必要时需要对加工环节进行检验和抽样,检测食品是否合格。
贮存运输环节对于食品的贮存和运输,应注意环境的卫生、安全。
要根据食品的性质、质量、保存期限和储存条件等因素,进行储存和运输,防止污染和质量下降。
销售环节销售环节也是保证食品安全的重要环节。
要保证食品从生产到销售的全过程都规范、标准、安全。
对于食品标签,应该明确标注食品的原产地、生产厂家、有效期限、食品成分、营养信息等重要信息。
保障食品安全的措施和标准1.制定食品安全法律法规和标准国家应制定完善的食品安全法律法规和标准,建立科学的监管体系,明确食品生产、加工、储存、销售过程中的规范和标准,防止各种污染、虚假宣传、不良操纵和欺诈行为的发生,保障消费者的权益。
2.加大监督和检测力度加大监督和检测力度,确保食品安全。
各级质监、卫生和农业等监管部门应加强监管和检测力度,对食品的生产、加工、储存、销售环节进行全过程监督和检测,严厉打击不合法生产、销售等违法行为。
第一章1.食品安全定义:2.食品卫生定义3.区别:一是范围不同,食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包括种植和养殖环节的安全。
二是侧重点不同,食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容,但更侧重于过程安全。
4.影响食品安全的因素5.我国食品安全现状第二章1.农药残留限量2.国际食品法典3.日本肯定列表制度4.兽药残留5.有毒元素6.放射性污染7.亚硝酸盐8.持久性有机污染物9.瘦肉精第三章致病菌和条件致病菌(致病菌不允许在食品中检出)1.食品细菌污染非致病菌2.食品细菌的污染途径3.食品细菌与菌落污染指标菌落总数培养条件大肠菌群MPN检测4.食品中的致病菌金黄色葡萄球菌:革兰氏阳性,一个菌株能产生两种或以上的肠毒素(引起食物中毒),抗原成分是耐热性蛋白质和多糖,化脓部位常为污染源大肠埃希菌:革兰氏阴性,肠出血性大肠杆菌(EHEC)(尤其大肠杆菌O157.H7)毒性最强,食用被致病性大肠杆菌污染的食物都可引发疾病,急性感染性腹泻沙门菌:可感染动物也可人,最强—猪霍乱沙门菌,其次—鼠沙门菌和肠炎沙门菌,污染肉类食品,原发性沙门菌病(宰杀前)—继发性沙门菌病(由于动物带菌率高抵抗力低),感染性食物中毒—急性肠胃炎,细菌已产生毒素—中枢神经系统症状肉毒梭菌:革兰氏阳性,食盐能抑制但不能破坏已形成的毒素,肉毒毒素(神经毒素,目前已知最强)引起中毒,菌种抗热最强副溶血弧菌:阴性,无盐不生长(嗜盐菌)超过7%也不生长。
对热、酸(食醋)敏感,在培养基易形成扩散菌落,加1%胆盐形成单独菌落,海鲜,食物中毒和夏秋季急性腹泻,菌体+毒素(耐热性血溶素)混合型食物中毒李斯特菌:阳性,引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌,能在冷藏条件下生长繁殖6.真菌毒素霉菌产毒的特点黄曲霉毒素:黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,10万只火鸡死亡(火鸡饲料中的花生粉含有一种荧光物质),AFM1和AFM2是AFB1和AFB2的代谢物,比他们的毒性致癌性低一个数量级,粮食食品(花生瓜子)赭曲霉毒素:赭曲霉毒素A毒性最强,强烈肾脏毒和肝脏毒杂色曲霉素:较黄曲霉毒素差得多但是有强致癌性,氯仿为提取ST首选溶剂,,粮食作物、食品和饲料展青霉素:碱性中丧失活性,主要存在霉烂苹果和霉变苹果做的果汁玉米赤霉烯酮:雌性激素性质,作用于生殖系统(母猪特别是小母猪敏感),致公猪乳腺肥大和睾丸萎缩,对枯草芽孢杆菌的重组缺陷型突变菌株具有致突变性,不属于人类致癌剂(第二组)病毒:由病毒引起的食源性疾病分为病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。
食品安全知识食品安全知识1. 什么是食品安全食品安全是指保障人们食用食品时不会因为食品本身的质量问题而引发健康问题。
食品安全涉及食品的生产、储存、运输、销售等各个环节,以及人们在食用过程中需要注意的一些事项。
2. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康和生活质量至关重要。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病等健康问题,甚至危及生命。
因此,保障食品的安全对于个人和社会都具有重要意义。
3. 食品安全的威胁因素食品安全受到多种因素的威胁,包括但不限于以下几个方面:- 微生物污染:食品中的细菌、、寄生虫等微生物污染可能带来食物中毒和传染病的风险。
- 化学物质:食品中的农药残留、重金属污染、添加剂等化学物质可能对人体健康产生不良影响。
- 非法添加:非法添加物的使用可能使食品质量下降,对人体健康造成威胁。
- 食品贮存不当:食品在贮存过程中可能受到细菌、霉菌等污染,导致食品变质。
- 食品加工不规范:食品加工过程中的卫生问题、不合规操作等可能引起食品安全问题。
4. 提高食品安全的方法为了保障食品的安全,个人和社会都可以采取一些措施:- 选择可靠的供应商:选择有资质、有信誉的供应商购买食品,避免购买假冒伪劣产品。
- 遵循储存要求:将食品储存在适当的环境中,避免细菌滋生和食品变质。
- 正确烹饪食品:确保食品充分煮熟,避免微生物威胁。
- 注意食品标签:阅读食品标签,了解食品成分、添加剂等信息,避免过量摄入有害物质。
- 保持个人卫生:洗手、熟食与生食分开处理、避免食品交叉污染等,保持个人卫生有助于防止食物中毒。
5. 监管机构的角色为了保障食品的安全,各国设立了相应的监管机构负责食品安全事务的监管和管理。
监管机构的角色包括但不限于以下几个方面:- 制定食品安全标准:监管机构制定食品安全标准,明确食品质量和安全要求,指导企业生产和个人买餐食用。
- 监督食品生产流通环节:监管机构对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管,确保食品安全。
食品安全十大基本常识
食品安全是人们生活中非常重要的一环,关乎着每个人的健康。
因此,了解食
品安全的基本常识是非常必要的。
下面就为大家介绍食品安全的十大基本常识,希望能够帮助大家更好地保护自己和家人的健康。
第一,选择新鲜食材。
购买食材时,要选择新鲜、无异味、无霉斑的食材,避
免购买变质食材。
第二,注意食品保存。
生鲜食材要及时放入冰箱保存,熟食要避免长时间放置
在室温下,尤其是夏季。
第三,避免食品交叉污染。
生食和熟食要分开加工,避免交叉污染,熟食要放
在密封容器中保存。
第四,注意食品加工卫生。
食品加工前要洗手、洗菜、切菜板要分开使用,烹
饪食品要煮熟煮透。
第五,避免食品中毒。
食品中毒是常见的食品安全问题,要避免食用过期食品、不洁食品,尤其是家中有小孩的家庭。
第六,避免食品添加剂。
尽量选择无添加剂的食品,避免摄入过多的化学物质。
第七,注意食品过敏。
有过敏史的人要避免食用对自己有过敏反应的食品,如
海鲜、花生等。
第八,合理膳食。
合理搭配膳食,多吃蔬菜水果,适量摄入主食和蛋白质食品,避免偏食。
第九,注意食品安全常识。
了解食品安全的相关知识,学会识别食品安全隐患,保护自己和家人的健康。
第十,加强食品安全监管。
支持国家食品安全监管工作,举报食品安全问题,维护自己和社会的食品安全。
总之,食品安全是每个人都要关注的重要问题,希望大家能够牢记这十大基本常识,保护自己和家人的健康,共同维护食品安全。
防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作,确保师生员工饮食卫生、安全,特订食堂卫生安全制度如下:(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训,不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
(二)根据卫生部门的规定要求,结合学校食堂实际情况,备齐各功能用房,配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任,切实发挥其作用。
