牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷

牛羊屠宰企业管理人员考试试卷管理人员姓名：成绩：一、选择题(每题5分，共35分)1.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为_ _小时。

A. 6B.12C. 18D. 242.动物屠宰加工场所应当建立动物入场和动物产品出场登记、、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。

A、检疫申报B、产地检疫C、免疫档案D、防疫档案3.根据《××省畜禽屠宰管理办法》，定点屠宰厂(场)经主管部门检查不合格的，限期整改，整改仍不合格的，经批准，取消其定点屠宰厂(场)资格。

A、省级人民ZFB、市、州人民ZFC、县级人民ZFD、市级人民ZF主管部门5.畜禽定点屠宰厂（场）出借、转让定点屠宰证书或者定点屠宰标志牌的，由取消其定点屠宰厂（场）资格；有违法所得的，由没收违法所得。

A、设区的市级人民ZF、主管部门B、县级人民ZF、动物卫生监督机构C、设区的市级人民ZF、动物卫生监督机构D、县级人民ZF、主管部门6.违反有关规定，定点屠宰厂(场)对家畜、家畜产品注水或注入其他物质的，由市州、县区市人民ZF行政主管部门责令停止屠宰活动，没收注水或者注入其他物质的家畜、家畜产品和违法所得，可并处违法经营额的罚款，情节严重的经市州、县区市人民ZF批准，取消定点屠宰厂(场)资格。

A、1倍以上、5倍以下B、1 万元以上、5万元以下C、1倍以上5倍以下或者1万元以上、5万元以下D、1万元以上或者5倍以下7.根据农业部《生猪等畜禽屠宰统计报表制度》，生猪等畜禽屠宰加工企业屠宰情况月(周)报表、销售情况月(周)报表，为常态报送报表。

月报表由生猪定点屠宰厂（场）及其他畜禽类屠宰加工重点企业于每月前填报上月数据。

年(半年)报表要求所有畜禽屠宰加工企业每年日前填报上一年全年数据，日前填报当年上半年数据。

A、6日、2月10日、7月20日B、10日、1月10日、6月20日C、5日、1月5日、7月5日二、判断题（每题4分，共20分）1. 从事家畜产品销售、加工的单位和个人以及宾馆、饭店、集体伙食单位，必须销售、使用定点屠宰厂(场)屠宰的家畜产品。

牛羊屠宰企业屠宰负责人考试试卷检验人员姓名：成绩：一、选择题(每题5分，共30分)1. 按照牛羊屠宰操作规程，取出白、红内脏后，要将白、红内脏放入同步检验盘或者挂到同步检验轨道，其主要目的是。

A、让肉品检验员实施检验B、沥尽血污C、便于进一步冲洗D、便于屠宰分解2.根据《牛屠宰操作规程》要求，牛致昏后，挂牛要迅速，从击昏到放血的时间间隔不能超过__ 。

A、1.5 minB、2 minC、3 minD、5 min3.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，从动物体割除下来的病变部分，安全处理的方法是。

A、焚毁或掩埋B、焚毁或化制C、掩埋或化制D、化制或消毒4.按照《牛屠宰操作规程》，牛屠宰要求放血完全，放血时间不得少于。

A、20SB、15SC、10SD、5S5.羊出现体温升高、呼吸加快；皮肤、黏膜上出现痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染。

A、口蹄疫B、布鲁氏菌病C、绵羊痘和山羊痘D、小反刍兽疫E、炭疽6.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为__ ____小时。

