3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷河，沥干水待用。
4 烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3、鸡肉煮熟，切成末；
4、虾米、炸菜切末；
5、火腿、黄瓜切丝；
6、姜切末，蒜切泥；
7、待面凉透，取出盛置盘中；
8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
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编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼ 更多▲ 设置置顶 推荐日志 转为私密日志 转载自 高中语文老师 转载于2010年07月07日 22:06 阅读(3) 评论(1)
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家常凉面做法
秘制凉面酱两款
主料：五花肉
辅料：葱、姜、香菜
调料：干黄酱、甜面酱、料酒、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜，略煮制成料汁备用；
2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱；
做法
1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精，日式醋搅拌均匀后装盘。
2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。
3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少许芝麻。
麻酱凉面
材料：面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜
3、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；
4、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎，搅拌均匀加入香菜碎。
5、根据个人喜好调入芥末酱（或者芥末汁）和少许生抽搅拌均匀备用。
6、将面条煮熟，捞出冲凉，沥干水份备用。
腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2 鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。
4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
翡翠凉面
主料：面条(标准粉)600克
辅料：虾米30克、金华火腿50克、黄瓜50克、鸡肉30克、榨菜30克
调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量
做法：
1、将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可；
2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。
特点：酱香浓郁，爽滑可口。
鸡丝凉面
原料：
乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料：
芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时；
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤；
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香；
做法：
1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；
2.捞出沥干水份，铺于盘底；
3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2-3分钟）；
4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；
5.将拌匀的面条铺在通菜上；
6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；
3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可
真味炸酱面
主料：五花肉、面条
辅料：培根、葱、姜、香菜
调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油
烹制方法：
1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培
根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓
醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
做法：
1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；
4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
四川凉面
材料：
碱水面200克、通菜尖50克
香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克（搅成姜蒜泥）,葱花少许
9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。
特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。
荞麦凉面
材料
荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌菜各少许
调味料
日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许
做法：
1、黄瓜切丝、西红柿切片、生菜撕成适当大小。
2、香菇洗净切丁，加盐炒熟。
3、大蒜捣成泥，大葱切碎，淋上花椒油。
4、茶蛋对半剖开。
5、面条用水煮熟后过凉开水，为了更凉爽可以加些冰块哦。
朝鲜冷面
原料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、 熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克
6 将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻，即可上桌。
芥汁海鲜凉面
材料：面条、鲜虾、蛤蜊（鱿鱼或者海参等均可）、圣女果、黄瓜、鸡蛋、生菜、蒜、香葱、香菜
做法：
1、鲜虾去壳，剔除泥肠，用盐和淀粉腌制片刻。
2、将虾仁和蛤蜊在滚水中烫熟备用。鸡蛋打散，煎成一张蛋皮，切成丝；黄瓜洗净切成丝；圣女果切块；葱切葱花；蒜捣碎；香菜切碎。
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止；
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成
鲜鱿荞麦冷面
材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
7、冰好的面条加调好的芝麻酱搅拌均匀。加入自己喜欢的佐面菜。
兰州牛肉凉面
配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
制法：
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；
2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；
7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；
8.将汁浇在面条上，