小米营养成分、饮食变化及小米粥油营养

小米营养成分、饮食变化及小米粥油营养
小米营养丰富
小米是重要粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。

颗粒小、颜色金黄、易煮好消化。

脂肪：小米的脂肪含量高达3.1克/100克，是大米的 5.2 倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。

蛋白质：小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。

吃小米同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。

小米蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。

维生素E：小米中维生素 E 的含量很丰富，是大米的 3.6 倍。

钾和镁：小米矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米近 3 倍。

硒：小米的硒含量很优秀，为4.74微克/100克，是大米的近 2 倍，也比绝大多数的主食高。

小米和大米部分营养成分对比
另外小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。

小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。

需要提醒的是煮小米粥别加碱，会破坏B 族维生素。

每天喝小米粥身体变化
有助于控血压。

小米中的钾和镁含量在主食中很突出都对控血压有帮助。

特别是镁含量，吃50克小米就能补充53.5毫克的镁，可满
足一般人群每天镁需求量的16%。

镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。

镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。

增强抵抗力。

在主食中小米的硒含量还不错。

硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，可通过上调白细胞介素-2 受体的表达，使淋巴细胞、NK 细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能。

保护眼睛。

小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。

不同品质的小米颜色会有差异，总体来说小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富、风味越好。

水分含量高的小米粥，也能帮我们补充水分，很适合平时不爱喝水的人群。

小米粥油营养
米油一般是米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，大米粥会有大米粥油，小米粥有小米粥油。

小米脂肪含量高，小米粥油味道更香浓。

从营养学上来说，米油中会含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养，这些是小米本身就有的。

每天一碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。

如果需要控血糖，一定要注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。

小米作为主食，吃多也是会胖的。