A. 6 B .12C. 18D. 24二、判断题（每题4分，共20分）1.牛屠宰放血致昏的方法有多种，国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。

( )2. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。

( )3. 动物屠宰加工场所布局应该符合屠宰加工间入口设置人员的更衣消毒室条件。

( )4.牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。

( )5.牛羊全身肌肉按部位可分为头部肌肉、躯干肌肉、前肢肌肉、后肢肌肉。

其中躯干肌肉包括脊柱肌、颈腹侧肌、胸壁肌和腹壁肌。

( )三、简答题(每题7分，共35分)1.请简述牛屠宰(操作规程要求的)主要工艺流程(说出其中主要10个以上)。

屠宰加工培训考试试题题库一、单选题1. 屠宰加工过程中，以下哪个环节是最为关键的？A. 动物的运输B. 屠宰前的准备C. 屠宰操作D. 肉品的包装与储存2. 下列哪项不是屠宰加工中常用的消毒方法？A. 紫外线消毒B. 蒸汽消毒C. 化学消毒D. 低温消毒3. 屠宰加工中，对动物进行人道处理的首要原则是什么？A. 快速致死B. 减少动物痛苦C. 保证肉品质量D. 降低成本二、多选题1. 屠宰加工中，以下哪些因素会影响肉品的最终品质？A. 屠宰时间B. 屠宰环境C. 动物的健康状况D. 屠宰技术2. 屠宰加工过程中，以下哪些措施可以降低肉品污染的风险？A. 定期对设备进行消毒B. 工作人员穿戴防护服C. 严格控制屠宰环境的卫生条件D. 采用自动化屠宰设备三、判断题1. 屠宰加工中的肉品在储存过程中，温度控制是保证肉品新鲜度的关键。

（对/错）2. 屠宰加工人员在工作时不需要穿戴任何防护装备。

（对/错）3. 屠宰加工中，对动物进行快速致死是为了减少动物的痛苦。

（对/错）四、简答题1. 请简述屠宰加工中肉品冷却的重要性及其方法。

2. 屠宰加工中如何确保动物福利？五、案例分析题某屠宰加工企业在一次屠宰过程中发现部分肉品出现变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。

结束语屠宰加工是一个需要高度专业技能和严格卫生标准的行业。

通过培训考试，可以确保从业人员对屠宰加工的各个环节有充分的了解和掌握，从而保证肉品的安全和质量，满足消费者的需求。

畜禽屠宰现场检查管理人员、屠宰人员考试试卷管理人员或者屠宰人员姓名：成绩：一、选择题(每题4分，共20分)1.经肉感染人的动物传染病是（）A.猪瘟B.炭疽C.恶性水肿D.副结核病2.炭疽是（）A.人的传染病B.人畜共患病C.马的传染病D.下颌间隙后方，下颌关节的下方3.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（）申报检疫。

A.15天B.7天C.3天D.6小时4.国家对动物疫病实行（）的方针A.预防为主B.防检结合C.全面控制D.重点扑灭5.《动物防疫法》规定，在动物检疫时，经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在（）监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费用由货主承担。

A.检疫员B.监督员C.官方兽医D.动物卫生监督机构二、简答(每题8分，共40分)1、说出宰前检疫的群体检查方法？2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？3、《动物防疫法》中的动物是指什么？4 哪些动物产品必需销毁？5.屠宰检疫有哪些环节？三、论述题(每题10分，共40分)1、卫检人员在实施检验时要注意什么？2.如何辨别病、死猪肉？3. 销售动物及动物产品，需要办理什么手续？4.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系管理人员、屠宰人员考试试题答案一、选择题(每题4分，共20分)1.（B）2.（B ）3.（C ）4.（A）5.（D ）二、简答(每题8分，共40分)1、说出宰前检疫的群体检查方法？答：要将屠畜按种类，产地等分批分圈检查，检查按以下几方面进行：⑴.静态观察：在自然安静情况下，观察精神，睡卧姿势，有无气喘，咳嗽等。

