厨房美食菜谱：泡菜鱼的做法

厨房美食菜谱：泡菜鱼的做法

舌尖2的开播，把我们对美食的渴望调动到了最高点。面对如此之多的美味，叫我这个吃货，如何把持得住？

四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。盐菜坛子里是香气四溢的盐菜，学名冬尖，要把九大碗之一的“咸烧白”做好吃，关键就是香味浓郁的盐菜。豆瓣酱坛子就不用多说了，郫县红油豆瓣都知道吧？那是川菜的灵魂。熟油辣子也就是红油，蒜泥白肉、口水鸡、红油抄手。。。都少不了它。而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。而由泡菜做出来的《泡菜鱼》、《泡椒鸡杂》。。。。。那就是舌尖上的美味了。

食材

主料：

白鲢1200g

油适量

盐适量

香油适量

淀粉适量

泡菜适量

泡椒适量

泡姜适量

野山椒适量

干辣椒适量

花椒适量

姜适量

蒜适量

八角适量

料酒适量

白糖适量

胡椒粉适量

味精适量

步骤

1.鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净

2.鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制

3.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎

5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味

6.加入适量水，水要一次性加够

7.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉

8.汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟

9.放入鱼骨部分，煮1-2分钟

10.放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟

11.调入适量鸡精即可

12.起锅，撒葱花

小贴士：1、鱼肉用淀粉、油腌制，是为了让鱼肉更为细嫩，但是淀粉不能放得太多；