(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所吸烟。
(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。
(五)严把采购、储存食品卫生关。
杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。
规范采买肉品渠道,查验肉品的动物产品检疫合格证,同时做好必要记载,做到货证相符。
(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具。
(七)规范备餐间设施,充分发挥备餐间功能。
库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人,确保及时打扫,不留污物、灰尘。
(八)食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。
冷藏柜的霜不得超过5毫米。
确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。
(十)食堂伙管定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好记录。
从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。
为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。
(四)从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。
(一)每餐坚持饭菜留样。
配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样,每样不少于100克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。
及时储存于专用冰箱,温度保持在5摄氏度左右。
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
(三)留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录,以备查验。
食品原料采购索证制度(一)采购员要认真按照学习,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
(三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
(四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
(五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
(六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
(七)验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检验合格证明,并做好记录。
库房管理制度(一)主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
(二)仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。
(三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。
(四)做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
(五)食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
(六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过5毫米。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
(八)任何冷藏食品都必须加盖。
不得混放。
防食物中毒预案成立防食物中毒领导小组,落实各部门职责(一)成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
(二)保健人员协助医疗人员负责救护工作。
(三)食堂班长负责保存好食物留样。
日常工作要求(一)食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。
除调料外,所有食品全部由食堂加工制作,不购买现成的食品。
(二)掌握好食品原材料库存量及存放时间,妥善管理,不得出现发霉变质现象。
仓库内要做好灭鼠工作。
(三)原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。
食品的存放、加工、分发要生熟分开。
用具要有标识。
(四)已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地,做好防蝇防尘工作。
(五)饭菜按量制作与分发,不得存放剩饭菜。
(六)饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
(七)非食堂人员严禁进入食堂。
(八)各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作,避免食物的污染,加强对幼儿的观察,及时发现异常现象。
事故应急处理(一)就餐后,当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时,带班教师要立即向园长汇报,及时将幼儿送入医院。
并在第一时间报告相关部门。
(二)食堂人员负责保留好饭样及餐具,备卫生防疫部门进行检验。
期间,严禁无关人员进入食堂。
(三)组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍,具体负责陪护事宜。
(四)稳定幼儿情绪,做好家长工作,保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。
(五)及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
幼儿园食品安全管理1. 食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。
2. 根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱。
3. 食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。
4.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。
库房由专人保管,建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
5. 准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。
6. 各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。
7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。
做到过期不用,生熟分开。
8. 建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。
配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。
及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任.单位:遂平县凤鸣谷风景区中心幼儿园日期:单位:遂平县凤鸣谷风景区中心幼儿园日期:食品安全组织食堂安全第一责任人:张云食堂专职食品安全管理人员:陈东红烹饪员:张运堂采购员:张运堂陪餐人员:全体教师分成两组轮流陪餐废弃物处理:许娟。