江西省二级公共营养师专业能力考试试题

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。

A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。

A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。

A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。

A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。

A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。

A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。

A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。

A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。

A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。

（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。

（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。

（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。

（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。

（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。

（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。

（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。

（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。

（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。

公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 运动的四要素包括（）。

A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D2. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5B.6C.7D.8【答案】 D3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B4. 含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A5. 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A6. 能量RNI和EAR的关系为( )。

A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D7. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B8. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A9. 赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D11. 常量元素有（）种。

A.10B.9C.7D.6【答案】 D12. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。

在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A13. 最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D2、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D3、以下属于分类资料的是（）。

A.身高C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D4、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C5、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B6、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

B.钾C.镁D.磷【答案】 C7、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素C.尼克酸D.锌【答案】 B10、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 D11、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】 C12、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C13、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A14、欧美国家的膳食结构是（）。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B2、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。

A.700B.800C.900D.1000【答案】 C3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D5、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700B.800C.900D.1000【答案】 D8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D9、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C10、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8B.9C.10D.11【答案】 C13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

江西省公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65%D．80%2、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。

A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类6、下列哪个是社区动员的主要对象____A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质8、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶9、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。

A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉10、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁12、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查13、（）不是人群膳食调查报告书的内容A．标题B．署名C．日期D．参考文献14、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。

2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共100题）1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D2、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A3、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C4、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B5、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C6、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B7、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C8、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D9、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C10、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A11、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B12、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B4. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B5. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C6. 关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D7. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D9. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A10. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11. （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A12. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13. 临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A2. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A3. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D4. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D7. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C8. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B9. 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C10. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C11. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C4、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D5、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6、婴儿1岁时身长约达（）em。

B.75C.85D.80【答案】 B7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A8、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B10、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C11、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C13、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C14、下列属于维生素B。

二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。

（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。

（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。

（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。

（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。

（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。

{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。

{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。

最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。

请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。

{content}。

(完整版)公共营养师二级专业能力考核统考及答案职业资格全省一致判定称公共营养师二级专业能力查核试卷名位线注意事项单1、考试时间： 120 分钟。

2、请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位此的名称。

3、请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。

过一二三四五总分得分名超姓得分评分人准一、计算题 (20 分 )依据当前的检查结果，某地域老年人群摄入的维生素 C 为 60mg/d ，存在有严重的维生素 C 缺少现象。

当地政府将纠正老年人群维生素 C 缺少作为重要的营养干涉工作，拟在消毒奶中增添维生素 C 进行营养干涉，希望干涉后不老年人每天维生素 C 摄入量能达到RNI的 90％以上，由消毒奶摄入的维生素 C 能达到每天干涉摄入量的40％以上（老年人维生素 C 的 RNI 为100mg，每 100g 消毒奶中含有维生素 C1mg）。

试问：号题 1.干涉后老年人由消毒奶中摄入的维生素 C 应为多少？（8 分）证考准答 2.假定老年人每天喝200g 奶，加强的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（ 6 分）3.因维生素 C 在加工中不稳固，拟用维生素 C 磷酸酯镁作为加强剂，则生使用量应为多少？（维生素 C 的分子量为176.12，维生素 C 磷酸酯镁分子量为 759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（ 6 分）考得分评分人区二、事例剖析题（30 分）（一）以下是为一位65 岁男性拟订的一日蚀谱，请对其进行营养评论。

（20 分）1.依据中国居民均衡饮食宝塔的要求，其饮食构造能否存在有不妥之处？若有不妥，请指出并提出建议。

（ 4 分）2.计算表 4、表 5、表 6 中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评论。

（ 16 分）表1 食品摄入状况（按市品计）白煮蛋鸡蛋一个 60g早饭粥大米 25g馒头标准粉 50g中餐米饭大米 125g炒生菜生菜 300g、盐 5g、油 10g 米饭大米 125g晚饭红烧肉猪肉 50g、酱油 10g炒生菜生菜 300g、盐 5g、油 10g表 2部分食品成分表（以每100g 可食部计）食食部蛋白脂碳水能量VA VB 1VB 2VC Ca Fe Zn 物（%）质肪化(kcal)( μ(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)名(g)(g)合物g)称(g)大1007.70.677.434300.160.08011 1.1 1.45米标10011.2 1.573.634400.280.08031 3.5 1.64准粉鸡8813.38.8 2.874.12340.110.27056 2.0 1.10蛋猪10013.237 2.4395180.220.1606 1.6 2.06肉生94 1.30.32132980.030.0613340.90.27菜表 365岁男性营养素目标量蛋白脂肪能量VA VB 1VB 2VC Ca Fe Zn质 (g)(%)(kcal)(μg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)7520～ 301900800 1.3 1.410010001511.5表 4饮食营养素摄入量评论表项目能量蛋白脂肪VA VB 1VB 2VC Ca Fe Zn (kcal)质(g)(g)(μg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)摄入量目标量19007520～30800 1.3 1.410010001511.5比率（ %）表 5蛋白质根源供应蛋白质 (g）占总蛋白(%)动物类豆类谷类蔬菜类共计表 6三餐能量分派状况能量（ kcal ）占总能量（ %）目标值（ %）早饭30中餐40晚饭30共计（二）以下是一份居民个体健康资料，请问用SPSS 成立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS 数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

江西省二级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁2、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%3、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)4、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾5、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。

A．10 B．20 C．30 D．406、有关INQ的计算，下列正确的是____7、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B28、儿童不宜经常食用的食品是____A．五谷杂粮B．坚果类C．保健品D．天然食物9、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事10、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评11、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加12、可起到蛋白质互补作用的膳食是__A．苹果与苦瓜同食B．土豆与油条同食C．豆浆与米饭同食D．米饭与蔬菜同食13、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 D2、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A3、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D4、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 A5、属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C6、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B7、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C8、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B9、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D10、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C11、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D13、菌藻类食物具有( )。

2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A3、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70B.75C.85D.80【答案】 B4、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C7、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A10、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A11、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B12、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B13、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。