⑵.动态观察：将畜哄起，观察运动状态有无行动反常，行走困难等。

⑶.饮食粪便：注意有无少食，贪食，吞咽困难，粪便色泽，形态等。

2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？答：《动物防疫法》第二十五条规定禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试一、选择题1 ."销毁"印章的形状为（\［单选题］*A、长方形√B、圆形C、正方形D、三角形2 .按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）的规定，所有记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（\［单选题］*A、3个月B、6个月√C、1年D、2年3 .被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（I ［单选题］*A、2B、4C、6√D、8A、挥发性盐基氮√B、菌落总数C、大肠菌群D、致病菌5 .车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（\［单选题］*A、直角B、弧形√C、钝角D、锐角6 .待宰圈进行清洗消毒的要求是（1［单选题］*A、每天B、定期C、每周D、使用后及时V7 .动物肉品中不得检出（\［单选题］*A、志贺氏菌√B、乳酸杆菌C、嗜盐杆菌D、嗜冷杆菌8 .动物体温升高常见于（\［单选题］*A、大失血B、贫血C、感染√D、濒死期9 .动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（\［单选题］*A、潜伏期B、前驱期C、明显期√D、转归期10 .对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（\［单选题］*A、机械清除B、掩埋C、化学消毒D、生物热消毒√11 .个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（\［单选题］*A、可疑病态√B、确诊病态C、健康D、任何情况12 .根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（\［单选题］*A、澄清透明，脂肪团聚于表面√B、浑浊，有黄色絮状物13 .工作服、帽清洗后使用次氯酸钠溶液消毒时的浓度是（λ［单选题］*A、50-100mg∕LB、IoO~200mg∕LC、200-300mg∕L√D、600-700mg∕L14 .关于出血性梗死不正确的描述为（X［单选题］*A、梗死灶呈暗红色B、梗死灶呈黄白色，C、常见于脾脏D、常见于肺脏15 .含氯消毒剂不包括（\［单选题］*A、二氧化氯B、次氯酸钠C、火碱√D、二氯异氟尿酸钠16 .急宰间的照度应为（1［单选题］*A、50±10%lxB、100±10%lx√C、75±10%lxD、30±10%lx17 检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（\［单选题］*A、横向剖开B、纵向剖开V18 .检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（1［单选题］*A、1天B、3小时C、6小时√D、12小时19 .健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（\［单选题］*A、外翻√B、不外翻C、无变化20 .进行肉品温度测定时可使用的温度计（\［单选题］*A、探针式温度计√B、光测高温计C、水银温度计D、红外测温仪21 .进入车间的个人卫生程序（\［单选题］*A、换工作服一换靴一洗手消毒一烘干手一脚踏消毒一进车间上岗VB、换靴T换工作服一洗手消毒T烘干手T脚踏消毒一进车间上岗C、洗手一洗手液洗手T清水冲洗一消毒T清水冲洗一换工作服（帽）一换靴T进车间上岗22 进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（）,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

畜禽屠宰现场检查技术负责人品质检验人员考试试卷技术或者品质检验人姓名：一、选择题(每题1分，共4分)1.经肉感染人的动物传染病是（）A.猪瘟B.炭疽C.恶性水肿D.副结核病2.炭疽是（）A.人的传染病B.人畜共患病C.马的传染病D.下颌间隙后方，下颌关节的下方3.牛羊尸体内部检查第一部是()。

A. 剥皮B. 切离前肢C. 切离后肢D. 腹部剖开4.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（）申报检疫。

A.15天B.7天C.3天D.6小时二、判断题（每题2分，共12分）1、检出限是表示在该标准方法规定的仪器设备和处理条件下，能检测到目标物质的最低浓度。

（）2、瘦肉精是一种叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物。

（）3、甲状腺和肾上腺是可食用的腺体。

（）4、瘦肉精可以通过一般的家庭烹煮来降低其毒性。

（）5、瘦肉精为无臭、味苦的白色或类白色结晶粉末，熔点161℃。

（）6、宰前检验后对畜禽的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致病畜尸的处理五种。

（）三、填空题（每空2分，共30分）1、宰前检验包括( ) 、( )和( )。

宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。

2、待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。

待宰牛、羊送宰前应停食静养( )小时、宰前( )小时停止饮水。

3、 (头部检验)、(内脏检验)、(胴体检验) 和(复验盖章)4、 (不合格肉)5、（肾上腺素的类激素）6、（生物性危害）、(有毒有害物质危害)8、 (宰前检验及处理)、(宰后检验及处理)。

四、简答题(每小题6分，共24分)1、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？(答出2条以上)。

畜禽屠宰管理部门业务考试题附答案第一篇：畜禽屠宰管理部门业务考试题附答案畜禽屠宰管理部门业务考试题姓名：一、填空题：（每空2分，共20分）1、《生猪屠宰管理条例》于2007年12月19日（）第201次常务会议修订通过。

2、设区的市级人民政府应当将其确定的生猪定点屠宰厂（场）名单及时向社会公布，并报省、自治区、直辖市（）备案。

3、生猪定点屠宰厂（场）应当持（）向工商行政管理部门办理登记手续。

4、对于畜禽屠宰，国家实行（）、()制度。

5、生猪定点屠宰厂（场）应当将生猪定点屠宰（）悬挂于厂（场）区的显著位置。

6、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。

生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有()7、生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品（）管理制度，应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。

8、经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖（）验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。

二、判断题：（每题2分，共20分）1、未经定点，在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定，县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。

（）2、生猪定点屠宰厂（场）应当持生猪定点屠宰证书向工商行政管理部门办理登记手续。

（）3、生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌可以出借、转让。

（）4、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于5年。

（）5、生猪定点屠宰厂（场）对病害生猪及生猪产品进行无害化处理的费用和损失，按照国务院财政部门的规定，由国家财政予以全部补助。

（）6、生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。

（）7、生猪定点屠宰厂（场）对未能及时销售或者及时出厂（场）的生猪产品，必须马上无害化处理。

生猪屠宰企业技术人员考试试卷检验人员姓名：成绩：一、选择题(每题5分，共30分)1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的定义，屠宰车间清洁区不包括。

A、修整区B、心、肝、肺加工区C、暂存发货间D、剥皮区2.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，麻电操作人员应穿戴合格的。

A、绝缘靴B、绝缘手套C、绝缘靴和绝缘手套D、安全帽3.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，猪开膛、净腔时，雕圈是指刀刺入外围，雕成圆圈。

A、眼B、肛门C、脐D、生殖器4.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，屠宰生猪时去三腺是指去除。

A、甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结B、甲状腺、肾上腺及腮腺C、甲状腺、肾上腺及胰腺D、腮腺、胰腺及肾上腺5.屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的，由主管部门责令限期改正，处的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处罚款。

A、2万元以下、5000元以下B、2万元以上5万元以下、5000元以上1万元以下C、5万元以下、1万元以下D、2万元以上、5000元以上6.刮毛时操作人员分工刮，均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重A、后腿B、中段C、槽头D、前腿E、背部F、猪头二、判断题（每题5分，共25分）1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，屠宰车间的所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具使用的材料的要求表面光滑、无毒、不渗水，耐腐蚀、不生锈，便于清洗消毒。

( )2. )按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，从麻电致昏至刺杀放血，时间不得超过30秒 , 刺杀放血刀口长度约5 cm。

沥血时间不得少于5分钟。

( )3.猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5 厘米处皮下。

牛羊屠宰企业检验人员考试试卷检验人员姓名：成绩：一、名词解释((每小题55分，共2200分))1.什么是牛羊屠宰产品品质??2.什么是牛羊屠宰产品？3.什么是检验？4.什么是宰后检验？二、选择题((每题33分，共515分))1.肉品品质检验与畜禽屠宰的先后关系是：A、先屠宰，后进行肉品品质检验B、同步进行C、先进行肉品品质检验，后屠宰D、无所谓先后2.按照《××省家畜屠宰管理办法》的规定，转让、涂改肉品品质检验证明、检验印章的，由市州、县区市人民FZF行政主管部门收缴其转让、涂改的证明、印章，并处以的罚款。

A、2000元以上5000元以下B、2000元C、5000元D、1万元3.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）规定，从动物体割除下来的病变部分，安全处理的方法是。

A、焚毁或掩埋B、焚毁或化制C、掩埋或化制D、化制或消毒4.经肉品品质检验不合格的产品处理情况记录保存期限不得少于..年。

A、3B、1C、2D、半5.肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。

检验内容包括。

A、健康状况B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病C、注水或者注入其他物质D、有害物质、有害腺体E、种畜及晚阉畜以及国家规定的其他检验项目三、判断题（每题22分，共共020分）1.未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的产品，不得出厂（场）()2.健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。

()3.患有人畜共患传染病的人员可以直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。

()4.影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。

（）5.动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。

（）6、pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。

（）7、肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

（）8、胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。